食品安全法規(guī)與食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

食品安全法規(guī)與食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，保證食品安全。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全培訓(xùn)

D.食品安全責(zé)任

2.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害較大？

A.食鹽

B.糖

C.醬油

D.阿斯巴甜

3.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.水、碳水化合物、蛋白質(zhì)

D.脂肪、礦物質(zhì)、維生素

4.以下哪種食品屬于高脂食品？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

5.我國(guó)規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品名稱、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期

C.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分

D.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)

6.以下哪種食品屬于天然食品？

A.飲料

B.肉類

C.水果

D.醬油

7.我國(guó)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）培訓(xùn)。

A.食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.食品營(yíng)養(yǎng)

D.食品法規(guī)

8.以下哪種食品屬于高鹽食品？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.醬油

答案及解題思路

1.答案：D

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制，明確食品安全責(zé)任人對(duì)食品安全全面負(fù)責(zé)。

2.答案：D

解題思路：阿斯巴甜是一種人造甜味劑，長(zhǎng)期大量攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，如過敏反應(yīng)等。

3.答案：A

解題思路：食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，它們是人體能量來(lái)源和構(gòu)建體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。

4.答案：D

解題思路：雞蛋中含有較高的膽固醇和脂肪，屬于高脂食品。

5.答案：C

解題思路：根據(jù)《食品安全法》第六十四條規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等信息。

6.答案：C

解題思路：水果是自然界中的產(chǎn)物，未經(jīng)人為加工，屬于天然食品。

7.答案：A

解題思路：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

8.答案：D

解題思路：醬油中含有較高的鈉，屬于高鹽食品。二、判斷題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品安全。（）

2.食品添加劑對(duì)人體健康沒有危害。（）

3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是強(qiáng)制性的。（）

4.食品生產(chǎn)日期是食品保質(zhì)期的開始日期。（）

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品承擔(dān)終身責(zé)任。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

7.食品添加劑的使用量越多越好。（）

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注。（）

答案及解題思路：

1.答案：√

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品安全，因此此判斷題正確。

2.答案：×

解題思路：食品添加劑雖然是為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加的，但過量或不合理使用食品添加劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，因此此判斷題錯(cuò)誤。

3.答案：√

解題思路：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注，包括營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，因此此判斷題正確。

4.答案：×

解題思路：食品生產(chǎn)日期是指食品開始生產(chǎn)的時(shí)間，而食品保質(zhì)期是指食品在符合規(guī)定條件下可以安全食用的期限，兩者并不相同，因此此判斷題錯(cuò)誤。

5.答案：×

解題思路：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品承擔(dān)生產(chǎn)者責(zé)任，但并非終身責(zé)任，因此此判斷題錯(cuò)誤。

6.答案：√

解題思路：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和知識(shí)水平，因此此判斷題正確。

7.答案：×

解題思路：食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，過量使用可能導(dǎo)致食品安全問題，因此此判斷題錯(cuò)誤。

8.答案：√

解題思路：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注，包括標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容、形式、位置等，因此此判斷題正確。三、填空題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（食品安全追溯）制度，保證食品安全。

2.我國(guó)規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（主要成分、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、儲(chǔ)存條件、食用方法等）。

3.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等）。

4.以下哪種食品屬于高脂食品？（牛奶巧克力）

5.我國(guó)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（食品安全）培訓(xùn)。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全追溯

解題思路：根據(jù)最新《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，保證食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。

2.答案：主要成分、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、儲(chǔ)存條件、食用方法等

解題思路：根據(jù)《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。

3.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等

解題思路：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，食品中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括這六大類，它們對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能和健康維持都。

4.答案：牛奶巧克力

解題思路：牛奶巧克力中含有較高的脂肪，特別是飽和脂肪，屬于高脂食品。高脂食品容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題。

5.答案：食品安全

解題思路：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全法的主要內(nèi)容。

解題思路：首先介紹《食品安全法》的頒布背景和目的，然后概述其主要章節(jié)，最后列舉其主要內(nèi)容，如食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全處置等。

答案：

食品安全法是我國(guó)為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障公眾飲食安全而制定的法律。其主要內(nèi)容包括：

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估；

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

3.食品安全處置；

4.食品安全監(jiān)督和法律責(zé)任。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及其作用。

解題思路：介紹食品添加劑的概念，然后分類列舉常見的食品添加劑種類，最后說明它們?cè)谑称分械淖饔谩?/p>

答案：

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、防腐、增加營(yíng)養(yǎng)成分、便于加工和保存等目的，添加到食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。主要包括：

1.色素類：用于改善食品顏色；

2.香味劑類：用于增強(qiáng)食品風(fēng)味；

3.防腐劑類：用于抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；

4.漂白劑類：用于改善食品色澤；

5.增稠劑類：用于改變食品質(zhì)地。

3.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。

解題思路：介紹食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的定義，然后闡述其在食品選購(gòu)、消費(fèi)者健康等方面的作用。

答案：

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指食品包裝上標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分和含量信息。其作用包括：

1.幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理選擇食品；

2.促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高產(chǎn)品質(zhì)量；

3.監(jiān)督食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益。

4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全責(zé)任。

解題思路：列舉食品生產(chǎn)者在食品安全方面的責(zé)任，如保證原料安全、規(guī)范生產(chǎn)過程、加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)等。

答案：

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全責(zé)任包括：

1.保證原料安全，選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料；

2.規(guī)范生產(chǎn)過程，防止食品受到污染；

3.加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)，保證產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

4.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理。

5.簡(jiǎn)述食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容。

解題思路：列舉食品安全培訓(xùn)的主要內(nèi)容，如食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范等。

答案：

食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容包括：

1.食品安全法律法規(guī)；

2.食品安全知識(shí)，包括食品原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴闹R(shí)；

3.食品生產(chǎn)操作規(guī)范，包括食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、消毒、檢驗(yàn)等方面的要求；

4.食品安全預(yù)防與處理。五、論述題1.論述食品安全與公共健康的關(guān)系。

食品安全是公共健康的基礎(chǔ)，兩者之間存在著密切的關(guān)系。食品安全涉及食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致食品污染，進(jìn)而影響消費(fèi)者的健康。食品安全與公共健康關(guān)系的論述：

（1）食品安全是保障公眾健康的重要前提。

（2）食品安全問題可能導(dǎo)致食物中毒、傳染病等公共衛(wèi)生事件。

（3）食品安全與公共健康密切相關(guān)，共同構(gòu)成國(guó)家公共衛(wèi)生體系的重要組成部分。

2.論述食品添加劑對(duì)食品安全的影響。

食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，但過量使用或不當(dāng)使用食品添加劑會(huì)對(duì)食品安全造成一定影響。食品添加劑對(duì)食品安全影響的論述：

（1）食品添加劑過量使用可能導(dǎo)致食物中毒。

（2）某些食品添加劑可能產(chǎn)生致癌、致畸、致突變等健康風(fēng)險(xiǎn)。

（3）食品添加劑的使用應(yīng)遵循國(guó)家食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。

3.論述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的重要性。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)成分的重要途徑，對(duì)消費(fèi)者具有重要意義。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者重要性的論述：

（1）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽幫助消費(fèi)者選擇適合自己的食品。

（2）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于消費(fèi)者了解食品的能量、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。

（3）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于消費(fèi)者控制體重、預(yù)防慢性病等。

4.論述食品安全法規(guī)在保障食品安全中的作用。

食品安全法規(guī)是國(guó)家保障食品安全的重要手段，對(duì)食品安全起到重要作用。食品安全法規(guī)在保障食品安全中的作用的論述：

（1）食品安全法規(guī)規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，保證食品安全。

（2）食品安全法規(guī)對(duì)違法行為進(jìn)行處罰，起到警示和震懾作用。

（3）食品安全法規(guī)有助于提高食品安全意識(shí)，促進(jìn)食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5.論述食品安全培訓(xùn)對(duì)提高食品安全意識(shí)的重要性。

食品安全培訓(xùn)是提高食品安全意識(shí)的重要途徑，對(duì)提高食品安全意識(shí)具有重要意義。食品安全培訓(xùn)對(duì)提高食品安全意識(shí)重要性的論述：

（1）食品安全培訓(xùn)有助于從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)和技能。

（2）食品安全培訓(xùn)有助于提高食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（3）食品安全培訓(xùn)有助于提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)識(shí)。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全與公共健康的關(guān)系密切，食品安全是保障公眾健康的重要前提，食品安全問題可能導(dǎo)致食物中毒、傳染病等公共衛(wèi)生事件。解題思路：分析食品安全和公共健康的定義，闡述兩者之間的相互關(guān)系，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行論述。

2.答案：食品添加劑過量使用可能導(dǎo)致食物中毒，某些食品添加劑可能產(chǎn)生致癌、致畸、致突變等健康風(fēng)險(xiǎn)。解題思路：了解食品添加劑的種類、作用，分析過量使用或不當(dāng)使用食品添加劑對(duì)食品安全的影響。

3.答案：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽幫助消費(fèi)者選擇適合自