幼兒園烘焙課程設(shè)計與實踐

幼兒園烘焙課程設(shè)計與實踐演講人：XXX日期：

123教學(xué)實施流程課程內(nèi)容設(shè)計烘焙課程教育價值目錄

456經(jīng)典課程案例課程評估與延伸安全與衛(wèi)生管理目錄01烘焙課程教育價值手工揉面、制作造型幼兒通過揉、捏、壓、搓等動作鍛煉手部精細(xì)動作，提高協(xié)調(diào)能力。烘焙工具使用在老師指導(dǎo)下，幼兒學(xué)習(xí)使用搟面杖、模具、烤箱等工具，促進(jìn)手部精細(xì)動作發(fā)展。促進(jìn)精細(xì)動作發(fā)展計量材料在烘焙過程中，幼兒需要學(xué)會使用量杯、量勺等工具，準(zhǔn)確測量材料用量。形狀與空間感知通過制作不同形狀的烘焙食品，幼兒可以學(xué)習(xí)到基本的幾何概念，如圓形、方形、橢圓形等。培養(yǎng)數(shù)學(xué)測量能力通過制作多彩的烘焙食品，幼兒可以學(xué)習(xí)色彩搭配和色彩變化，提高審美能力。色彩搭配在烘焙過程中，幼兒可以發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，嘗試不同的造型和裝飾方法，培養(yǎng)藝術(shù)素養(yǎng)。創(chuàng)意發(fā)揮提升生活美學(xué)感知自我服務(wù)烘焙課程可以讓幼兒學(xué)會自我服務(wù)，如自己準(zhǔn)備材料、整理工具、收拾桌面等，培養(yǎng)自理能力。獨立思考與解決問題在烘焙過程中，幼兒需要獨立思考并解決問題，如調(diào)整配方比例、控制烘烤時間等，從而增強獨立性和自信心。增強自理與獨立性02課程內(nèi)容設(shè)計打蛋技巧學(xué)習(xí)如何使用攪拌器或者手動攪拌面糊，使其達(dá)到均勻光滑的狀態(tài)，為后續(xù)的烘焙步驟打下基礎(chǔ)。攪拌面糊揉面技巧教授孩子正確的揉面方法，包括揉、搓、壓等動作，使面團達(dá)到柔軟有彈性的狀態(tài)。掌握正確的打蛋方法，包括單手打和雙手交替打，以及如何將蛋清和蛋黃分離等技巧。基礎(chǔ)技能課程（打蛋/攪拌/揉面）蛋糕裝飾讓孩子們發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，學(xué)習(xí)使用不同的裱花嘴和色素來制作各種漂亮的蛋糕裝飾。食物擺盤教授孩子們?nèi)绾胃鶕?jù)不同食材的顏色、形狀和口感來進(jìn)行食物擺盤，使食物看起來更加美味誘人。創(chuàng)意造型課程（蛋糕裝飾/食物擺盤）在圣誕節(jié)期間，教授孩子們制作各種形狀的圣誕餅干，比如圣誕樹、雪花、鈴鐺等，讓孩子們在烘焙中感受節(jié)日的氛圍。圣誕餅干在中秋節(jié)期間，教授孩子們制作傳統(tǒng)的月餅，包括月餅皮的制作、餡料的準(zhǔn)備以及月餅的成型和烘烤過程。中秋月餅節(jié)日主題課程（圣誕餅干/中秋月餅）健康飲食教育（食材認(rèn)知/營養(yǎng)搭配）營養(yǎng)搭配教授孩子們?nèi)绾胃鶕?jù)食材的營養(yǎng)成分來進(jìn)行合理的搭配，制作出營養(yǎng)均衡、口感豐富的烘焙食品。同時，也會向孩子們介紹一些健康的烘焙替代品，如全麥面粉、低糖替代品等。食材認(rèn)知通過烘焙課程讓孩子們認(rèn)識不同的食材，包括其來源、特點和用途等，培養(yǎng)他們的食材認(rèn)知能力。03教學(xué)實施流程材料清點確保烘焙所需的各種材料齊全，如面粉、糖、雞蛋、黃油、發(fā)酵粉等，以及烘焙器具和模具的準(zhǔn)備。安全事項課前準(zhǔn)備（材料清點/安全事項）檢查烘焙設(shè)備是否正常運作，提前告知幼兒安全注意事項，如烤箱溫度、使用刀具和電器的安全等。0102分步演示教師按照烘焙流程，逐步演示每個步驟的操作方法，確保幼兒理解和掌握。關(guān)鍵技巧在演示過程中，著重講解和示范關(guān)鍵技巧，如面團揉捏、造型、烘烤時間控制等。示范教學(xué)（分步演示/關(guān)鍵技巧）分組操作將幼兒分成若干小組，每組分配不同的任務(wù)或材料，讓幼兒在合作中完成烘焙。教師指導(dǎo)在幼兒實踐過程中，教師需巡視指導(dǎo)，及時糾正幼兒的操作錯誤，確?；顒拥捻樌M(jìn)行。幼兒實踐（分組操作/教師指導(dǎo)）鼓勵幼兒展示自己的烘焙作品，分享創(chuàng)作過程和心得，增強自信心和成就感。作品展示組織幼兒互相品嘗作品，分享口感和制作經(jīng)驗，促進(jìn)幼兒之間的交流和合作。品嘗交流成果分享（作品展示/品嘗交流）04安全與衛(wèi)生管理刀具管理操作電器時，需確保手是干燥的，避免觸電事故；使用后應(yīng)及時拔掉電源插頭，防止意外發(fā)生。電器使用防火措施廚房內(nèi)要配備滅火器，并讓幼兒了解基本的防火知識，避免火災(zāi)的發(fā)生。刀具要放在兒童拿不到的地方，使用時必須保證有成人監(jiān)護，教育幼兒不要觸摸刀具。廚房安全規(guī)范（刀具/電器使用）食品衛(wèi)生要求（洗手/食材儲存）洗手規(guī)范進(jìn)入廚房前必須洗手，接觸食材前后也要洗手，確保手部衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染食品。食材儲存廚房清潔食材要分類儲存，生熟分開，避免交叉污染；儲存時要保持干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)。廚房要保持清潔，定期進(jìn)行大掃除和消毒，確保食品衛(wèi)生。123過敏源管理（常見過敏食材替代）識別過敏源了解幼兒對哪些食材過敏，盡量避免使用這些食材，確保幼兒的健康安全。替代食材對于過敏的食材，要尋找合適的替代品，保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)。特殊處理對于無法替代的過敏食材，要采取特殊措施進(jìn)行處理，如去除過敏成分或改變烹飪方式。應(yīng)急處理預(yù)案（燙傷/割傷處理）燙傷處理如發(fā)生燙傷，應(yīng)立即用冷水沖洗傷口，降低溫度，減輕疼痛；隨后涂抹燙傷藥膏，并用干凈紗布包扎。030201割傷處理如發(fā)生割傷，應(yīng)先止血，用消毒液清洗傷口，然后涂抹消炎藥膏，并用紗布包扎；嚴(yán)重時需送醫(yī)治療。日常安全教育加強對幼兒的安全教育，提高他們的自我保護意識，預(yù)防意外事故的發(fā)生。05課程評估與延伸觀察記錄詳細(xì)記錄幼兒在烘焙活動中的行為表現(xiàn)、技能掌握情況、興趣愛好等。幼兒能力發(fā)展評估表評估標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)烘焙課程目標(biāo)制定明確的評估標(biāo)準(zhǔn)，如創(chuàng)造力、合作能力、安全意識等。個性化發(fā)展根據(jù)評估結(jié)果，為每個幼兒制定個性化的發(fā)展計劃，以滿足不同幼兒的需求。設(shè)立家長意見箱、定期召開家長會等，方便家長提出意見和建議。家長反饋收集與分析反饋渠道收集家長對烘焙課程設(shè)置、教學(xué)方法、活動組織等方面的反饋。反饋內(nèi)容將家長反饋作為課程改進(jìn)的重要依據(jù)，及時調(diào)整教學(xué)策略和內(nèi)容。反饋應(yīng)用春季課程結(jié)合春季特點，設(shè)計以花卉為主題的烘焙課程，讓幼兒感受春天的氣息。夏季課程推出清爽的夏季烘焙課程，如冰淇淋、水果沙拉等，讓幼兒在炎熱天氣中享受清涼。秋季課程以豐收為主題，設(shè)計各種豐收的果實烘焙課程，讓幼兒體驗收獲的樂趣。冬季課程推出溫馨的冬季烘焙課程，如烤紅薯、熱巧克力等，讓幼兒在寒冷季節(jié)感受溫暖。季節(jié)性課程更新計劃家庭烘焙活動建議親子烘焙鼓勵家長與幼兒一起參與烘焙活動，增進(jìn)親子關(guān)系，培養(yǎng)幼兒的合作能力。節(jié)日主題烘焙生活實踐烘焙結(jié)合節(jié)日特點，設(shè)計節(jié)日主題的烘焙活動，讓幼兒了解節(jié)日文化，提高創(chuàng)造力。鼓勵幼兒在日常生活中嘗試簡單的烘焙，如烤面包、做蛋糕等，培養(yǎng)幼兒的自理能力和自信心。12306經(jīng)典課程案例通過制作簡單的草莓奶油紙杯蛋糕，培養(yǎng)孩子們對烘焙的興趣和基本操作技能。低筋面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、牛奶、草莓、淡奶油等?；旌喜牧?攪拌-倒入紙杯-烘烤-涂抹奶油和草莓。引導(dǎo)孩子們發(fā)揮創(chuàng)意，用不同水果和裝飾品點綴蛋糕。草莓奶油紙杯蛋糕（小班）烘焙目標(biāo)材料準(zhǔn)備烘焙步驟課程延伸漢堡夾心蛋糕（中班）烘焙目標(biāo)學(xué)習(xí)制作漢堡形狀的夾心蛋糕，鍛煉孩子們的手眼協(xié)調(diào)能力和創(chuàng)造力。材料準(zhǔn)備低筋面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、牛奶、黃油、果醬等。烘焙步驟制作蛋糕體-切割成漢堡形狀-涂抹果醬和奶油-組裝成漢堡。課程延伸引導(dǎo)孩子們嘗試制作不同口味的漢堡夾心蛋糕，如巧克力、水果等。烘焙目標(biāo)學(xué)習(xí)制作酥皮和火腿卷的技巧，培養(yǎng)孩子們的烘焙耐心和細(xì)致操作能力。材料準(zhǔn)備高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母、水、黃油、火腿片等。烘焙步驟制作酥皮-包裹火腿片-切割成小段-烘烤至金黃色。課程延伸引導(dǎo)孩子們嘗試用不同肉類或蔬菜制作酥皮卷，探索不同口味和質(zhì)感。酥皮火腿卷（大班）烘焙目標(biāo)高筋面粉、