DB11T 2393-2025 餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南

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DB11北 京 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB11/T2393—2025餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南Technologyguidelinesforfoodlossreductioninthecateringindustry2025-04-01發(fā)布 2025-07-01實(shí)施北京市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB11/T2393—2025目 次前 言 II引 言 III范圍 1規(guī)性用1術(shù)和1采儲存 1加制作 2餐服務(wù) 2餐垃管理 4創(chuàng)管理 4參 考 文 獻(xiàn) 5IDB11/T2393—2025前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1本文件由北京市商務(wù)局提出并歸口。本文件由北京市商務(wù)局、北京市市場監(jiān)督管理局組織實(shí)施。（本文件主要起草人：桑建、云程、劉玉馳、姜慧、蘇躍斌、宗志偉、劉亞涵、周焱、張莉、丁華聿、張克峰、胡木蘭、張艷梅、郭雙喜、單忠寶、趙琦琦、張楠、白松、孫振華、張欣宇。IIDB11/T2393—2025引 言IIIDB11/T2393—2025餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南范圍本文件適用于餐飲服務(wù)提供者的反食品浪費(fèi)工作。（GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲務(wù) cateringservice通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動。[來源：GB31654—2021，2.1]餐飲務(wù)供者 cateringserviceprovider從事餐飲服務(wù)的單位或個(gè)人。注：包括社會餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等。[來源：GB/T42966—2023，3.3]食品費(fèi) foodwaste對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用。注：包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。[來源：GB/T42966—2023，3.1]采購1DB11/T2393—2025儲存藏備菜拆封后，當(dāng)日未使用完的，宜標(biāo)注原保質(zhì)期、儲存條件及開封日期、使用期限。利用率。餐前2DB11/T2393—2025桌就餐人數(shù)；餐中GB/T39002求。餐后獎勵。說明儲存、二次加工及食用的方法。供備用桌數(shù)的預(yù)訂機(jī)制，宜對未使用的桌數(shù)提供免費(fèi)改期服務(wù)。建議消費(fèi)人數(shù)等信息。套餐等模式，為消費(fèi)者提供個(gè)性化、多樣化選擇。3DB11/T2393—2025為。信息。置臺賬制度。宜通過設(shè)備自動采集記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。減少因口味不佳產(chǎn)生的剩餐浪費(fèi)。評價(jià)因素。宜設(shè)立餐廳的浪費(fèi)控制目標(biāo)，并通過每日檢查統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行成本核算。全和管理的可追溯性。救助機(jī)構(gòu)等提供食品捐贈聯(lián)系方式。4DB11/