2025年茶葉加工工（高級(jí)）職業(yè)技能鑒定參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12025年茶葉加工工（高級(jí)）職業(yè)技能鑒定參考試題庫（含答案）一、單選題1.烘青綠茶足火溫度一般（）。A、110～130℃B、90～110℃C、80～100℃D、60～80℃答案：C2.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：C3.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：B4.高檔葉揉捻成條率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D5.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術(shù)，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱之為（）。A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：A6.珠茶精制中，炒車前為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：A7.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉答案：C8.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前（）min應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D9.下面殺青機(jī)械中，能連續(xù)作業(yè)的是（）。A、鍋式殺青機(jī)B、理?xiàng)l機(jī)C、滾筒式殺青機(jī)D、筒式殺青機(jī)答案：C10.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A11.條索太松沒做實(shí)是因?yàn)椋ǎ?。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太遲答案：D12.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）。A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：B13.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B14.徑山茶（毛峰）特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊勻整綠潤B、緊結(jié)勻整綠潤C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案：A15.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B16.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、促使茶葉陳化B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D17.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時(shí)間保持原有的色澤和香味，溫度在（），褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A18.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用（）校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A19.綠毛茶外形整碎的審評(píng)主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：A20.殺青時(shí)易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高答案：A21.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠實(shí)守信D、辦事公道答案：C22.袋泡茶的加工屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C23.表示紅茶的滋味好的是（）。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和答案：D24.茶葉揀梗機(jī)主要是分茶葉的（）。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉答案：D25.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）。A、單級(jí)付制，多級(jí)回收B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單等拼和，交叉付制茶葉加工工（高級(jí)）理論試題答案答案：C26.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B27.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、攤青不足D、投葉量少答案：B28.制作綠劍茶用（）鮮葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種答案：A29.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到（）結(jié)束。A、4B、5C、5D、5答案：B30.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A31.在毛茶評(píng)審時(shí)，根據(jù)一定順序，對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審，評(píng)審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D32.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多答案：B33.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制（）。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A34.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機(jī)的茶葉是（）。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍答案：A35.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié)，時(shí)間一般（）min即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B36.經(jīng)過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一客次以少量優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時(shí)，不需通花，起花后不經(jīng)烘焙即行勻堆裝箱此工藝稱（）。A、伺花B、轉(zhuǎn)窖C、連窨D、提花答案：D37.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B38.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時(shí)間過長，形成焦末，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B39.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：B40.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)（）。A、較高B、高C、較低D、關(guān)系不大答案：C41.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐B、強(qiáng)化道德意識(shí)C、提高自己的學(xué)歷水平D、開展道德評(píng)價(jià)答案：C42.揉捻葉碎度大主要是揉捻（）。A、加壓不足B、加壓過重C、揉捻時(shí)間短D、空壓過長答案：B43.下列茶類中，最耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶答案：D44.安吉白片殺青鍋溫（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D45.西湖龍井的品質(zhì)特征是（）。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色綠、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扁D、色綠、香郁、味鮮、形美答案：A46.茶葉貯存的條件是:低溫、干燥、（）、不透明、無異味。A、無氧氣B、無氮?dú)釩、通風(fēng)D、透氣答案：A47.開化龍頂機(jī)械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、烘干機(jī)答案：C48.安吉白茶色白是由（）決定的。A、茸毛B、品種C、加工D、染色答案：B49.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成（）。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A50.用長板式扁形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D51.70型滾筒殺青機(jī)正常作業(yè)時(shí)上葉應(yīng)（）。A、大量B、3C、少量D、時(shí)多時(shí)少答案：B52.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤成（樣）上均勻分布其分布規(guī)律是（）。A、輕的在上B、重的在上C、輕的在下D、輕重不分答案：A53.花茶感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C54.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)答案：D55.顧渚紫筍產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D56.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B57.六大茶類中加工歷史最早的是（）A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B58.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B59.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說法錯(cuò)誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D60.花茶感官審評(píng)時(shí)，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D61.茶葉香氣的審評(píng)要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：B62.花茶加工窨制屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C63.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D64.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A65.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進(jìn)行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A66.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：A67.臨海蟠毫的鮮葉原料（）。A、烏牛早B、龍井種C、云南大葉種D、福鼎大白茶答案：D68.龍井茶炒制輝鍋時(shí)采用低溫長炒，會(huì)造成（）。A、色澤灰暗B、紅梗C、爆點(diǎn)D、香氣高答案：A69.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過早，會(huì)造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案：A70.安吉白茶與其它茶相比，（）含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖類D、葉綠素答案：A71.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D72.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D73.龍井茶加工時(shí)，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B74.適宜制作高檔名茶的原料為（）。A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A75.加工名茶鮮葉攤放厚度要（）。A、厚B、薄C、適當(dāng)D、越厚越好答案：C76.干茶中鱗片、魚葉的存在會(huì)使茶葉（）。A、品質(zhì)提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變亮答案：C77.搖樣盤或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或（樣匾）使茶葉在樣盤或（樣畫）作（）。A、左右擺動(dòng)B、前后移動(dòng)C、上下移動(dòng)D、沒有變化答案：C78.表示茶葉香氣不純的是（）。A、煙香B、清香C、青氣D、果香答案：C79.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用（）。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：C80.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B81.殺青溫度（）。A、嫩葉高B、老葉高C、嫩葉低D、一樣答案：A82.表示綠茶的滋味好的是（）。A、鮮濃B、苦澀C、淡薄D、粗老答案：A83.從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連客D、提花答案：A84.紅、綠、白茶的感官審評(píng)時(shí)，沖泡次數(shù)為（）次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A85.就不同發(fā)酵程度的茶類而言，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D86.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在（）時(shí)期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B87.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有（）縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20答案：C88.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C89.珠茶炒大鍋時(shí)間掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min答案：D90.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，沖泡次數(shù)為（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C91.就不同焙火程度的茶類來說，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質(zhì)等級(jí)茶答案：C92.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用（）。A、審評(píng)杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規(guī)定答案：C93.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，熱嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C94.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮爽度下降D、鮮爽度增加答案：B95.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規(guī)律是（）。A、小的在上B、大的在上C、大小混在D、都在中間答案：B96.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C97.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)（）。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B98.紅、綠、白茶評(píng)審開湯時(shí)，茶水比為（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D99.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會(huì)使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B100.綠劍茶殺青在（）中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)C、槽式殺青機(jī)D、茶葉理?xiàng)l機(jī)答案：D101.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C102.對(duì)于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選（）進(jìn)行貯藏，對(duì)名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B103.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過國家B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度D、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設(shè)施E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書，對(duì)管理人員不作要求答案：D104.徑山茶（毛峰）的加工工藝流程為:鮮葉攤放→（）→揉捻→烘焙。A、曬千B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D105.采茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是（）。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)。B、估算全年產(chǎn)量C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)。D、估算全年產(chǎn)量答案：A106.千島玉葉茶（針形）多功能機(jī)烽干茶機(jī)，開動(dòng)機(jī)器，溫度達(dá)到（）左右要求后，溫度要求平穩(wěn)、無灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D107.珠茶精制中，（）級(jí)以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B108.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BB、型C、AD、型E、封閉型F、防塵型答案：D109.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為（）個(gè)產(chǎn)區(qū)。A、2B、3C、4.D、5答案：B110.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過答案：A111.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C112.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：A113.徑山茶產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C114.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，冷嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃答案：B115.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A116.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。（）春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實(shí)，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A117.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C118.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會(huì)使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：D119.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會(huì)產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A120.龍井特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長度不超過（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D121.芽葉化學(xué)特性主要影響名優(yōu)茶的（（）。A、形狀B、內(nèi)質(zhì)C、整碎D、大小答案：A122.名優(yōu)茶和初制茶審評(píng)一般按（）進(jìn)行。A、三項(xiàng)因子B、五項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、四項(xiàng)因子答案：B123.珠茶精制中，炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在（）左右。A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D124.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫（）。A、75CB、65～50°CC、85～75CD、105～90℃答案：B125.五鳳香茗產(chǎn)自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南答案：D126.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細(xì)圓緊結(jié)B、扁平挺直C、細(xì)緊勻直D、卷曲有毫答案：B127.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C128.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量超過（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B129.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C130.精制茶外形整碎的審評(píng)主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：B131.滇紅的主產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、廣州D、福建答案：B132.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛椋ǎ┩摺、1000B、2000C、3000D、4000答案：C133.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對(duì)較低，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A134.茶葉風(fēng)選機(jī)是分茶葉（）。A、長短B、粗細(xì)C、老嫩D、輕重答案：D135.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待本職工作，下列不符合的是（）。A、對(duì)工作勤奮努力B、對(duì)工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對(duì)工作盡心盡力答案：C136.夏季鮮葉相對(duì)春季來說中茶多酚含量會(huì)有所（）。A、增加B、減少C、一樣D、不一定答案：A137.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A138.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉湯色（）。A、變亮B、變淡C、變暗D、明亮答案：C139.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義國家對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B140.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入（）。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B141.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多答案：A142.紅茶在炒干（毛火）時(shí)，溫度不夠高，不能及時(shí)制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過度，產(chǎn)生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：C143.芽葉物理特性主要影響名優(yōu)茶的（）。A、外形B、內(nèi)質(zhì)C、滋味D、香氣答案：A144.名茶揉捻機(jī)的型號(hào)較多，以（）區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料答案：B145.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺(tái)州答案：C146.花茶感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為（）min。A、3B、3C、4D、5答案：D147.安吉白片是（）。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A148.珠茶炒大鍋鍋溫掌握（）。A、60～80℃B、80～100℃C、100～110℃D、110～130℃答案：A149.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、15B、20C、30D、40答案：B150.世界三大無酒精飲料包括（）、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、礦泉水D、純凈水答案：A151.開湯后向評(píng)審?fù)胫械钩霾铚珪r(shí)，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B152.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B153.名優(yōu)茶鮮葉采摘要（）。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采答案：A154.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細(xì)B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤答案：C155.滾筒殺青機(jī)殺青作業(yè)結(jié)束后，須（），退凈燃料，待爐溫下降后方可。A、關(guān)閉爐門B、打開爐門C、鼓風(fēng)D、加快轉(zhuǎn)速答案：B156.以下氣候條件對(duì)茶葉品質(zhì)有利的是（）。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強(qiáng)烈D、云霧繚繞答案：D157.加強(qiáng)協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D158.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是（）。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C159.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會(huì)加快，變質(zhì)就（）。A、越慢B、速度不變C、快慢不定D、越快答案：D160.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加（）倍。A、1～2B、3～5C、3～5D、5～10答案：C161.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A162.原料粗老、揉捻不充分會(huì)導(dǎo)致紅茶（）。A、有焦氣B、條索不緊C、酸餿氣D、陳味答案：B163.炒制高級(jí)龍井鍋溫（）。A、80～100℃B、100～120℃C、120～130℃D、130～150℃答案：A164.職業(yè)道德是一種（）的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性大重C、隨意性D、自發(fā)性答案：B165.唐代最著名的貢茶是（）、顧渚茶。A、龍井B、壽州黃芽C、天目山茶D、蒙頂茶答案：D166.下列茶類中，最不耐貯藏的（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B167.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法）由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于2000年7月8日通過，自（）起施行。A、2000B、2000C、2001D、2001答案：A168.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A169.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/min，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C170.（）機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A171.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A172.在實(shí)際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時(shí)感到非常刺手，緊握時(shí)發(fā)出"沙沙"的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：B173.茶葉中甜味主要和（）有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D174.九曲紅梅曾榮獲（）年巴拿馬國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B175.如手握茶樣時(shí)只感到刺手.緊握時(shí)響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：C176.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C177.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、品質(zhì)變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質(zhì)更為醇和滑順答案：D178.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有（）個(gè)出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C179.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是（）。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素答案：A180.珠茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：A181.記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》答案：A182.茶葉品質(zhì)劣變的條件是（）。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化答案：A183.茶樹葉片可分為（）種。A、1B、2C、3D、4答案：C184.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、對(duì)夾葉答案：D185.通過反轉(zhuǎn)或順轉(zhuǎn)，使散開的茶葉集攏成饅頭形，這種操作叫（）。A、分B、篩C、抖D、拉答案：C186.每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再復(fù)窨花，稱()。A、客次B、轉(zhuǎn)客C、連窨D、提花答案：B187.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C188.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是（）。A、盤式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁式烘干機(jī)D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)答案：D189.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開（）。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機(jī)械開關(guān)D、沒有要求答案：A190.花茶感官審評(píng)時(shí)，一般采用（）沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B191.黃金桂的香氣特點(diǎn)是香氣高強(qiáng)有（）。A、水蜜桃香B、蘭花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A192.殺青葉紅變主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、攤青不足D、投葉量少答案：A193.（）時(shí)期，茶葉加工技術(shù)有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：D194.國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D195.普通（大宗）綠茶湯沖泡時(shí)間為（）。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：D196.名優(yōu)茶外形審評(píng)時(shí)包括（）個(gè)方面。A、三B、四C、五D、六答案：C197.龍井茶形狀審評(píng)主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實(shí)B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、壯瘦、圓扁答案：B198.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度，下列描述茶葉色度的是（）。A、潤枯B、鮮暗C、油光D、深淺答案：D199.西湖龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺(tái)州答案：A200.用于烏龍茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D201.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸餿氣D、陳味答案：B202.高級(jí)龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D203.長條形茶的形狀審評(píng)主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實(shí)B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：C204.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度答案：D205.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A206.制作大宗茶類，鮮葉采用（）。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：B207.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借鑒，取長補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C208.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D209.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動(dòng)中遵循的（）。A、行為準(zhǔn)則B、標(biāo)準(zhǔn)C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A210.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是（）。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D211.葉底的審評(píng)主要評(píng)比葉底的（）。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勻度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度答案：B212.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感答案：D213.徑山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕-重-輕答案：C214.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B215.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：A216.茶葉在光的照射下，茶葉中的（）會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D217.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)（）。A、避光貯藏B、透明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A218.珠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B219.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、恒溫D、冷炒答案：A220.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動(dòng)皮帶答案：C221.珠茶加工揉捻成條率要求（）。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上答案：D222.珠茶炒小鍋時(shí)間（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min答案：B223.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A224.徑山茶原料分級(jí)指標(biāo)中持級(jí)鮮葉的指標(biāo)是（）。A、一芽一、二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或一芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽答案：B225.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)（）。A、停機(jī)檢查排除B、繼續(xù)操作C、運(yùn)轉(zhuǎn)中找原因D、運(yùn)轉(zhuǎn)中排除答案：A226.名優(yōu)茶制作鮮葉要求（）。A、勻、嫩、齊B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A227.職業(yè)紀(jì)律的特性來說，它一般具有（）。A、一定的模糊性B、非強(qiáng)制性C、明確的規(guī)定性D、法律強(qiáng)制性答案：C228.炒對(duì)鍋鍋溫控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A229.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用（）。A、審評(píng)杯蓋B、黑色木質(zhì)葉底盤C、白色糖瓷葉底盤D、沒規(guī)定答案：B230.平面圓篩機(jī)的篩床轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/min。A、140～160B、160～190C、190～220D、220～250答案：C231.開化龍頂加工揉捻工序應(yīng)掌握（）。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重后輕答案：A232.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C233.龍井茶炒制青鍋時(shí)溫度過高，會(huì)造成（）。A、爆點(diǎn)B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A234.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分。A、25B、26C、28D、30答案：C235.龍井茶炒制使茶條光扁平直并強(qiáng)化成茶色、香、味的工序是（）。A、攤放B、青鍋C、攤涼D、輝鍋答案：D236.蒸青團(tuán)茶加工技術(shù)在（）已逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農(nóng)時(shí)期D、明代答案：B237.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，綠茶的色澤和湯色會(huì)由綠變成（）。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色答案：B238.松陽銀猴的鮮葉原料選用（）。A、烏牛早B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D239.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，溫嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B240.雨水葉或攤青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B241.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法（）。A、正確B、錯(cuò)誤C、不全面D、以上都不對(duì)答案：A242.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）。A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類答案：C243.階梯式茶葉揀梗機(jī)作業(yè)時(shí)，要按照付揀茶茶號(hào)大小掌握開檔，一二檔適當(dāng)放寬，以凈梗為主，三檔適當(dāng)縮小，以凈（）為主。A、雜物B、長梗C、茶D、茶片答案：C244.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要（）。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長殺答案：A245.臨海蟠毫足干含水率（）以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C246.階梯式揀梗機(jī)，第一格開縫（）。A、大B、小C、中等D、較小答案：A247.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)椋ǎ?。A、殺青溫度不夠B、干燥時(shí)溫度太高C、揉搶時(shí)投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D248.茶葉滋味的審評(píng)，首先要區(qū)別（）。A、濃淡B、強(qiáng)弱C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C249.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻答案：C250.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)椋ǎ?。A、發(fā)酵不足B、發(fā)酵過度C、干燥時(shí)溫度過高D、干燥時(shí)溫度過低答案：A251.階梯式茶葉揀梗機(jī)，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細(xì)答案：A252.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min答案：C253.關(guān)于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A254.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A255.青茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：C256.工夫紅茶精制中，第一次撩篩稱（）。A、毛撩B、凈撩C、分篩D、抖篩答案：A257.松陽銀猴手工炒制，造形的關(guān)健工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：B258.殺青時(shí)間（）。A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣答案：A259.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D260.綠茶干燥時(shí)火溫過高、時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案：A261.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程.若發(fā)酵不足，干茶（）。A、有青氣B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：A262.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1h～2hB、5h～6hC、7h～8hD、3h～4h答案：D263.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小鍋C、對(duì)鍋D、大鍋答案：B264.鳩坑毛尖，特級(jí)一等毛尖的鮮葉，名曰:“筆尖”，所用原料為（）。A、一芽一葉初展B、一芽一葉開展C、一芽二葉初展D、一芽一葉至一芽二葉初展答案：A265.茶樹要求士壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C266.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐D、棕紅答案：A267.名優(yōu)茶揉捻機(jī)調(diào)試錯(cuò)誤的是（）。A、檢查各潤滑點(diǎn)有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動(dòng)機(jī)三角膠帶緊度是否適當(dāng)D、檢查熱風(fēng)爐是否正常答案：D268.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D269.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B270.紅茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、清湯綠葉D、黃湯綠葉答案：A271.炒青綠茶的加工屬于（）。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：B272.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C273.精制茶審評(píng)一般按（）進(jìn)行。A、三項(xiàng)因子B、五項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、四項(xiàng)因子答案：C274.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A答案：A275.名優(yōu)綠茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40答案：A276.千島玉葉茶（卷曲形）機(jī)揉投葉量以揉桶九成滿為度，機(jī)揉加壓以輕壓為原則，特級(jí)基本不加壓或在揉捻中間階段略為加輕壓，1至3級(jí)茶可在中間加輕壓（），但揉搶時(shí)間要保證。A、3～5minB、5～8minC、10～12minD、15～20min答案：B277.安吉白片茶別具一格的加工方法是（）。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥答案：C278.下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為不正確的有（）。A、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求B、誠實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實(shí)守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突D、誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本答案：C279.在綠茶加工過程中，酯型兒茶素轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉（）。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B280.杜會(huì)主義的職業(yè)差別是（）。A、分工不同B、社會(huì)地位不同C、經(jīng)濟(jì)地位不同D、社會(huì)榮譽(yù)不同答案：A281.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對(duì)較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B282.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A283.千島玉葉茶（扁形）（）鮮葉質(zhì)量要求，一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉完整。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A284.70型滾筒殺青機(jī)殺青時(shí)，鮮葉在筒內(nèi)經(jīng)歷時(shí)間為（）min。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C285.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D286.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為（）厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C287.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：A288.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A289.開化龍頂機(jī)械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、鍋式炒干機(jī)答案：A290.茶樹適宜生長土壤的pH值為（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8答案：B291.綠茶最理想的色澤是（）。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B292.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110ml）來沖泡茶葉時(shí)，用于開湯的茶葉量應(yīng)為（）。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C293.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會(huì)導(dǎo)致茶葉（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B294.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社會(huì)功能。A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)答案：B295.從上向下看，揉捻機(jī)揉桶的轉(zhuǎn)向?yàn)椋ǎ?。A、逆時(shí)針B、順時(shí)針C、上下D、左右答案：B296.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，一般可分（）情況結(jié)合進(jìn)行。A、1B、2C、3D、4答案：C297.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D298.徑山茶整個(gè)殺青時(shí)間掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C299.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求特級(jí)茶，外觀色澤是（）。A、嫩綠尚鮮潤B、嫩綠鮮潤C(jī)、綠潤D、尚綠潤答案：B300.輝鍋時(shí)茶葉沒抓住，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗答案：B301.茶葉滋味的審評(píng)要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C302.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤.凈度凈。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)答案：D303.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細(xì)胞破碎答案：D304.長板式扁形茶炒制機(jī)開始炒制青鍋時(shí)，炒板壓力調(diào)至（）。A、最低B、最高C、中間D、稍高答案：A305.九曲紅梅茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求（）一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主.芽稍長于葉，芽葉完整、勻凈。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A306.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B307.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)出葉時(shí)間，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量答案：B308.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香答案：B309.茶葉葉底的審評(píng)要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：D310.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯，提高純度稱（）。A、毛抖B、前緊門C、復(fù)撩D、后緊門答案：B311.精制茶外形審評(píng)主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B312.金獎(jiǎng)惠明茶成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露;茶味鮮爽甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B313.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A314.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中C、人們在與人交往中D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中答案：B315.在綠毛茶評(píng)審看面張面茶時(shí)，主要看面張茶外形的松緊度、勻度、凈度和（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質(zhì)的含量答案：C316.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)的回轉(zhuǎn)速度為（）轉(zhuǎn)/min。A、35B、45C、55D、65答案：C317.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)，作用是使茶身（）光潤。A、變條B、扁平C、針形D、螺形答案：B318.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A319.經(jīng)篩和收的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次，習(xí)慣上分別叫做（）。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A320.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為（）kg/h。A、4B、5C、6D、10答案：C321.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求三級(jí)茶，外觀整碎要求是（）。A、勻整重實(shí)、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D322.香氣的審評(píng)首先鑒別香氣的（）。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異答案：D323.開化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為（）。A、15～20%B、20～25%C、25～30%D、35～40%答案：D324.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí)，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場D、切斷電源答案：D325.龍井茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40答案：A判斷題1.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.揉捻過程中投葉量過少導(dǎo)致綠茶外形松、扁、碎。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.龍并茶的形狀平扁、光滑，尖削、挺直、勻齊為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.指定專人負(fù)責(zé)茶山管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.龍井茶輝鍋時(shí)應(yīng)“手不離茶，茶不離鍋”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強(qiáng)滋味的主體成分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再客或提花。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.在綠茶初制過程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時(shí)烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較多。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.五鳳香茗鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.對(duì)采茶工進(jìn)行可以進(jìn)行分組管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.精制茶就是再加工茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.本身路工藝流程為:毛茶復(fù)火→滾條→篩分→毛撩→前緊門→復(fù)撩→機(jī)揀→風(fēng)選（剖扇、復(fù)扇）→電揀→手揀→補(bǔ)火→車色→凈茶分篩→后緊門→凈撩→清風(fēng)→入庫待拼→勻堆裝箱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)次。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.勞動(dòng)者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、體息休假的權(quán)利獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)要低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.雪水云綠茶機(jī)制機(jī)械有多種規(guī)格、多種型號(hào)、生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等具體情況靈活選擇。機(jī)器配置臺(tái)數(shù)，要根據(jù)工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模和機(jī)械作業(yè)效率來確定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.精制茶勻整度審評(píng)主要看各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)這一職業(yè)行為規(guī)范開始。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.龍并茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長板式扁茶炒制機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.茶胚具有吸附作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.對(duì)不同焙火程度的茶類來說，重焙火者不耐貯藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.從事職業(yè)活動(dòng)的人要自覺遵守和職業(yè)活動(dòng)、行為有關(guān)的制度和紀(jì)律。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒-輝干。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.安吉白片加工工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.感觀審評(píng)的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干溫度過高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.次開湯多杯時(shí)，要按順序沖泡，按順序?yàn)r出茶湯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)等待醫(yī)生到來。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.毛茶勻整度審評(píng)一般要求以完整有鋒苗的為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn):一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.安吉白片是在炒青鍋過程中壓扁成形的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.鱗片、魚葉會(huì)使茶葉鮮爽度增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.搖樣盤是評(píng)外形的主要操作步驟。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.分級(jí)成品制率是加工過程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.在綠茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.常年云霧繚繞的高山茶園所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)較好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.在實(shí)際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，緩慢烘爐。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.茶機(jī)操作較簡單，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長炒青的初制機(jī)械。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.徑山茶加工工藝流程為:鮮葉攤放殺青揉捻烘焙。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.茶葉滋味審評(píng)時(shí)茶湯應(yīng)迅速通過口腔咽下。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.茶葉滋味審評(píng)最適宜溫度為70℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.精茶外形審評(píng)時(shí)，用"簸"的方法使茶葉在評(píng)茶盤中排布有序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí)，叫做"大開面"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.中低檔大佛龍井加工工藝為;往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼——長板式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形——攤涼——扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.炒制高級(jí)龍井第一階段主要手法是搭。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.茶樹適宣偏酸性的土壤。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動(dòng)部位還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉(zhuǎn)動(dòng)筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，待一切正常后方可開機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.茶葉滋味的審評(píng)要素包括茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.滾筒式名優(yōu)茶殺青機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.咖啡堿是紅茶濃強(qiáng)滋味的主要成分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無焦灼老火。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.單級(jí)拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.精茶和毛茶外形審評(píng)方法一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.茶葉采摘工的合理安排，已成為茶葉生產(chǎn)企業(yè)重要一環(huán)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)榘l(fā)酵過度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.龍井茶只產(chǎn)于浙江。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章，故稱"金獎(jiǎng)惠明"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B105.鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時(shí)稍長的加工要領(lǐng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.分級(jí)成品制率是毛茶加工成的各級(jí)各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質(zhì)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫"對(duì)夾葉"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B113.名茶揉捻機(jī)揉盤有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.金獎(jiǎng)惠明成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤，全芽披露:茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.殺青是松陽香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.名茶揉捻工作時(shí)做水平直線運(yùn)動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B121.光線能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類脂等化合物的氧化，對(duì)茶葉成分有一定的分解作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A122.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.雙鍋曲毫炒干機(jī)所制茶葉具有條素緊結(jié)，卷曲均齊，色澤綠翠，白毫顯露，香氣清高等特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.據(jù)記載，我國茶葉最早傳入印度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.烏龍茶搖青過度會(huì)產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.審評(píng)紅、綠，黃，白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求碗容量200ml。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.分級(jí)成品制率（%）=各級(jí)成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)干毛茶數(shù)量×100%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.明代.發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.茶葉精制就是茶葉再加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B133.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B134.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.就茶類而言，綠茶最不耐貯藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.茸毛多少是芽葉的物理特性之。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A137.高級(jí)龍井茶具有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為"生做"，炒車后為"熟做"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.綠茶具有"三綠"基本特征，即外形綠、湯色綠、葉底綠。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.在毛茶外形審評(píng)時(shí)，應(yīng)先著中段茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B141.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.碧螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B144.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B145.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.龍井茶攤青不足，會(huì)導(dǎo)致干茶色澤偏暗。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.在制品一般用開湯審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁式和自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等類型。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A150.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機(jī)中進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A151.鮮葉攤放越薄越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B152.金獎(jiǎng)惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A153.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開湯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)綠茶外形系數(shù)為30。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B156.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A157.光的照射能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)的氧化，加速茶葉的陳化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A158.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.在葉底審評(píng)時(shí)，葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A162.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段，后階段的變化對(duì)茶葉品質(zhì)有利。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B163.采茶用工占全年茶園管理用工的50～60%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B165.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B166.唐代茶葉加工技術(shù)有了明顯提高，發(fā)明蒸氣殺青技術(shù)，茶葉通過蒸者后，壓成餅狀，再用線穿起來烘干，稱之為蒸青散茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.審評(píng)用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.道德主要依靠法律手段來維持。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B169.空氣對(duì)茶葉影響是因?yàn)槠渲?/p>