《低GI沙琪瑪》（征求意見稿）

3T/HNSPXHXXX—XXXX低GI沙琪瑪本文件規(guī)定了低血糖生成指數(shù)（GlycemicIndex,GI）沙琪瑪?shù)男g語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標識標簽、包裝、運輸及貯存的要求。本文件適用于符合3.1規(guī)定的產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2715食品安全國家標準糧食GB2749食品安全國家標準蛋及蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.182食品安全國家標準食品中鋁的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則4GB/T20977GB/T22475JJF1070WS/T6523術語和定義T/HNSPXHXXX—XXXX糕點通則沙琪瑪定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則食物血糖生成指數(shù)測定方法下列術語和定義適用于本文件。3.1低GI沙琪瑪以小麥粉、蛋及蛋制品為主要原料，添加其他原輔料，經調制面團、靜置、壓片、切條、烤制、掛漿、成型、裝飾、切塊而制成的GI值≤55的中式糕點。4要求4.1原輔料要求4.1.1小麥粉：應符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.2蛋及蛋制品：應符合GB2749的規(guī)定。4.1.3生產用水：應符合GB5749的規(guī)定。4.1.4其他原輔料應符合相應的國家標準或有關規(guī)定。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求中，觀察組織形態(tài)、色澤、4.3理化指標5T/HNSPXHXXX—XXXX應符合表2的規(guī)定。表2理化指標干燥失重/（g/100g）≤5總糖（以還原糖計g/100g)≤粗脂肪/（g/100g）≤血糖生成指數(shù)(GI)≤酸價（以脂肪計KOH）/（mg/g）≤3過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤4.4微生物指標4.4.1致病菌限量應符合GB29921中熟制糧食制品（含烘焙類）的規(guī)定。4.4.2微生物指標還應符合表3的要求表3微生物指標采樣方案ancmM52524.4.3其他的衛(wèi)生指標應符合GB7099對冷加工糕點的規(guī)定。4.5食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4.6其它要求真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定；污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.7生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881和GB8957的規(guī)定。4.8凈含量6T/HNSPXHXXX—XXXX凈含量應按照JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5檢驗規(guī)則同一次投料、同一條生產線、同一班次生產的產品為一批。5.2抽樣方法和數(shù)量從批中隨機抽取樣品，每批抽樣量應滿足檢驗和留樣的要求。5.3出廠檢驗5.3.1每批產品出廠前，應按照本文件規(guī)定的出廠項目進行檢驗，合格后方可出廠。5.3.2出廠檢驗項目應包括感官要求、干燥失重、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4型式檢驗5.4.1正常生產時，每年應進行一次型式檢驗；但有下列情況之一，亦應進行型式檢驗：a）新產品試制鑒定時；b）原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c）停產半年以上恢復生產時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e）市場有關監(jiān)管機構提出檢驗要求時。5.4.2型式檢驗項目包括本文件技術要求中全部項目。使用快速檢測方法的，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或驗證，保證檢測結果準確。當快速檢測方法檢測結果顯示異常時，應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行驗證。5.5判定規(guī)則5.5.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批為符合本文件。出廠檢驗如有不合格項目，可在原批次產品中再次抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判定該批產品不符合本文件要求。微生物指標不得復檢。5.5.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定型式檢驗符合本文件。型式檢驗如有不合格項目，可在原批次產品中再次抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判定型式檢驗不符合本文件。微生物指標不得復檢。6標簽和標志應符合GB/T191、GB7718、GB28050和有關規(guī)定。7T/HNSPXHXXX—XXXX7包裝、運輸及貯存7.1包裝產品的包裝應清潔、嚴密、無破損，并符合相關標準的要求。7.2運輸產品在運輸過程中要