茶藝師（5級）模擬考試題（附參考答案）

茶藝師（5級）模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.()對“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、吃水果C、吃點心D、喝糖水正確答案：A答案解析：“茶醉”通常是因為茶中的咖啡堿等成分刺激神經(jīng)導致心慌、頭暈等不適。飲酒并不能緩解“茶醉”，反而可能加重身體負擔。喝糖水能補充能量緩解不適；吃點心可以提供一定營養(yǎng)緩解“茶醉”；吃水果也有助于補充營養(yǎng)和水分來緩解“茶醉”。2.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、70℃B、100℃沸水C、80℃D、90℃正確答案：B答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，對水溫要求較高，一般需用100℃的沸水沖泡，這樣才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。3.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會()。A、增進品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：C答案解析：當茶葉水分含量超過5%時，微生物和酶的活動會增強，加速茶葉的氧化、霉變等變質(zhì)過程，而不是增進品質(zhì)、提高香氣或促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化。4.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復核一次。A、18個月B、兩年C、6個月D、一年正確答案：B答案解析：衛(wèi)生許可證復核相關(guān)規(guī)定要求每兩年復核一次。5.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。A、吳理真禪師B、神農(nóng)C、堯舜D、伏曦正確答案：B答案解析：傳說中神農(nóng)嘗百草，偶然發(fā)現(xiàn)了茶能解毒。伏羲是華夏民族人文先始，主要貢獻有創(chuàng)造八卦等；堯舜是古代部落聯(lián)盟首領；吳理真禪師是被認為是人工種植茶樹的第一人。所以茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草得茶解毒。6.茶藝館的崗位一般設有()。A、經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員C、經(jīng)理、主管、領班、服務員、雜工D、經(jīng)理、主管、領班、茶藝小姐正確答案：A答案解析：茶藝館的崗位設置較為多樣，一般會設有經(jīng)理負責整體管理，領班協(xié)助管理和帶領團隊，迎賓員負責迎接賓客，茶藝師進行專業(yè)的茶藝表演和服務，服務員提供其他相關(guān)服務等。選項B缺少經(jīng)理、領班等崗位；選項C缺少茶藝相關(guān)崗位；選項D缺少服務員等崗位，且表述不夠全面。所以答案選[A]7.“室雅何須大”，關(guān)鍵是一個()字。A、雅B、幽C、韻D、靜正確答案：A答案解析：“室雅何須大”，重點強調(diào)的就是“雅”字，突出房間即使不大，但要有高雅的格調(diào)，所以關(guān)鍵是一個“雅”字。8.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“色、香、味、韻”B、“極品、上品、中品、下品”C、“香、韻、色、嫩”D、“香、清、甘、活”正確答案：D答案解析：清代梁章鉅在《歸田瑣記》中提出“至茶品之四等”為“香、清、甘、活”，此四字道出品茶要義?！跋恪敝赶銡?，不同茶葉有不同香氣；“清”包含湯色清澈、滋味清爽等；“甘”即回甘，是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的重要體現(xiàn)；“活”則強調(diào)茶葉的靈動韻味等。9.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、重洗仙顏B、流云拂月C、春風拂面D、行云流水正確答案：C答案解析：“春風拂面”是烏龍茶蓋碗茶藝中刮沫的動作描述。用蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的浮沫，就像春風輕輕拂過水面，所以叫春風拂面。10.關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是()。A、認真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標準》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應有專人負責督促檢查D、加強衛(wèi)生宣傳工作，不用設置吸煙室正確答案：D答案解析：選項D描述錯誤，茶藝館可以設置吸煙室，以滿足有吸煙需求的顧客，同時也能減少對其他顧客的影響，做好場所內(nèi)的衛(wèi)生管理和分區(qū)設置。選項A、B、C的描述均是正確的茶藝館衛(wèi)生管理要求。11.茶藝館經(jīng)理的主要職責有()。A、負責當班員工的考勤B、了解茶藝館內(nèi)的設施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、接受或謝絕賓客的預訂正確答案：B答案解析：茶藝館經(jīng)理的主要職責是全面管理茶藝館的運營，包括了解設施情況并監(jiān)督管理日常工作等。選項A中負責當班員工考勤一般是茶藝館領班或主管的職責；選項C準備貨品及用品通常是茶藝館采購人員或相關(guān)后勤人員的工作；選項D接受或謝絕賓客預訂可能是茶藝館前臺工作人員的任務。所以主要職責應選B。12.當茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。A、挺胸收腹B、斜肩C、塌腰放松D、雙膝分開正確答案：A答案解析：坐著泡茶時應保持良好的體態(tài)，挺胸收腹能展現(xiàn)出優(yōu)雅自信的形象，同時有助于呼吸順暢和身體的放松。雙膝分開不符合泡茶時的儀態(tài)規(guī)范；塌腰會影響整體姿態(tài)的美觀和氣質(zhì)；斜肩也是不正確的姿勢，會顯得不夠端莊。13.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、兩手臂自然擺動B、行動時大步蹦跳C、挺胸收腹D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，正確答案：B答案解析：茶藝師著短裙服務時，兩手臂自然擺動、挺胸收腹、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下都是較為得體的姿勢，而行動時大步蹦跳既不美觀也不符合服務儀態(tài)要求，是錯誤的姿勢。14.關(guān)于品茶場所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難于俗人言矣”。A、徐渭B、許次紓C、鄭板橋D、羅廩正確答案：D15.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看喝茶的心情B、看場合C、看現(xiàn)有的條件D、看喝茶人的身份正確答案：B答案解析：選擇茶具時，看場合很重要，不同場合適合不同的茶具，比如正式場合可能需要更精致的茶具，休閑場合則可以相對隨意一些?？慈藬?shù)能確定茶具的數(shù)量和容量，看茶葉能根據(jù)茶葉的特性選擇合適的茶具來沖泡出最佳口感。而喝茶人的身份、喝茶的心情、現(xiàn)有的條件雖然也可能有一定影響，但不是主要參考因素。16.秋天應選飲()更有利于健康。A、白茶B、綠茶C、烏龍茶D、茉莉花茶正確答案：B17.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶()水，差不多壺的三成滿。A、40毫升B、50毫升C、30毫升D、20毫升正確答案：D18.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。A、無菌水B、硬水C、純凈水D、軟水正確答案：D答案解析：每千克水中鈣、鎂離子含量低于8毫克的水為軟水，高于8毫克的為硬水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，密封于容器?nèi)，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用。無菌水是指經(jīng)過高溫或者其他方式滅菌的水。題干描述的是關(guān)于水硬度的判斷標準，所以選軟水。19.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、茶匙B、茶巾C、隨手泡D、品茗杯正確答案：D答案解析：品茗杯屬于主泡器的一部分，瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船共同構(gòu)成了泡茶的主泡器組合。隨手泡是煮水用具；茶巾主要用于擦拭水漬等；茶匙用于取茶等，它們不屬于主泡器范疇。20.按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于行業(yè)標準。A、《緊壓茶.金尖茶》B、《祁門工夫紅茶》C、《緊壓茶.青磚茶》D、《第一套紅碎茶》正確答案：B21.泡茶的水溫應因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、白茶、花茶B、烏龍茶、普洱茶C、綠茶、白茶D、普洱茶、花茶正確答案：B22.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。A、六七成滿。B、五六成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。正確答案：C答案解析：白茶沖泡時用高沖法按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。這樣既能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，又能保證茶湯的口感和視覺效果。如果過滿，容易溢出燙傷人；過淺則可能無法充分展現(xiàn)茶葉的特點。23.茶道精神是()的核心。A、茶藝術(shù)B、茶文化C、茶禮儀D、茶道德正確答案：B答案解析：茶道精神是茶文化的核心，它體現(xiàn)了茶文化的深層內(nèi)涵和精髓。茶禮儀是茶文化的一種外在表現(xiàn)形式；茶道德側(cè)重于道德規(guī)范方面；茶藝術(shù)主要強調(diào)與茶相關(guān)的藝術(shù)創(chuàng)作等。而茶道精神貫穿于整個茶文化之中，是茶文化的靈魂所在。24.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、蛋白質(zhì)類C、脂肪類D、多酚類化合物正確答案：D答案解析：茶中多酚類化合物的氧化和氧氣有關(guān)。多酚類化合物是茶葉中重要的成分之一，在氧氣存在的情況下容易被氧化，從而影響茶葉的品質(zhì)和風味。蛋白質(zhì)類、維生素類、脂肪類雖然也可能受一定影響，但不是主要與氧氣直接關(guān)聯(lián)發(fā)生氧化的成分。25.為顧客結(jié)帳時，恰當?shù)淖龇ㄊ?)。A、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上B、用托盤將帳單遞給顧客C、用雙手將帳單遞給顧客D、指明收銀臺位置，請顧客自行結(jié)帳正確答案：B26.白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤正確答案：B答案解析：白茶沖泡一般需要無刻花直筒形透明玻璃杯用于觀察茶葉舒展等、杯托放置杯子、茶葉罐儲存茶葉、茶匙取茶、賞茶盤展示茶葉外觀等，燒水爐具用于燒水，所以全部器具有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。27.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅志、敬客、行道B、寡欲、清心、廉儉C、益思、明目、健身D、修身、齊家、入仕正確答案：A答案解析：茶文化的三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。雅志體現(xiàn)了茶文化能培養(yǎng)人的高雅志趣；敬客強調(diào)了以茶待客所蘊含的禮儀和尊重；行道則突出了茶文化所承載的精神追求和傳播理念等方面。28.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比綠茶強B、適中C、比青茶強D、比綠茶差正確答案：A答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫，綠茶屬于不發(fā)酵茶，性涼，所以冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性比綠茶強。29.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B答案解析：紅茶中鉛的含量規(guī)定是＜2mg/kg。鉛是茶葉衛(wèi)生標準中的一項重要指標，對人體健康有潛在影響，規(guī)定其含量上限能保障茶葉的質(zhì)量和安全性，符合該標準的茶葉才能進入市場供消費者飲用。30.斗茶最最關(guān)鍵的工序為點茶與()。A、候湯B、辨質(zhì)C、擊拂D、細碾正確答案：C答案解析：斗茶最關(guān)鍵的工序是點茶與擊拂。點茶是將茶末放入茶盞中，注入少量沸水調(diào)成糊狀，再陸續(xù)加入沸水，邊注邊用茶筅擊拂，使茶湯表面泛起湯花。擊拂是斗茶中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，通過有力且恰到好處的擊拂，能使茶湯產(chǎn)生豐富而持久的泡沫，湯花的色澤、質(zhì)地等是評判斗茶勝負的關(guān)鍵依據(jù)。候湯是煮水的環(huán)節(jié)，細碾是對茶葉的處理，辨質(zhì)主要是對茶葉品質(zhì)的辨別，雖也是斗茶相關(guān)步驟，但并非最關(guān)鍵工序。31.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、種植和加工C、精制和營銷D、表演和欣賞正確答案：A答案解析：茶藝是一種文化，是泡茶和飲茶的技藝、流程、禮儀等的綜合體現(xiàn)，其核心內(nèi)容就是泡茶和飲茶相關(guān)的活動，而不是單純的表演欣賞、種植加工或精制營銷。32.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形正確答案：C答案解析：審評烏龍茶的杯呈倒鐘形，高52mm，容量100ml，這種杯型有利于聞香和觀察湯色等。33.茶道具有一定的時代性和()。A、民族性B、宗教性C、廣闊性D、藝術(shù)性正確答案：A答案解析：茶道具有一定的時代性和民族性。不同民族有著各自獨特的文化背景和審美觀念等，這些都會體現(xiàn)在茶道之中，使其具有鮮明的民族特色。而藝術(shù)性更多側(cè)重于表現(xiàn)形式方面；宗教性不是茶道普遍具有的核心特性；廣闊性與茶道的特性關(guān)聯(lián)不大。34.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、黃色B、紅色C、鐵銹色D、橙色正確答案：C答案解析：茶多酚在堿性水中容易被氧化，會使黃綠色的茶湯很快變成鐵銹色。堿性條件破壞了茶多酚的結(jié)構(gòu)，促使其發(fā)生氧化反應，從而導致茶湯顏色的顯著變化。35.下列水中()是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D答案解析：軟水是指水中鈣、鎂離子含量較低的水，當水中Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L時屬于軟水。選項A中的Cu2+、Al3+，選項B中的Fe2+、Fe3+，選項C中的Zn2+、Mn4+都不是判斷軟水的主要指標。36.根據(jù)銷售心理學基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和()交往。A、言語B、直接C、間接D、雙向正確答案：D答案解析：單向交往是指交往的一方只發(fā)出信息，另一方只接收信息，不存在反饋；雙向交往則是交往雙方既發(fā)出信息，又接收信息，并且有反饋，信息在雙方之間相互流動。所以根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和雙向交往。37.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、茶多酚B、咖啡堿C、維生素D、氨基酸正確答案：A答案解析：茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。氨基酸主要是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)；咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞等作用；維生素在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。相比之下，符合題干描述藥理作用的是茶多酚。38.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向()申請調(diào)解。A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會B、民事糾紛委員會C、本單位勞動爭議調(diào)解委員會D、向人民法院正確答案：C答案解析：當勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。這是解決勞資糾紛的一種常見且便捷的途徑，單位勞動爭議調(diào)解委員會能夠基于其對單位內(nèi)部情況的了解，在雙方自愿的基礎上進行調(diào)解工作，有助于快速、有效地化解矛盾。而當?shù)刂俨梦瘑T會主要負責仲裁糾紛，人民法院主要負責審理各類訴訟案件，民事糾紛委員會并不是專門處理勞資糾紛調(diào)解的機構(gòu)。39.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0B、0.5C、1D、0.3正確答案：C40.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當?shù)囟悇站諨、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A答案解析：衛(wèi)生許可證是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，它是單位和個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準后，發(fā)給的衛(wèi)生許可憑證。當?shù)毓ど绦姓芾砭种饕撠熓袌霰O(jiān)督管理相關(guān)工作；當?shù)囟悇站重撠煻愂照鞴艿裙ぷ?；所在管轄區(qū)派出所主要負責治安管理等工作，均不負責簽發(fā)衛(wèi)生許可證。縣級以上衛(wèi)生行政部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，對申請單位或個人的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、人員健康狀況等進行審核，符合要求的才會頒發(fā)衛(wèi)生許可證，以確保食品等相關(guān)行業(yè)的衛(wèi)生安全。41.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、兩手臂自然擺動C、挺胸收腹D、要直接將身體彎下取低處的物品正確答案：D答案解析：茶藝師著短裙服務時直接將身體彎下取低處物品是錯誤的姿勢，這樣可能會因短裙走光而有失儀態(tài)，應采用正確的蹲姿來取低處物品，保持儀態(tài)端莊。42.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個方面。A、抓內(nèi)部管理B、抓客戶檔案建立的管理C、抓茶葉品質(zhì)的管理D、抓茶文化知識培訓的管理正確答案：A答案解析：茶藝館經(jīng)營管理重點包含抓貨源管理、抓人才管理和抓內(nèi)部管理三個方面。抓內(nèi)部管理涵蓋了多方面內(nèi)容，比如服務流程優(yōu)化、環(huán)境維護、成本控制等，對于茶藝館的良好運營至關(guān)重要。而抓茶葉品質(zhì)管理、抓茶文化知識培訓管理、抓客戶檔案建立管理都可歸屬于內(nèi)部管理范疇，但單獨拿出與其他兩項并列表述不太準確，整體內(nèi)部管理能更全面地概括茶藝館經(jīng)營管理的這一重點領域。43.名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含()而且含有各種對人體有益的微量元素。A、氣體B、CO2C、氮氣D、CO正確答案：B答案解析：泉水富含多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中二氧化碳能改善茶湯的口感和風味，使其滋味更加醇厚、香氣更加清揚等。CO2在一定程度上對泡茶有利，而選項A氣體表述太寬泛不準確；氮氣一般對泡茶無此特殊益處；CO是有害氣體，不能用于泡茶。44.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。A、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細則B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代正確答案：C45.在與賓客交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意力不集中，插話的頻率高B、注意語言的準確和恰當C、注意語言簡練、突出中心D、注意說話的語音、語速、語調(diào)正確答案：A答案解析：在與賓客交流時，注意力不集中、插話頻率高是不禮貌且錯誤的行為，會影響交流效果和賓客體驗。而注意語言的準確恰當、簡練突出中心以及說話的語音語速語調(diào)都是良好交流應具備的，所以選項[A]的現(xiàn)象是錯誤的。46.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）正確答案：C答案解析：福建工夫茶沖泡的器具較為豐富，紫砂小壺是泡茶的主要容器，品杯用于品茶，茶船（茶洗）可承接廢水等。燒水爐具用來加熱水，茶葉罐用于存放茶葉。茶荷用于展示茶葉，茶夾可夾取茶葉、茶渣等，茶則用于量取茶葉，茶匙輔助取茶，茶巾用于擦拭，水盂用于盛裝廢水等，這些都是福建工夫茶沖泡時常用的全部器具。47.如果你主持茶藝的操作，頭發(fā)因梳洗干凈整潔，下列做法正確的是()。A、應避免頭部向前傾斜時頭發(fā)散落到側(cè)面來，否則會擋住視線影響操作B、可以披肩散發(fā)C、應避免頭部向前傾斜時頭發(fā)散落到前面來，否則會擋住視線影響操作D、頭部向前傾斜時頭發(fā)散落到前面來，停下用手撥回肩后即可正確答案：C答案解析：頭部向前傾斜時頭發(fā)散落到前面來會擋住視線影響操作，所以應避免這種情況發(fā)生，A選項說的側(cè)面頭發(fā)散落錯誤；B選項披肩散發(fā)不符合茶藝操作對頭發(fā)整潔的要求；D選項做法不恰當，應提前避免頭發(fā)散落影響操作，而不是臨時撥回。48.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B答案解析：茶葉中的維生素C容易被氧化，其氧化及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。而維生素B、維生素A、維生素D與氧氣直接關(guān)聯(lián)不大，這里強調(diào)氧氣對茶葉成分影響主要是針對維生素C等物質(zhì)。49.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大葉種正確答案：A答案解析：大茶是閩紅三大工夫茶的上品，它采用政和大白茶制成。政和大白茶是制作大茶的主要原料，其芽葉肥壯，制成的茶葉品質(zhì)優(yōu)良。福鼎大白茶主要用于制作白毫銀針、白牡丹等白茶；福鼎大毫茶也是制作白茶的優(yōu)質(zhì)原料；云南大葉種主要用于制作普洱茶等。所以答案選[A]。50.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶正確答案：C答案解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，用紫砂壺沖泡能更好地體現(xiàn)其韻味，且重在“啜”，適合用紫砂壺沖泡。而紅茶一般用瓷壺、蓋碗沖泡較多；綠茶常用玻璃杯沖泡以欣賞茶葉舒展；花茶多采用蓋碗沖泡。51.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌根C、舌兩側(cè)D、舌心正確答案：B答案解析：味蕾對不同味道的感受存在區(qū)域差異，舌根對苦味比較敏感，舌尖主要感受甜味，舌兩側(cè)感受酸味，舌心感受咸味。52.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機D、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干正確答案：D53.茶藝館經(jīng)理的主要職責有()。A、負責當班員工的考勤B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確正確答案：B54.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“()”之稱。A、水湯紋B、水丹青C、水墨畫D、百戲圖正確答案：B答案解析：分茶時，盞面上的湯紋能變幻出各種圖樣，如同水墨丹青畫一般，所以有“水丹青”之稱。55.茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、彬彬有禮B、熱情友好C、熱情好客D、文明友好正確答案：B答案解析：茶藝服務人員禮貌熱情服務，在與顧客交流時語氣平和、態(tài)度和藹，熱情友好能讓顧客感受到真誠與關(guān)懷，更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務態(tài)度。文明友好表述相對寬泛；熱情好客側(cè)重于接待方面；彬彬有禮側(cè)重于舉止禮儀，相比之下熱情友好更符合這種交流時的整體狀態(tài)描述。56.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的()部門及具體職務。A、茶藝館B、城市C、地址D、崗位正確答案：A答案解析：茶藝師在較正式場合作自我介紹時，介紹自己所在的茶藝館部門及具體職務，能讓他人更清晰了解其工作背景和職責范圍，相比城市、地址、崗位更具針對性和專業(yè)性，能更好地建立初步的職業(yè)印象。57.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干正確答案：B答案解析：在茶藝操作中，往壺內(nèi)看投茶量時低頭的動作不優(yōu)雅，A選項錯誤；右手泡茶時左手自然下垂或做一些輔助動作放在身前等位置比較得體，垂直吊在身旁不符合常規(guī)且不美觀，C選項錯誤；彎著身體埋頭苦干既不美觀也不符合得體優(yōu)雅的要求，D選項錯誤；將茶罐移到身體正前方取茶，身體動作幅度小且較為優(yōu)雅得體，B選項正確。58.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、陰冷的環(huán)境B、避光的環(huán)境C、干燥的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D答案解析：茶樹是一種喜溫好濕的植物，適宜生長在濕潤的環(huán)境中。干燥的環(huán)境不利于茶樹生長發(fā)育，會影響其水分吸收和光合作用等生理過程；避光的環(huán)境不利于茶樹進行光合作用來制造養(yǎng)分；陰冷的環(huán)境溫度較低，不符合茶樹通常適宜生長的溫度范圍。而濕潤的環(huán)境能滿足茶樹對水分的需求，促進其新陳代謝和生長，所以茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。59.品茗環(huán)境除追求()、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。A、韻B、雅C、凈D、和正確答案：C答案解析：品茗環(huán)境的營造需要多方面的考量，“凈”體現(xiàn)了環(huán)境的整潔干凈，這是最基本的要求之一。只有環(huán)境干凈，才能讓品茶者感到舒適和安心。“雅”和“潔”在題目中已經(jīng)明確提及，而“和”“韻”雖然也是品茗環(huán)境中可能追求的元素，但相比之下，“凈”更符合此處除“雅”“潔”之外需要注意的要點。60.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、碧螺春B、武夷巖茶C、正山小種D、鐵觀音正確答案：D答案解析：鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實勻整、色澤油亮砂綠，整體形狀宛如蜻蜓頭，且沖泡后湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，呈現(xiàn)“青蒂綠腹蜻蜓頭”的特征。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺；正山小種外形條索肥實，色澤烏潤；武夷巖茶外形條索緊結(jié)卷曲，壯實勻整。所以有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱的是鐵觀音。61.關(guān)于清飲法的特點描述錯誤的是()。A、洗茶候湯擇器，皆各有法B、簡便異常，大趣悉備C、盡茶之真味D、具體程序嚴格正確答案：D答案解析：清飲法洗茶候湯擇器皆各有法，簡便異常且大趣悉備，能盡茶之真味，程序并不嚴格，所以描述錯誤的是D選項。62.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶則B、茶巾C、茶海D、隨手泡正確答案：C答案解析：在烏龍茶茶具準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托等。茶海也叫公道杯，主要用于均勻茶湯濃度，將泡好的茶湯倒入茶海，再分至各個品茗杯。而茶巾主要用于擦拭茶具等；茶則用于量取茶葉；隨手泡是煮水的器具，它們不屬于主泡器。63.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶多酚B、蛋白質(zhì)C、茶黃素D、氨基酸正確答案：A答案解析：茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是影響茶葉品質(zhì)的重要因素。茶多酚中的兒茶素類化合物具有收斂性，是茶葉苦澀味的主要來源之一。當茶葉中茶多酚含量較高時，茶湯往往會呈現(xiàn)出較明顯的苦澀味。而氨基酸主要影響茶湯的鮮味；蛋白質(zhì)對茶湯苦澀味影響較?。徊椟S素主要影響茶湯的色澤和滋味的鮮爽度等，但不是直接影響苦澀味的關(guān)鍵成分。64.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊結(jié)光亮B、光滑多毫C、緊卷多毫D、緊結(jié)多毫正確答案：C答案解析：蒙頂甘露外形緊卷多毫，這是其典型的外形特征，能體現(xiàn)出該茶獨特的工藝和品質(zhì)特點，而緊結(jié)多毫表述不準確，光滑多毫不符合其外形，緊結(jié)光亮也不是其外形特點。65.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。A、引導客人入座B、泡迎客茶C、說明消費D、遞送茶單正確答案：D66.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、提高自我的法律保護意識B、遵守勞動紀律和職業(yè)道德C、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范D、要用自我道德意識的來束縛正確答案：B答案解析：遵守勞動紀律和職業(yè)道德是《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求。勞動者在工作中需要遵守勞動紀律，確保工作的正常秩序和效率；同時要秉持職業(yè)道德，以專業(yè)、負責、誠信的態(tài)度對待工作，履行對雇主、同事和客戶的責任和義務。不違反傳統(tǒng)道德規(guī)范范圍較寬泛，缺乏針對性；用自我道德意識束縛表述不準確；提高自我法律保護意識主要側(cè)重于法律保護方面，而非紀律和道德觀念素質(zhì)要求。67.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、輕發(fā)酵B、全發(fā)酵C、重發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：D答案解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后渥堆發(fā)酵，再進行干燥等后續(xù)加工而成。與其他茶類發(fā)酵程度不同，具有獨特的品質(zhì)特征。68.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香味、滋味B、濃淡、厚薄C、湯色、湯花D、香氣、香型正確答案：A69.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括環(huán)境的準備、()、人員的準備三個方面。A、環(huán)境衛(wèi)生B、裝飾品的購置C、用具的準備D、服裝準備正確答案：C答案解析：接待準備工作包括環(huán)境準備、用具準備和人員準備三個方面。環(huán)境衛(wèi)生屬于環(huán)境準備的一部分，不夠全面；裝飾品購置并非接待準備工作的關(guān)鍵要素；服裝準備屬于人員準備的一部分，相比之下用具準備更能全面涵蓋這一范疇，所以選C。70.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、30秒鐘B、15秒鐘C、5秒鐘D、20秒鐘正確答案：B71.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“華”B、“潔”C、“貴”D、“和”正確答案：B答案解析：營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求“幽”“凈”“雅”“潔”?！坝摹斌w現(xiàn)幽靜，能讓人放松身心；“凈”強調(diào)環(huán)境干凈整潔；“雅”突出高雅的格調(diào)；“潔”進一步強調(diào)清潔衛(wèi)生，這幾個字共同營造出舒適、宜人的品茶環(huán)境。而“華”“貴”“和”并不完全契合品茶環(huán)境布置格調(diào)的這幾個方面要求。72.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、60℃B、100℃C、95℃D、80℃正確答案：D答案解析：名優(yōu)綠茶的芽葉較嫩，水溫過高容易破壞茶葉的營養(yǎng)成分和口感，一般適宜水溫在80℃左右，過高的水溫會使茶葉迅速失水、變黃，產(chǎn)生焦糊味，影響茶湯品質(zhì)。而100℃和95℃水溫過高，60℃水溫又可能無法充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。73.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、龍井茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶正確答案：C74.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：C答案解析：當賓客入座后，服務員將茶單雙手遞交給賓客，這是基本的服務禮儀，能體現(xiàn)對賓客的尊重，所以選項C正確。選項A在賓客需要時再交給賓客，可能會讓賓客等待，不夠主動及時；選項B隨意放在座位上，顯得不夠正式和禮貌；選項D拿在手上讀給賓客聽，也不符合常規(guī)的服務流程，不夠尊重賓客自主選擇的權(quán)利。75.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、唐代C、元代D、漢代正確答案：B答案解析：唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。在唐代，茶葉的制作和分類已經(jīng)較為豐富多樣，這些不同形式的茶葉滿足了當時人們不同的飲茶需求和習慣。76.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到(),在茶具準備中必備隨手泡。A、90--95℃B、80--90℃C、95--100℃D、85--90℃正確答案：C答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，對水溫要求較高，一般需要用95℃-100℃的沸水沖泡，才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，所以在茶具準備中必備隨手泡來保證水溫達到>95--100℃。77.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、不足5%B、超過4%C、達到5%D、超過5%正確答案：D答案解析：當茶葉水分含量超過5%時，會為微生物、酶等提供適宜的生存環(huán)境，從而加速茶葉的變質(zhì)。微生物的生長繁殖以及酶的活性增強會促使茶葉發(fā)生一系列化學反應，導致茶葉品質(zhì)下降，如香氣散失、湯色變深、滋味變淡等。而當水分含量在一定合理范圍內(nèi)時，茶葉能較好地保持自身品質(zhì)。78.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。A、陸羽B(yǎng)、陳曼生C、蘇東坡D、