食品理化檢驗技術(shù)模擬考試題與參考答案

食品理化檢驗技術(shù)模擬考試題與參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、蒸餾時NaOH過量B、滴定時速度太快C、消化時聞過長D、消化時硫酸鉀用量過大正確答案：A2.標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B3.稱量易揮發(fā)液體樣品時應(yīng)使用()。A、錐形瓶B、滴瓶C、稱量瓶D、安瓿球正確答案：D4.人體必需的氨基酸有()種。A、8B、18C、12D、28正確答案：A5.器皿上干涸了油或油漆類可用()洗滌。A、氨水B、肥皂水C、鉻酸洗液D、10%鹽酸正確答案：A6.配制10μg/mol鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準(zhǔn)確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100mlB、準(zhǔn)確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlC、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlD、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100ml正確答案：D7.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其()。A、易揮發(fā)，組成會變B、酸性太強(qiáng)C、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生D、相對摩爾質(zhì)量較小正確答案：A8.食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、蒸餾B、回流C、萃取D、分餾正確答案：A9.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A、稀釋B、濃縮C、干燥D、加助化劑正確答案：B10.索氏提取法常用的溶劑有（）A、氯仿－甲醇B、無水乙醚或石油醚C、石油醚D、乙醚正確答案：B11.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、果糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：B12.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤l0mLB、15~20mLC、10~15mLD、20~30mL正確答案：C13.在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。A、該命題不準(zhǔn)確B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)C、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)D、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%正確答案：D14.對樣品進(jìn)行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、典型性B、隨機(jī)性C、代表性D、適時性正確答案：C15.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、萃取重量法B、氣化重量法C、沉淀重量法D、電解重量法正確答案：A16.下列敘述不正確的是（）。A、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度B、壓力大，反應(yīng)速度快C、溫度越高，反應(yīng)速度越快D、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快正確答案：B17.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.132B、10.13231C、10.1323D、10.13正確答案：D18.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()。A、樣品可以直接放入灰化B、樣品在馬弗爐中灰化過夜C、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入D、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出正確答案：C19.食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列()裝置。A、分餾B、回流C、蒸餾D、提取正確答案：C20.蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是（）A、乙醚、石油醚B、甲苯、二甲苯C、四氯化碳、乙醚D、氯仿、乙醇正確答案：B21.下面的()不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、光源B、光電管C、檢測系統(tǒng)D、單色器正確答案：B22.果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。A、酸類B、乙醇C、果膠質(zhì)D、糖分正確答案：B23.吸光光度計充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）。A、波長選擇不當(dāng)B、光電管受潮C、比色皿被污染D、比色槽及比色架管腐蝕正確答案：B24.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.0565D、0.05515正確答案：D25.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其()。A、純度達(dá)不到99.9%B、不好保存C、易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)D、相對摩爾質(zhì)量小正確答案：A26.自然界中不存在的糖是（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、多糖D、果糖正確答案：B27.用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、加入電解質(zhì)形成沉淀B、通直流電后，離子定向移動C、用濾紙過濾分離D、丁達(dá)爾現(xiàn)象正確答案：D28.測總干物質(zhì)（水分）平行樣結(jié)果允許相對誤差不得超過（）。A、0.001B、0.002C、0.005D、0.01正確答案：B29.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件B、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的C、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠D、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的正確答案：D30.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正確答案：A31.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、甲醇B、乙醇C、甲醛D、丙酮正確答案：C32.稱量易吸濕固體樣品應(yīng)使用下列容器中的（）盛裝。A、小燒杯B、研缽C、表面皿D、高型稱量瓶正確答案：D33.對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、0.065B、0.06542C、0.066D、0.0654正確答案：C34.酸度計測定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成化學(xué)原電池的（）。A、氧化還原反應(yīng)B、電流C、離子反應(yīng)D、電動勢正確答案：D35.白酒中固形物的測定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、偏高B、不能確定C、偏低D、無影響正確答案：C36.測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、卡爾?費休法B、直接干燥法C、減壓蒸餾法D、蒸餾法正確答案：A37.酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水層、醚層分離清晰B、提取樣中結(jié)合脂肪C、加速對脂肪的提取D、減少乙醚的揮發(fā)正確答案：A38.下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）。A、淀粉B、蔗糖C、油脂D、蛋白質(zhì)正確答案：A39.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、受到抑制B、測定結(jié)果偏高C、測定結(jié)果準(zhǔn)確D、測定不能進(jìn)行E、測定結(jié)果偏低正確答案：B40.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、乙酸D、酒石酸正確答案：D41.測定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區(qū)間報告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.1616B、32.30±0.162C、32.30±0.16D、32.30±0.21正確答案：C42.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正確答案：C43.測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、皂化法B、水解C、消化D、酸化正確答案：A44.大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時溶解于水中，然后用()測定浸出物溶液的相對密度。A、波美比重計法B、酒精比重計法C、密度瓶法D、糖度比重計法正確答案：C45.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以（）A、0.9B、0.8C、0.98D、0.95正確答案：A46.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL?L-1，它的有效數(shù)字是：A、2位B、4位；C、5位；D、3位；正確答案：B47.審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)值B、經(jīng)驗值C、合同要求D、方法的允許誤差正確答案：D48.對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。B、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。C、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。D、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。正確答案：C49.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、淀粉C、非還原糖D、葡萄糖正確答案：A50.120g/LNaOH溶液物質(zhì)的量濃度是（）。A、1.5mol/LB、3mol/LC、2mol/LD、4mol/L正確答案：B51.分光光度計的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計C、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)D、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計正確答案：A52.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、醬油C、乳粉D、糖漿正確答案：C53.判斷某化驗員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測定值是否有效，應(yīng)看（）。A、其測定結(jié)果極差與平均值是否大于0.2%B、其測定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測定結(jié)果的平均相對誤差是否大于0.1%D、其測定結(jié)果極差與平均值之比是否小于0.1%正確答案：D54.采用熒光法測定維生素B2時，采用哪種吸附劑分離凈化后，在一定波長下測定熒光強(qiáng)度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅鎂吸附劑E、氧化鋁正確答案：D55.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A、羧酸B、葡萄糖C、蔗糖D、氨基酸正確答案：D56.在國標(biāo)法中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測器檢測，用什么方法定量A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)加入法D、歸一化法E、以上都不對正確答案：B57.使用EDTA法測定食物中鈣時，在什么條件下用EDTA進(jìn)行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正確答案：A58.用水提取水果中的糖分時，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、酸性B、中性C、堿性正確答案：B59.酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、電壓不穩(wěn)B、電極密封不良C、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良D、溶液攪拌振動的影響正確答案：D60.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C61.某化驗員做灰分測定時天平指針總在慢慢移動，引起稱量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、天平感量有問題B、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問題C、坩堝未蓋，有吸濕性D、灰分還未恒重好正確答案：C62.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。A、用濾紙檢查抽提完全為止B、抽提6小時C、虹吸20次D、虹吸產(chǎn)生后2小時正確答案：A63.測定水硬度通常用的方法是（）A、氧化還原滴定法B、酸堿滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法正確答案：D64.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)蒸餾時，消化液加入過量NaOH后，呈（）色。A、無B、藍(lán)綠C、白D、藍(lán)黑正確答案：D65.炭化的目的是（）A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D66.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、500～600℃B、95～105℃C、120～130℃D、300～400℃正確答案：B67.乳的比重與乳中所含()的含量有關(guān)。A、脂肪B、乳固體C、非脂乳固體D、蛋白質(zhì)正確答案：B68.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、無機(jī)鹽C、維生素D、脂肪正確答案：B69.有關(guān)偶然誤差特點的敘述中，不正確的是（）。A、當(dāng)測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等B、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的C、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述D、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小正確答案：B70.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.132B、10.13C、10.13231D、10.1323正確答案：B71.以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、不銹鋼稱量皿B、表面皿C、鋁質(zhì)稱量皿D、玻璃稱量皿正確答案：A72.醫(yī)院檢驗病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、脂肪B、葡萄糖C、蛋白質(zhì)D、乙酸正確答案：B73.白酒總酯室溫下皂化，測定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室溫低了B、NaOH用量少了C、終點控制不精確D、室溫高了正確答案：A74.檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、化驗員的熟練程度B、檢測項目之間的相關(guān)性C、平行試驗誤差是否符合允差D、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否正確答案：A75.用索氏抽提法測量脂肪含量時，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，稱量計算脂肪含量。A、小于樣品重B、脂肪瓶重C、恒重D、小于樣品與脂肪瓶重正確答案：C76.0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為（）。A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅，酚酞C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性紅，酚酞D、pH=6.3-7.7，溴百里酚紅正確答案：C77.下列屬于多糖的是（）A、麥芽糖B、果糖C、淀粉D、乳糖正確答案：C78.請問氟試劑比色法中，氟離子與鑭Ⅲ，氟試劑，在適宜的條件下生成的三元絡(luò)合物為何種顏色A、藍(lán)色B、綠色C、黃色D、紅色E、橙色正確答案：A79.啤酒酒精度測定時，蒸餾時冷卻水的溫度不能高于（），否則會引起結(jié)果偏低。A、18℃B、15℃C、25℃D、20℃正確答案：D80.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、脂蛋白B、雞蛋清蛋白C、糖蛋白D、酪蛋白正確答案：D81.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A82.我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計）不得超過下列何值A(chǔ)、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正確答案：C83.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、蔗糖正確答案：B84.下面對基準(zhǔn)物的要求不正確的是（）。A、純度高，99.99%以上B、組成和化學(xué)式完全相符C、穩(wěn)定，不易吸水，不易氧化D、摩爾質(zhì)量大正確答案：D85.測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、減壓蒸餾法B、直接干燥法C、卡爾?費休法D、蒸餾法正確答案：C86.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇正確答案：C87.啤酒發(fā)酵過程中（）如果含量過高，會導(dǎo)致飲后上頭并會使啤酒有異味A、高級醇B、雙乙酰C、醛類D、連二酮正確答案：A88.對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D、A和C正確答案：D89.用乙醚作提取劑時（）。A、允許樣品含少量水B、樣品應(yīng)干燥C、無水、無醇不含過氧化物D、濃稠狀樣品加海砂正確答案：C90.下列（）適合測量黏度較高的流體A、質(zhì)構(gòu)儀