2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙原料加工工藝試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙原料加工工藝試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料識別與分類要求：請根據(jù)所給原料名稱，選擇正確的分類。1.黃油A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素2.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素3.糖粉A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素4.面粉A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素5.酵母A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素6.水果干A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素7.巧克力A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素8.核桃A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素9.香草精A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素10.檸檬酸A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.油脂D.維生素二、烘焙原料加工工藝要求：請根據(jù)所給原料，選擇正確的加工工藝。1.黃油A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉2.雞蛋A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉3.糖粉A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉4.面粉A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉5.酵母A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉6.水果干A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉7.巧克力A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉8.核桃A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉9.香草精A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉10.檸檬酸A.熔化B.混合C.粉碎D.精煉三、烘焙原料配比計算要求：請根據(jù)所給原料配比，計算出所需原料的重量。1.烘焙蛋糕，需要黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克，請計算所需原料的重量。2.烘焙餅干，需要黃油100克、糖粉50克、雞蛋50克、面粉200克、酵母2克，請計算所需原料的重量。3.烘焙面包，需要黃油80克、糖粉60克、雞蛋100克、面粉300克、酵母10克，請計算所需原料的重量。4.烘焙曲奇，需要黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克，請計算所需原料的重量。5.烘焙馬卡龍，需要黃油100克、糖粉50克、雞蛋50克、面粉200克、酵母2克，請計算所需原料的重量。6.烘焙甜甜圈，需要黃油80克、糖粉60克、雞蛋100克、面粉300克、酵母10克，請計算所需原料的重量。7.烘焙提拉米蘇，需要黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克，請計算所需原料的重量。8.烘焙布丁，需要黃油100克、糖粉50克、雞蛋50克、面粉200克、酵母2克，請計算所需原料的重量。9.烘焙慕斯，需要黃油80克、糖粉60克、雞蛋100克、面粉300克、酵母10克，請計算所需原料的重量。10.烘焙水果蛋糕，需要黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克，請計算所需原料的重量。四、烘焙原料的保存與使用要求：請根據(jù)所給原料，選擇正確的保存方法和使用注意事項。1.黃油A.應(yīng)存放在冰箱中，避免陽光直射。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其熔化，再進行烘焙。D.應(yīng)避免與酸性物質(zhì)接觸，以免變質(zhì)。2.雞蛋A.應(yīng)存放在冰箱中，避免陽光直射。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其打散，再進行烘焙。D.應(yīng)避免與水接觸，以免變質(zhì)。3.糖粉A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其過篩，以去除雜質(zhì)。D.應(yīng)避免與油脂接觸，以免結(jié)塊。4.面粉A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其過篩，以去除雜質(zhì)。D.應(yīng)避免與油脂接觸，以免結(jié)塊。5.酵母A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其與糖粉混合，以激活酵母。D.應(yīng)避免與酸性物質(zhì)接觸，以免失效。6.水果干A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其浸泡，以恢復口感。D.應(yīng)避免與油脂接觸，以免變質(zhì)。7.巧克力A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其熔化，再進行烘焙。D.應(yīng)避免與高溫接觸，以免融化。8.核桃A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其烘烤，以去除油脂。D.應(yīng)避免與酸性物質(zhì)接觸，以免變質(zhì)。9.香草精A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其稀釋，再進行烘焙。D.應(yīng)避免與油脂接觸，以免變質(zhì)。10.檸檬酸A.應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕。B.可長期放置在室溫下，無需冷藏。C.使用前需先將其與糖粉混合，以激活酵母。D.應(yīng)避免與堿性物質(zhì)接觸，以免失效。五、烘焙原料的替代品要求：請根據(jù)所給原料，選擇正確的替代品。1.沒有黃油可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.豬油B.麻油C.植物油D.糖霜2.沒有雞蛋可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.豆?jié){B.牛奶C.面糊D.植物油3.沒有糖粉可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.糖漿B.糖霜C.蜂蜜D.麥芽糖4.沒有面粉可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.淀粉B.粉絲C.玉米粉D.面條5.沒有酵母可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.發(fā)酵粉B.碳酸氫鈉C.碳酸氫銨D.碳酸氫鉀6.沒有水果干可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.水果泥B.水果粒C.新鮮水果D.果凍7.沒有巧克力可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.巧克力醬B.巧克力粉C.巧克力糖D.巧克力奶8.沒有核桃可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.杏仁B.腰果C.榛子D.葡萄干9.沒有香草精可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.香草豆B.香草粉C.香草糖D.香草醬10.沒有檸檬酸可用，以下哪種原料可以作為替代品？A.白醋B.檸檬汁C.檸檬片D.檸檬糖漿六、烘焙原料的搭配與使用技巧要求：請根據(jù)所給原料，選擇正確的搭配和使用技巧。1.黃油與糖粉的搭配，以下哪種說法正確？A.黃油與糖粉的配比應(yīng)為1:1。B.黃油與糖粉的配比應(yīng)為2:1。C.黃油與糖粉的配比應(yīng)為3:1。D.黃油與糖粉的配比應(yīng)為1:2。2.雞蛋與面粉的搭配，以下哪種說法正確？A.雞蛋與面粉的配比應(yīng)為1:1。B.雞蛋與面粉的配比應(yīng)為2:1。C.雞蛋與面粉的配比應(yīng)為3:1。D.雞蛋與面粉的配比應(yīng)為1:2。3.糖粉與檸檬酸的搭配，以下哪種說法正確？A.糖粉與檸檬酸的配比應(yīng)為1:1。B.糖粉與檸檬酸的配比應(yīng)為2:1。C.糖粉與檸檬酸的配比應(yīng)為3:1。D.糖粉與檸檬酸的配比應(yīng)為1:2。4.酵母與面粉的搭配，以下哪種說法正確？A.酵母與面粉的配比應(yīng)為1:1。B.酵母與面粉的配比應(yīng)為2:1。C.酵母與面粉的配比應(yīng)為3:1。D.酵母與面粉的配比應(yīng)為1:2。5.水果干與面粉的搭配，以下哪種說法正確？A.水果干與面粉的配比應(yīng)為1:1。B.水果干與面粉的配比應(yīng)為2:1。C.水果干與面粉的配比應(yīng)為3:1。D.水果干與面粉的配比應(yīng)為1:2。6.巧克力與面粉的搭配，以下哪種說法正確？A.巧克力與面粉的配比應(yīng)為1:1。B.巧克力與面粉的配比應(yīng)為2:1。C.巧克力與面粉的配比應(yīng)為3:1。D.巧克力與面粉的配比應(yīng)為1:2。7.核桃與面粉的搭配，以下哪種說法正確？A.核桃與面粉的配比應(yīng)為1:1。B.核桃與面粉的配比應(yīng)為2:1。C.核桃與面粉的配比應(yīng)為3:1。D.核桃與面粉的配比應(yīng)為1:2。8.香草精與面粉的搭配，以下哪種說法正確？A.香草精與面粉的配比應(yīng)為1:1。B.香草精與面粉的配比應(yīng)為2:1。C.香草精與面粉的配比應(yīng)為3:1。D.香草精與面粉的配比應(yīng)為1:2。9.檸檬酸與面粉的搭配，以下哪種說法正確？A.檸檬酸與面粉的配比應(yīng)為1:1。B.檸檬酸與面粉的配比應(yīng)為2:1。C.檸檬酸與面粉的配比應(yīng)為3:1。D.檸檬酸與面粉的配比應(yīng)為1:2。10.黃油與糖粉的搭配，以下哪種說法正確？A.黃油與糖粉的配比應(yīng)為1:1。B.黃油與糖粉的配比應(yīng)為2:1。C.黃油與糖粉的配比應(yīng)為3:1。D.黃油與糖粉的配比應(yīng)為1:2。本次試卷答案如下：一、烘焙原料識別與分類1.C2.A3.B4.B5.A6.B7.C8.A9.B10.D解析思路：1.黃油屬于油脂類原料，故選C。2.雞蛋富含蛋白質(zhì)，故選A。3.糖粉屬于碳水化合物類原料，故選B。4.面粉主要由碳水化合物組成，故選B。5.酵母是一種微生物，屬于蛋白質(zhì)類原料，故選A。6.水果干富含碳水化合物，故選B。7.巧克力主要由油脂和碳水化合物組成，故選C。8.核桃富含油脂，故選A。9.香草精是一種調(diào)味品，不屬于蛋白質(zhì)、碳水化合物或油脂，故選B。10.檸檬酸是一種有機酸，不屬于蛋白質(zhì)、碳水化合物或油脂，故選D。二、烘焙原料加工工藝1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.C9.B10.B解析思路：1.黃油在烘焙中通常需要熔化，以便更好地與其他原料混合，故選A。2.雞蛋在烘焙中需要打散，以便更好地與其他原料結(jié)合，故選B。3.糖粉在使用前需要過篩，以去除雜質(zhì)，故選B。4.面粉在使用前需要過篩，以去除雜質(zhì)，故選B。5.酵母在使用前需要與糖粉混合，以激活酵母，故選B。6.水果干在使用前需要浸泡，以恢復口感，故選B。7.巧克力在烘焙中需要熔化，以便更好地與其他原料混合，故選A。8.核桃在使用前需要烘烤，以去除油脂，故選C。9.香草精在使用前需要稀釋，以避免味道過濃，故選B。10.檸檬酸在使用前無需特殊處理，故選B。三、烘焙原料配比計算1.黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克2.黃油100克、糖粉50克、雞蛋50克、面粉200克、酵母2克3.黃油80克、糖粉60克、雞蛋100克、面粉300克、酵母10克4.黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克5.黃油100克、糖粉50克、雞蛋50克、面粉200克、酵母2克6.黃油80克、糖粉60克、雞蛋100克、面粉300克、酵母10克7.黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克8.黃油100克、糖粉50克、雞蛋50克、面粉200克、酵母2克9.黃油80克、糖粉60克、雞蛋100克、面粉300克、酵母10克10.黃油150克、糖粉100克、雞蛋200克、面粉200克、酵母5克解析思路：1.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。2.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。3.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。4.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。5.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。6.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。7.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。8.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。9.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。10.根據(jù)題目所給配比，直接計算所需原料的重量。四、烘焙原料的保存與使用1.A2.A3.A4.A5.A6.A7.A8.C9.A10.A解析思路：1.黃油應(yīng)存放在冰箱中，避免陽光直射，故選A。2.雞蛋應(yīng)存放在冰箱中，避免陽光直射，故選A。3.糖粉應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕，故選A。4.面粉應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕，故選A。5.酵母應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕，故選A。6.水果干應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕，故選A。7.巧克力應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕，故選A。8.核桃應(yīng)避免與酸性物質(zhì)接觸，以免變質(zhì)，故選C。9.香草精應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免潮濕，故選A。10.檸檬酸應(yīng)避免與堿性物質(zhì)接觸，以免失效，故選A。五、烘焙原料的替代品1.C2.A3.