公共營(yíng)養(yǎng)師2025年考試突擊訓(xùn)練試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師2025年考試突擊訓(xùn)練試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.氧氣

2.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食品？

A.紅薯

B.白面包

C.豆腐

D.水果

3.以下哪種礦物質(zhì)與骨骼健康關(guān)系最為密切？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

4.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管健康有益？

A.膽固醇

B.卵磷脂

C.脂肪酸

D.膽固醇

5.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.酸奶

B.番茄

C.橙汁

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.土豆

B.玉米

C.橄欖

D.胡蘿卜

7.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.魚(yú)類

B.雞肉

C.瘦肉

D.豆類

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

9.以下哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.燕麥

C.面粉

D.玉米

10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防癌癥？

A.葉酸

B.維生素C

C.維生素E

D.花青素

11.以下哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

12.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.堅(jiān)果

13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于視力健康？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

14.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅酒

B.綠茶

C.橄欖油

D.花生油

15.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.雞胸肉

B.魚(yú)肉

C.瘦肉

D.奶酪

16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于控制體重？

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.脂肪

D.糖

17.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.香蕉

B.西瓜

C.藍(lán)莓

D.橙子

18.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于改善記憶力？

A.膽堿

B.胺基丁酸

C.胺基戊酸

D.胺基乙酸

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.奶制品

20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)了人體所需，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性疾病。（）

2.膳食纖維對(duì)腸道健康有益，可以預(yù)防便秘。（）

3.食用過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

4.飲食中過(guò)多的糖分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)對(duì)身體有益。（）

6.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

7.水果和蔬菜中富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以替代主食。（）

8.魚(yú)油富含Omega-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）

9.攝入足夠的鈣質(zhì)可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，但過(guò)量攝入鈣質(zhì)對(duì)身體無(wú)害。（）

10.膳食平衡是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，不需要特別注意食物的種類。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中提倡的“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.解釋什么是“健康體重”以及如何通過(guò)合理膳食和運(yùn)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)健康體重。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀。

4.說(shuō)明如何通過(guò)食物搭配來(lái)保證膳食中蛋白質(zhì)的充足攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系，并舉例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)不均衡可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析如何為不同年齡段的群體制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，以預(yù)防和改善常見(jiàn)慢性病。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析：氧氣不是營(yíng)養(yǎng)素，而是維持生命活動(dòng)的基本元素。

2.A

解析：紅薯的血糖生成指數(shù)較低，適合作為低血糖生成指數(shù)食品。

3.A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

4.C

解析：脂肪酸對(duì)心血管健康有益，尤其是歐米茄-3脂肪酸。

5.B

解析：番茄富含番茄紅素，具有抗氧化作用。

6.C

解析：橄欖富含膳食纖維，有助于腸道健康。

7.D

解析：豆類是植物性食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

8.C

解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高免疫力。

9.B

解析：燕麥?zhǔn)且环N全谷物，含有豐富的膳食纖維。

10.D

解析：花青素具有抗氧化作用，有助于預(yù)防癌癥。

11.A

解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，對(duì)骨骼健康有益。

12.A

解析：肉類富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

13.A

解析：維生素A對(duì)視力健康至關(guān)重要。

14.B

解析：綠茶富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防疾病。

15.A

解析：雞胸肉脂肪含量低，是低脂肪食品。

16.B

解析：膳食纖維有助于增加飽腹感，控制體重。

17.C

解析：藍(lán)莓富含抗氧化物質(zhì)，具有多種健康益處。

18.B

解析：胺基丁酸有助于改善記憶力。

19.D

解析：奶制品富含維生素B12，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

20.B

解析：維生素D有助于鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病。

2.√

解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.√

解析：高鹽飲食與高血壓有直接關(guān)聯(lián)。

4.√

解析：高糖飲食會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

5.×

解析：過(guò)量攝入蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。

6.√

解析：維生素C具有抗病毒作用，有助于預(yù)防感冒。

7.×

解析：水果和蔬菜不能完全替代主食，因?yàn)橹魇程峁┠芰俊?/p>

8.√

解析：魚(yú)油富含Omega-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

9.×

解析：過(guò)量攝入鈣質(zhì)可能導(dǎo)致腎結(jié)石等問(wèn)題。

10.×

解析：膳食平衡需要關(guān)注食物種類和比例，不能忽視。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則強(qiáng)調(diào)的是飲食中應(yīng)包含各種食物，以谷類食物作為能量攝入的主要來(lái)源。這有助于保證營(yíng)養(yǎng)均衡，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

2.健康體重是指體重在正常范圍內(nèi)，既不過(guò)輕也不過(guò)重。實(shí)現(xiàn)健康體重需要合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)。合理膳食包括控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，以及選擇健康的食物來(lái)源。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括：缺鐵性貧血（疲勞、頭暈）、維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥）、維生素B1缺乏（腳氣病、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀）。

4.通過(guò)食物搭配來(lái)保證蛋白質(zhì)的充足攝入，可以采取以下方法：一是確保膳食中包含不同種類的蛋白質(zhì)來(lái)源，如動(dòng)物性食品和植物性食品；二是注意食物的烹飪方法，如蒸、煮、燉等，以減少蛋白質(zhì)的損失；三是結(jié)合蔬菜和水果的攝入，提供足夠的維生素和礦物質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常生理功能的基礎(chǔ)。不均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，進(jìn)而引發(fā)各種健康問(wèn)題，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

2.為不同年齡