餐廳服務(wù)員（四級）試題

餐廳服務(wù)員（四級）試題一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出（）A、主賓席位B、主題寓意C、主人席位D、花型正面正確答案：C2.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，1B、正前方，1C、正前方，2D、斜上方，2正確答案：B3.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%正確答案：A4.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩(）A、洗生牛肉B、燉牛肉C、切生牛肉D、切醬牛肉正確答案：D5.椅背中心正對（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌角B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌裙正確答案：D6.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式甜點B、西式酒水C、歐美餐飲D、西式菜肴正確答案：C7.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、指尖，右B、身體，左C、指尖，左D、身體，右正確答案：B8.同客人講話時不正確的做法是()。A、語調(diào)親切B、講話音量應(yīng)低于客人C、表情嚴肅D、距離保持1m正確答案：C9.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、藍山B、紅粉佳人C、曼哈頓D、亞歷山大正確答案：B10.下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、去污力強B、透明感適中C、漿燙后挺括D、吸水性較好正確答案：B11.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、右手邊，一指B、右手邊，二指C、左手邊，一指D、左手邊，二指正確答案：C12.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、英式菜B、俄式菜C、法式菜D、美式菜正確答案：C13.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：A14.不符合財產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡正確答案：A15.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時間加工成熟的烹調(diào)方法A、炸B、炒C、煎D、溫煮正確答案：B16.雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、就餐臺B、自助餐臺C、酒吧D、服務(wù)臺正確答案：C17.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、形式B、造型C、原料D、種類正確答案：B18.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、江蘇鎮(zhèn)江B、四川成都C、山東曲阜D、浙江杭州正確答案：A19.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、北非B、西亞C、阿拉伯D、西歐正確答案：C20.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、4~5B、1~2C、3~4D、2~3正確答案：B21.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容(）A、保質(zhì)期B、食品生產(chǎn)日期、批號C、食品名稱D、食品成分或配料正確答案：D22.分采服務(wù)時餐具準備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的托盤B、數(shù)量的叉和筷C、數(shù)量的菜碟D、布巾和托盤正確答案：C23.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、左側(cè)，兩個B、左側(cè)，一個C、右側(cè)，一個D、右側(cè)，兩個正確答案：D24.撤換餐具時應(yīng)（）進行，從（）開始。A、順時針，主賓B、逆時針，副主賓C、逆時針，主賓D、順時針，副主賓正確答案：A25.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、1小時B、4小時C、3小時D、2小時正確答案：B26.依據(jù)《野生動物保護法》野生動物資源屬于(）所有A、社會B、個人C、集體D、國家正確答案：D27.下列哪兒些酒屬于加強型葡萄酒（）A、冰酒B、白蘭地C、雪莉酒D、貴腐酒正確答案：C28.黃酒的準備工作時間不超過（）分鐘A、5B、4C、3D、2正確答案：C29.涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行(）A、空氣和操作臺的消毒B、空氣消毒和操作臺的清洗C、操作臺的清洗D、地面消毒正確答案：A30.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。B、帶客人去收銀臺找零。C、告知客人“余額將作為小費”D、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”正確答案：D31.在擺放酒具時，杯子之間的間距為（）厘米A、4B、2C、3D、1正確答案：D32.西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）A、上菜時用右手拇指扣住盤邊B、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上C、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)D、要準確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人正確答案：D33.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、兩腿相靠，直立B、肩平胸挺C、直腰收腹D、目光上揚正確答案：D34.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、咖啡具B、黃油叉C、甜食勺D、黃油刀正確答案：D35.在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、色、香、味、形B、引人食欲C、符合營養(yǎng)D、無毒無害正確答案：D36.通過實驗證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、白色B、紅色C、黑色D、綠色正確答案：B37.自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、8℃B、5℃C、6℃D、4℃正確答案：A38.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、國宴B、家宴C、雞尾酒會D、歡迎宴會正確答案：D39.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、冷凍法B、加熱法C、攪拌法或搖蕩法D、攪拌法正確答案：C40.客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、服務(wù)員D、客人正確答案：D41.（）產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、金萬利B、君度C、本尼狄克丁D、庫拉索正確答案：B42.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、1分鐘正確答案：C43.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12335C、12320D、12315正確答案：D44.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、熱菜B、主菜C、冷盤D、水果正確答案：C45.席間飲酒水或暫時離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、二B、八C、VD、一正確答案：C46.餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準則，就是指()。A、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高D、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平正確答案：B47.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B48.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶B、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺C、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶D、主動開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶正確答案：C49.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：A50.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放筷架和筷子B、骨碟定位C、擺放調(diào)味碟D、擺放湯碗和湯勺正確答案：B51.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A52.西餐宴會上菜的順序是（）A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、涼菜、熱菜、湯菜、甜食C、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果D、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.中餐宴會中，更換菜肴容器時應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A3.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A4.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯誤正確答案：B5.（）高檔宴會安全檢查之一應(yīng)檢查宴會所需燃料等易燃品是否有專人負責A、正確B、錯誤正確答案：A6.黃酒酒中酒精沸點是78.3A、正確B、錯誤正確答案：A7.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B8.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A9.()負責菜臺的服務(wù)員應(yīng)隨時保持菜臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時調(diào)整食品夾和勺A、正確B、錯誤正確答案：A10.上菜的最佳時機是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A11.在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B12.蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯誤正確答案：A13.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進行烹調(diào)A、正確B、錯誤正確答案：A14.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A15.體積分數(shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B16.簽單結(jié)賬時如果是住店客人，客人可以直接報房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B17.端盤碗時，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯誤正確答案：A18.“慎獨”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()客人每次離座取菜品時，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()開餐前，負責看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯誤正確答案：A21.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B22.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A23.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()巡臺時，要及時撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯誤正確答案：A25.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯誤正確答案：A26.與主位距離有差別時，遠高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠的位置A、正確B、錯誤正確答案：B27.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B28.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時添加水。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()如廚房在中途撤換食品時，應(yīng)及時跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯誤正確答案：A30.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A31.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實驗室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯誤正確答案：B32.填寫“點菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A33.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。A、正確B、錯誤正確答案：B34.薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅貞、浪漫的愛A、正確B、錯誤正確答案：A35.()自助餐菜臺上要用標簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A36.當客人現(xiàn)金結(jié)賬時服務(wù)員接過客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當面點清欠款。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A38.紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯誤正確答案：A39.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A40.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B41.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()中餐整魚服務(wù)分菜時需要先報菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時需要配上佐料。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓