食品營養(yǎng)學習題（含參考答案）

食品營養(yǎng)學習題（含參考答案）一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.貧鐵食品是()。A、牛奶B、海帶C、動物內(nèi)臟D、肉類正確答案：A答案解析：貧鐵食品是指含鐵量較低的食品。牛奶中鐵含量較低，屬于貧鐵食品；海帶含鐵豐富；動物內(nèi)臟和肉類也是含鐵較多的食物。2.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素正確答案：C答案解析：谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是碳水化合物。谷類是碳水化合物的重要來源，其含量通常在70%左右，能夠為人體提供能量。脂肪在谷類中的含量相對較少；蛋白質(zhì)含量一般在7%-14%；谷類中的維生素含量不高，種類也有限。3.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）A、1962年B、1949年C、1997年D、1989年正確答案：D4.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、食物的生重B、某種具體食物的重量C、食物的熟重D、每日必須攝入的食物數(shù)量正確答案：A答案解析：“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。熟重會因烹飪方式等因素導致重量增加，不能準確反映各類食物的合理攝入量；也不是指某種具體食物的重量，而是各類食物的綜合量；更不是每日必須攝入的食物數(shù)量，只是一個大致的參考建議量。所以選A。5.以下屬于堿性食品的是（）A、豬肉B、烏魚籽C、乳酪D、檸檬正確答案：D答案解析：檸檬中含有多種有機酸，但在人體代謝后會產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食品。烏魚籽、豬肉、乳酪在人體代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食品。6.適用于集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是()A、記賬法B、回顧詢問法C、化學分析法D、稱重法正確答案：B7.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是()A、甜飲料B、動物油脂C、酒類D、綠葉蔬菜正確答案：D答案解析：綠葉蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，且熱量相對不高，相比甜飲料、酒類、動物油脂等，營養(yǎng)素密度更高。甜飲料主要提供大量添加糖，營養(yǎng)素含量低；酒類主要提供酒精，營養(yǎng)成分單一；動物油脂主要是脂肪，營養(yǎng)素種類有限。8.能量攝入達到推薦供給量90％時為（）A、不足B、正常C、超量D、嚴重不足正確答案：B9.下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是()。A、酸奶B、調(diào)制奶粉C、甜煉乳D、奶粉正確答案：C答案解析：甜煉乳在加工過程中加入了大量蔗糖，含糖量過高，不適合嬰兒食用。嬰兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，過早食用高糖食品可能會影響嬰兒的食欲，導致其他營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，還可能增加齲齒、肥胖等健康風險。而奶粉、調(diào)制奶粉經(jīng)過科學調(diào)配，能滿足嬰兒營養(yǎng)需求；酸奶如果是專門為嬰兒設(shè)計的合適年齡段的產(chǎn)品，也是可以適量食用的。10.下列豆制品中，哪一種是VC.的良好來源。()A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆?jié){正確答案：C答案解析：豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C等營養(yǎng)成分會大量增加，是維生素C的良好來源；而豆腐、豆?jié){主要含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，維生素C含量不高；豆豉主要含有蛋白質(zhì)、脂肪等，也不是維生素C的良好來源。11.有些老年人進食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因為消化道內(nèi)缺乏一種酶,這種酶是()。A、胰蛋白酶B、堿性磷酸酶C、降鈣素D、乳糖酶正確答案：D答案解析：乳糖酶能夠?qū)⑷樘欠纸鉃槠咸烟呛桶肴樘?，如果老年人消化道?nèi)缺乏乳糖酶，進食牛奶后，牛奶中的乳糖不能被充分分解，在腸道內(nèi)被細菌分解發(fā)酵，會引起腸道滲透壓改變，導致腹瀉、腹痛等癥狀。而胰蛋白酶主要參與蛋白質(zhì)的消化；降鈣素主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；堿性磷酸酶主要參與骨代謝等，均與進食牛奶后出現(xiàn)的這些癥狀無關(guān)。12.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸正確答案：D答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。所以答案選D。13.脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K正確答案：B答案解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。選項A中維生素B1、B2、B6、C均為水溶性維生素；選項C中維生素B1、B2是水溶性維生素；選項D中維生素C是水溶性維生素。14.女性標準體質(zhì)指數(shù)（B.MI）為()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正確答案：A15.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、乙醇正確答案：B答案解析：產(chǎn)能營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和乙醇。其凈能量系數(shù)分別為：蛋白質(zhì)16.7kJ/g（4kcal/g），脂肪37.6kJ/g（9kcal/g），糖類16.7kJ/g（4kcal/g），乙醇29.3kJ/g（7kcal/g）。通過比較可知脂肪的凈能量系數(shù)最高。16.下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖?)。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、蛋白質(zhì)D、飽和脂肪酸正確答案：D答案解析：飽和脂肪酸攝入過多可使血膽固醇濃度升高，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸有助于降低血膽固醇水平，蛋白質(zhì)與血膽固醇濃度升高關(guān)系不大。17.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)——消瘦型是由于()引起的。A、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足B、蛋白質(zhì)不足，熱量不足C、蛋白質(zhì)嚴重不足，熱量基本滿足D、蛋白質(zhì)充足，熱量不足正確答案：B答案解析：消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于蛋白質(zhì)和熱量均不足引起的。能量供應(yīng)不足致機體消耗自身組織以維持生命活動，表現(xiàn)為消瘦，皮下脂肪層消耗明顯，各器官功能紊亂。18.糖尿病治療的最基本的措施是()A、運動治療B、飲食治療C、血糖監(jiān)測D、藥物治療正確答案：B答案解析：糖尿病治療的最基本措施是飲食治療。飲食治療是糖尿病綜合管理的基礎(chǔ)，無論病情輕重、是否采用藥物治療，都需要長期堅持合理的飲食控制。它有助于控制血糖、減輕胰島負擔、維持理想體重、預防和延緩并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展等。藥物治療是在飲食和運動治療基礎(chǔ)上根據(jù)病情需要選用；運動治療可輔助控制血糖等，但不是最基本措施；血糖監(jiān)測是評估治療效果和調(diào)整治療方案的手段，而非最基本措施。19.下列可直接被人體吸收的單糖()。A、蔗糖B、葡萄糖C、纖維素D、糖元正確答案：B答案解析：糖元是多糖，蔗糖是二糖，纖維素是多糖，它們都不能直接被人體吸收。葡萄糖是單糖，可直接被人體吸收。20.每天機體氮的排出包括以下()方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是正確答案：D答案解析：機體氮的排出包括糞代謝氮、尿內(nèi)源氮、皮膚中排出的氮、毛發(fā)及其它途徑排出的氮等多個方面。選項A包含了糞代謝氮和尿內(nèi)源氮，選項B提到了皮膚中排出的氮，選項C提到了毛發(fā)及其它途徑排出的氮，所以每天機體氮的排出包括以上所有方面，答案選D。21.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B22.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)——浮腫型是由于()引起的。A、蛋白質(zhì)不足，熱量不足B、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足C、蛋白質(zhì)嚴重不足，熱量基本滿足D、蛋白質(zhì)充足熱量不足正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)嚴重不足會導致血漿蛋白合成減少，血漿膠體滲透壓降低，水分滲出血管形成水腫，而熱量基本滿足時就會呈現(xiàn)浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良。23.人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是()。A、鋅B、銅C、鐵D、鉻第十章各類食物的營養(yǎng)價值正確答案：C答案解析：人體中必需微量元素含量最多的是鐵。鐵是人體含量的必需微量元素，是血紅蛋白的重要部分，缺鐵會引起缺鐵性貧血等一系列癥狀。而銅、鋅、鉻等也是人體必需微量元素，但含量均不如鐵多。24.65歲老人鈣的適宜攝入量是每日()A、500mgB、800mgC、1000mgD、1200mg(本大題共5小題，每小題2分，共10分)正確答案：D25.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是()A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：C26.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類正確答案：C答案解析：脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的成分，A選項錯誤；動植物中脂肪酸的種類繁多，B選項錯誤；脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈，C選項正確；根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類，D選項錯誤。27.下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是()。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷正確答案：D答案解析：體內(nèi)具有清除自由基作用的物質(zhì)主要是一些抗氧化劑，如維生素E、維生素C、β－胡蘿卜素等。維生素E能中和體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷；維生素C是一種水溶性抗氧化劑，可還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復抗氧化能力，同時自身也能清除自由基；β－胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，具有抗氧化作用，能幫助清除自由基。而鈣、磷主要參與人體骨骼和牙齒的構(gòu)成以及維持正常生理功能等，不具有清除體內(nèi)自由基的作用。28.大腸主要是吸收()。A、水B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：A答案解析：大腸主要吸收水分、無機鹽和維生素等。蛋白質(zhì)、淀粉主要在小腸被消化吸收，脂肪消化吸收的主要部位也是小腸。大腸基本沒有消化功能，主要作用是吸收水分，使食物殘渣形成糞便并排出體外。29.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、過量B、嚴重不足C、適宜D、不足正確答案：C30.谷類食物中含有的維生素主要是()。A、維生素CB、維生素AC、B族維生素D、維生素E正確答案：C答案解析：谷類食物中含有的維生素主要是B族維生素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如硫胺素、核黃素、尼克酸等。維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中；維生素A主要存在于動物肝臟、奶類、蛋類等食物中；維生素E主要存在于植物油、堅果等食物中。31.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是()A、蛋白質(zhì)的功效比值B、蛋白質(zhì)的生物價C、蛋白質(zhì)的消化率D、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)生物價的計算公式為：生物價=儲留氮÷吸收氮×100，所以評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是蛋白質(zhì)的生物價。32.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C答案解析：維生素PP即維生素B3，包括煙酸和煙酰胺，化學性質(zhì)相對穩(wěn)定。維生素A對光、熱、氧等敏感，易被氧化破壞；維生素D在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在堿性溶液中易被破壞；維生素E對氧敏感，尤其是在高溫和光照條件下容易被氧化。所以最穩(wěn)定的維生素為維生素PP。33.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了()。A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜正確答案：C答案解析：平衡膳食寶塔是結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，提出了一個較理想的膳食模式，指導人們合理搭配食物，以達到營養(yǎng)均衡的目的，并非食物分類概念、RDA（膳食營養(yǎng)素推薦攝入量）或具體食譜。34.下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復合體中的鐵為2價形式而保持酶的活性()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A答案解析：維生素C是脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復合體中的輔酶，可使復合體中的鐵為2價形式而保持酶的活性，促進膠原蛋白的合成。維生素B1主要參與能量代謝過程中丙酮酸的氧化脫羧反應(yīng)；維生素B2參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)；維生素B6參與氨基酸代謝等過程，但均與脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復合體中鐵的價態(tài)維持無關(guān)。35.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B.族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C答案解析：雞蛋生吃可能會感染細菌、病毒等病原體，對健康不利，A選項錯誤；皮蛋加工過程中會使用堿性物質(zhì)，對B族維生素有較大破壞，B選項錯誤；雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中，C選項正確；洋雞蛋和草雞蛋微量元素含量沒有必然的高低之分，D選項錯誤。36.根據(jù)BMI值判斷肥胖的標準是()A、＞18B、＞25C、＞30D、＞35正確答案：C答案解析：BMI即身體質(zhì)量指數(shù)，計算方法為體重（千克）除以身高（米）的平方。正常范圍在18.5至23.9之間，24至27.9為超重，大于30為肥胖。37.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、水溶性維生素D、脂溶性維生素正確答案：D38.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪和蛋白質(zhì)的混合C、糖類D、脂肪正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達自身產(chǎn)熱的30%左右，而糖類為5%～6%，脂肪為4%～5%，混合性食物為10%左右。39.維生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白質(zhì)—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：D答案解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等。蛋白質(zhì)—能量缺乏主要是能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起；干眼病是維生素A缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏引起。40.鈣參與凝血，是因為：()。A、鈣質(zhì)堅硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B、鈣可激活凝血酶C、鈣是凝血酶的活性基團D、鈣是凝血因子正確答案：D答案解析：鈣是凝血因子Ⅳ，參與凝血過程。在凝血過程中，多種凝血因子按一定順序相繼激活，最終形成凝血酶原酶復合物，使凝血酶原激活成為凝血酶，凝血酶進而使纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血塊。鈣作為凝血因子參與了這一系列反應(yīng)。選項A中說鈣質(zhì)堅硬與凝血纖維蛋白結(jié)合使凝血塊更牢固這種說法不準確；選項B鈣不是直接激活凝血酶；選項C鈣不是凝血酶的活性基團。41.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：B答案解析：維生素A的生理功能主要包括維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、促進生長發(fā)育、增強免疫力等。其中抗干眼病是其重要生理功能之一，缺乏維生素A會導致夜盲癥、干眼病等?？关E病是維生素D的功能；促進血液凝固主要與維生素K有關(guān)；預防腳氣病是維生素B1的作用；預防唇舌炎與多種維生素如B族維生素等有關(guān)。42.膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C答案解析：植酸會與鐵結(jié)合，形成難以溶解的復合物，從而阻礙鐵的吸收。維生素D可促進腸道對鈣、磷的吸收，與鐵吸收無關(guān)；維生素C能促進鐵的吸收；乳糖對鐵的吸收沒有不利影響。43.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？()A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素正確答案：B答案解析：硫胺素在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化失活。選項A，硫胺素是羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，說法正確；選項C，硫胺素典型缺乏癥是腳氣病，正確；選項D，谷類食物過分精細加工會損失硫胺素，正確。44.120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A、120kcalB、480kcalC、1080kcalD、360kcal正確答案：A45.采用回顧詢問法進行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是（）A、最近24小時B、最近48小時C、最近12小時D、最近36小時正確答案：A答案解析：回顧詢問法進行膳食調(diào)查時，回顧的時段通常為最近24小時，這樣能較準確地反映調(diào)查對象近期的膳食攝入情況。46.對脂溶性維生素的描述不正確的是()。A、在體內(nèi)可以貯存B、過多或過少都可能引起疾病C、都是構(gòu)成輔酶的成分D、都有重要的生理功能第七章礦物質(zhì)正確答案：C答案解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K等，它們在體內(nèi)可以貯存，過多或過少都可能引起疾病，且都有重要的生理功能。但并不是所有脂溶性維生素都是構(gòu)成輔酶的成分，如維生素D就不是輔酶的成分。47.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、10%B、20%C、40%D、30%正確答案：D答案解析：根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習慣，合理的能量分配一般為早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。所以早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為>30%。48.某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：A答案解析：BMI的正常范圍在18.5至23.9之間，該女子BMI值為18，小于18.5，屬于消瘦。49.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、強化食品B、保健食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、綠色食品正確答案：B答案解析：能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品屬于保健食品。保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。它適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害。強化食品是指按照標準的規(guī)定加入了一定量的營養(yǎng)強化劑的食品。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變。所以能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于保健食品。50.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？()A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸正確答案：D答案解析：人體必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。選項D中的蛋氨酸和賴氨酸均屬于人體必需氨基酸。選項A中甘氨酸不是必需氨基酸；選項B中丙氨酸不是必需氨基酸；選項C中絲氨酸不是必需氨基酸。51.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白正確答案：D答案解析：高密度脂蛋白（HDL）有助于將外周組織中的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，具有抗動脈粥樣硬化的作用。乳糜微粒主要功能是運輸外源性甘油三酯；極低密度脂蛋白主要運輸內(nèi)源性甘油三酯；低密度脂蛋白可將膽固醇轉(zhuǎn)運到外周組織，其水平升高易導致動脈粥樣硬化。52.下列可以導致血漿膽固醇濃度升高的是()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、膽固醇D、以上都是正確答案：D答案解析：飽和脂肪酸攝入過多可使肝臟合成膽固醇增加，導致血漿膽固醇濃度升高；反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），從而使血漿膽固醇濃度升高；膽固醇攝入過多也會直接導致血漿膽固醇濃度升高。所以以上選項都會導致血漿膽固醇濃度升高。53.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()A、鐵B、鋅C、銅D、硒正確答案：B答案解析：鋅對兒童少年的生長發(fā)育包括第二性征發(fā)育有著重要作用。鋅參與多種酶的合成與激活，對蛋白質(zhì)合成、細胞分化和增殖等過程有影響，缺乏鋅可能會影響性器官和第二性征的正常發(fā)育。鐵主要與造血等功能有關(guān)；硒有抗氧化等功能；銅參與一些酶的構(gòu)成等，但對第二性征發(fā)育的直接影響不如鋅明顯。54.水果類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：B答案解析：水果中含有多種礦物質(zhì)和有機酸，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，所以水果類屬于堿性食品。55.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為()A、60kcalB、120kcalC、240kcalD、540kcal正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為4kcal/g，60克蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生的能量為60×4=240kcal，所以60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量>240kcal。56.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。A、無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失B、對維生素無影響第十一章不同人群的營養(yǎng)與膳食C、對蛋白質(zhì)影響不大D、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失正確答案：A57.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜正確答案：C58.雞蛋的營養(yǎng)價值感，其生物價值為()A、100B、74C、85D、94正確答案：A59.當食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是()A、煤火B(yǎng)、炭火C、微波D、電爐正確答案：B60.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：D61.關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點是不正確的。()A、先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B、鐵強化的谷類作為第一個固體食品C、配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補充D、6～8個月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物正確答案：A答案解析：嬰兒斷奶食品添加應(yīng)先谷類蔬菜水果，后魚蛋肉，A選項順序錯誤；鐵強化的谷類可作為第一個固體食品，B選項正確；配方奶可作為母乳外能量、蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補充，C選項正確；6～8個月齡以上嬰兒可提供可咀嚼食物，D選項正確。62.容易在機體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導致中毒的維生素是()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP正確答案：C答案解析：維生素D屬于脂溶性維生素，容易在機體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量攝入可導致中毒。維生素B1、維生素C、維生素PP均為水溶性維生素，一般不會在體內(nèi)大量貯存，過量時較易排出體外。63.富含膽固醇的食物是()A、糧谷類B、豆制品C、動物內(nèi)臟D、瘦肉正確答案：C答案解析：動物內(nèi)臟是富含膽固醇的食物。豆制品主要含有植物蛋白等營養(yǎng)成分；糧谷類主要提供碳水化合物等；瘦肉含有一定量蛋白質(zhì)等，但膽固醇含量不如動物內(nèi)臟高。動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。64.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是（）A、烤B、炸C、蒸煮D、微波加熱正確答案：D65.食物中鐵缺乏可導致()。A、巨幼紅細胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、再生障礙性貧血正確答案：C答案解析：缺鐵會導致缺鐵性貧血，其典型表現(xiàn)為低血紅蛋白小細胞性貧血。巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏維生素B??或葉酸引起；高鐵血紅蛋白性貧血多由高鐵血紅蛋白還原酶缺乏等原因?qū)е?；再生障礙性貧血病因較為復雜，與多種因素有關(guān)，并非單純食物中鐵缺乏所致。66.RDA指的是()。A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、推薦營養(yǎng)素供給量正確答案：D答案解析：RDA即推薦營養(yǎng)素供給量（RecommendedDietaryAllowance），是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的某種營養(yǎng)素攝入水平。67.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是()A、不能吃蛋類B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物正確答案：B答案解析：糖尿病人飲食應(yīng)控制總能量的攝入，以維持合理體重。蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以適量食用，A選項錯誤。水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，在血糖控制平穩(wěn)的情況下可以適量吃，C選項錯誤。含淀粉多的食物如谷物等是碳水化合物的重要來源，糖尿病人可以吃，但需要注意控制量并合理分配到各餐中，D選項錯誤。68.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)約為4kcal/g，脂肪約為9kcal/g，碳水化合物約為4kcal/g。所以答案選[B、]。69.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、橄欖油B、亞麻油C、花生油D、大豆油正確答案：B答案解析：亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，含有多個雙鍵，結(jié)構(gòu)相對不穩(wěn)定，更容易發(fā)生氧化反應(yīng)。在熱氧化過程中，多不飽和脂肪酸的雙鍵會與氧發(fā)生反應(yīng)，引發(fā)自由基鏈式反應(yīng)，導致油脂的聚合和氧化酸敗。相比大豆油、橄欖油、花生油等，亞麻油中多不飽和脂肪酸含量較高，所以熱氧化聚合速度最快。70.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、3～8個B、16～20個C、11～15個D、1～2個正確答案：A答案解析：低聚糖是由2-10個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的糖類化合物，所以組成低聚糖的單糖分子數(shù)為>3～8個。71.低（GI值）食物適合哪種疾病的營養(yǎng)治療？()A、高血壓B、骨質(zhì)疏松C、糖尿病D、痛風正確答案：C答案解析：低GI值食物能夠延緩碳水化合物的消化吸收，從而使血糖升高速度較為緩慢，有助于血糖的平穩(wěn)控制，適合糖尿病患者的營養(yǎng)治療。高血壓患者應(yīng)控制鈉的攝入等；骨質(zhì)疏松患者需要補充鈣等營養(yǎng)；痛風患者需控制嘌呤攝入等，低GI值食物并非針對這些疾病的主要營養(yǎng)治療選擇。72.曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏()A、鋅B、硒C、碘D、鈣正確答案：C73.我國膳食構(gòu)成的長處是()。A、足夠的熱能B、足夠的碳水化物C、足夠的膳食纖維D、以上都是正確答案：C74.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預示有動脈粥樣硬化的潛在危險。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D75.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、蛋氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、纈氨酸正確答案：C答案解析：組氨酸是嬰幼兒特有的必需氨基酸，深色魚類含有大量組氨酸。76.在食物成分表中，“Tr”表示()A、未檢出B、未測定C、不含有D、微量正確答案：B77.奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為()A、乳鐵蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、乳清蛋白正確答案：C答案解析：奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白，酪蛋白約占奶酪蛋白質(zhì)總量的80%-85%，而乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳球蛋白等占比較小。78.下列哪類食物為酸性食物()。A、大白菜B、蘋果C、茶葉D、魚正確答案：D答案解析：酸性食物是指在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)的食物。魚在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。大白菜、蘋果屬于堿性食物，茶葉雖然成分復雜，但從整體分類上不屬于典型的酸性食物。79.下列部位不具有消化功能的是()。A、肝B、小腸C、胃D、大腸正確答案：D80.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A、智力低下B、神經(jīng)管畸形C、骨骼畸形D、體重低正確答案：B答案解析：葉酸是一種水溶性維生素，對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。孕婦缺乏葉酸會增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風險，如脊柱裂、無腦兒等。智力低下可能由多種原因引起，缺乏葉酸不是主要導致智力低下的原因；骨骼畸形一般與維生素D、鈣等營養(yǎng)素缺乏或其他因素有關(guān)，而非葉酸；體重低可能與孕期營養(yǎng)狀況、胎盤功能等多種因素有關(guān)，葉酸缺乏不是直接導致胎兒體重低的主要因素。81.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是()A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C答案解析：雞蛋中礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中。A選項雞蛋生吃可能會感染細菌、寄生蟲等，對機體不利；B選項皮蛋加工過程中會使B族維生素等營養(yǎng)成分有較大損失；D選項洋雞蛋和草雞蛋微量元素含量沒有絕對的高低之分，會受多種因素影響。82.玉米含煙酸較多，合理食用有利于預防()A、癩皮病B、腳氣病C、佝僂病D、貧血正確答案：B83.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、錳B、鉻C、硼D、硒正確答案：B答案解析：鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。錳參與多種酶的組成和激活；硼對骨骼健康等有一定作用；硒具有抗氧化等功能。所以答案選B。84.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、酪氨酸B、精氨酸C、絲氨酸D、半胱氨酸正確答案：D85.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、增強腸道功能B、降低血膽固醇C、預防大腸腫瘤D、提供能量正確答案：D答案解析：膳食纖維不能提供能量。膳食纖維主要有增強腸道功能、促進腸道蠕動、預防便秘等作用，可預防大腸腫瘤，還能降低血膽固醇等，但它不能被人體消化吸收利用來提供能量。86.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()A、鈣B、鎂C、磷D、硒正確答案：D答案解析：抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，硒是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷，有助于預防心血管疾病、癌癥等多種疾病。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等生理功能；鎂在能量代謝等方面發(fā)揮作用；磷是構(gòu)成骨骼、牙齒及參與能量代謝等。所以具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是硒。87.以下食物中膽固醇含量最高的是()A、豬肝B、豬里脊肉C、豬腦D、豬心正確答案：A88.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()。A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者可以在人體合成，而后者不能C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不是人體所必需的，而后者是正確答案：C答案解析：必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸；非必需脂肪酸是指人體可以自身合成的脂肪酸。選項A中前者是人體必需的表述正確，但后者不是人體必需錯誤；選項B說反了；選項D兩者表述都錯誤。89.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、絲氨酸D、甘氨酸正確答案：B答案解析：必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應(yīng)機體的需要，必須由食物蛋白供給的氨基酸。包括甲硫氨酸（蛋氨酸）、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸。選項中