公司食堂7s管理制度VIP

公司食堂7s管理制度?一、總則（一）目的為了營造一個(gè)整潔、衛(wèi)生、高效、有序的公司食堂環(huán)境，保障員工的飲食健康和安全，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本7S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有員工。（三）7S管理理念1.整理（SEIRI）區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品清理掉，工作現(xiàn)場只保留需要的物品。這樣可以騰出空間，防止誤用，塑造清爽的工作場所。2.整頓（SEITON）把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識。目的是使工作場所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間浪費(fèi)，同時(shí)也有利于物品的管理。3.清掃（SEISO）將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。通過清掃可以發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常、松動等潛在問題，及時(shí)加以解決，同時(shí)也是對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。4.清潔（SEIKETSU）將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。清潔是對前面3S的堅(jiān)持與深入，通過制度化、規(guī)范化來鞏固整理、整頓、清掃的成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。素養(yǎng)是7S管理的核心，只有員工具備良好的素養(yǎng)，才能自覺遵守各項(xiàng)制度，使7S管理真正落到實(shí)處。6.安全（SECURITY）重視成員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。安全是工作的前提，通過7S管理創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，減少事故的發(fā)生。7.節(jié)約（SAVE）合理利用資源，避免浪費(fèi)。節(jié)約不僅是一種美德，也是企業(yè)降低成本、提高效益的重要手段。二、整理（一）食堂食材及物資整理1.對食堂倉庫及儲存區(qū)域進(jìn)行全面盤點(diǎn)，區(qū)分食材及物資的類別、規(guī)格、保質(zhì)期等。2.清理過期、變質(zhì)、損壞或已不再使用的食材及物資，如過期食品、破損餐具、廢舊設(shè)備等。3.根據(jù)食堂的日常使用頻率和用量，確定各類食材及物資的合理儲備量，多余的部分及時(shí)清理或妥善處理。4.對于常用的食材和物資，應(yīng)進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識，便于快速查找和取用。（二）廚房設(shè)備及工具整理1.檢查廚房內(nèi)的各類設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機(jī)等，對于閑置或已損壞無法使用的設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行清理或報(bào)修。2.整理廚房工具，如刀具、鏟子、勺子、打蛋器等，將使用頻率較低或已損壞的工具進(jìn)行清理，保留常用且完好的工具，并按照功能分類放置在專門的工具架或抽屜內(nèi)。3.對廚房設(shè)備和工具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和使用安全，對于長期不使用的設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行斷電、清潔和覆蓋防護(hù)等措施。（三）用餐區(qū)域整理1.清理餐桌上的雜物，如用過的餐具、紙巾、食物殘?jiān)?，保持桌面整潔?.檢查餐椅是否擺放整齊，如有損壞或不配套的餐椅，及時(shí)進(jìn)行維修或更換。3.整理用餐區(qū)域的綠植、裝飾品等，確保其擺放美觀、整齊，不影響正常用餐。4.定期清理用餐區(qū)域的地面、墻壁、天花板等，去除污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)等，保持環(huán)境整潔。三、整頓（一）食材及物資整頓1.按照食材的類別和儲存要求，在倉庫及儲存區(qū)域設(shè)置專門的貨架、貨柜或儲物箱，對食材進(jìn)行分類存放。2.對于易受潮、易變質(zhì)的食材，應(yīng)存放在密封容器或冷藏、冷凍設(shè)備中，并做好標(biāo)識，注明食材名稱、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。3.食品添加劑、調(diào)味品等應(yīng)單獨(dú)存放，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和用量進(jìn)行管理，做好使用記錄。4.物資應(yīng)按照使用頻率和重要性進(jìn)行擺放，常用物資放在易于取用的位置，不常用物資放在倉庫深處或高處。（二）廚房設(shè)備及工具整頓1.為廚房設(shè)備和工具設(shè)置固定的存放位置，并在顯著位置張貼標(biāo)識，注明設(shè)備或工具的名稱、用途等信息。2.將爐灶、蒸箱、烤箱等大型設(shè)備按照操作流程和使用習(xí)慣進(jìn)行合理布局，確保操作方便、安全。3.對于刀具、鏟子等小型工具，應(yīng)放置在專門的工具架或抽屜內(nèi)，并有明確的分格或定位，避免工具混亂和丟失。4.定期對廚房設(shè)備和工具進(jìn)行檢查和整理，確保其擺放位置正確、整齊，便于使用和管理。（三）用餐區(qū)域整頓1.在每張餐桌上放置清潔的餐具、紙巾、調(diào)味料等物品，并擺放整齊，方便員工取用。2.用餐區(qū)域的桌椅應(yīng)擺放整齊，保持一定的間距，便于員工進(jìn)出和活動。3.在餐廳設(shè)置垃圾桶，并定期清理，保持用餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。4.在餐廳合適位置張貼文明用餐、節(jié)約糧食等宣傳標(biāo)語和提示牌，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。四、清掃（一）廚房清掃1.每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機(jī)等設(shè)備的表面、內(nèi)部及周邊區(qū)域，去除油污、食物殘?jiān)任蹪n。2.清理廚房地面，使用清潔劑和拖把進(jìn)行拖地，確保地面干凈、無積水。3.擦拭廚房墻壁、天花板、門窗等，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。4.定期對廚房的抽油煙機(jī)、通風(fēng)管道等進(jìn)行深度清潔，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)等安全隱患。5.清洗餐具、廚具等，確保其清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）用餐區(qū)域清掃1.每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的雜物和食物殘?jiān)?，使用清潔劑擦拭桌面，保持桌面干凈整潔?.清掃用餐區(qū)域的地面，使用掃帚和拖把將地面清掃干凈，去除污漬和灰塵。3.擦拭餐椅、門窗、墻壁等，保持用餐區(qū)域的環(huán)境整潔。4.定期對用餐區(qū)域的地毯進(jìn)行清潔或更換，保持地毯的干凈衛(wèi)生。（三）公共區(qū)域清掃1.食堂的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，每日安排專人進(jìn)行清掃，保持地面干凈、墻壁潔白、衛(wèi)生間無異味。2.定期清理公共區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.對公共區(qū)域的門窗、玻璃等進(jìn)行擦拭，保持明亮干凈。4.檢查公共區(qū)域的照明、通風(fēng)等設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)報(bào)修。五、清潔（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)制定1.根據(jù)整理、整頓、清掃的要求，制定詳細(xì)的食堂清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各設(shè)備的清潔內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具體、可操作，例如廚房爐灶的清潔標(biāo)準(zhǔn)包括每日擦拭表面油污、每周深度清潔內(nèi)部等。3.將清潔標(biāo)準(zhǔn)張貼在食堂的顯著位置，便于工作人員隨時(shí)查看和對照執(zhí)行。（二）清潔監(jiān)督與檢查1.設(shè)立專門的清潔監(jiān)督崗位或安排專人負(fù)責(zé)清潔工作的監(jiān)督檢查，定期對食堂各區(qū)域進(jìn)行檢查，確保清潔工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.檢查內(nèi)容包括食材及物資的存放是否整齊、設(shè)備及工具是否擺放有序、環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并督促責(zé)任人限期整改，對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）清潔記錄與持續(xù)改進(jìn)1.建立清潔記錄臺賬，記錄每次清潔工作的時(shí)間、內(nèi)容、責(zé)任人及檢查情況等信息，以便于追溯和分析。2.根據(jù)清潔記錄和檢查結(jié)果，定期對清潔工作進(jìn)行總結(jié)和分析，發(fā)現(xiàn)清潔工作中的薄弱環(huán)節(jié)和存在的問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。3.持續(xù)優(yōu)化清潔標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，不斷提高食堂的清潔水平和整體環(huán)境質(zhì)量。六、素養(yǎng)（一）員工培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行7S管理知識培訓(xùn)，使員工了解7S管理的理念、內(nèi)容和要求，掌握整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約的具體方法和技巧。2.通過培訓(xùn)，提高員工對7S管理的認(rèn)識和重視程度，使其明白7S管理對提升食堂服務(wù)質(zhì)量、保障員工健康和安全的重要意義。3.開展案例分析、經(jīng)驗(yàn)分享等活動，讓員工了解7S管理在實(shí)際工作中的應(yīng)用和效果，激發(fā)員工參與7S管理的積極性和主動性。（二）行為規(guī)范與制度執(zhí)行1.制定食堂工作人員的行為規(guī)范，包括著裝規(guī)范、服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)范等，要求員工嚴(yán)格遵守。2.加強(qiáng)對員工日常行為的監(jiān)督和管理，及時(shí)糾正員工的不規(guī)范行為，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣。3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，如食品安全管理制度、設(shè)備維護(hù)管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等，確保制度的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。4.對遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵(lì)，對違反制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰，形成良好的激勵(lì)約束機(jī)制。（三）團(tuán)隊(duì)建設(shè)與溝通協(xié)作1.通過開展團(tuán)隊(duì)活動、文化建設(shè)等方式，增強(qiáng)食堂工作人員之間的溝通協(xié)作和團(tuán)隊(duì)凝聚力，營造良好的工作氛圍。2.鼓勵(lì)員工之間相互交流和學(xué)習(xí)，分享工作經(jīng)驗(yàn)和心得，共同提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。3.建立有效的溝通機(jī)制，及時(shí)了解員工的需求和意見，解決員工在工作中遇到的問題和困難，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。七、安全（一）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食堂食品安全。2.加強(qiáng)對食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，防止采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食材。3.規(guī)范食品加工操作流程，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。4.定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。5.加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行食品抽檢，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）設(shè)備安全管理1.對食堂的各類設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，安全可靠。2.為設(shè)備配備必要的安全防護(hù)裝置，如漏電保護(hù)器、防火閥、安全閥等，并定期進(jìn)行檢查和校驗(yàn)。3.對操作人員進(jìn)行設(shè)備安全培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。4.在設(shè)備上張貼安全警示標(biāo)識，提醒操作人員注意安全。5.制定設(shè)備應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生設(shè)備故障或安全事故時(shí)，能夠及時(shí)采取有效的應(yīng)對措施，減少損失。（三）消防安全管理1.加強(qiáng)對食堂消防安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立消防安全責(zé)任制，明確各崗位的消防安全職責(zé)。2.配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。3.保持食堂疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。4.對食堂工作人員進(jìn)行消防安全知識培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。5.制定食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散人員。（四）人員安全管理1.加強(qiáng)對食堂工作人員的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。2.為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并要求員工正確佩戴和使用。3.在食堂工作區(qū)域設(shè)置安全警示標(biāo)識，提醒員工注意安全。4.對食堂的電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行定期檢查，防止發(fā)生觸電、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿省?.關(guān)注員工的身體健康，定期組織員工進(jìn)行體檢，預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生。八、節(jié)約（一）食材節(jié)約1.合理規(guī)劃食材采購量，根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，科學(xué)制定采購計(jì)劃，避免食材浪費(fèi)。2.加強(qiáng)食材驗(yàn)收管理，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，拒收不合格食材，減少因食材質(zhì)量問題導(dǎo)致的浪費(fèi)。3.在食材加工過程中，優(yōu)化加工流程，提高食材利用率，避免過度加工和浪費(fèi)。4.加強(qiáng)對員工的節(jié)約糧食教育，倡導(dǎo)文明用餐，鼓勵(lì)員工按需取餐，避免剩菜剩飯。5.對剩余食材進(jìn)行妥善處理，可作為員工福利、動物飼料或進(jìn)行再加工利用，減少浪費(fèi)。（二）能源節(jié)約1.加強(qiáng)對食堂水、電、氣等能源的管理，制定合理的能源消耗定額，定期進(jìn)行能源消耗統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決能源浪費(fèi)問題。2.采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具、高效爐灶等，降低能源消耗。3.養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、關(guān)燃?xì)忾y門等，避免能源空耗。4.根據(jù)季節(jié)和實(shí)際需求，合理調(diào)整食堂空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間和溫度，節(jié)約能源。（三）物資節(jié)約1.加強(qiáng)對食堂物資的管理，建立物資采購、使用、庫存等管理制度，嚴(yán)格控制物資消耗。2.對可重復(fù)使用的物資，如餐具、廚具、清潔用品等，應(yīng)進(jìn)行妥善保管和維修，延長使用壽命，減少更換頻率。3.優(yōu)化物資庫存