食品售賣現(xiàn)場管理制度

食品售賣現(xiàn)場管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范食品售賣現(xiàn)場的管理，確保食品銷售過程的安全、衛(wèi)生、有序，保障消費者的健康和權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品售賣現(xiàn)場，包括但不限于門店、攤位、線上銷售平臺等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全相關標準和規(guī)定。以消費者為中心，提供優(yōu)質、安全、便捷的食品銷售服務。強化內部管理，明確各崗位職責，確保各項工作有序開展。二、人員管理1.健康管理食品售賣現(xiàn)場工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品銷售工作要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓要求新入職員工必須參加公司組織的食品安全知識培訓和崗位技能培訓，培訓合格后方可上崗。定期對員工進行食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等方面的培訓，不斷提高員工的業(yè)務水平和綜合素質。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品銷售操作流程、服務禮儀等。3.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售食品時應使用清潔、消毒的工具，不得用手直接接觸食品。三、食品采購與驗收1.供應商管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核，確保供應商提供的食品符合食品安全標準。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等條款。定期對供應商進行實地考察和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改或更換供應商。2.采購要求采購食品應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。采購食品時應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.驗收程序食品到貨后，應由專人負責驗收，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期等信息是否與送貨單一致。對食品的感官性狀進行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、異色、異狀等情況，應拒絕驗收。檢查食品的包裝標識是否符合要求，包括食品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號等。索取并留存食品的檢驗檢疫證明、進貨票據等相關資料。四、食品儲存與陳列1.儲存要求設立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對儲存的食品進行檢查，清理過期、變質、損壞的食品，確保食品質量安全。2.陳列要求食品陳列應遵循分類分區(qū)、整齊有序、易于拿取的原則，不得將食品直接放置在地面上。陳列的食品應保持新鮮、整潔，不得陳列變質、損壞、過期的食品。食品陳列應根據食品的特性和銷售情況進行調整，確保陳列的食品符合消費者的需求。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，掌握庫存數(shù)量、保質期等信息。根據銷售情況和庫存情況，合理安排食品采購計劃，避免食品積壓或缺貨。對庫存食品進行標識管理，標明食品的名稱、規(guī)格、生產日期、保質期等信息，便于識別和管理。五、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進行清潔和消毒。加工場所應設有專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域，各區(qū)域應分開設置，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生。加工食品時應使用新鮮、衛(wèi)生的原料，不得使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品加工過程中應注意防止交叉污染，如生熟食品應分開存放、加工，避免食品受到污染。烹飪食品時應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規(guī)定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。六、食品銷售服務1.銷售環(huán)境食品售賣現(xiàn)場應保持整潔、衛(wèi)生，空氣流通良好，溫度適宜。銷售場所應配備必要的設施設備，如冷藏柜、展示架、電子秤、收款機等，并定期進行維護和保養(yǎng)。銷售場所應設置明顯的食品安全信息公示欄，公示食品的名稱、價格、生產日期、保質期等信息，接受消費者監(jiān)督。2.銷售過程銷售人員應熱情、禮貌地接待消費者，耐心解答消費者的咨詢，提供優(yōu)質的服務。銷售食品時應使用清潔、消毒的工具，不得用手直接接觸食品。按照食品銷售操作流程進行銷售，如稱重、計價、收款、包裝等，確保銷售過程的規(guī)范、有序。對消費者提出的食品安全問題，應及時處理和反饋，保障消費者的合法權益。3.售后服務建立完善的售后服務體系，及時處理消費者的投訴和建議，提高消費者的滿意度。對消費者購買的食品，如發(fā)現(xiàn)質量問題或存在食品安全隱患，應及時為消費者辦理退換貨手續(xù)，并按照相關規(guī)定進行處理。定期對消費者進行回訪，了解消費者的需求和意見，不斷改進食品銷售服務質量。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和責任人。自查計劃應包括食品采購、驗收、儲存、陳列、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和分析。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確識別食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。3.整改跟蹤對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對整改后仍不符合要求的問題，應深入分析原因，制定更加有效的整改措施，直至問題得到徹底解決。定期對食品安全自查和整改情況進行總結和報告，向上級主管部門和監(jiān)管部門匯報食品安全工作情況。八、食品安全事故應急處置1.應急管理機制建立食品安全事故應急處置機制，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序等。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的銷售，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司上級主管部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應急處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員進行救治，承擔相應的醫(yī)療費用。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。召回已銷售的問題食品，通知消費者停止食用，并做好善后處理工作。九、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督公司設立專門的食品安全管理部門或配備專職食品安全管理人員，負責對食品售賣現(xiàn)場的食品安全工作進行監(jiān)督檢查。定期對食品售賣現(xiàn)場進行巡查，發(fā)