連鎖食品經營企業(yè)總部許可便利化評審標準

連鎖食品經營企業(yè)總部許可便利化評審標準總部名稱：評審主體業(yè)態(tài)：評審經營項目：現場核查門店：評審項目序號評審內容是否符合一、通用內容1企業(yè)基本情況是否符合《XX省連鎖食品經營企業(yè)許可便利化管理實施辦法》第五條、第六條?！醴稀醪环?提交的連鎖食品經營企業(yè)食品安全管理體系報告是否符合《XX省連鎖食品經營企業(yè)許可便利化管理實施辦法》第二條?！醴稀醪环?提交的保證食品安全的管理制度是否符合《食品經營許可和備案管理辦法》。□符合□不符合4提交的食品加工、清洗消毒設施設備是否符合《食品經營許可和備案管理辦法》《食品經營許可審查通則》?！醴稀醪环?提交的標準化設施設備、經營布局、操作流程是否符合《食品經營許可和備案管理辦法》《食品經營許可審查通則》?！醴稀醪环?食品安全管理機構及管理人員情況是否符合《食品經營許可和備案管理辦法》?！醴稀醪环?抽查門店是否與提交的標準化設施設備、經營布局、操作流程相似或一致?！醴稀醪环隙?、食品銷售（經營項目涉及時填寫）1.食品安全自查1.1具有食品安全自查制度?！醴?/p>

□不符合1.2按照自查制度規(guī)定，定期對食品安全狀況進行檢查評價。□符合

□不符合1.3經營條件發(fā)生變化或自查發(fā)現問題，不符合食品安全要求的，立即采取措施整改?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項2.食品安全追溯體系2.1具有食品安全追溯體系，按照法律法規(guī)規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。□符合

□不符合3.食品經營許可證3.1在經營場所顯著位置公示食品經營許可證正本，或以電子形式公示?！醴?/p>

□不符合3.2未發(fā)現法律法規(guī)規(guī)定的禁止性行為：①偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓許可證。②超出許可經營項目范圍開展銷售活動?！醴?/p>

□不符合4.場所及布局4.1與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離?！醴?/p>

□不符合4.2具有與銷售的食品品種、數量相適應的貯存、銷售等場所?！醴?/p>

□不符合4.3保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生?！醴?/p>

□不符合4.4具有合理的設備布局和工藝流程，避免食品接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染?！醴?/p>

□不符合5.設施設備5.1具有與銷售的食品品種、數量相適應的設施設備，配備相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施設備?！醴?/p>

□不符合5.2用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項5.3使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項6.禁止銷售的食品6.1未發(fā)現法律法規(guī)禁止銷售的食品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品?！醴?/p>

□不符合7.食品安全管理制度7.1具有食品安全管理制度?！醴?/p>

□不符合7.2對職工開展食品安全知識培訓。□符合

□不符合8.人員管理8.1主要負責人落實食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責?！醴?/p>

□不符合8.2配備食品安全管理人員，對其開展培訓和考核。□符合

□不符合8.3食品安全管理人員經考核并具備食品安全管理能力。□符合

□不符合8.4食品安全管理人員接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督抽查考核?！醴?/p>

□不符合8.5具有從業(yè)人員健康管理制度?！醴?/p>

□不符合8.6從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項8.7患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，未從事接觸直接入口食品的工作?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項8.8未發(fā)現法律法規(guī)規(guī)定的禁止從業(yè)行為：①被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內申請食品經營許可，或者從事食品銷售管理工作、擔任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。②因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，從事食品銷售管理工作，擔任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員?！醴?/p>

□不符合9.標簽、說明書9.1預包裝食品包裝上有標簽。標簽標明的內容符合法律、法規(guī)以及食品安全標準規(guī)定的各類事項?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項9.2食品添加劑有標簽、說明書和包裝。標簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費者直接使用的食品添加劑，標簽上還注明“零售”字樣。標簽、說明書的內容還符合法律、法規(guī)以及食品安全標準規(guī)定的其他事項?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項9.3進口預包裝食品、食品添加劑有中文標簽；依法應當有說明書的，還有中文說明書。標簽、說明書標示原產國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、X門、XX），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經銷者的名稱、地址和，可不標示生產者的名稱、地址和，符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。□符合

□不符合

□合理缺項9.4標簽、說明書清楚、明顯，生產日期、保質期等事項顯著標注，容易辨識。轉基因食品按照規(guī)定顯著標示。□符合

□不符合

□合理缺項9.5未發(fā)現法律法規(guī)規(guī)定的禁止行為：①標簽、說明書有虛假內容，涉及疾病預防、治療功能；②食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符；③對保健食品之外的其他食品，聲稱具有保健功能；④進口的預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合法律法規(guī)標準相關規(guī)定。□符合

□不符合10.溫度全程控制10.1具有冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項10.2配備與冷藏冷凍食品品種、數量相適應的冷藏冷凍設施設備?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項10.3按照標簽標示或相關標準的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項11.購銷過程控制11.1查驗食品供貨者的許可證（或者備案信息）和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年?！醴?/p>

□不符合11.2查驗食品添加劑供貨者的生產許可證和產品合格證明文件，記錄所采購食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。□符合

□不符合

□合理缺項11.3具有食品進貨查驗記錄制度?！醴?/p>

□不符合11.4記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年?！醴?/p>

□不符合11.5銷售的無包裝直接入口食品，使用無毒、清潔的包裝材料、容器、售貨工具和設備，配備有效的防蟲、防蠅、防鼠設施?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項11.6銷售的散裝食品，在容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或配料表、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、等內容?！醴?/p>

□不符合11.7銷售的散裝食品標注的生產日期與生產者在出廠時標注的生產日期一致。□符合

□不符合11.8包裝或分裝食品的包裝材料或者容器無毒、無害、無異味，并符合國家相關法律法規(guī)及標準的要求?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項11.9包裝或分裝的食品，未更改原有的生產日期，未XX保質期。□符合

□不符合

□合理缺項11.10食品與非食品、生食與熟食的盛放容器未混用?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項11.11普通食品未與特殊食品、藥品混放銷售?！醴?/p>

□不符合11.12臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售?！醴?/p>

□不符合11.13在銷售場所顯著位置設置不向未成年人銷售酒的標志。□符合

□不符合

□合理缺項11.14未向未成年人銷售酒?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項11.15經營場所食品廣告或宣傳的內容真實合法。未發(fā)現含有虛假內容，未發(fā)現涉及疾病預防、治療功能?！醴?/p>

□不符合11.16未發(fā)現利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對食品進行虛假宣傳；未發(fā)現編造、散布虛假食品安全信息。□符合

□不符合12.貯存過程控制12.1經營場所外設置倉庫（包括自有和租賃）的，向發(fā)證地市場監(jiān)管部門報告。外設倉庫地址發(fā)生變化的，在變化后10個工作日內向市場監(jiān)管部門報告?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項12.2貯存食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求?！醴?/p>

□不符合12.3在散裝食品貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及等內容?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項12.4按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。□符合

□不符合12.5食品與非食品、生食與熟食的貯存容器未混用?！醴?/p>

□不符合12.6未發(fā)現食品與有毒、有害物品一同貯存?！醴?/p>

□不符合12.7委托貯存食品的，選擇具有合法資質的貯存服務提供者，審核其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求貯存食品。委托非食品生產經營者貯存有溫度、濕度等特殊要求食品的，審查其備案情況?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項13.運輸過程控制13.1運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，防止食品污染?！醴?/p>

□不符合13.2未發(fā)現食品與有毒、有害物品一同運輸。□符合

□不符合

□合理缺項13.3委托運輸食品的，選擇具有合法資質的運輸服務提供者，查驗其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求運輸食品?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項14.食品召回14.1銷售者發(fā)現銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康后，立即停止經營，通知相關食品生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為需要召回的，配合生產者立即召回。由于食品銷售者的原因造成其經營的食品有上述情形的，由食品銷售者召回?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項14.2對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項14.3對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時向消費者明示補救措施?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項14.4食品召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，提前報告時間、地點?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項15.委托生產15.1委托取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產，審查其生產資質，留存相關證明文件。□符合

□不符合

□合理缺項15.2對委托生產者生產行為進行監(jiān)督，對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項16.食品安全事故處置16.1具有食品安全事故處置方案?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項16.2定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。□符合

□不符合

□合理缺項17.現場制售過程控制17.1具有與制售食品品種和規(guī)模相適應的加工制作和銷售環(huán)境、設施設備和工藝流程。□符合

□不符合

□合理缺項17.2建立并執(zhí)行原料、配料及添加劑管理制度?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項17.3現場制售食品應當達到要求的溫度。□符合

□不符合

□合理缺項17.4加工制作用水是否符合國家規(guī)定的標準?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項17.5建立并執(zhí)行人員衛(wèi)生健康管理制度?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項17.6現場制售食品要求在容器、包裝上標明食品的名稱、制作日期、保質期等內容。□符合

□不符合

□合理缺項17.7留存餐廚廢棄物收運者的資質證明復印件（需加蓋收運者公章或由收運者簽字），并與其簽訂收運合同?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項17.8應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息□符合

□不符合

□合理缺項18.柜臺出租者義務18.1審查入場食品經營者的許可證（或僅銷售預包裝食品備案信息），明確其食品安全管理責任?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項18.2定期對入場食品經營者經營環(huán)境和條件進行檢查。□符合

□不符合

□合理缺項18.3發(fā)現入場食品經營者有違反食品安全法規(guī)定的行為，及時制止并立即報告所在地縣級市場監(jiān)管部門?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項三、餐飲服務（經營項目涉及時填寫）1.餐飲服務提供者資質1.1食品經營許可證合法有效、與經營場所（實體門店）地址一致?！醴?/p>

□不符合1.2未超出許可經營項目開展餐飲服務活動?！醴?/p>

□不符合2.信息公示2.1在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本，或以電子形式公示?！醴?/p>

□不符合2.2曾開展過日常監(jiān)督檢查的餐飲服務提供者，按規(guī)定在經營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費者有重要影響的監(jiān)督檢查結果記錄表?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項2.3入網餐飲服務提供者在線上經營活動主頁面公示餐飲服務提供者名稱、地址、食品經營許可證等信息，公示信息真實，及時更新。□符合

□不符合

□合理缺項3.從業(yè)人員健康管理3.1制定從業(yè)人員健康管理制度?！醴?/p>

□不符合3.2對各崗位從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓，做好培訓記錄?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項3.3有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口?！醴?/p>

□不符合3.4在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。□符合

□不符合3.5在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項3.6專間及專用操作區(qū)內的從業(yè)人員操作時，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項4.原料控制（含食品添加劑、食品相關產品）4.1隨機抽查的餐飲服務提供者的食品、食品添加劑、食品相關產品有進貨查驗記錄和合格證明文件?！醴?/p>

□不符合4.2食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標識等要求?！醴?/p>

□不符合4.3需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設施中的食品不存在原料、半成品與成品混放等情形；冷凍（藏）設施設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求?！醴?/p>

□不符合4.4現場未查見無標簽標識、無法說明來源以及其他明令禁止生產經營的物質。□符合

□不符合4.5在加工間和貯存設施內隨機抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標簽標識符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽?！醴?/p>

□不符合4.6對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時進行無害化處理、銷毀等，并如實記錄?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項4.7食品加工用水水質符合生活飲用水衛(wèi)生標準。加工制作現榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設施處理，或使用預包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項5.加工制作過程5.1具有與其加工制作的食品品種、數量相適應的加工場所及設施設備等?！醴?/p>

□不符合5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效?！醴?/p>

□不符合5.3食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標識標明用途，分類清洗動物性食品、植物性食品和水產品。未經清潔的禽蛋使用前清潔外殼?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項5.4盛放調味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時進行檢測。油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過程符合要求?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項5.5專間及專用操作區(qū)的標識、設施、人員及操作符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項5.6一次性集體聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，按規(guī)定留樣?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項6.食品添加劑使用管理6.1食品添加劑存放、使用、管理符合要求?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項6.2未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種?！醴?/p>

□不符合7.備餐、供餐與配送7.1備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時間符合要求?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項7.2采取有效措施，防止供餐過程中食品受到污染?！醴?/p>

□不符合7.3具備符合貯存、運輸要求的設施設備。食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過程符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項7.4中央廚房配送食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標注的信息符合要求?！醴?/p>

□不符合

□合理缺項7.5外賣送餐人員保持個人衛(wèi)生、配送箱（包）保持清潔。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔放置，并保證食品溫度符合食品安全要求。□符合

□不符合

□合理缺項8.場所和設備設施清潔維護8.1未在餐飲經營場所內飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場所及設施設備布局合理?！醴?/p>

□不符合8.2保持餐飲經營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等?！醴?/p>

□不符合8.3冷凍（藏