食品車間清場管理制度

食品車間清場管理制度?一、總則1.目的為確保食品車間生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本清場管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的清場管理。3.職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織車間清場工作的實施，確保清場工作按規(guī)定要求進(jìn)行。質(zhì)量部門負(fù)責(zé)對清場效果進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確認(rèn)清場是否合格。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。各車間操作人員負(fù)責(zé)本崗位的清場工作，嚴(yán)格按照清場操作規(guī)程執(zhí)行。二、清場準(zhǔn)備1.生產(chǎn)結(jié)束前準(zhǔn)備操作人員在生產(chǎn)結(jié)束前，應(yīng)及時清理本崗位設(shè)備、工具、容器內(nèi)的剩余物料，將物料退庫或按規(guī)定處理，不得隨意丟棄。關(guān)閉設(shè)備電源、氣源等，對設(shè)備進(jìn)行初步清潔，清除設(shè)備表面的殘留物料和污垢。整理工作區(qū)域，將使用過的工具、器具擺放整齊，放置在指定位置。2.清場工具及用品準(zhǔn)備根據(jù)清場要求，準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，確保工具清潔、無破損。配備合適的清潔劑、消毒劑，如洗潔精、過氧乙酸、酒精等，清潔劑和消毒劑應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，并在有效期內(nèi)使用。準(zhǔn)備好防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等，防護(hù)用品應(yīng)清潔、完好。三、清場流程1.地面清潔清掃地面上的殘留物料、紙屑、包裝袋等雜物，使用掃帚將地面徹底清掃干凈，清掃順序為由上至下、由里向外。用濕拖把拖地，去除地面灰塵和污漬，拖地時應(yīng)注意墻角、設(shè)備底部等部位的清潔，確保地面無可見污垢。對于地面上的油污等頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干拖把拖干。2.設(shè)備清潔拆除設(shè)備上的可拆卸部件，如輸送帶、篩網(wǎng)、攪拌槳等，將其放置在指定的清洗區(qū)域。用濕布擦拭設(shè)備外殼，清除表面的灰塵和污漬，對于油污較重的部位，可使用清潔劑進(jìn)行擦拭。對設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清潔，使用刷子、抹布等工具，清除設(shè)備內(nèi)部的殘留物料、污垢等，確保設(shè)備內(nèi)部無積料、無死角。對可拆卸部件進(jìn)行清洗，可采用浸泡、刷洗等方式，將部件清洗干凈，然后用清水沖洗，晾干后備用。設(shè)備清潔完畢后，用消毒劑對設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒后用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。3.容器具清潔將使用過的容器具收集到指定的清洗區(qū)域，如周轉(zhuǎn)箱、桶、盆等。先用清水沖洗容器具內(nèi)的殘留物料，去除大部分雜質(zhì)。然后使用適量的清潔劑對容器具進(jìn)行浸泡、刷洗，確保容器具內(nèi)部和外部清潔無污垢。用清水將容器具沖洗干凈，去除清潔劑殘留，最后將容器具倒置晾干或放入消毒柜中消毒后備用。4.工具清潔工作臺上的工具如刀具、鑷子等，使用后應(yīng)及時用濕布擦拭干凈，去除表面的物料殘留。將工具浸泡在含有清潔劑的水中，浸泡一定時間后進(jìn)行刷洗，確保工具清潔。用清水沖洗工具，去除清潔劑殘留，然后用干凈的抹布擦干，可根據(jù)需要進(jìn)行消毒后放置在指定位置。5.墻壁、天花板清潔使用濕抹布擦拭墻壁和天花板，清除表面的灰塵和污漬，擦拭順序為由上至下。對于墻壁上的油污、污漬等，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。定期對墻壁和天花板進(jìn)行全面清潔，可采用噴霧消毒等方式進(jìn)行消毒，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。6.門窗清潔用濕布擦拭門窗玻璃，去除灰塵和污漬，使其明亮干凈。清潔門窗邊框，去除污垢和灰塵，確保門窗關(guān)閉緊密，無泄漏。7.地漏清潔打開地漏蓋，清除地漏內(nèi)的雜物和污垢，可使用刷子進(jìn)行刷洗。用適量的消毒劑對地漏進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，保持地漏通暢。四、清場標(biāo)準(zhǔn)1.物料清理生產(chǎn)現(xiàn)場無剩余物料，已退庫或按規(guī)定處理的物料標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確。設(shè)備、容器、工具內(nèi)無殘留與本次生產(chǎn)無關(guān)的物料。2.設(shè)備清潔設(shè)備外觀清潔，無灰塵、油污、物料殘留等。設(shè)備內(nèi)部清潔，無積料、無污垢、無死角，設(shè)備運(yùn)行正常，性能良好。設(shè)備的可拆卸部件清潔、安裝到位，無松動、損壞現(xiàn)象。3.環(huán)境衛(wèi)生地面清潔、干燥，無雜物、無積水、無污漬，墻角、柱角等部位無積塵。墻壁、天花板清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。門窗清潔明亮，關(guān)閉嚴(yán)密，無破損。車間內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。4.工具擺放各類工具擺放整齊，放置在指定位置，標(biāo)識清晰。工具清潔、完好，無損壞、無銹蝕。5.清場記錄清場過程中有詳細(xì)的記錄，包括清場時間、清場人員、清場內(nèi)容、檢查情況等。清場記錄真實、完整、清晰，可追溯。五、清場檢查與驗收1.自檢清場工作完成后，操作人員應(yīng)首先進(jìn)行自檢，按照清場標(biāo)準(zhǔn)對本崗位的清場情況進(jìn)行檢查，確認(rèn)符合要求后，填寫清場自檢記錄。2.互檢相鄰崗位操作人員之間應(yīng)進(jìn)行互檢，對清場情況進(jìn)行交叉檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知對方進(jìn)行整改，互檢合格后雙方簽字確認(rèn)。3.專檢質(zhì)量部門安排專人對清場效果進(jìn)行檢查驗收，檢查內(nèi)容包括物料清理、設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生、工具擺放等方面。專檢人員應(yīng)按照清場標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，填寫清場檢查記錄。4.驗收標(biāo)準(zhǔn)清場檢查驗收應(yīng)嚴(yán)格按照清場標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，各項檢查指標(biāo)均符合要求視為清場合格。如發(fā)現(xiàn)不符合項，應(yīng)及時通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改后重新進(jìn)行檢查驗收，直至合格為止。5.驗收記錄清場檢查驗收記錄應(yīng)妥善保存，作為產(chǎn)品生產(chǎn)過程追溯的重要依據(jù)。記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、清場崗位、檢查項目、檢查結(jié)果、整改情況等。六、清場后的防護(hù)措施1.防止污染清場合格后的車間應(yīng)采取防護(hù)措施，防止再次受到污染。如關(guān)閉門窗，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間；在車間入口設(shè)置緩沖間，防止外界污染物帶入車間。2.設(shè)備防護(hù)對已清潔消毒的設(shè)備，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如覆蓋防護(hù)罩、貼上防護(hù)標(biāo)識等，防止設(shè)備在下次使用前受到污染。3.人員防護(hù)進(jìn)入清場后的車間人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，遵守車間衛(wèi)生規(guī)定，不得隨意觸摸已清潔的設(shè)備和環(huán)境。七、清場記錄管理1.記錄內(nèi)容清場記錄應(yīng)包括清場日期、清場崗位、清場人員、清場內(nèi)容（如地面清潔、設(shè)備清潔、物料清理等）、檢查情況（自檢、互檢、專檢結(jié)果）、不合格項及整改情況等。2.記錄填寫要求清場記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整填寫，不得漏項、錯填。記錄字跡應(yīng)清晰、工整，使用藍(lán)色或黑色鋼筆、中性筆填寫，不得使用鉛筆或紅色筆填寫。3.記錄保存期限清場記錄應(yīng)按照公司檔案管理規(guī)定進(jìn)行保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年，以便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和查詢。4.記錄查閱與使用因工作需要查閱清場記錄時，應(yīng)按照規(guī)定辦理查閱手續(xù)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可查閱。查閱人員不得擅自更改、銷毀清場記錄。清場記錄可作為產(chǎn)品質(zhì)量追溯、內(nèi)部審核、管理評審等工作的重要依據(jù)。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織食品車間清場管理制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象包括生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量管理人員、設(shè)備維護(hù)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容包括清場管理制度、清場流程、清場標(biāo)準(zhǔn)、清場記錄填寫等方面，確保相關(guān)人員熟悉清場工作要求。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.考核質(zhì)量部門或生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)對參與清場工作的人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括清場知識掌握情況、清場操作技能等。考核可采用理論考試、實際操作考核等方式，對考核合格的人員頒發(fā)清場操作合格證書