團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-柏廬大米

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/SZAASSXXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h引言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14一般要求 25稻谷生產(chǎn) 26大米加工 37稻谷 48大米及質(zhì)量等級(jí) 49包裝和標(biāo)識(shí) 510質(zhì)量追溯 5附錄A（資料性）生產(chǎn)技術(shù)檔案記錄表 6附錄B（資料性）追溯信息登記表 7引言“柏廬大米”中的“柏廬”二字，取自“昆山三賢”之一的朱柏廬的名字。昆山地處長(zhǎng)江三角洲太湖平原，自古便是魚(yú)米之鄉(xiāng)，稻作文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不僅體現(xiàn)在水稻的種植與收獲上，更融入了本地居民的生活方式、飲食習(xí)慣以及民間信仰等多個(gè)方面。朱柏廬的《治家格言》被后人譽(yù)為“治家寶典”，“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”廣為后世流傳，其思想與品德對(duì)昆山稻作文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，他所提倡的勤儉持家、珍惜糧食等觀念，與稻作文化中強(qiáng)調(diào)的尊重自然、珍惜資源等理念相呼應(yīng)，共同構(gòu)成了昆山稻作文化的重要組成部分。取名“柏廬大米”，既是對(duì)昆山悠久稻作歷史的一種致敬，也是對(duì)當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)與人文情懷的深刻體現(xiàn)。通過(guò)打造“柏廬大米”品牌，將昆山稻作文化的深厚底蘊(yùn)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的綠色高效相結(jié)合，推動(dòng)稻米全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展。因此，為了推進(jìn)昆山柏廬大米產(chǎn)業(yè)中高端發(fā)展，提升其在行業(yè)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，昆山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局立足昆山稻米產(chǎn)業(yè)實(shí)際，與江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院深入合作，成立“江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院(昆山)柏廬大米產(chǎn)業(yè)研究院”。瞄定昆山稻米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展優(yōu)勢(shì)特色，以打造高端精品“大米”、打響昆山本土“柏廬大米”品牌為目標(biāo)任務(wù)，聯(lián)合江蘇省農(nóng)科院制定《昆山市柏廬大米全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》。通過(guò)完善“柏廬大米”標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)規(guī)程和加工標(biāo)準(zhǔn)，從品種布局、品質(zhì)提升、品牌為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。努力打造高端區(qū)域品牌“柏廬大米”，推動(dòng)集民俗歷史文化、優(yōu)良品種、現(xiàn)代化種植技術(shù)、產(chǎn)后加工與品牌化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)質(zhì)稻米全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。柏廬大米范圍本文件界定了柏廬大米的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)品保護(hù)范圍、稻谷生產(chǎn)、大米加工、稻谷、大米質(zhì)量等級(jí)和質(zhì)量追溯等。本文件適用于昆山市區(qū)域種植的用作柏廬大米區(qū)域公用品牌的中高端大米。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T17420微量元素葉面肥料GB/T18877有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)混肥料GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T1015-007稻谷干燥技術(shù)規(guī)范GB/T1354-2018大米GB/T6630-011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范NY/T391-2021綠色食品產(chǎn)地質(zhì)量環(huán)境NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則NY/T525-2021有機(jī)肥料NY/T884生物有機(jī)肥NY/T798復(fù)合微生物肥NY/T394-2021綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NYT393-2020綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T1056-2021綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T1056-2021綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則T/JSLX001.1-2024水韻蘇米LS/T1231-2023稻米加工技術(shù)規(guī)程DB32/T3132機(jī)插稻工廠化育秧技術(shù)規(guī)程DB3201/T1020-2020水稻機(jī)插秧苗硬地育秧技術(shù)操作規(guī)程規(guī)范LS/T1218-2017中國(guó)好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義請(qǐng)選擇適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)語(yǔ)

柏廬大米在國(guó)家有關(guān)主管部門批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)，具有產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)良、安全質(zhì)量高、外觀好看、食味優(yōu)美，獲得綠色食品或有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，授權(quán)使用“蘇州大米”區(qū)域公用品牌，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)許可使用“柏廬大米”標(biāo)志的大米產(chǎn)品。

食味品質(zhì)按照規(guī)定的程序和方法制成的米飯的氣味、色澤、外觀結(jié)構(gòu)、滋味、冷飯質(zhì)地的品嘗評(píng)分值總和，用食味值表示。

堊白米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。

堊白度%堊白米粒平放時(shí)堊白投影面積總和占試樣米粒投影面積總和的百分比。

異品種率%試樣中粒型、外觀與本批稻谷不同的稻谷粒數(shù)占試樣粒數(shù)的百分率。

追溯從產(chǎn)品供應(yīng)鏈終端到始端，通過(guò)記錄或標(biāo)識(shí)來(lái)識(shí)別產(chǎn)品成分、來(lái)源、位置等的能力，以及識(shí)別產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程是否按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的能力。

識(shí)別代碼標(biāo)記產(chǎn)品生產(chǎn)和流通各環(huán)節(jié)的唯一標(biāo)識(shí)符，用來(lái)記錄追溯信息。

保護(hù)范圍“柏廬大米”區(qū)域公用品牌商標(biāo)的生產(chǎn)地域范圍為昆山市全境。一般要求產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391-2021的要求。灌溉用水水質(zhì)清潔無(wú)污染，符合GB5084規(guī)定。產(chǎn)地或基地環(huán)境檢測(cè)由“柏廬大米”商標(biāo)品牌管理單位指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證或管理。產(chǎn)地規(guī)模單一品種連片種植面積宜≥100畝。稻谷生產(chǎn)品種選擇應(yīng)選用通過(guò)國(guó)家、地方審定或登記備案、食味值≥80分或采用訂單生產(chǎn)地方特色的粳稻品種。原糧生產(chǎn)種源由品種培育單位指定的生產(chǎn)企業(yè)提供，種子質(zhì)量應(yīng)符合GB4404.1的規(guī)定。肥料使用按照NY/T496和GB/T17420的規(guī)定原則使用肥料。使用經(jīng)農(nóng)業(yè)主管部門登記的化學(xué)肥料。使用的有機(jī)-無(wú)機(jī)復(fù)混肥料、有機(jī)肥料、生物有機(jī)肥及復(fù)合微生物肥料應(yīng)分別符合GB/T18877、NY/T525-2021、NY/T884、NY/T798的要求。農(nóng)藥使用按照GB/T8321的規(guī)定使用農(nóng)藥，不得使用的農(nóng)藥以國(guó)家最新發(fā)布的禁用農(nóng)藥目錄為準(zhǔn)。種植方式應(yīng)采用機(jī)插秧方式。育秧技術(shù)按照DB32/T3132規(guī)程執(zhí)行，推薦采用硬地硬盤培育壯秧技術(shù)，按照DB3201/T1020-2020規(guī)程執(zhí)行。種植模式優(yōu)先采用稻-油、稻-綠肥輪作茬口，或稻田綜合種養(yǎng)模式；不具備上述種植模式的田塊，需增施有機(jī)肥或有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)混肥。田間管理水漿管理宜采用“薄-露-淺-擱-濕”灌溉模式，即薄水插秧、間隙露田活棵，淺水促分蘗，有效分蘗臨界葉齡期開(kāi)始斷水輕擱田，穗分化至抽穗揚(yáng)花保持淺水層，灌漿期進(jìn)行干濕交替的間歇灌溉。收獲前7天左右斷水。肥料運(yùn)籌施肥總量肥料使用參照NY/T394-2021規(guī)定執(zhí)行。中等地力條件下總施氮量以每畝施用16~18kg純氮為宜。氮磷鉀比例宜1:0.5:1。施肥方法宜多施有機(jī)肥，后期少施氮肥?；?、分蘗肥和穗肥氮肥用量比例為4:4:2或4:3:3，磷肥用作基肥一次性施用；鉀肥基肥、穗肥各按50%施用。基肥用有機(jī)肥和/或含硅的氮磷鉀復(fù)合肥。分蘗肥用氮肥，在移栽后5天～7天和12天～15天分兩次施用。穗肥用氮鉀復(fù)合肥或含硅鋅的專用肥，在主莖葉齡余數(shù)為4.0-3.5葉時(shí)施用，不建議施用?；ǚ?。采用緩控釋肥一基一追（穗肥）施肥方式的，其它生育期可不再追施肥料。病蟲(chóng)草害防治農(nóng)藥使用原則上按照NYT393-2020規(guī)定執(zhí)行。收獲、干燥與儲(chǔ)藏收獲在95%的谷粒黃熟、稻谷水分含量在20%～25%時(shí)收獲，宜在水稻成熟后10天內(nèi)完成。收獲時(shí)應(yīng)防止機(jī)械混雜。干燥按照GB/T21015規(guī)定進(jìn)行機(jī)械烘干。烘干時(shí)稻谷表面溫度應(yīng)≤38℃。儲(chǔ)藏按照NY/T1056-2021規(guī)定的要求執(zhí)行。生產(chǎn)檔案按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，要建立并保持從稻谷生產(chǎn)到收獲、儲(chǔ)藏全過(guò)程的臺(tái)賬記錄。見(jiàn)附錄A。各類記錄應(yīng)至少保存2年。大米加工加工企業(yè)和加工設(shè)備需符合GB/T26630-2011的要求，加工設(shè)備必須為成套大米加工設(shè)備并配套色選裝備。原糧碾米過(guò)程中糧溫上升控制在20℃左右，出機(jī)時(shí)糧溫控制在40℃以下。稻米加工的其它要求，按LS/T1231-2023《稻米加工技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。稻谷按照T/JSLX001.1—2024第三部分執(zhí)行。大米及質(zhì)量等級(jí)大米質(zhì)量要求按照GB/T1354-2018執(zhí)行。根據(jù)地產(chǎn)大米的直鏈淀粉含量，將其分為二類，即直鏈淀粉（干基）含量（%）8.0-13.0的半糯粳米、常規(guī)粳米。半糯粳米質(zhì)量等級(jí)見(jiàn)表1。半糯粳米質(zhì)量等級(jí)質(zhì)量性狀等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)碎米總量，%≤5.07.510.0其中：小碎米含量，%≤0.10.30.5加工精度精碾精碾適碾堊白度，%≤246不完善粒含量，%≤3.0水分含量，g/100g≤15.5雜質(zhì)總量，%≤0.25其中：無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量，%≤0.02黃粒米含量，%≤0.5互混率，%≤5.0蒸煮食用Ⅰ感官評(píng)價(jià)（米粒食味計(jì)），分≥908575Ⅱ直鏈淀粉（干基），%8～13.0色澤、氣味正常粳糯米質(zhì)量等級(jí)見(jiàn)表2。常規(guī)粳米品質(zhì)等級(jí)質(zhì)量性狀等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)碎米總量，%≤57.510.0其中：小碎米含量，%≤0.10.30.5加工精度精碾精碾適碾透明度，級(jí)≤123不完善粒含量，%≤3.0水分含量，g/100g≤15.5雜質(zhì)總量，%≤0.25其中：無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量，%≤0.02黃粒米含量，%≤0.5互混率，%≤5.0蒸煮食用Ⅰ感官評(píng)價(jià)（米粒食味計(jì)），分≤908070Ⅱ直鏈淀粉（干基），%13.0～20.0色澤、氣味正常粳糯米質(zhì)量等級(jí)見(jiàn)表3。粳糯米品質(zhì)等級(jí)質(zhì)量性狀等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)碎米總量，%≤57.510.0其中：小碎米含量，%≤0.10.30.5加工精度精碾精碾適碾陰糯米率，%≤135不完善粒含量，%≤3.0水分含量，g/100g≤15.5雜質(zhì)總量，%≤0.25其中：無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量，%≤0.02黃粒米含量，%≤0.5互混率，%≤5.0蒸煮食用I感官評(píng)價(jià)（米粒食味計(jì)），分≥9080II堿消值，級(jí)≥7.06.0膠稠度，mm≥10090直鏈淀粉（干基），%≤13.0～20.0色澤、氣味正常包裝和標(biāo)識(shí)包裝應(yīng)符合LS/T1218-2017相關(guān)規(guī)定和食品安全的要求。包裝袋設(shè)計(jì)由昆山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)一設(shè)計(jì)模板，依生產(chǎn)主體申請(qǐng)統(tǒng)一制作。標(biāo)識(shí)柏廬大米設(shè)定統(tǒng)一的logo標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)明授權(quán)生產(chǎn)標(biāo)志、食味定級(jí)、生產(chǎn)主體、原糧產(chǎn)地、加工企業(yè)、地點(diǎn)及日期等。產(chǎn)品外包裝加貼二維碼，其內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、保質(zhì)期和追溯信息。儲(chǔ)運(yùn)按照NY/T1056-2021相關(guān)條款執(zhí)行。質(zhì)量追溯應(yīng)提供可供質(zhì)量追溯的信息，見(jiàn)附錄B。

（資料性）

生產(chǎn)技術(shù)檔案記錄表生產(chǎn)技術(shù)檔案記錄