食品理化檢驗選擇題

Io干燥法進行水分測定時,前后兩次稱重質(zhì)量差不超過（B）即為恒重；粗

灰分測定時，前后兩次稱重質(zhì)量差不超過（D）即為恒重。

Ao1mgBo2mgC.3mgDo0.5mg

2.提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（C）o

Ao石油醒B.乙醛C.氯仿一甲醇D。乙醇一乙酸

3.總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明

以哪種酸計，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量（D）。

Ao萃果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸

4o下列哪種方法可以測定維生素A（A）,

A.三氯化鎂比色法Bo2,4-二硝基苯防比色法

C.藥三酮顯色法D.2,6—二氯靛酚滴定法

5o測定牛乳中乳糖含量時，費林試劑必須控制在（D）內(nèi)沸騰。

A.5分鐘Bo4分鐘C.3分鐘Do2分鐘

6.直接滴定法測定食品中還原糖含量時，下列哪種澄清劑不適合使用？

（D）

A.中性醋酸鉛B.堿性醋酸鉛

C.醋酸鋅和亞鐵氯化鉀DoCuS04—NaOH

7.利用凱氏定氮法測定食品中總蛋白含量時，下列哪種化合物是消化反應(yīng)的

催化劑？（C）

K2SO42sO4（NH）2s

AoB.無水NaC.CuSO4D.404

80檢測食品中硝酸鹽的含量時，常采取哪種方法？（A）

A.將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽后，再進行測定。

Bo將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為鐵鹽后，再進行測定。

Co將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氨氣后，再進行測定。

Do將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為單質(zhì)碘后，再進行測定。

9.檢測農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測器往往也是特異性檢測器，ECD是哪

種特異性檢測器的縮寫？（D）

Ao氮磷檢測器B.氫火焰離子化檢測器

C.火焰光度檢測器Do電子捕獲檢測器

10.食品樣品量較大時，最好的縮分樣品的方法是（A）.

Ao.四分法B使用分樣器C.棋盤法Do用

鐵鏟平分

11.在食品的灰分測定中，灼燒后的用■鍋應(yīng)冷卻到（C）再移入干燥器

中.

A.100℃B.150℃C.200℃

D.300℃

12.用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入

（C）。

AoH20B.H2O2C.石蠟D.NaOH

13O樣品預(yù)處理的原則是（A）

Ao消除干擾因素；完整保留被測組分;使被測組分濃縮

Bo便于檢測；完整保留被測組分;使被測組分濃縮

C.消除干擾因素；完整保留被測組分;分離被測組分

D.完整保留被測組分;使被測組分濃縮

14.天然食品中所含的酸主要是（）。

Ao鹽酸Bo硼酸C.有機酸D.無機酸

1o樣品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸儲出來，然后用（3207氧化

成丙二醛和其它產(chǎn)物，丙二醛與硫代巴比妥酸反應(yīng)，生成紅色物質(zhì)，顏色的深淺

與山梨酸含量成正比.應(yīng)選擇（A）波長。

Ao530nmB.225nmCo110nmDo650

nm（包裝專業(yè)）

2o測定2,6一二叔丁基對甲酚（BHT）的時，樣品通過水蒸氣蒸修，使BHT

分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成楂紅色化合物，再用

三氯甲烷提取，于（A）處測定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

A.520nmB.250nmC.350nmD.120

nm（包裝專業(yè)）

3。樣品酸化后，用乙醛提取山梨酸、苯甲酸，用具有（C）檢測器的氣相

色譜儀進行分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（A卷）

Ao熱導(dǎo)檢測器Bo電子捕獲檢測器C.氫火焰離子化檢測器

D.氮磷檢測器

4.氣相色譜法測定食品中叔丁基羥基茴香酸（BHA）與2,6一二叔丁基對甲酚

（BHT）用（C）進行測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（B卷）

Ao熱導(dǎo)檢測器Bo電子捕獲檢測器Co氫火熔離子化檢測器

Do氮磷檢測器

5.高效液相色譜法測定山梨酸、苯甲酸樣品加溫除去（B）,調(diào)pH至近

中性，過濾后進高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)（B）定性，根據(jù)

（B）定量。（A卷）

A.二氧化碳和水，保留時間進行定性，根據(jù)峰面積進行定量

Bo二氧化碳和乙醇，保留時間進行定性，根據(jù)峰面積進行定量

Co二氧化碳和乙醇，根據(jù)峰面積進行定性，保留時間進行定量

D.二氧化碳和水，根據(jù)峰面積進行定性，保留時間進行定量

6.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時測定方法有（A）測定。（B卷）

A.薄層色譜法、氣相色譜法、高壓液相色譜

B.高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）

Co氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法

Do離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）

1.索氏提取法常用的溶劑有（）

（1）乙酸（2）石油酸（3）乙醇（4）氟仿一甲醇A2。測定花生仁中脂

肪含量的常規(guī)分析方法是（），測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。

（1）索氏提取法（2）酸性乙醒提取法

（3）堿性乙醒提取法（4）巴布科克法

3.用乙醒提取脂肪時，所用的加熱方法是（）o

（1）電爐加熱（2）水浴加熱（3）油浴加熱（4）電熱套加熱

4.用乙酸作提取劑時，（）.

（1）允許樣品含少量水（2）樣品應(yīng)干燥

（3）濃稠狀樣品加海砂（4）應(yīng)除去過氧化物

5o索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）U（1）虹吸20次（2）虹吸產(chǎn)

生后2小時

（3）抽提6小時（4）用濾紙檢查抽提完全為止

1、脂肪測定所用的抽提劑是（）o

A、氯仿B、石油醒C、蒸儲水D、乙醇

2、脂肪測定時，裝樣品的濾紙筒的高度應(yīng)（）,以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、與抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3為宜

3、脂肪測定過程中，所使用的主要裝置是（）。

A、電爐B、凱氏定氮器C、索氏抽提器D、馬弗爐

4、以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點時，溶液的

顏色變化是（）即為滴定終點。

A、溶液由藍(lán)色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黃色

5、下列各種糖中，不具有還原性的是（）o

A、麥芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖

6、測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（）

A、濃硫酸B、硼酸C、濃硝酸D、濃鹽酸

7、某樣品水分測定時，稱量瓶重10.0000g,加入樣品后重12。0000g,經(jīng)

過一定時間的烘干后樣品和稱量瓶重11。8000g,因此樣品的水分含量是

（）?

A、20%B、15%C、10%D、5%

8、灰分的主要成分是（）o

A、有機物B、無機鹽或氧化物C、無機物D、礦物質(zhì)

9、灰分測定的主要設(shè)備是（）。

A、水浴鍋B、電爐C、恒溫烘箱D、馬弗爐

1。、灰分測定,樣品經(jīng)高溫灼燒后，正常灰分的顏色是（）o

A、黃色B、黑色C、白色或淺灰色D、褐色

11、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發(fā)酸。

A、總酸度B、有機酸C、無機酸D、固有酸度

12、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸

13、測定酸度的指示劑是（）。

A、銘■黑TB、堿性酒石酸甲液C、酚酬D、甲基橙

14、蛋白質(zhì)測定消化時，凱氏燒瓶應(yīng)（）放在電爐上進行消化.

A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C、傾斜約45度

角

15、蛋白質(zhì)測定消化時，應(yīng)（）o

A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再加高溫消化

B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再用低溫消化

C、一直保持用最高的溫度消化

16、系統(tǒng)誤差的來源不包括（）.

A、容器刻度不準(zhǔn)B、測量方法存在缺點C、實驗條件的變化D、試

劑不純

17、舌的不同部位對味覺有不同的敏感性，舌根對（）最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味

18、下列感官分析方法中，（）屬于差別檢驗法。

A、評估檢驗法B、排序檢驗法C、成對比較檢驗法D、分

等檢驗法

19、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發(fā)酸。

A、總酸度B、有機酸度C、無機酸度D、固有酸度

20、取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率與（）無關(guān)。

A、溶液濃度B、溫度C、入射光波長D、液層厚度

21、香料中水分的測定最好選用（）o

A、蒸館法B、常壓干燥法C、卡爾費休干燥法D、真空

干燥法

22、下列試劑中,）既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。

A、苯甲酸鹽B、亞硫酸鹽C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽

23、蒸館法測定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是）。

A、酚酶B、淀粉C、甲基橙D、格黑T

24、抗氧化劑-----特丁基對苯二酚的縮寫是（）o

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG

25、微量元素測定最常用的方法是（）分光光度法.

A、原子吸收B、原子發(fā)射C、紫外D、原子熒光

26、化學(xué)試劑的規(guī)格一般可分為四個等級，其中化學(xué)純是指（）.

A、G.R.B、A.RoC、CoR.D、C.P.

27、下列不屬于有機磷農(nóng)藥的是（）.

A、敵敵畏B、敵百蟲C、滴滴涕D、樂果

28、植物油中的游離棉酚用（）提取。

A、無水乙醇B、無水乙醒C、丙酮D、石油

醒

29、食品包裝材料有害物質(zhì)的測定，測定項目不包括（）。

A、高鏤酸鉀消耗量B、浸取液酸度C、重金屬D、蒸發(fā)

殘渣

30、消除系統(tǒng)誤差的方法有（）?

（1）空白試驗（2）校準(zhǔn)儀器（3）標(biāo)定溶液（4）結(jié)果校正

A、（2）⑶（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）

（4）

31、電器設(shè)備著火，可用（）滅火.

（1）干粉滅火器（2）泡沫滅火器（3）CC￡滅火器（4）1211滅火

器

A、(1)(2)(3)B、(1)(2)(4)C、(1)(3)(4)D、(2)(3)

(4)

32、燃?xì)?助燃?xì)釼化學(xué)計量關(guān)系的火焰是（）。

A、貧燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、

化學(xué)計量火焰

33、色譜分析中用（）進行定性分析.

A、基線B、峰高C、保留時間D、峰面

積

34、使用（）時，要求被測的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。

A、Q檢驗B、G檢驗C、F檢驗D、t檢驗

35、測定揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥用（）法。

A^氣相色譜B、高效液相色譜C、紫外分光D、原子

吸收

36、氯仿萃取比色法測定食品中的碘，碘溶于氯仿呈現(xiàn)（）色。

A、藍(lán)色B、紅色C、粉紅色D、

紫紅色

37、味覺理論不包括（）.

A、伯德羅理論B、昧譜理論C、薩姆納理論D、酶理論

38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)，稱作（）.

A、啜食技術(shù)B、范氏試驗C、氣味識別D、香的識

別

39、感官評定時,試驗區(qū)的溫度恒定在（)。

A、10—15℃10—20℃C>20-3O℃D、

20-25℃

40、試驗區(qū)的換氣速度，一般以（）為宜.

A、2次/分鐘B、3次/分鐘C、4次/分鐘D、5次/

分鐘

41、對帶有強刺激感官特性的樣品，鑒評樣品數(shù)應(yīng)控制在（)o

A、1—2個B、2—3個C、3—4個

D、4一5個

42、下列方法屬于類別檢驗法的是（）o

A、三點檢驗法B、排序檢驗法C、配偶檢驗法D、

選擇檢驗法

43、鑒評員進行視覺顏色測量時，觀察角度大約為（）。

A、30度B、45度C、60度

D、90度

44、總灰分測定中，對含糖和淀粉的樣品處理的方式是（）

A、水浴上蒸干B、烘箱內(nèi)干燥C、小火上燒D、滴加植

物油

45、（）不是滴定反應(yīng)必須具備的條件。

A、反應(yīng)定量發(fā)生B、方便確定終點C、體系中不得含有雜質(zhì)D、

反應(yīng)速度快

46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是（）作指示劑.

A、輅酸鉀B、鐵鐵磯C、硫氨酸按D、絡(luò)黑T

47、被蒸儲物熱穩(wěn)定性不好或沸點太高時，可采用（）

A、水蒸氣蒸館B、減壓蒸儲C、常壓蒸館D、濕法

消化

48、食品中揮發(fā)酸的測定中，常使用（）將揮發(fā)酸分離出來。

A、減壓蒸儲B、水蒸氣蒸儲C、常壓蒸儲D、濕法消化

49、氧化還原滴定中，（）屬于自身指示劑。

A、次甲基藍(lán)B、淀粉C、高銹酸鉀D、鄰二氯菲亞

鐵

50、下列物質(zhì)中，（）不可用作基準(zhǔn)物質(zhì)。

A、硼砂B、無水碳酸鈉C、重絡(luò)酸鉀D、氫氧化鈉

1、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）

A直接干燥法B蒸儲法C卡爾?費休法D減壓蒸儲法

2、在95?105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的

方法是

A直接干燥法B蒸脩法C卡爾?費休法D減壓蒸脩法

3、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）

A固體樣品B液體樣品C濃稠態(tài)樣品D氣態(tài)樣品

4、減壓干燥常用的稱量皿是（）

A玻璃稱量皿B鋁質(zhì)稱量皿C表面皿D不銹鋼稱量皿

5、常壓干燥法一般使用的溫度是（）

A95~105℃B120~130℃D50O~6O0℃D300~400℃

6、確定常壓干燥法的時間的方法是（）

A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間C95?105度干燥3~4小時

D95~105度干燥約1小時

7、水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）

A1?3mgB1~3gC1~3ugD兩次重量相等

8、測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）

A常壓干燥B減壓干燥C二者均不合適D二者均可

9、下列那種樣品應(yīng)該用蒸館法測定水分（）

A面粉C味精C麥乳精D香料

10、樣品烘干后，正確的操作是（）

A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

B在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

D迅速從烘箱中取出稱重

11、蒸館法測定水分時常用的有機溶劑是（）

A甲苯、二甲苯B乙醛、石油醒

C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醛

12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目

的是（）

A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分

C可確定干燥情況

D可使干燥箱快速冷卻

13、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）

A乳粉B果汁C糖漿D醬油

14、對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）

A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。

B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物.

C灰分是指食品中含有的無機成分。

D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

15、耐堿性好的灰化容器是（）

A黃增綱B蒸發(fā)皿C石英增蝸D箱用堵

16、正確判斷灰化完全的方法是（）

A一定要灰化至白色或淺灰色.

B一定要高溫爐溫度達(dá)到500—600℃時計算時間5小時。

C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。

D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。

17、炭化的目的是（）

A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚

B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出用蝸

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

DA,B,C均正確

18、固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）。

A使炭化過程更易進行、更完全。B使炭化過程中易于攪拌.

C使炭化時燃燒完全。D使炭化時容易觀察。

19、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進行的預(yù)處理是（）。

A稀釋B加助化劑C干燥D濃縮

20、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。

A硅膠B助化劑C堿石灰D無水Na2s。4

21、炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（）。

A辛醇B雙氧化C硝酸鎂D硫酸

22、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（），標(biāo)定HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基

準(zhǔn)物是（）

A草酸B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉DNaCI

23、PHs-25型酸度計用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）

A調(diào)節(jié)定位旋鈕,讀取表頭上的PH值.

B調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。

C選擇PH范圍檔，讀取PH值。

D直接讀取PH值。

24、蒸館揮發(fā)酸時，一般用（）

A直接蒸館法B減壓蒸館法C水蒸汽蒸館法D加壓蒸婚

25、有效酸度是指（）

A用酸度計測出的PH值。B被測溶液中氫離子總濃度。C揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸

的總和.

D樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和.

26、酸度計的指示電極是（）

A玻璃電極B復(fù)合電極C飽和甘汞電極D玻璃電極或者飽和甘汞電極

27、測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。

A檸檬酸B革果酸C乙酸D酒石酸

28、使用甘汞電極時（）

A把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中，

B不要把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中。

C把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時使電極內(nèi)的溶液液面高于被測樣液的液面。

D橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中.

29、一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。

AOo10%B0.20%00.02%D20%

30、在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入（）進行脫

色處理。

A活性炭B硅膠C高嶺土D明磯

31、索氏提取法常用的溶劑有（）

A乙醒B石油醒C無水乙醛或石油醒D氯仿一甲醇

32、測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）.

A索氏提取法B酸性乙酸提取法

C堿性乙酸提取法D巴布科克法

33、用乙醛提取脂肪時，所用的加熱方法是（）o

A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱

34、用乙醛作提取劑時（）。

A允許樣品含少量水B樣品應(yīng)干燥

6濃稠狀樣品加海砂D無水、無醇不含過氧化物

35、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。

A用濾紙檢查抽提完全為止B虹吸產(chǎn)生后2小時

C抽提6小時D虹吸20次

36、（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉

37、直接滴定法在滴定過程中（）

A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定

C加熱保持沸騰，無需振搖D無需加熱沸騰即可滴定

38、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。

A亞鐵氟化鉀BCu"的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)

39、改良快速法是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A蘭愛農(nóng)法B薩氏法C高鎰酸鉀法D貝爾德藍(lán)法

40、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色CU2。沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）

A鐵氨化鉀B亞鐵氯化鉀C醋酸鉛DNaOH

41、K2sO,在定氮法中消化過程的作用是（）。

Ao催化Bo顯色Co氧化Do提高溫度

42、凱氏定氮法堿化蒸儲后，用（）作吸收液.

Ao硼酸溶液B.NaoH液C。恭氏試紙D。蒸館水

43、測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品。

A酸化B水解C皂化法D消化

44、維生素C通常采用（）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原

性雜質(zhì)對維生素C的破壞。

A硼酸B鹽酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸

45、雙硫蹤比色法通常用于測定哪種金屬元素。（）

A銅B鉛C碑D鐵

46、測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）

A直接滴定法B高鎰酸鉀法C藍(lán)一愛農(nóng)法D以上說法均不對

47、下列那種樣品應(yīng)該用蒸儲法測定水分（）

A面粉C味精C麥乳精D八角和茴香

48、需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解

后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（）,即為蔗糖量.

A1.0B6.25CO.95D0。14

49、蒸館法測定水分時常用的有機溶劑是（）

A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醒

C氯仿、乙醇D氯仿、乙醛

50、膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸儲水充分洗滌,

然后再用蒸館水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）

A脂肪、色素B結(jié)合態(tài)淀粉C蛋白質(zhì)D糖、游離淀粉

51、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）

A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油

52、對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）

A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。

B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物.

6灰分是指食品中含有的無機成分。

DA和C

53、測定強堿性樣品的灰化容器是（）

A士培蝸B蒸發(fā)皿C石英甜蝸D銷增蝸

54、正確判斷灰化完全的方法是（）

A一定栗灰化至淺灰色。

B一定要高溫爐溫度達(dá)到5O0—600°C時計算時間5小時.

C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷.

D達(dá)到白灰色為止。

55、不是炭化的目的是（）

A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚

B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出增蝸

C縮短灰化時間。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

56、關(guān)于凱氏定氨法描述不正確的是（）.

A不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)。B樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸鎂

C加堿蒸儲，使氨蒸出D硼酸作為吸收劑。

57、以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。

A染料結(jié)合法B紫外分光光法C凱氏定氮法DAB均對

58、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放人的干燥是（）.

A高鎰酸鉀法B酸堿滴定C灰化法D分光光度法

59、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）

A直接干燥法B蒸儲法C卡爾?費休法D減壓蒸館法

6。、在95?105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方法是

（）

A直接干燥法B蒸儲法C卡爾?費休法D減壓蒸館法

61、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）

A便于稱量B氧化劑C機械支撐D催化劑

62、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）

A玻璃稱量皿B不銹鋼稱量皿C表面皿D鋁質(zhì)稱量皿

63、灰化一般使用的溫度是（）

A500~600℃B120~130℃C95~105℃D300-400℃

64、確定常壓干燥法的時間的方法是（）

A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間C95?105度干燥3~4小時

D95?105度干燥約1小時

65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量

如何處理水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是

A增重前一次稱量的結(jié)果B必須重新實驗C前一次和此次的平均值

D隨便選擇一次

1、我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（D）Hzo

A、220B、110C、60D、50

2、標(biāo)準(zhǔn)是對（D）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定.

A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性

3、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（B）入口或接觸傷口不能用（B）

代替餐具。

A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃

儀器

4、若樣品中脂肪含量超過1。％,需用（C）提取3次。

A、酒精B、丙酮。C、石油醒D、CC14

5、滴定管的最小刻度為（B）?

A、0.1ml。B、0.01ml。C、1mID、

0.02ml

6、下面對GB/T13662—92代號解釋不正確的是（B）。

A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號

C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號

7、用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的（A

A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化D、電極電位始終在變

8、俗稱氯仿的化合物分子式為（B）0

A、CH4B、CHCI3C、CH2CI2D、CH3CI

9、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（D）o

A、碘水溶液B、碘化鉀溶液;、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘

水溶液

10、儀器中的光源基本功能是（C）

A、發(fā)光B、發(fā)熱

C、發(fā)射被測元素的特征輻射。D、無很大的作用

11、預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)

先確定的（C）的商品。

A、使用方法；B、產(chǎn)品的性質(zhì)；C、量值（或者數(shù)量）D、內(nèi)容物種類

12、標(biāo)注凈含量為50gVQ"W200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于

（B）mm

A、2B、3C、4

D、6

13、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要

的時間是（B）。

A、固定時間。B、死時間。C、保留時間D、相對保

留時間

14、使用分析天平時，加減足碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）

A、防止天平盤的擺動；B、減少瑪瑙刀口的磨損；

C、增加天平的穩(wěn)定性；D、加塊稱量速度；

15、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（C）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃B、25℃C、2?！?/p>

D、23℃

16、下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（B）

A、隨機產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測定；

17、樣品水分含量達(dá)17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，

測量樣品水分應(yīng)采用先在（B）下干燥3—4小時，然后粉碎再測定水分。

A、30℃B>50℃C、80℃

D、100℃

18、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1o00421=（D）.

A>10.13231B,10.1323C.10.132

D、10.13

19、GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（B）

A、W13.5%B、W1400%C、13。5%±0。5

D、1400%±0.5

20、樣品放在溫度為（A）℃,一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min,

得到樣品的損失重量。

A、130~133B、100—110C>105±2

D、110±2

21.GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括（B）

A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸

館法

22、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對

差值不得超過算術(shù)平均值的（B）

A、8%B、5%C、3%D、

2%

23、對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則（A）

A、視產(chǎn)品色澤而定B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進行

C、按GB2760中規(guī)定的色素類型D、檢測本類食品中不應(yīng)加入的色

素

24、測定淀粉中灰分時，將洗凈用煙置于灰化爐內(nèi)，在90。士25℃下加熱（B）,

并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A、20minB、30minC45min

D、20min

25、在食品中添加（D）可不在配料清單食品添加劑項下標(biāo)注具體名稱

A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠

劑

26、食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（B）地域。

A、省市級B、地市級C、市縣級D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)

級

27、基準(zhǔn)物質(zhì)NaCI在使用前預(yù)處理方法為（D），再放于干燥器中冷卻至室

溫。

A、在140?150c烘干至恒重B、在270?300c灼燒至恒重

C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼燒至恒重A2

8、需要烘干的沉淀用（C）過濾.

A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻璃砂芯漏斗D、

分液漏斗

29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子連接。

A、幾丁質(zhì)B、胞喀噫C、甘油D、氨

基酸

3。、鞭毛是細(xì)菌的（D）器官。

A、捕食B、呼吸C、性

D、運動

31、真菌繁殖的主要特征是（B）o

A、隔壁B、抱子C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D、

營養(yǎng)類型

32、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0。001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在

（B）內(nèi)可殺死大腸桿菌。

A、15分鐘B、10分鐘C、8分鐘D、

6分鐘

33、高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時，維持時間（B）o

A、1O分鐘B、2O分鐘C、30分鐘D、

25分鐘

34、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為（A）.

A.±0.1%B、+0.1%C>-0.1%

D、無法確定

35、對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、

59.27%、59o13%、59o10%、59。14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為（A）。

A、0.06542B、0.0654C、0.066

D、0?065

36、不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（A）o

A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動大，停不穩(wěn)

37、利用冷藏進行保存的一個缺點是（A）.

A、冷藏不能殺死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏能延長保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

38、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（C）.

A、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的

B、系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身

D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的

39、測量結(jié)果的精密度的高低可用（D）表示最好。

A、偏差B、極差C、平均偏差D、

標(biāo)準(zhǔn)偏差

40、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（D）.

A、用增蝸盛裝樣品

B、將增蝸與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將增煙與甜蝸蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

41、在革蘭氏染色時草酸犢結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B）,

用水洗去.

A、半分鐘B、1分鐘C、1.5分鐘

D、2分鐘

42、配制C（1/2H2S04）OO1moI/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是

（D）□

A、量取5mlH2SO4緩緩注入1OOOml水中搖勻

B、量取6mlH2sth緩慢注入1000ml水中搖勻

C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

D、量取3mlH2sO4緩慢注入1000mI水中搖勻

43、用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時，下面標(biāo)準(zhǔn)HCI溶液取量正

確的是（D）。

A、30.00ml四份B、32.OOmI四份

C、35.00ml四份D、30。0。、31.。0、32.00、

35?00ml各1份

44、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（C）,在某些發(fā)酵與生產(chǎn)

中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物.

A、乙醛B、石油醒C、水D、

四氯化碳

45、顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分,機械部分不包括下面的（D）。

A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡

46、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（C）g

A、5B6C、5。8D、

13

47、進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度（A）

0.1gB、0.01gC、1gD、

0.5g

48、根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（D）

未進行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C、未對加入量進行規(guī)定的可任意添加

D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入

49、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級,下面不屬于這4級類的是（D）

A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

50、下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（A）o

A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX

51、下列（D）不屬于我國的法定計量單位

A、SI基本單位B、SI輔助單位C、米制D、引導(dǎo)出單位

52、下列數(shù)據(jù)都是測量值，則的結(jié)果為（）位有效數(shù)字。

A、4B、3C、5D、6

53、有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（D）?

A、平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來表示測定結(jié)果精密度的

B、平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術(shù)平均值

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D、用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測量結(jié)果的精密度

54、元素周期表中有（A）個主族.

A、7B、8C、18D、16

55、化合物HCI中H與CI是通過（D）鍵合的。

A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價鍵

56、物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（D）

A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B、以克為單位表示的分子量

C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量D、以氣的1/12表示的分子量

57、在2KBr+CL=2KCI+B%反應(yīng)中，氧化劑是（A）。

-

A、Cl2B、KBrC、BrD、cl

58、（D）是單純蛋白質(zhì)。

A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白

59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（C）

A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化學(xué)分析

6。、物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2cO3、e.NaHCO3^f.Na2HP04,

不能用酸堿滴定法測定的是（D）.

A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f

61、下面不屬于光度分析法的是（B）

A、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度法D、紫外

分光光度法

62、下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（B