注冊營養(yǎng)師技師練習題

注冊營養(yǎng)師技師練習題一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、致病菌污染B、寄生蟲污染C、重金屬污染D、病毒污染正確答案：A2.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、碘C、鐵D、硒正確答案：D3.VA在動物內(nèi)臟都較高，以（）為最高A、豬肝B、雞肝C、牛肝D、雞胗正確答案：C4.WHO建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、4B、6C、8D、7正確答案：B5.下列屬于營養(yǎng)教育遠期效果的是（）A、行為的變化B、知識和態(tài)度的變化C、營養(yǎng)健康狀況的變化D、信息和服務的變化正確答案：C6.粗略反映最近期、近期、遠期、較遠期膳食硒攝入情況的指標分別為A、血小板硒、紅細胞硒、血漿硒、發(fā)硒B、紅細胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒C、紅細胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒D、血小板硒、血漿硒、紅細胞硒、發(fā)硒正確答案：D7.下列屬于受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液種類是（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿正確答案：B8.評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學指標是A、血漿堿性磷酸酶B、發(fā)鋅C、血清鋅D、金屬硫蛋白活性正確答案：A9.《中國居民膳食指南(2022)》推薦谷薯類食物中，薯類攝入()量。A、100-150gB、70-150gC、50-150gD、50-100g正確答案：D10.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是A、磷酸B、植酸C、草酸D、鞣酸正確答案：C11.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、季節(jié)B、品種C、禽類的存活率D、飼料正確答案：C12.皮褶厚度測定的部位有：（）A、上臂肱二頭、肌肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度B、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度C、上臂肱二頭肌、肩胛下角皮褶厚度D、上臂肱二頭、肌肱三頭肌正確答案：A13.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。A、安全性控制B、并發(fā)控制C、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復D、集中控制正確答案：D14.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A、6.0B、8.0C、7.5D、7.0正確答案：A15.?；撬岷控S富的是（）。A、魚類的肉質(zhì)B、貝類的肉質(zhì)C、雞蛋D、淡水產(chǎn)品正確答案：B16.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是A、對稱性皮炎B、舌炎口角炎C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、心肌炎正確答案：C17.Engel指數(shù)是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，下列的判定哪些是正確的（）①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說明存在計算錯誤A、③④⑤B、①③⑤C、②③④⑤D、①②③④正確答案：D18.可抑制鉬吸收的膳食成分是A、磷酸根B、硫酸根C、亞硫酸根D、維生素C正確答案：B19.魚類的主要衛(wèi)生問題是（）。A、生蟲B、蛋白質(zhì)腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗正確答案：B20.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品正確答案：D21.對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：()。A、礦物質(zhì)B、膳食纖維C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正確答案：B22.()缺乏會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、硫胺素B、生物素C、葉酸D、核黃素正確答案：B23.不屬于世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義內(nèi)容的是（）A、心理健康B、精神健康C、社會和諧健康D、道德健康E、軀體健康正確答案：D24.中國營養(yǎng)學會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為A、30gB、20gC、22gD、5g正確答案：A25.乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12正確答案：B26.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A、成年男子B、青少年C、乳母D、嬰幼兒正確答案：A27.零氮平衡狀態(tài)常見于A、正常成年人B、孕婦C、老年人D、生長發(fā)育的兒童正確答案：A28.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A、AIB、EARC、RDAsD、RNI正確答案：C29.鐵（或含鐵化合物）的生理功能包括A、從肺組織運輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉(zhuǎn)運和貯存氧C、參與呼吸和能量代謝過程D、以上都是正確答案：D30.蔬菜初加工時，應（）。A、盡量切小塊B、盡量在臨烹調(diào)前切C、先切好，不管什么時候烹調(diào)D、切后再洗正確答案：B31.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C32.胸圍值的定義是指（）。A、在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值B、在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值C、在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值D、在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值正確答案：D33.蛋白質(zhì)的消化第一步位于（）A、口B、大腸C、小腸D、胃正確答案：D34.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A、身高/體重偏低B、營養(yǎng)不良C、身高偏低D、體重偏低正確答案：A35.維生素A原的良好食物來源是A、動物肝臟B、深色蔬菜C、豆類D、肉類正確答案：B36.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數(shù)（），屬于（）。A、＜－20%；重度瘦弱B、±10%；正常C、＜－10%；瘦弱D、＞10%；超重正確答案：A37.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A、硒B、鐵C、碘D、鋅正確答案：C38.根據(jù)機體缺鐵的進展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為A、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期B、紅細胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C、鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期D、鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期正確答案：D39.餐飲消費者在遍布大街小巷的經(jīng)營性與參觀等進行的用餐消費行為屬于（）消費。A、生產(chǎn)性B、理想性C、生活性D、現(xiàn)實性正確答案：C40.下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是（）。A、烹調(diào)時翻動的次數(shù)B、菜切碎的程度C、水浸泡時間D、烹調(diào)的溫度正確答案：A41.四氣五味下列描述錯誤的是（）A、溫次于熱B、寒涼屬陰，C、天人相應D、涼次于寒，E、溫熱屬陽，正確答案：C42.以下不屬于健康管理基本策略的是（）A、殘疾管理B、災難性病傷管理C、行為管理D、生活方式管理E、需求管理正確答案：C43.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是（）。A、烙餅時，縮短所用時間B、吃面條時連湯一起喝C、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿D、做油炸食品時，油溫不宜過高正確答案：C44.健康危險因素評價技術(shù)是用來研究（）A、健康危險因素與疾病發(fā)生的特異性B、健康危險因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系C、健康危險因素與健康保護因素之間的相互作用的關(guān)系D、健康危險因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系E、健康危險因素對健康損害的機制正確答案：D45.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2110B、2099C、2253D、2154正確答案：D46.下面這些面包谷類食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？A、餅干B、松餅C、面食D、A與B正確答案：D47.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、蛋白質(zhì)正確答案：B48.小腸與胃相連接的部位是（）。A、十二指腸B、幽門C、回腸D、賁門正確答案：B49.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。A、飯后8～12小時B、飯后6～8小時C、飯后12～14小時D、飯后2～4小時正確答案：C50.糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、嚴格限制碳水化合物的攝入C、嚴格限制脂肪攝入D、給予適宜的能量正確答案：D51.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A、魚油B、羊油C、牛油D、豬油正確答案：A52.鈣最好的食物來源是A、綠色蔬菜效子B、乳類C、豆類D、薯類正確答案：B53.亞油酸是A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-9系脂肪酸正確答案：B54.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：A55.含10個以下氨基酸殘基的肽稱為A、三肽B、寡肽C、二肽D、肽正確答案：B56.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、2.5%～3.5%B、1.5%～2.5%C、3.0%～3.5%D、1.0%～1.5%正確答案：C57.某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A、食物氮B、糞氮C、食物攝取量D、尿內(nèi)源氮正確答案：B58.健康危險因素評價的步驟不包括（）A、收集個體健康危險因素資料B、將危險因素轉(zhuǎn)換成危險分數(shù)C、計算組合危險分數(shù)、計算存在死亡危險D、評價個人疾病史E、收集死亡專率資正確答案：D59.當總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時，隨機抽樣會擴大或縮小這種差異，而采用（）則可以解決這個問題。A、分層抽樣B、抽簽C、單獨抽樣D、整群抽樣正確答案：A60.餐飲企業(yè)應選擇離街道的距離（）A、2-4mB、4-6mC、5-7mD、3-5m正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A、軀體神經(jīng)B、自主神經(jīng)C、傳入神經(jīng)D、內(nèi)臟神經(jīng)E、傳出神經(jīng)正確答案：AD2.聽了健康管理師老劉在社區(qū)開的“老年保健健康教育課”，退休居民王大媽對自己的高血壓病的嚴重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進一步了解。從健康信念模式角度看，王大媽（）A、感知到疾病的威脅B、具有社會人口學因素C、具有自我效能D、感知到健康行為的益處E、具有提示因素正確答案：ABDE3.碳水化合物的來源應包括（）。A、不消化的抗性淀粉B、復合碳水化合物淀粉C、麥芽糖D、低聚糖E、非淀粉多糖正確答案：ABCDE4.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以（）作為參考。A、NRVsB、EARC、ULD、AREE、DRIs正確答案：AE5.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、黏滯作用C、供能作用D、陽離子交換作用E、細菌發(fā)酵作用正確答案：ABDE6.鉛的毒性作用主要損害（）。A、肝B、腎C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)E、大腦正確答案：BCD7.一般調(diào)查表包括（）。A、調(diào)查表名稱B、被調(diào)查者基本情況C、主體問題D、封面信E、調(diào)查員姓名正確答案：ABCD8.老年人的膳食應多采用的烹調(diào)方法有（）。A、燉B、煮C、熏D、焯E、蒸正確答案：ABDE9.疾病監(jiān)測的任傷是（）A、分離、鑒定致病因子B、評價生物制品、藥品以及其他措施對防治疾病的效果C、研究人群抵抗疾病的免疫情況D、收集有關(guān)環(huán)境、社會因素的資料E、研究人口統(tǒng)計數(shù)字以及與公共衛(wèi)生有關(guān)的信息正確答案：ABCDE10.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進D、24h回顧法對被調(diào)查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日正確答案：BCE11.人體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日（）。A、飲水約1200mLB、內(nèi)生水約600mLC、飲水約1600mLD、飲水約1500mLE、內(nèi)生水約300mL正確答案：AE12.應維持正氮平衡的人群有（）。A、饑餓B、兒童C、孕婦D、老年人E、疾病恢復期正確答案：BCE13.生命倫理學的基本原則有（）A、關(guān)懷B、效用C、公正D、不傷害/有利E、尊重正確答案：CDE14.食品安全標準應當包括（）內(nèi)容：A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；C、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；正確答案：ABCD15.描述學齡前兒童飲食特點正確的是（）。A、少吃零食，飲用清淡飲料B、培養(yǎng)良好的飲食習慣C、不能和成人同樣飲食，以免導致消化功能紊亂，造成營養(yǎng)不良D、咀嚼和消化能力逐漸加強，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物E、胃容量較小，需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物正確答案：ABCDE16.兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有（）。A、中位數(shù)百分比法B、標準差評分法C、百分位數(shù)法D、標準差法E、Rohrer指數(shù)法正確答案：ABCD17.食品樣品取樣時常用的方法有（）。A、幾何法B、二分法C、四分法D、量筒法E、八分法正確答案：AC18.計量資料是指（）。A、如身高、體重等B、一般有單位為有序變量C、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值D、一般為無序變量E、觀察單位個數(shù)所得的資料正確答案：ABC19.社會餐飲企業(yè)的主要工作崗位可以分為兩大類，他們是（）A、康樂服務性崗位B、直接面對用餐客人的服務性工作崗位C、一次性面對用餐客人的服務性崗位D、位于餐企業(yè)后臺，制作餐飲產(chǎn)品保證餐飲業(yè)正常運營的生產(chǎn)與保障性崗位E、間接面對用餐客人的服務性工作崗位正確答案：BD20.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標包括（）。A、前白蛋白B、血清運鐵蛋白C、血清白蛋白D、纖維結(jié)合蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：ABCDE21.健康檔案的具體內(nèi)容包括（）A、家庭病史B、既往病史C、歷次體檢結(jié)果D、診斷治療情況E、每個人的生活習慣正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.營養(yǎng)不良水腫型多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.生蛋清可以直接食用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.社區(qū)居民個人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件，包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個人和家庭的一般情況記錄等。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。（）