食堂管理制度容器衛(wèi)生

食堂管理制度容器衛(wèi)生?總則目的本制度旨在規(guī)范公司食堂容器的衛(wèi)生管理，確保員工用餐安全，防止因容器衛(wèi)生問題引發(fā)的食品安全事故，保障員工的身體健康和正常工作秩序。適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有用于盛裝食品、飲料及相關(guān)餐具、廚具的容器衛(wèi)生管理。基本原則1.衛(wèi)生第一原則：始終將容器衛(wèi)生放在首位，確保容器清潔、無污染，符合食品安全標準。2.預(yù)防為主原則：加強日常監(jiān)督檢查和清潔消毒工作，預(yù)防容器衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全員參與原則：食堂工作人員、管理人員及全體員工共同參與容器衛(wèi)生管理，形成良好的衛(wèi)生習慣。容器采購標準材質(zhì)要求1.食品接觸容器應(yīng)選用符合食品安全國家標準的材質(zhì)，如不銹鋼、陶瓷、玻璃等，不得使用含有有害物質(zhì)的塑料、橡膠等材質(zhì)。2.嚴禁采購"三無"產(chǎn)品或來路不明的容器。規(guī)格與設(shè)計1.容器的規(guī)格應(yīng)根據(jù)食堂實際需求和使用場景合理選擇，確保滿足食品盛裝、儲存和加工的要求。2.容器的設(shè)計應(yīng)便于清潔、消毒和存放，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。質(zhì)量檢驗1.采購的容器必須具有質(zhì)量合格證明文件，并按照相關(guān)標準進行驗收。2.對新采購的容器進行抽樣檢驗，確保其衛(wèi)生指標符合要求。容器日常清潔清潔流程1.初洗：用餐后，立即將容器內(nèi)的剩余食物殘渣倒入指定垃圾桶，然后用流動水沖洗容器內(nèi)部，去除大部分污垢。2.浸泡：將沖洗后的容器浸泡在含有適量洗潔精的溫水中，浸泡時間根據(jù)容器的污染程度而定，一般為1530分鐘。3.刷洗：使用專用的清潔刷，對容器內(nèi)部的各個部位進行仔細刷洗，包括邊緣、角落、內(nèi)壁等，確保無食物殘留和污垢。4.二次沖洗：用流動水將容器徹底沖洗干凈，去除洗潔精殘留。5.消毒：按照規(guī)定的消毒方法對容器進行消毒處理（詳見"容器消毒管理"部分）。6.瀝干或烘干：消毒后的容器應(yīng)放置在通風良好的地方瀝干或使用專用烘干機烘干，避免細菌滋生。清潔頻率1.每餐使用后的容器應(yīng)立即進行清潔。2.對于使用率較高的容器，如餐盤、餐具等，在午餐和晚餐后應(yīng)增加清潔次數(shù)。3.每周至少對食堂所有容器進行一次全面的深度清潔，包括對容器表面的油污、污漬進行徹底清除。清潔責任分工1.食堂廚師負責烹飪過程中使用的鍋、鏟、勺等廚具的清潔。2.食堂服務(wù)員負責餐具、餐盤、湯碗等用餐容器的清潔。3.食堂管理人員負責監(jiān)督清潔工作的執(zhí)行情況，并定期檢查容器的清潔效果。容器消毒管理消毒方法1.熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的容器放入沸水中，保持水沸騰1530分鐘。適用于耐熱的陶瓷、不銹鋼等容器。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對容器進行消毒，溫度一般控制在100℃120℃，消毒時間為1530分鐘。適用于各類耐熱容器。烘干消毒：使用專用的烘干機對洗凈瀝干的容器進行烘干消毒，溫度一般為60℃80℃，時間根據(jù)容器材質(zhì)和數(shù)量而定，確保容器表面干燥、無菌。2.化學消毒含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡容器1015分鐘。消毒后，用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。過氧乙酸消毒：將過氧乙酸稀釋成0.2%0.5%的溶液，浸泡容器1015分鐘。使用時注意防護，避免接觸皮膚和眼睛。消毒后，用清水沖洗干凈。消毒頻率1.每餐使用后的餐具必須進行消毒。2.每周至少對食堂所有容器進行一次全面的熱力消毒或化學消毒。3.在傳染病流行期間或特殊情況下，應(yīng)增加消毒頻率。消毒記錄1.建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備追溯和檢查。容器存放管理存放場所要求1.設(shè)立專門的容器存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度適宜，避免陽光直射。2.存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類別，如餐具區(qū)、廚具區(qū)、食品儲存容器區(qū)等，并有明顯的標識。3.存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置貨架或櫥柜，容器應(yīng)分類擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。存放方式1.餐具應(yīng)按照不同類型（如餐盤、碗、筷子、勺子等）分別存放在專用的餐具柜或消毒柜中，保持餐具的清潔和衛(wèi)生。2.廚具應(yīng)掛放或放置在專門的廚具架上，刀具等尖銳器具應(yīng)妥善存放，避免傷人。3.食品儲存容器應(yīng)密封保存，存放在干燥、陰涼的地方，防止灰塵、蟲害等污染。定期檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對容器存放區(qū)域進行檢查，查看容器的存放是否規(guī)范、衛(wèi)生狀況是否良好。2.如發(fā)現(xiàn)容器有損壞、變形、生銹等情況，應(yīng)及時更換或維修，確保容器的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。容器使用規(guī)范食品盛裝要求1.用于盛裝食品的容器應(yīng)保持清潔、無污染，符合食品安全標準。2.食品應(yīng)分類存放于不同的容器中，避免交叉污染。生食和熟食應(yīng)使用不同的容器盛裝，并有明顯的標識區(qū)分。3.盛裝食品的容器不得直接放置在地面上，應(yīng)放置在專用的貨架、餐車或操作臺上。飲料供應(yīng)規(guī)范1.提供飲料的容器應(yīng)定期清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。2.飲料容器應(yīng)密封良好，防止飲料泄漏和變質(zhì)。3.禁止使用回收的飲料瓶未經(jīng)清洗消毒直接盛裝飲料供員工飲用。特殊食品容器使用1.對于盛裝高溫食品、冷藏食品、易腐食品等特殊食品的容器，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的材質(zhì)和容器，并采取相應(yīng)的保溫、冷藏等措施。2.盛裝易腐食品的容器應(yīng)及時清洗消毒，避免細菌滋生和食品變質(zhì)。人員衛(wèi)生與培訓食堂工作人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。衛(wèi)生培訓1.定期組織食堂工作人員進行容器衛(wèi)生管理培訓，培訓內(nèi)容包括容器清潔流程、消毒方法、存放要求、使用規(guī)范等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。3.對新入職的食堂工作人員進行上崗前的容器衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)加強對容器衛(wèi)生管理工作的日常監(jiān)督檢查，每天對容器的清潔、消毒、存放等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期組織食堂工作人員進行自查自糾，互相監(jiān)督，共同提高容器衛(wèi)生管理水平。衛(wèi)生檢查1.公司行政部門應(yīng)定期對食堂容器衛(wèi)生進行檢查，檢查內(nèi)容包括容器的清潔狀況、消毒記錄、存放規(guī)范等。2.衛(wèi)生檢查可采用抽樣檢查、全面檢查等方式進行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求食堂限期整改。問題整改1.食堂應(yīng)針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，明確整改責任人，及時進行整改。2.整改完成后，應(yīng)向監(jiān)督檢查部門提交整改報告，申請復(fù)查。復(fù)查合格后方可視為整改完成。獎懲措施獎勵1.對在容器衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.對提出合理化建議并有效改善容器衛(wèi)生管理狀況的員工，給予相應(yīng)的獎勵。處罰1.對違反容器衛(wèi)生管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。2.如因容器衛(wèi)生問題導致食品安