餐廳服務員高級習題庫（附答案）

餐廳服務員高級習題庫（附答案）一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.在接待服務中說話的速度要不快不慢；語氣要（），語調(diào)平穩(wěn)。A、有親和力B、委婉C、親切和善D、真切正確答案：C答案解析：在接待服務中，說話語氣親切和善能讓客人更感舒適，更符合接待服務的要求，委婉、有親和力、真切在語氣方面沒有親切和善那么直接準確地體現(xiàn)接待服務的恰當語氣。2.餐椅的數(shù)量應是餐位的（）%左右。A、110B、120C、100D、90正確答案：B3.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，避免切面產(chǎn)生（）。A、腐化層B、氧化層C、氣化層D、固化層正確答案：B答案解析：水中剪枝能避免空氣進入花枝截面，防止切面與氧氣接觸產(chǎn)生氧化層，從而延長花枝壽命等。而固化層、氣化層、腐化層與題干描述的因空氣接觸產(chǎn)生的情況不相符。4.客人提出食物變質(zhì)要求取消時，如果食物并未變質(zhì)，應由（）出面向客人進行解釋。A、服務員B、餐廳經(jīng)理C、廚師長D、廚師正確答案：B5.生產(chǎn)著名甜食酒的地區(qū)集中在（）的南部A、大洋洲B、歐洲C、非洲D(zhuǎn)、美洲正確答案：B答案解析：著名甜食酒如波特酒、雪莉酒等主要產(chǎn)自歐洲的葡萄牙、西班牙等國，這些國家位于歐洲南部。非洲、美洲、大洋洲雖然也有葡萄酒等酒類生產(chǎn)，但并非著名甜食酒的集中產(chǎn)區(qū)。6.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務場所內(nèi)的各種（）與布置，其中包括餐廳內(nèi)的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。A、餐具B、酒水C、裝飾D、色彩正確答案：C答案解析：餐廳布局主要涉及餐廳內(nèi)各種元素的布置，包括家具、裝飾物、餐臺等，餐具、酒水、色彩等雖然也是餐廳的一部分，但題干強調(diào)的是各種“裝飾”與布置，所以答案選[C]。7.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成（）。A、褐色B、棕色C、黃色D、紅色正確答案：B8.用餐客人人數(shù)在（）人，西餐宴會餐桌可采用“U”字形臺。A、10—20B、20—30C、30—40D、40—50正確答案：B答案解析：西餐宴會餐桌采用“U”字形臺時，用餐客人人數(shù)一般在20-30人較為合適。人數(shù)太少則無法充分利用“U”形臺的空間優(yōu)勢，人數(shù)太多又可能會使空間顯得擁擠，影響用餐體驗和服務操作。9.中餐午、晚餐套餐菜單實例如：（），海鮮炒河粉，精美點心。A、開胃菜B、咖啡或茶C、水果D、菌菇湯正確答案：D10.西餐宴會多采用（）服務，有時也采用俄式服務。A、法式B、美式C、英式D、歐式正確答案：B11.Wouldyouliketeaorcoffee?中文意思是：（）.A、請問您是要哪種水果？B、請問您是要哪種咖啡？C、請問您是要哪種茶？D、請問您是要咖啡或是茶？正確答案：D答案解析：“Wouldyouliketeaorcoffee?”這句話的意思是詢問對方想要茶還是咖啡，選項D的表述與之相符，A選項詢問的是水果，B選項只提到了咖啡，C選項只提到了茶，均不符合原句意思。12.藝術插花造型配置動勢均衡的原則中要求的均衡就是要使整個插花作品在對稱、不對稱構(gòu)圖時（）感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A、體量B、整體C、均衡D、動態(tài)正確答案：A13.為客人提供試酒服務時，服務員在主人的杯中倒（）的酒，讓其品嘗。A、1∕4B、1∕5C、1∕2D、1∕3正確答案：B14.伏特加是以（）、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)（A、C）后精制而成。A、馬鈴薯B、紅薯C、水果D、黑麥正確答案：A15.有效傾聽的關鍵首先是要表現(xiàn)出（）A、愿意交往B、愿意溝通C、很愿意接受D、很愿意聽正確答案：C16.特殊菜品是指一種暢銷或（）的菜。A、受歡迎B、高利潤C、高營養(yǎng)D、揚名正確答案：B17.在與人的第一次交往過程中，（）是讓人喜歡的一條重要原則。A、著裝B、服務C、面帶微笑D、舉止大方正確答案：C答案解析：微笑是一種強大而有效的溝通工具，在與人的第一次交往過程中，面帶微笑能夠傳遞友善、親切、熱情等積極的情感信息，能迅速拉近彼此的距離，給對方留下良好的第一印象，所以它是讓人喜歡的一條重要原則。舉止大方、著裝得體、提供良好服務等雖然也很重要，但在初次交往中，微笑往往能起到率先且關鍵的作用。18.花茶沖泡置茶時可將（）克茶葉放入碗中，同時可賞茶。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5正確答案：B答案解析：花茶沖泡置茶時一般將2-3克茶葉放入碗中，既能保證茶湯的口感，又方便后續(xù)的沖泡和品鑒等操作，同時也便于賞茶，所以答案選B。19.安全需求是不受侵犯，（）。A、不受干擾B、不出事故C、工作穩(wěn)定D、生活穩(wěn)定正確答案：C20.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進行分析，研究并提出（）的一種培訓方法。A、見解B、原則C、要求D、問題正確答案：A答案解析：案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進行分析，研究并提出見解的一種培訓方法。通過對實際案例的分析，員工可以深入思考問題，結(jié)合自身知識和經(jīng)驗提出自己的看法和見解，從而提高分析問題和解決問題的能力。而問題是案例本身所包含的，不是員工分析后提出的；要求一般不是案例分析的直接成果；原則是相對較為寬泛和抽象的準則，不如見解更能準確體現(xiàn)員工針對案例分析后的產(chǎn)出。21.在插花中（）有剛勁之美，沉靜之氣。A、直線B、曲線C、弧線D、斜線正確答案：A答案解析：直線在插花中能展現(xiàn)出剛勁之美，具有沉靜之氣。直線具有簡潔、直接的特點，給人一種穩(wěn)定、莊重的感覺，在插花構(gòu)圖中運用直線元素，可以構(gòu)建出規(guī)整、有序的造型，體現(xiàn)出剛勁有力的氣質(zhì)，同時直線的簡潔性也能帶來一種沉靜的氛圍。而弧線、斜線、曲線往往給人柔和、靈動等不同的視覺感受，與剛勁之美和沉靜之氣的描述不太相符。22.蒸菜的特點是：原汁原味，形狀（）。A、整齊B、完整C、美觀D、不一正確答案：B答案解析：蒸菜在制作過程中能較好地保持食材原有形狀，相對完整。整齊、美觀不是其突出特點，不一表述錯誤。23.生活在華南一帶的人比較喜歡喝（）A、花茶B、烏龍茶C、龍井茶D、沱茶正確答案：B答案解析：華南一帶氣候炎熱潮濕，人們喜歡喝半發(fā)酵的烏龍茶來消暑解渴、去脂減肥、提神醒腦。龍井茶主要產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶；沱茶一般在云南等地較為流行；花茶則在北方一些地區(qū)更受歡迎。24.被投訴時，當解決方法獲得客人同意后，接待員還應給予客人一個的（）承諾。A、時間B、地點C、數(shù)額D、方法正確答案：A答案解析：被投訴時，當解決方法獲得客人同意后，接待員還應給予客人一個時間承諾，明確告知客人問題解決的時間節(jié)點，讓客人對問題解決有明確的預期，所以答案是[A、]>時間。25.味美思因為其原料關系，也稱（）酒。A、杜松子B、苦艾C、奎寧D、茴香正確答案：B26.討論法是以會議的形式，發(fā)動學員對某一問題展開（），從而達到教學目的的一種實用性很強的培訓方法。A、研究B、討論C、培訓D、爭論正確答案：B答案解析：討論法通常就是通過會議形式，讓學員圍繞某一問題展開討論，在交流探討過程中加深對知識的理解，以實現(xiàn)教學目的，所以這里應選討論。27.良好的行為舉止，合乎（）規(guī)范的儀表、儀容、儀態(tài)，可以幫助餐廳服務員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。A、行業(yè)B、職業(yè)C、行為D、禮儀正確答案：D答案解析：良好的行為舉止，合乎禮儀規(guī)范的儀表、儀容、儀態(tài)，可以幫助餐廳服務員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。禮儀規(guī)范包含了行為舉止、儀表、儀容、儀態(tài)等多方面的內(nèi)容，是一種較為全面且符合整體情境的表述。行業(yè)規(guī)范側(cè)重于特定行業(yè)的業(yè)務操作等方面；職業(yè)規(guī)范范圍較寬泛；行為規(guī)范相對單一，不如禮儀規(guī)范涵蓋得全面準確。所以這里選擇禮儀。28.以下選項中（）屬于客人求尊重的心理表現(xiàn)。A、要求服務快捷B、食品干凈衛(wèi)生C、菜肴價廉物美D、受到熱情、主動的接待正確答案：D答案解析：客人求尊重的心理表現(xiàn)為希望受到熱情、主動的接待，能感受到被重視。選項A要求服務快捷屬于求效率心理；選項B食品干凈衛(wèi)生屬于求安全心理；選項C菜肴價廉物美屬于求實惠心理。29.客房用餐菜單主要是在（）的范圍里選擇一部分。A、小菜單B、西餐菜單C、大菜單D、中餐菜單正確答案：C答案解析：客房用餐菜單是從酒店整體的大菜單中選取一部分菜品組合而成的，以滿足客人在客房內(nèi)用餐的需求，所以主要是在大菜單的范圍里選擇一部分。30.除了快捷和價廉物美，顧客更希望餐廳能保證食品的（）。A、衛(wèi)生質(zhì)量B、數(shù)量C、品種多樣D、口味多樣正確答案：A答案解析：餐廳提供的食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關系到顧客的身體健康，是顧客非常關注的重要方面?？旖?、價廉物美固然能吸引顧客，但食品衛(wèi)生質(zhì)量得不到保證，會嚴重影響顧客的選擇和餐廳的聲譽。而品種多樣、口味多樣主要側(cè)重于菜品的豐富度和口味的選擇，數(shù)量方面相對來說不是顧客最希望餐廳保證的關鍵因素。所以除了快捷和價廉物美，顧客更希望餐廳能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。31.菜單要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。A、閱覽、選擇B、閱覽、了解C、了解、選擇D、食用、選擇正確答案：A答案解析：菜單的主要功能之一就是方便客人閱覽菜品信息并進行選擇，吸引客人并刺激其食欲，所以[A]選項“閱覽、選擇”最為合適。[B]選項中“了解”不夠全面，客人最終目的是選擇菜品；[C]選項順序不太符合正常邏輯，先閱覽再選擇；[D]選項“食用”不符合菜單方便客人的階段，菜單是點餐階段方便客人的工具。32.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、裝修風格、餐廳檔次、（）來配備餐廳用具。A、餐廳客源B、餐廳服務時間C、裝修風格D、就餐環(huán)境正確答案：B33.Thiswayplease.中文意思是：（）A、請跟我來B、請這邊走C、請慢用D、請點菜正確答案：B答案解析：“Thiswayplease.”常見的意思是“請這邊走”。“請跟我來”一般是“Followme,please.”；“請慢用”是“Helpyourself.”；“請點菜”是“MayItakeyourorder?”所以答案選B。34.菜品一旦進入菜單就要保證供應，所以制定菜單的時候要考慮（）的供應情況。A、材料B、菜品C、貨源D、原料正確答案：C答案解析：制定菜單時要考慮貨源的供應情況，因為只有貨源穩(wěn)定，才能保證菜品一旦進入菜單就能持續(xù)供應。菜品本身是菜單呈現(xiàn)的內(nèi)容，不是制定菜單時考慮供應的源頭；原料和材料相對貨源來說不夠全面，貨源涵蓋了原料和材料的供應渠道等多方面因素，所以要考慮貨源的供應情況。35.菜單標志著餐廳的（）特色和水準。A、經(jīng)營B、菜肴C、服務D、品牌正確答案：B36.菜肴研究人員根據(jù)客人訂菜的情況不斷改進（）和服務質(zhì)量。A、菜肴價格B、菜肴口味C、菜肴質(zhì)量D、菜肴品種正確答案：C37.（）首先必須在對商品或服務的介紹上實事求是，絕不以次充好。A、優(yōu)質(zhì)服務B、尊重賓客C、寬厚待人D、誠信無欺正確答案：D答案解析：題目中強調(diào)在對商品或服務介紹上要實事求是，不以次充好，這體現(xiàn)的是誠信無欺的原則。優(yōu)質(zhì)服務側(cè)重于服務的質(zhì)量和水平；尊重賓客強調(diào)對賓客的態(tài)度；寬厚待人側(cè)重于對待他人的寬容態(tài)度，均不符合題意。所以應選D誠信無欺。38.（）服務的缺點是服務較快，但缺少親切感。A、英式B、美式C、法式D、俄式正確答案：B答案解析：美式服務強調(diào)效率，服務速度較快，但相對缺乏英式、法式、俄式服務那種細膩和親切的感覺。英式服務注重禮儀和優(yōu)雅；法式服務注重浪漫與精致；俄式服務注重豪華與莊重，都在一定程度上強調(diào)與顧客的互動和親切感受。所以美式服務符合服務較快但缺少親切感的特點。39.在餐廳服務中，及時的（）服務與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。A、優(yōu)質(zhì)B、規(guī)范C、個性化D、補救性正確答案：D答案解析：在餐廳服務中，當出現(xiàn)問題時，及時采取補救性服務與措施能夠有效解決客人遇到的問題，避免問題進一步惡化，從而提高客人滿意度，防止客人投訴。個性化服務側(cè)重于滿足客人的特殊需求；規(guī)范服務是按照標準流程進行服務；優(yōu)質(zhì)服務強調(diào)服務的整體質(zhì)量較高，但相比之下，補救性服務更直接針對可能引發(fā)投訴的情況進行處理。40.在藝術插花中葉片應用處理中，圈葉法是將葉片彎曲，并在葉尖扎一個小孔，然后將（）穿入小孔。A、鐵絲B、竹簽C、細繩D、葉柄正確答案：D41.菜單是餐飲企業(yè)選擇購置設備的（）。A、明細表B、數(shù)量標準C、依據(jù)和指南D、質(zhì)量標準正確答案：C答案解析：菜單決定了餐飲企業(yè)所需要提供的菜品，而菜品的制作需要相應的設備來支持。不同的菜品可能需要不同類型、不同規(guī)格的設備。例如，制作西餐可能需要烤箱、扒爐等設備；制作中餐炒菜可能需要爐灶、炒勺等設備。所以菜單是餐飲企業(yè)選擇購置設備的依據(jù)和指南。它明確了企業(yè)為滿足顧客需求應配備的設備種類和功能要求等，幫助企業(yè)合理規(guī)劃設備購置，以保障餐飲服務的順利開展。42.服務員在與客人說話時，可適當輔以動作和表情，但（）不宜太大。A、動作B、程度C、幅度D、調(diào)子正確答案：C答案解析：服務員在與客人說話時，輔以動作和表情能更好地與客人溝通交流，但動作幅度不宜太大，以免給客人造成不適或不專業(yè)的感覺。動作程度、調(diào)子與描述的不宜太大的內(nèi)容不契合，而題干強調(diào)的是動作方面的幅度問題，所以選[C]幅度。43.西餐早餐鋪臺水杯放在咖啡杯（）側(cè)2㎝處。A、左B、前C、右D、后正確答案：A44.（）是各類茶葉具有的一定外形規(guī)格。A、條索B、整碎C、嫩度D、色澤正確答案：A答案解析：條索是各類茶葉具有的一定外形規(guī)格。嫩度主要指鮮葉或茶葉的鮮嫩程度；色澤是茶葉外觀的顏色；整碎是指茶葉外形的完整或破碎程度，它們都不是茶葉外形規(guī)格的直接體現(xiàn)。而條索如條形茶的直、扁、圓等形態(tài)，卷曲茶的卷曲程度等是茶葉外形規(guī)格的重要方面。45.服務工作的（）會對客人引起不同的心理感受。A、快慢B、效率C、內(nèi)容D、全面正確答案：B46.中餐廳餐具有（）餐具，包括裝飾碟、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。A、塑料B、瓷質(zhì)C、金屬D、玻璃正確答案：B答案解析：中餐廳的餐具通常以瓷質(zhì)為主，瓷質(zhì)餐具美觀大方、質(zhì)地堅硬、容易清潔，符合中餐廳用餐的場景需求。玻璃餐具相對易碎，不太適合中餐廳頻繁使用和周轉(zhuǎn)的環(huán)境；金屬餐具成本較高且質(zhì)感偏冷硬；塑料餐具質(zhì)感和檔次相對較低，一般較少用于中餐廳正式的用餐場景。所以中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括裝飾碟、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。47.西餐宴會吃完奶酪上水果前，應撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。A、水香檳酒杯B、點心盤C、面包盤D、飲料杯正確答案：D48.從工藝特點看，甜食酒是（）。A、紅葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、強化葡萄酒正確答案：D答案解析：甜食酒是一種在葡萄酒發(fā)酵過程中或發(fā)酵結(jié)束后添加白蘭地等烈酒，提高酒精度，抑制酵母活動，從而保留部分糖分形成的強化葡萄酒。紅葡萄酒、甜型葡萄酒、干型葡萄酒都不能準確概括甜食酒的工藝特點。49.在插花過程中常常會遇到葉片過大、形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過程中，可對葉片進行必要的改形修剪，使作品在（）新穎獨特、別具一格，充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A、內(nèi)容上B、構(gòu)圖上C、色彩上D、形式上正確答案：B50.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有耐洗、不（）、平整不變形等特點。A、縮水B、變色C、蟲蛀D、吸水正確答案：A答案解析：亞麻織品具有耐洗、不縮水、平整不變形等特點，而變色、吸水、蟲蛀并不是其特有的優(yōu)勢表述。51.西方插花的特點之一是表現(xiàn)手法上注重花材與（）的協(xié)調(diào)關系。A、色彩B、線條C、花器D、形態(tài)正確答案：C答案解析：西方插花注重花材與花器的協(xié)調(diào)關系，通過花器的形狀、質(zhì)地、色彩等與花材相互搭配，營造出整體的美感。線條、色彩、形態(tài)雖也是插花考慮的因素，但西方插花在此處更強調(diào)花材與花器的協(xié)調(diào)。52.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務（）和標準被最基層員工執(zhí)行是保證服務質(zhì)量的關鍵。A、價格B、程序C、內(nèi)容D、要求正確答案：B答案解析：服務程序明確了服務的先后順序和具體步驟，餐廳管理者制定的各項服務程序和標準被最基層員工執(zhí)行，能夠保證服務的一致性和規(guī)范性，從而保證服務質(zhì)量。要求比較寬泛，內(nèi)容不夠具體指向操作流程，價格與服務質(zhì)量的直接關聯(lián)不大，均不符合題意。53.地點營銷是指企業(yè)產(chǎn)品銷售的目標市場的（）。A、經(jīng)營環(huán)境B、經(jīng)營策略C、經(jīng)營地點D、經(jīng)營方法正確答案：C54.菜單的形式、色彩、字體、（）都要從藝術的角度去考慮。A、版面安排B、價格C、花色D、名稱正確答案：A答案解析：菜單的形式、色彩、字體以及版面安排都屬于視覺呈現(xiàn)的范疇，從藝術角度考慮，它們相互配合共同營造出整體的美感和風格，而價格、花色、名稱相對來說在藝術角度的關聯(lián)性沒有版面安排那么直接緊密。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.西餐宴會席間，待賓客坐下后，（）。A、要為賓客打開菜單B、托有裝有各種飲料的托盤C、要為賓客打開餐巾D、待賓客選定后為賓客斟倒E、逐一為客人說明名稱正確答案：BCDE2.西餐宴會鋪臺（）。A、一般要在臺面與臺布之間鋪設氈、絨布B、一般要在臺面與臺布之間鋪設毛巾C、一般要在臺面與臺布之間鋪設餐紙D、臺布一般選用白色E、臺布一般選用玫瑰紅色正確答案：AD答案解析：西餐宴會鋪臺一般要在臺面與臺布之間鋪設氈、絨布，起到保護桌面和防滑等作用；臺布一般選用白色，白色較為經(jīng)典、通用，能營造出簡潔、高雅的用餐氛圍。3.金、銀器必須建立臺賬，按不同品種進行分類，做到（）三相符。A、數(shù)B、卡C、物D、類E、帳正確答案：BCE4.西餐宴會餐桌“回”字形臺（）。A、又稱正方形臺B、一般設在宴會廳的中央C、又稱長方形臺D、是一個中空的臺形E、一般設在宴會廳的前方正確答案：ABD5.以下選項中屬于食材名菜的是（）。A、油爆雙脆B、麻婆豆腐C、魚香肉絲D、樟茶鴨子E、宮保雞丁正確答案：BCDE答案解析：油爆雙脆是魯菜，以豬肚尖和雞胗為主料，不屬于以單一食材命名的名菜。樟茶鴨子是四川地區(qū)特色菜肴，以鴨子為主要食材。麻婆豆腐是川菜，主要食材為豆腐。魚香肉絲以豬肉為主料。宮保雞丁以雞肉為主料。后四者均屬于以主要食材命名的名菜。6.服務工作的效率不僅體現(xiàn)在“快與慢”上，更體現(xiàn)在“（）”上。A、先想到B、做到C、主動服務D、心理滿足E、精神正確答案：AB7.餐廳服務質(zhì)量差異性表現(xiàn)之一是不同的餐廳服務員因（）的不同，為客人提供的服務存在差異。A、工作經(jīng)歷B、性別C、受教育程度D、年齡E、性格正確答案：ABCDE答案解析：餐廳服務質(zhì)量差異性表現(xiàn)在很多方面，其中不同的餐廳服務員因年齡、性別、性格、受教育程度以及工作經(jīng)歷等的不同，會導致他們在服務意識、服務技能、溝通方式等方面存在差異，進而為客人提供的服務也會存在差異。8.如有小孩同桌就餐一定要將（）遠離孩子并提醒成年人注意。A、湯羹B、冷飲C、熱菜D、辣的菜肴E、帶刺的菜肴正確答案：AC9.花茶沖泡先用些許開水浸潤茶葉約10秒鐘后，（），方可飲用A、靜置2分鐘左右B、向碗中沖水至七八分滿C、隨即加蓋D、向碗中沖水至五分滿E、隨即飲用正確答案：ABC10.以下選項中（）屬于企業(yè)就地點營銷必須考慮的問題。A、產(chǎn)品的組合B、是否供應新產(chǎn)品C、如何保證消費者需要時能及時供應D、是自助還是零售E、利用哪種類型的經(jīng)營方式正確答案：CDE11.下列單詞中屬于西餐常見原料的是（）。A、BeefB、ServiceSpoonC、SnailD、TureenE、Turkey正確答案：ACE答案解析：選項A牛肉是西餐常見原料；選項B服務勺是餐具，不是原料；選項C蝸牛是西餐食材；選項D湯盤是餐具；選項E火雞是西餐常見原料。12.開胃酒大致分為（）這樣幾類。A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、利口酒E、雪利酒正確答案：ABC答案解析：開胃酒是在餐前飲用，以增加食欲的酒。味美思、比特酒、茴香酒都屬于開胃酒。雪利酒是加強型葡萄酒，不屬于開胃酒。利口酒是餐后甜酒，也不屬于開胃酒。13.中餐宴會分菜服務一般按（），然后按順時針方向依次進行。A、女士B、女主人C、主賓D、副主賓E、主人正確答案：CDE14.枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個別枝條的（）不夠理想，需要人為加以彎曲和鑲楔整形。A、形態(tài)B、顏色C、長短D、粗細E、角度正確答案：AE15.黃酒除了傳統(tǒng)的飲用法外，現(xiàn)在還出現(xiàn)了（）。A、兌水飲用法B、雞尾酒飲用法C、冰鎮(zhèn)飲用法D、混合飲用法E、加熱飲用法正確答案：CD16.植物性食物除了能夠提供人體所需要的（）營養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、氨基酸E、脂類正確答案：ACE17.中餐宴會上通常選用中國名酒比較多，其中（）這幾種不同酒精含量的酒水被作為宴會首選品種。A、白酒B、果酒C、清酒D、啤酒E、黃酒正確答案：ABD18.服務員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上時，可由餐廳經(jīng)理或主管出面幫助處理解決，并請餐廳（）服務員進行服務。A、其他B、優(yōu)秀的C、比較靈活D、有經(jīng)驗E、老資格正確答案：CD19.藝術插花造型配置基本原則調(diào)和原則中，用差異和變化不同色相產(chǎn)生對比的效果，有強烈的刺激感，產(chǎn)生（）的感覺。A、興奮B、單調(diào)C、奔放D、熱烈E、復雜正確答案：ACD答案解析：在藝術插花造型配置基本原則調(diào)和原則中，用差異和變化不同色相產(chǎn)生對比的效果，會有強烈的刺激感，這種刺激感容易讓人產(chǎn)生興奮、熱烈、奔放的感覺，而單調(diào)和復雜并不是這種對比效果所產(chǎn)生的感覺。20.春季適宜飲用（）。A、綠茶B、花茶C、香片茶D、烏龍茶E、鐵觀音正確答案：BC21.法式服務屬貴族服務，是西餐中（）的一種服務方式。A、最古老B、最細致周密C、最簡單D、最豪華E、最快捷正確答案：ABD答案解析：法式服務是西餐中最豪華、最細致周密且最古老的一種服務方式。它注重服務的儀式感和專業(yè)性，需要較多的服務人員，能為顧客提供非常周到的服務體驗，具有悠久的歷史，是貴族服務的典型代表，并非最簡單和最快捷的服務方式。22.餐廳服務技能是一項技術性很強的工作，餐廳服務員必須掌握各種基本技能，這是服務水平的（）。A、基本保證B、客觀標準C、基本標志D、根本保證E、重要標志正確答案：AE23.西餐宴會開始前應按宴會的要求進行（）的裝飾布置。A、地面B、綠化C、陳設D、環(huán)境E、墻設正確答案：BCE24.價格策略指企業(yè)的（）等。A、經(jīng)營目標B、定價目標C、定價策略D、銷售策略E、定價方法正確答案：BCE答案解析：價格策略指企業(yè)的定價目標、定價策略和定價方法等。定價目標是企業(yè)通過定價想要達到的目的；定價策略是為實現(xiàn)定價目標而采取的具體手段；定價方法則是確定產(chǎn)品或服務價格的具體計算方式。經(jīng)營目標范疇較廣，銷售策略與價格策略并非直接對應關系，所以A、D選項不符合，B、C、E選項正確。25.為減輕妊娠反應孕婦的膳食應堅持（）。A、高熱量B、味清淡C、高蛋白D、少加糖E、少油膩正確答案：BE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.在中餐宴會上，對不飲酒的客人來說各種飲料（如可口可樂、橙汁等）也是常選的。A、正確B、錯誤正確答案：A2.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類和小菜。A、正確B、錯誤正確答案：B3.凡是具有開胃功能的葡萄酒、蒸餾酒為酒基進行調(diào)制的配制酒均屬于開胃酒。A、正確B、錯誤正確答案：A4.煎是將原料加工成扁平狀，以少量油為加熱介質(zhì)，用中小火慢慢加熱至兩