餐飲門店日常管理制度

餐飲門店日常管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲門店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，保障食品安全，營造良好的工作環(huán)境和經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲門店全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，合法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。明確崗位職責(zé)，實(shí)行規(guī)范化管理，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，激勵員工積極性，共同推動門店發(fā)展。二、門店運(yùn)營管理1.營業(yè)時間明確門店具體的營業(yè)時間，如[周一至周日]上午[X]點(diǎn)至晚上[X]點(diǎn)。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，需提前向顧客公示，并告知全體員工。2.門店衛(wèi)生管理制定每日衛(wèi)生清潔計劃，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。餐廳：每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進(jìn)行桌面、地面、門窗等清潔，保持環(huán)境整潔無污漬。廚房：每餐前后對爐灶、案板、廚具、餐具進(jìn)行清洗消毒，定期清理廚房垃圾和油污。衛(wèi)生間：定時清掃，保持馬桶、洗手臺、鏡子等清潔衛(wèi)生，提供衛(wèi)生紙、洗手液等用品。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域進(jìn)行深度清潔和消毒。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，由店長或指定人員負(fù)責(zé)，對衛(wèi)生情況進(jìn)行評分，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域責(zé)令限期整改。3.食品安全管理嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，遵循先進(jìn)先出原則。食品倉庫保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。食品加工過程中，嚴(yán)格控制加工溫度、時間，確保食品熟透。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料進(jìn)行加工。食品銷售服務(wù)員在為顧客提供食品時，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得進(jìn)行價格欺詐。食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、處理措施和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和加工，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。4.設(shè)備設(shè)施管理建立設(shè)備設(shè)施臺賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、購買時間、使用狀況等信息。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責(zé)任人。廚房設(shè)備：每日使用后進(jìn)行清潔，定期檢查爐灶、烤箱、冰箱等設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時維修故障設(shè)備。餐廳設(shè)備：如桌椅、餐具、空調(diào)等，定期進(jìn)行清潔、消毒和檢查，確保正常使用。對設(shè)備設(shè)施的維修、更換等情況進(jìn)行記錄，以便跟蹤設(shè)備設(shè)施的使用壽命和維護(hù)成本。新設(shè)備設(shè)施采購需經(jīng)過審批流程，根據(jù)門店實(shí)際需求和預(yù)算進(jìn)行選型采購。三、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，展現(xiàn)良好的精神面貌。著裝要求統(tǒng)一穿著工作服，工作服應(yīng)干凈、平整、無破損。工作服上不得有污漬、異味，佩戴好工作帽、圍裙等配飾。儀容要求頭發(fā)梳理整齊，不得染怪異顏色，男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工可適當(dāng)化淡妝。保持面部清潔，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物。2.行為舉止員工在工作中應(yīng)舉止文明、禮貌待人，使用文明用語。站立姿勢：站立時應(yīng)挺胸收腹，雙手自然下垂或放在身前，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走姿勢：行走時應(yīng)步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、蹦跳，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。服務(wù)手勢：為顧客提供服務(wù)時，應(yīng)使用規(guī)范的手勢，如指引方向、遞拿物品等，動作要自然、得體。與顧客交流：與顧客溝通時，應(yīng)面帶微笑，眼神專注，耐心傾聽顧客需求，及時給予回應(yīng)，不得與顧客爭吵或發(fā)生沖突。3.考勤管理員工應(yīng)嚴(yán)格遵守門店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間：明確員工的正常工作時間，如[周一至周五]上午[X]點(diǎn)至下午[X]點(diǎn)，中間休息[X]小時；周六、周日及節(jié)假日根據(jù)門店實(shí)際情況安排輪班?？记谟涗洠翰捎么蚩ɑ蚝灥降确绞接涗泦T工的出勤情況，店長或指定人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和統(tǒng)計考勤數(shù)據(jù)。遲到、早退規(guī)定遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)日工資的[X]%。一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)[X]次的，給予警告處分；累計達(dá)[X]次及以上的，給予記過處分，并扣除相應(yīng)績效獎金。曠工規(guī)定未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而擅自缺勤的，按曠工處理。曠工半天扣除當(dāng)日工資的[X]%，曠工一天扣除當(dāng)日工資的[X]%，并視情節(jié)輕重給予警告、記過、辭退等處分。請假制度員工請假需提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，按審批權(quán)限報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。病假需提供醫(yī)院證明，事假原則上應(yīng)提前申請，特殊情況可事后補(bǔ)辦請假手續(xù)。請假[X]天以內(nèi)的，由店長批準(zhǔn)；請假[X]天及以上的，需報上級主管部門審批。員工請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保工作不受影響。4.工作紀(jì)律遵守國家法律法規(guī)和門店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得從事違法違規(guī)活動。不得在工作時間內(nèi)玩手機(jī)、玩游戲、聊天、看視頻等與工作無關(guān)的事情。愛護(hù)門店財物，不得隨意損壞、浪費(fèi)門店的設(shè)備設(shè)施、原材料、餐具等物品。如有損壞，應(yīng)照價賠償。不得私自將門店的食品、飲料、餐具等物品帶出店外。保守門店商業(yè)機(jī)密，不得向外界泄露門店的經(jīng)營狀況、菜品配方、客戶信息等機(jī)密信息。服從工作安排，不得推諉、拒絕上級交辦的工作任務(wù)。如有不同意見，應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱龊咸岢?，?jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可調(diào)整工作安排。四、員工培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃根據(jù)門店經(jīng)營需求和員工崗位特點(diǎn)，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對象。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品安全知識、服務(wù)技能、菜品制作、職業(yè)道德等方面。定期對培訓(xùn)計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和總結(jié)，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由店長、廚師長、業(yè)務(wù)骨干等擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，傳授實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和技能。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或講座，拓寬員工視野，提升專業(yè)素養(yǎng)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，為員工提供食品安全、服務(wù)禮儀等方面的在線課程，方便員工自主學(xué)習(xí)。實(shí)踐操作：通過實(shí)際工作中的演練和操作，讓員工在實(shí)踐中提高技能水平。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評估?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實(shí)際操作、現(xiàn)場問答等多種形式。對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)證書，作為員工晉升、調(diào)薪的參考依據(jù)；對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。4.員工發(fā)展為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，為員工提供晉升機(jī)會和崗位輪換機(jī)會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長。建立員工激勵機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰、獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書、晉升等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。五、薪酬福利管理1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，保障員工的基本生活需求。績效工資：與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放?？冃Э己酥笜?biāo)包括工作任務(wù)完成情況、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度等。獎金：根據(jù)門店的經(jīng)營業(yè)績、員工的突出貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，如月度獎金、年度獎金等。2.薪酬發(fā)放每月[具體日期]為工資發(fā)放日，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。工資發(fā)放前，由財務(wù)人員對員工的考勤、績效等數(shù)據(jù)進(jìn)行審核，確保工資計算準(zhǔn)確無誤。工資通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工工資卡中，員工如有疑問，可在工資發(fā)放后的[X]個工作日內(nèi)到財務(wù)部門查詢。3.福利政策法定福利：按照國家法律法規(guī)規(guī)定，為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，可按規(guī)定享受病假待遇，病假期間工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的一定比例發(fā)放。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家法律法規(guī)和當(dāng)?shù)卣邎?zhí)行，為員工提供相應(yīng)的假期和待遇。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼，如春節(jié)、中秋節(jié)等。員工生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮品。培訓(xùn)與發(fā)展福利：為員工提供培訓(xùn)機(jī)會，支持員工提升自身能力和素質(zhì)。六、顧客服務(wù)管理1.接待服務(wù)顧客進(jìn)店時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地迎接，引導(dǎo)顧客就座，并及時送上茶水或飲品。向顧客介紹門店的特色菜品、優(yōu)惠活動等信息，解答顧客的疑問。對于老顧客，服務(wù)員應(yīng)能記住顧客的喜好和習(xí)慣，提供個性化的服務(wù)。2.點(diǎn)單服務(wù)服務(wù)員應(yīng)熟悉菜品知識，能夠準(zhǔn)確、清晰地向顧客介紹菜品的名稱、口味、原料等信息。認(rèn)真記錄顧客的點(diǎn)單內(nèi)容，確認(rèn)顧客的特殊要求，如菜品的烹飪方式、忌口等。點(diǎn)單結(jié)束后，及時將點(diǎn)單信息傳遞給廚房，并告知顧客大致的等待時間。3.上菜服務(wù)廚房應(yīng)按照訂單順序及時制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。服務(wù)員在菜品制作完成后，應(yīng)盡快將菜品送上餐桌，并向顧客報菜名。上菜時注意菜品的擺放和美觀，將菜品放在顧客方便食用的位置。4.就餐服務(wù)服務(wù)員應(yīng)隨時關(guān)注顧客的就餐需求，及時為顧客添加茶水、更換骨碟等。對于顧客提出的問題和要求，應(yīng)及時響應(yīng)并給予解決，確保顧客就餐過程愉快。注意觀察顧客的表情和動作，如顧客有特殊需求或不滿意的地方，應(yīng)主動詢問并妥善處理。5.結(jié)賬服務(wù)顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時送上賬單，并核對賬單信息是否準(zhǔn)確。向顧客解釋賬單明細(xì)，如有疑問應(yīng)耐心解答。收取顧客款項(xiàng)時，應(yīng)唱收唱付，確保金額準(zhǔn)確無誤，并及時為顧客開具發(fā)票。6.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線反饋等