中國(guó)人吃蟹簡(jiǎn)史

追溯從古至今的吃蟹記憶螃蟹，這種橫行霸道的生物，在中國(guó)飲食文化中占據(jù)著獨(dú)特的地位。中國(guó)人吃蟹的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其間經(jīng)歷了諸多變遷，下面就讓我們一同探尋中國(guó)人吃蟹的簡(jiǎn)史。先秦時(shí)期：蟹的初印象早在先秦時(shí)期，螃蟹就已進(jìn)入中國(guó)人的視野?！吨芏Y·天官冢宰第一》中記載“庖人”負(fù)責(zé)“祭祀之好羞”，東漢鄭玄的注解中提到“青州之蟹胥”，這表明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開(kāi)始食用蟹醬。蟹胥就是用螃蟹制作的醬，在那個(gè)時(shí)期，它是祭祀時(shí)的佳品?！都弛Ｖ軙芬灿小昂ｊ?yáng)獻(xiàn)大蟹”的描述，可見(jiàn)在周朝，螃蟹已經(jīng)作為地方特產(chǎn)被上貢。不過(guò)，在先秦時(shí)期，吃蟹并不普遍，更多是作為一種新奇的食物出現(xiàn)在特定的場(chǎng)合。而且，由于當(dāng)時(shí)的烹飪技術(shù)有限，人們對(duì)螃蟹的處理方式也比較簡(jiǎn)單，主要就是制作成蟹醬。秦漢魏晉：食蟹漸成風(fēng)到了秦漢時(shí)期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和烹飪技術(shù)的進(jìn)步，吃蟹逐漸成為一種風(fēng)尚。《抱樸子·登涉》中提到“山中辰日有自稱雨師者，龍也；稱河伯者，魚(yú)也；稱無(wú)腸公子者，蟹也”，這里將螃蟹稱為“無(wú)腸公子”，這個(gè)雅號(hào)也流傳至今。魏晉時(shí)期，食蟹之風(fēng)更加盛行。當(dāng)時(shí)的文人雅士尤其喜愛(ài)吃蟹，他們將吃蟹與飲酒、賦詩(shī)相結(jié)合，形成了獨(dú)特的飲食文化。比如，東晉的畢卓就曾說(shuō)過(guò)“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，表達(dá)了對(duì)吃蟹的極度喜愛(ài)。在這一時(shí)期，人們對(duì)螃蟹的烹飪方法也有所增加，除了蟹醬，還出現(xiàn)了蒸蟹等做法。蒸蟹能夠最大程度地保留螃蟹的鮮美味道，深受人們喜愛(ài)。而且，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了關(guān)于吃蟹的一些講究，比如要搭配姜醋汁，以中和螃蟹的寒性。唐宋時(shí)期：蟹文化繁榮唐宋時(shí)期是中國(guó)文化的鼎盛時(shí)期，蟹文化也迎來(lái)了繁榮發(fā)展。在唐朝，螃蟹成為了宮廷和達(dá)官貴人餐桌上的?？汀Ｌ圃?shī)中也有不少關(guān)于螃蟹的描寫，比如皮日休的“未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無(wú)心畏雷電，海龍王處也橫行”，生動(dòng)地描繪了螃蟹的形象。到了宋朝，吃蟹達(dá)到了一個(gè)新的高度。宋徽宗趙佶就非常喜歡吃蟹，他的《宣和畫譜》中還記載了一些以螃蟹為主題的繪畫作品。而且，宋朝出現(xiàn)了專門的蟹市，市場(chǎng)上有各種品種的螃蟹可供選擇。在烹飪方面，宋朝人發(fā)明了許多獨(dú)特的蟹菜，如蟹釀橙。這道菜將螃蟹肉與橙子相結(jié)合，既有橙子的清香，又有螃蟹的鮮美，是一道極具創(chuàng)意的美食。此外，宋朝還有關(guān)于吃蟹的專著《蟹譜》和《蟹略》，詳細(xì)介紹了螃蟹的種類、產(chǎn)地、烹飪方法等內(nèi)容，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們對(duì)螃蟹的研究已經(jīng)相當(dāng)深入。明清時(shí)期：吃蟹講究多明清時(shí)期，吃蟹變得更加講究。在明朝，張岱在《陶庵夢(mèng)憶》中記載了自己吃蟹的經(jīng)歷，他會(huì)邀請(qǐng)親朋好友一起，準(zhǔn)備各種調(diào)料和工具，大家圍坐在一起，慢慢品嘗螃蟹。到了清朝，吃蟹更是成為了一種精致的享受。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中描寫了大觀園里眾人吃蟹的場(chǎng)景，“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”，生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)吃蟹的熱鬧氛圍。而且，清朝還出現(xiàn)了專門吃蟹的工具“蟹八件”，包括錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針等，用這些工具可以將螃蟹的各個(gè)部位的肉完美地剔出來(lái)，體現(xiàn)了人們對(duì)吃蟹的精細(xì)追求。在烹飪上，明清時(shí)期除了傳統(tǒng)的蒸蟹、蟹釀橙等做法，還出現(xiàn)了蟹粉獅子頭、蟹黃豆腐等經(jīng)典菜肴。這些菜肴將螃蟹的鮮美發(fā)揮到了極致，成為了中國(guó)美食文化中的瑰寶。近現(xiàn)代：蟹的多元化發(fā)展進(jìn)入近現(xiàn)代，隨著交通和物流的發(fā)展，螃蟹的供應(yīng)更加廣泛，人們可以更容易地品嘗到來(lái)自不同產(chǎn)地的螃蟹。除了傳統(tǒng)的大閘蟹，梭子蟹、青蟹等品種也逐漸走上人們的餐桌。在烹飪方面，現(xiàn)代廚師們不斷創(chuàng)新，將螃蟹與各種食材相結(jié)合，創(chuàng)造出了許多新的蟹菜。比如，蟹肉披薩、蟹肉壽司等，將中國(guó)的螃蟹與西方的美食文化相融合，給人們帶來(lái)了全新的味覺(jué)體驗(yàn)。而且，隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)螃蟹的烹飪和食用也更加注重健康?，F(xiàn)在，清蒸仍然是最受歡迎的吃蟹方式，因?yàn)樗軌蜃畲蟪潭鹊乇Ａ趔π返臓I(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，人們也會(huì)更加注意螃蟹的搭配，避免食用過(guò)多而引起身體不適。如今，吃蟹已經(jīng)不僅僅是一種美食享受，更是一種文化傳承。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，螃蟹都是餐桌上的?？?。中國(guó)人吃蟹的歷史還在不斷延續(xù)，未來(lái)也必將創(chuàng)造出更多關(guān)于螃蟹的美食傳奇。TokenPocket錢包官網(wǎng)下載imtoken錢包官網(wǎng)下載