T-CNFIA 101-2017 食品工業(yè)用富色食品

犐犆犛６７．０８０．０１

犡８０；８４

備案號(hào)：２０１７００２

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７

食品工業(yè)用富色食品

犆狅犾狅狌狉犻狀犵犳狅狅犱狊犳狅狉犳狅狅犱犻狀犱狌狊狋狉狔

２０１７０６３０發(fā)布２０１８０１０１實(shí)施

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

書

犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７

食品工業(yè)用富色食品

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)用富色食品的基本要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包

裝、貯存和運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)用富色食品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ２７６０食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

ＧＢ５００９．２—２０１６食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品相對(duì)密度的測(cè)定

ＧＢ５００９．３—２０１６食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

ＧＢ６８５７ｐＨ基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀

ＧＢ７１０１食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

ＧＢ７７１８食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８１食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１７３２５食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

３．１

食品工業(yè)用富色食品犮狅犾狅狌狉犻狀犵犳狅狅犱狊犳狅狉犳狅狅犱犻狀犱狌狊狋狉狔

以一種或多種天然呈色的食品原料，如水果、蔬菜等植物和藻類，經(jīng)物理方法加工，添加或不添加

水、食糖、食用油脂等輔料制得的，濃縮或不濃縮的液態(tài)或固態(tài)食品配料。

４基本要求

４．１食品工業(yè)用富色食品應(yīng)符合以下基本要求：

ａ）應(yīng)采用天然食品原料制得；

ｂ）應(yīng)盡可能保持原料的主要屬性不發(fā)生改變，如保留基礎(chǔ)原料的呈色成分、營(yíng)養(yǎng)成分、滋味、風(fēng)味

等特征；

ｃ）用于在食品加工過(guò)程中賦予食品顏色，也可直接食用或與其他食品混合后食用。

４．２食品工業(yè)用富色食品的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合以下要求：

ａ）應(yīng)符合ＧＢ１４８８１的規(guī)定；

ｂ）應(yīng)選擇采用破碎、研磨、水浸、壓榨、過(guò)濾、濃縮、干燥等物理方法加工；

１

犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７

ｃ）不應(yīng)采用分離著色成分的工藝步驟；

ｄ）不應(yīng)采用有機(jī)溶劑萃取。

５技術(shù)要求

５．１原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的要求。

５．２感官要求

感官要求應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

狀態(tài)具有相應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)液體固體

滋味、氣味具有原料本身應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味取適量液體樣品（取

樣前應(yīng)搖勻）放置于取適量固體試樣置

白色瓷盤或透明無(wú)于白色瓷盤中，在自

異色玻璃容器中，下然光下觀察色澤和

具有相應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)有的色澤和光澤；色澤均勻、無(wú)異置白紙，在自然光下狀態(tài)。嗅其氣味，用

色澤色、無(wú)雜色觀察色澤和狀態(tài)。溫開水漱口后，品嘗

嗅其氣味，用溫開水滋味

漱口后，品嘗滋味

５．３理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目液體檢驗(yàn)方法

固體

水溶性油分散

可溶性固形物／％≥６０——附錄Ａ

干燥失重／（ｇ／１００ｇ）≤——１０ＧＢ５００９．３—２０１６第一法直接干燥法

ｐＨ（１０％水溶液）≤７．０——附錄Ｂ

相對(duì)密度／（ｋｇ／Ｌ）≤—１．４—ＧＢ５００９．２—２０１６第一法密度瓶法

５．４污染物限量

５．４．１液體產(chǎn)品應(yīng)符合ＧＢ２７６２中關(guān)于濃縮果蔬汁（漿）的規(guī)定。

５．４．２固體產(chǎn)品應(yīng)符合ＧＢ２７６２中關(guān)于固體飲料的規(guī)定。

２

犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７

５．５微生物限量

５．５．１液體產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合ＧＢ１７３２５的規(guī)定。

５．５．２固體產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合ＧＢ７１０１的規(guī)定。

５．６食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合ＧＢ２７６０的規(guī)定，不得使用具有著色劑功能的食品添加劑。

６檢驗(yàn)規(guī)則

６．１組批

同一班次、同一品種、同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一組批。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包

裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。

６．２出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、可溶性固形物、干燥失重、ｐＨ和相對(duì)密度。

６．３型式檢驗(yàn)

正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行兩次型式檢驗(yàn)，型式檢驗(yàn)包括本標(biāo)準(zhǔn)５．２、５．３、５．４和５．５規(guī)定的項(xiàng)目，有下

列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

ａ）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；

ｂ）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

ｃ）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

ｄ）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

ｅ）國(guó)家有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

７判定規(guī)則

７．１出廠檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格品。

７．２出廠檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)項(xiàng)目有１項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，

判為不合格品。

７．３型式檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)２項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有１項(xiàng)不符

合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為不合格品。

８標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

８．１食品工業(yè)用富色食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合ＧＢ７７１８中“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示

內(nèi)容”的規(guī)定。

８．２食品工業(yè)用富色食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示為“食品工業(yè)用富色食品”；也可以標(biāo)示具體原料來(lái)源，如“食品

工業(yè)用富色食品（胡蘿卜）”“食品工業(yè)用富色食品（胡蘿卜、南瓜、藍(lán)莓）”等。

８．３液體產(chǎn)品還應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示水溶性或油分散型產(chǎn)品。

３

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９包裝、貯存和運(yùn)輸

９．１食品工業(yè)用富色食品應(yīng)保存在嚴(yán)密、整齊、無(wú)破損的密閉容器內(nèi)，包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

９．２食品工業(yè)用富色食品應(yīng)置于清潔、干燥的環(huán)境中，避光貯存。產(chǎn)品應(yīng)堆碼在垛墊上，離地、離墻放

置?？梢罁?jù)產(chǎn)品性狀調(diào)節(jié)室溫，必要時(shí)采用冷藏和（或）冷凍條件貯存。

９．３運(yùn)輸車輛及工具應(yīng)干燥、清潔，符合衛(wèi)生。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)

防止暴曬或雨淋。

４

犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７

附錄犃

（規(guī)范性附錄）

食品工業(yè)用富色食品中可溶性固形物的測(cè)定方法（折光計(jì)法）

犃．１適用范圍

本方法適用于水溶性液體產(chǎn)品的可溶性固形物的測(cè)定。

犃．２原理

在２０℃時(shí)用折光計(jì)測(cè)量待測(cè)樣液的折光率，并用表Ａ．１查得，或從折光計(jì)上直接讀出可溶性固

形物。

表犃．１２０℃時(shí)折光率與可溶性固形物換算表

可溶性固可溶性固可溶性固可溶性固可溶性固可溶性固

折光率形物／％折光率形物／％折光率形物／％折光率形物／％折光率形物／％折光率形物／％

１．３３３００．０１．３５４９１４．５１．３７９３２９．０１．４０６６４３．５１．４３７３５８．０１．４７１３７２．５

１．３３３７０．５１．３５５７１５．０１．３８０２２９．５１．４０７６４４．０１．４３８５５８．５１．４７２５７３．０

１．３３４４１．０１．３５６５１５．５１．３８１１３０．０１．４０８６４４．５１．４３９６５９．０１．４７３７７３．５

１．３３５１１．５１．３５７３１６．０１．３８２０３０．５１．４０９６４５．０１．４４０７５９．５１．４７４９７４．０

１．３３５９２．０１．３５８２１６．５１．３８２９３１．０１．４１０７４５．５１．４４１８６０．０１．４７６２７４．５

１．３３６７２．５１．３５９０１７．０１．３８３８３１．５１．４１１７４６．０１．４４２９６０．５１．４７７４７５．０

１．３３７３３．０１．３５９８１７．５１．３８４７３２．０１．４１２７４６．５１．４４４１６１．０１．４７８７７５．５

１．３３８１３．５１．３６０６１８．０１．３８５６３２．５１．４１３７４７．０１．４４５３６１．５１．４７９９７６．０

１．３３８８４．０１．３６１４１８．５１．３８６５３３．０１．４１４７４７．５１．４４６４６２．０１．４８１２７６．５

１．３３９５４．５１．３６２２１９．０１．３８７４３３．５１．４１５８４８．０１．４４７５６２．５１．４８２５７７．０

１．３４０３５．０１．３６３１１９．５１．３８８３３４．０１．４１６９４８．５１．４４８６６３．０１．４８３８７７．５

１．３４１１５．５１．３６３９２０．０１．３８９３３４．５１．４１７９４９．０１．４４９７６３．５１．４８５０７８．０

１．３４１８６．０１．３６４７２０．５１．３９０２３５．０１．４１８９４９．５１．４５０９６４．０１．４８６３７８．５

１．３４２５６．５１．３６５５２１．０１．３９１１３５．５１．４２００５０．０１．４５２１６４．５１．４８７６７９．０

１．３４３３７．０１．３６６３２１．５１．３９２０３６．０１．４２１１５０．５１．４５３２６５．０１．４８８８７９．５

１．３４４１７．５１．３６７２２２．０１．３９２９３６．５１．４２２１５１．０１．４５４４６５．５１．４９０１８０．０

１．３４４８８．０１．３６８１２２．５１．３９３９３７．０１．４２３１５１．５１．４５５５６６．０１．４９１４８０．５

１．３４５６８．５１．３６８９２３．０１．３９４９３７．５１．４２４２５２．０１．４５７０６６．５１．４９２７８１．０

１．３４６４９．０１．３６９８２３．５１．３９５８３８．０１．４２５３５２．５１．４５８１６７．０１．４９４１８１．５

１．３４７１９．５１．３７０６２４．０１．３９６８３８．５１．４２６４５３．０１．４５９３６７．５１．４９５４８２．０

１．３４７９１０．０１．３７１５２４．５１．３９７８３９．０１．４２７５５３．５１．４６０５６８．０１．４９６７８２．５

１．３４８７１０．５１．３７２３２５．０１．３９８７３９．５１．４２８５５４．０１．４６１６６８．５１．４９８０８３．０

１．３４９４１１．０１．３７３１２５．５１．３９９７４０．０１．４２９６５４．５１．４６２８６９．０１．４９９３８３．５

１．３５０２１１．５１．３７４０２６．０１．４００７４０．５１．４３０７５５．０１．４６３９６９．５１．５００７８４．０

１．３５１０１２．０１．３７４９２６．５１．４０１６４１．０１．４３１８５５．５１．４６５１７０．０１．５０２０８４．５

１．３５１８１２．５１．３７５８２７．０１．４０２６４１．５１．４３２９５６．０１．４６６３７０．５１．５０３３８５．０

１．３５２６１３．０１．３７６７２７．５１．４０３６４２．０１．４３４０５６．５１．４６７６７１．０

１．３５３３１３．５１．３７７５２８．０１．４０４６４２．５１．４３５１５７．０１．４６８８７１．５

１．３５４１１４．０１．３７８１２８．５１．４０５６４３．０１．４３６２５７．５１．４７００７２．０

５

犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７

犃．３儀器

犃．３．１實(shí)驗(yàn)室常用儀器。

犃．３．２阿貝折光計(jì)或其他折光計(jì)（測(cè)量范圍０％～８０％，精確度±０．１％）。

犃．４試樣的制備

將試樣充分混勻，直接測(cè)定。

犃．５分析步驟

犃．５．１測(cè)定前按說(shuō)明書校正折光計(jì)，以阿貝折光計(jì)為例，其他折光計(jì)按說(shuō)明書操作。

犃．５．２分開折光計(jì)兩面棱鏡，用脫脂棉蘸乙醚或乙醇擦凈。

犃．５．３用末端熔圓之玻璃棒蘸取試液２滴～３滴，滴于折光計(jì)棱鏡面中央（注意勿使玻璃棒觸及鏡面）。

犃．５．４迅速閉合棱鏡，靜置１ｍｉｎ，使試液均勻無(wú)氣泡，并充滿視野。

犃．５．５對(duì)準(zhǔn)光源，通過(guò)目鏡觀察接物鏡。調(diào)節(jié)指示規(guī)，使視野分成明暗兩部，再旋轉(zhuǎn)微調(diào)螺旋，使明暗

界限清晰，并使其分界線恰在接物鏡的十字交叉點(diǎn)上。讀取目鏡視野中的百分?jǐn)?shù)或折光率，并記錄棱鏡

溫度。

犃．５．６如目鏡度數(shù)標(biāo)尺刻度為百分?jǐn)?shù)，即為可溶性固形物（％）；如目鏡讀數(shù)標(biāo)尺為折光率，可按表Ａ．１

換算為可溶性固