社區(qū)營養(yǎng)工作室建設技術規(guī)范（征求意見稿）

ICS67.220.20

CCSC55

團體標準

T/CNSS0**-20**

社區(qū)營養(yǎng)工作室建設技術規(guī)范

Technicalspecificationsforconstructionofcommunity

nutritionstudio

（征求意見稿）

202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實施

中國營養(yǎng)學會發(fā)布

社區(qū)營養(yǎng)工作室建設技術規(guī)范

1范圍

本標準適用于社區(qū)衛(wèi)生中心、健康管理、康養(yǎng)機構等建立的營養(yǎng)室，或由臨床營養(yǎng)師、注冊營養(yǎng)（技）

師、營養(yǎng)指導員等個人建立的營養(yǎng)工作室。

2術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

2.1

社區(qū)營養(yǎng)工作室

由醫(yī)療、健康管理、康養(yǎng)機構或營養(yǎng)專業(yè)人員建立的面向社區(qū)居民或家庭為主的營養(yǎng)工作室，具

有相對獨立的空間和評價指導工具，運用營養(yǎng)科學知識，能為各類健康人群和慢性病人群提供多種營養(yǎng)

評價和指導，開展健康或慢性病的個人或團體膳食指導、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)支持等工作（以下簡稱營養(yǎng)室）。

2.2

臨床營養(yǎng)師

泛指在醫(yī)院營養(yǎng)科從事營養(yǎng)工作，并已取得初級及以上衛(wèi)生專業(yè)技術資格的醫(yī)務人員（醫(yī)師、技師、

護師）

2.3

注冊營養(yǎng)師

是指通過中國營養(yǎng)學會組織的注冊營養(yǎng)師考試或認定并完成備案注冊的營養(yǎng)專業(yè)人員。

2.4

注冊營養(yǎng)技師

是指通過中國營養(yǎng)學會組織的注冊營養(yǎng)技師考試或認定并完成備案注冊的營養(yǎng)專業(yè)人員。

2.5

營養(yǎng)指導員

是在社區(qū)有營養(yǎng)學或醫(yī)學背景，有實踐工作經驗的專業(yè)人員，經過一定的培訓，有膳食營養(yǎng)知識和

技能，為大眾提供營養(yǎng)教育、膳食指導和均衡營養(yǎng)的科普工作（目前中國營養(yǎng)學會已開展認證工作）。

2.6

1

特殊醫(yī)學用途配方食品

是指為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需

要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于0月齡至12月齡的特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品和適用

于1歲以上人群的特殊醫(yī)學用途配方食品。

3技術要求

3.1功能區(qū)設置

設有營養(yǎng)咨詢區(qū)，科普區(qū)（宣教區(qū)），營養(yǎng)膳食示范，測評區(qū)。至少包含2個或2個以上功能區(qū)。

3.2人員配備

營養(yǎng)室主要負責人應當取得《注冊營養(yǎng)師證書》或《注冊營養(yǎng)技師》，或具有執(zhí)業(yè)醫(yī)師、技師、護

師資格的臨床營養(yǎng)從業(yè)人員，從事營養(yǎng)相關工作5年以上。

鼓勵增加配備注冊營養(yǎng)技師或者營養(yǎng)指導員2名。

3.3專業(yè)要求

3.3.1專業(yè)技術操作人員必須要有注冊營養(yǎng)師資質，必要時由臨床營養(yǎng)師指導。

3.3.2掌握膳食評估的基本方法和技能，包括24小時膳食回顧、食物頻率法等，會使用膳食營養(yǎng)評估軟

件。營養(yǎng)素攝入量測算等營養(yǎng)換算

3.3.3掌握營養(yǎng)素種類、食物來源、理化性質、營養(yǎng)治療作用、缺乏與過量的臨床表現以及不同人群營

養(yǎng)素需要量的標準和個體化差異調整。

3.3.4掌握營養(yǎng)狀況評價的常用指標、方法及診斷意義，包括人體測量、人體成分分析、人體代謝率測

定等；營養(yǎng)素水平測定（如維生素、礦物質等）、快速反應蛋白測定、淋巴細胞計數、代謝試驗（如氮

平衡試驗等）、食物不耐受等生化測定；骨密度測定等影像學檢查；常見營養(yǎng)不良和營養(yǎng)風險的臨床特

征。

3.3.5熟練掌握個性化營養(yǎng)配制的原則方法，尤其是易食食品、管飼食品制作，并指導居民掌握食用方

法和適應癥。

3.4建筑、設施與環(huán)境

3.4.1各功能分區(qū)相對獨立，使用面積不少于10平方米；營養(yǎng)膳食示范區(qū)不少于10平方米。

3.4.2建筑通風采光良好，布局合理，凸顯營養(yǎng)文化特色。地面裝修應使用防滑、防噪音材料；墻面裝

修應使用易于清洗消毒的材料。

3.4.3基礎設施保證消防等安全措施。

3.5設備配備

2

3.4.1配備身高計、體重秤、腰圍尺、人體成分儀、食物秤、營養(yǎng)軟件、計算機等基本設備，以及食物

模型等至少5種以上營養(yǎng)診療設備、器械。

3.4.2配備食品柜、食品架、調劑臺、電子秤、冷藏柜等，其中食品柜結構要規(guī)范合理、外觀典雅并具

有防蟲蛀、防腐蝕、防潮濕等功能。

3.4.3營養(yǎng)膳食制備區(qū)面積應與業(yè)務需求相適應，營養(yǎng)相關食品不少于30種。

3.4.4營養(yǎng)室設備和食品的應用目錄（以附錄形式放在后面），制作營養(yǎng)室供應鏈數據庫。

3.6命名原則

營養(yǎng)室的命名建議由識別名稱和通用名稱依次組成，識別名稱包括地名和商號；通用名稱為營養(yǎng)工

作室。

3.7規(guī)章制度

制定人員崗位制度、登記制度，技術操作規(guī)范等。

4服務內容

崗位

服務內容

臨床營養(yǎng)師注冊營養(yǎng)師注冊營養(yǎng)技師營養(yǎng)指導員

建立健康檔案、膳食調查和評價√√√√

營養(yǎng)風險、營養(yǎng)不良、吞咽障礙、

食物過敏等營養(yǎng)相關癥狀體征√√√√

的篩查、評價。

營養(yǎng)教育：針對性的營養(yǎng)教育，

輔助建立有利于健康的營養(yǎng)行√√√

為和生活方式

孕產婦、嬰幼兒、青少年、老年

人群等特定群體和個體的營養(yǎng)√√√

咨詢和指導、營養(yǎng)追蹤和管理

慢性病人群：心腦血管病、癌癥、

慢性呼吸系統(tǒng)疾病、高血壓、糖

尿病、高尿酸血癥、高脂血癥等√√

人群的營養(yǎng)咨詢與指導、個性化

營養(yǎng)食譜制作和配備、營養(yǎng)追蹤