食堂管理制度發(fā)布通知

食堂管理制度發(fā)布通知?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約"的原則，確保餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員，以滿足員工就餐需求。工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和餐飲服務(wù)從業(yè)資格證書。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪，確保菜品質(zhì)量和口味；合理安排食材采購(gòu)和庫(kù)存管理；遵守食品安全操作規(guī)范，保障食品安全。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗消毒等工作；保持食堂操作間和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的餐桌擺放、餐具整理、顧客引導(dǎo)等服務(wù)工作；及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳整潔。食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員考勤、食材采購(gòu)監(jiān)督、成本控制、食品安全檢查等；協(xié)調(diào)解決員工就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.培訓(xùn)與考核食堂管理部門應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。建立工作人員考核機(jī)制，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定或工作不力的人員進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，并索取相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，合格后方可入庫(kù)。3.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留，肉類、禽類、蛋類應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，確保食品安全。糧油、調(diào)料等食品應(yīng)選擇知名品牌，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。定期清理食堂周邊環(huán)境，消除衛(wèi)生死角。2.食品加工衛(wèi)生食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的刀具、案板、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。4.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等費(fèi)用進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施控制成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂采購(gòu)食材等費(fèi)用應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。3.賬目管理食堂應(yīng)建立健全賬目，做到賬目清晰、收支平衡。定期公布食堂賬目，接受員工監(jiān)督。六、就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定公司員工的就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，講究衛(wèi)生，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。就餐后應(yīng)將餐具放到指定地點(diǎn)，將餐桌清理干凈。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，保障員工身體健康。八、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問(wèn)題和提出建議。明確專人負(fù)責(zé)受理投訴和建議，及時(shí)回復(fù)員工。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人、投訴事項(xiàng)、投訴時(shí)間等信息。對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，情況屬實(shí)的，應(yīng)采取有效措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給