食堂餐飲人員管理制度

食堂餐飲人員管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂餐飲人員管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障公司員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體餐飲工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。以服務(wù)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的管理原則，嚴(yán)格考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。二、人員招聘與入職1.招聘標(biāo)準(zhǔn)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病、皮膚病等影響食品安全的疾病。具備相應(yīng)的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉烹飪、餐飲服務(wù)等相關(guān)技能。品行端正，責(zé)任心強(qiáng)，具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。具備初中及以上文化程度，能夠熟練使用廚房設(shè)備和工具。2.招聘流程由食堂管理部門根據(jù)工作需要提出人員招聘申請(qǐng)，經(jīng)公司人力資源部門審核后發(fā)布招聘信息。應(yīng)聘者通過(guò)填寫申請(qǐng)表、面試、實(shí)際操作考核等環(huán)節(jié)進(jìn)行篩選。面試內(nèi)容包括個(gè)人基本情況、工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能、食品安全知識(shí)等。實(shí)際操作考核主要考察應(yīng)聘者的烹飪技能、食品加工能力等。對(duì)通過(guò)考核的應(yīng)聘者進(jìn)行背景調(diào)查，確保其無(wú)不良記錄。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，確定錄用人員，并辦理入職手續(xù)。3.入職手續(xù)新員工入職時(shí)需提交身份證、學(xué)歷證明、健康證明等相關(guān)資料。簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。接受公司組織的入職培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、崗位職責(zé)等內(nèi)容。領(lǐng)取工作服、工作帽、圍裙等工作用品，熟悉工作環(huán)境和工作流程。三、崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂菜品的烹飪工作，根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的菜單。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品質(zhì)量和食品安全。合理使用食材，控制食材成本，杜絕浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。協(xié)助食堂管理員做好廚房衛(wèi)生管理工作，保持廚房環(huán)境整潔。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作。協(xié)助廚師做好廚房食材的庫(kù)存管理，確保食材新鮮。完成廚師交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔。引導(dǎo)員工有序就餐，維持餐廳秩序。為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求。負(fù)責(zé)餐具的回收和整理工作，協(xié)助廚房做好餐具的清洗和消毒。收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門。4.采購(gòu)員崗位職責(zé)根據(jù)食堂需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的供應(yīng)及時(shí)、充足。選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好食材采購(gòu)的記錄工作，包括采購(gòu)時(shí)間、供應(yīng)商名稱、食材品種、數(shù)量、價(jià)格等。定期對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)。5.倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好食材的出入庫(kù)登記。按照先進(jìn)先出的原則，合理安排食材的存放位置，確保食材的新鮮和質(zhì)量。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防火等工作，保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全。協(xié)助采購(gòu)員做好食材的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理。四、工作紀(jì)律1.考勤制度餐飲人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向食堂管理員提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遲到、早退一次扣發(fā)相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金，曠工一天扣發(fā)三天的工資，并視情節(jié)輕重給予警告、辭退等處理。2.工作態(tài)度樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。不得在工作時(shí)間內(nèi)聊天、玩手機(jī)、看電視等與工作無(wú)關(guān)的事情。服從工作安排，積極主動(dòng)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)，不得推諉、扯皮。3.廉潔自律嚴(yán)禁接受供應(yīng)商的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益。在食材采購(gòu)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定辦事，不得營(yíng)私舞弊。不得利用工作之便謀取私利，不得私自采購(gòu)、銷售食堂食材。五、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理嚴(yán)格選擇合法合規(guī)的食材供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食材來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)"三無(wú)"食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等不合格食材。2.食品加工管理廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工過(guò)程應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得在食品加工區(qū)域吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.食品儲(chǔ)存管理倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照食材的特性和儲(chǔ)存要求，合理分類存放食材。食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.餐飲具清洗消毒管理幫廚和服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清洗餐飲具，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查食堂管理部門應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施加以消除，確保食品安全。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)餐飲人員的崗位需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)由食堂管理員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，傳授相關(guān)知識(shí)和技能。外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課，提高餐飲人員的專業(yè)水平?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)應(yīng)讓餐飲人員在實(shí)際工作中進(jìn)行操作練習(xí)，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為。3.培訓(xùn)考核對(duì)餐飲人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實(shí)際操作考核等。考核成績(jī)作為餐飲人員績(jī)效評(píng)估、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。對(duì)考核不合格的餐飲人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。4.職業(yè)發(fā)展為餐飲人員提供良好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，根據(jù)其工作表現(xiàn)和能力水平，給予晉升、調(diào)薪等激勵(lì)。鼓勵(lì)餐飲人員參加各類技能競(jìng)賽和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。建立餐飲人員職業(yè)發(fā)展檔案，記錄其培訓(xùn)、考核、工作表現(xiàn)等情況，為職業(yè)發(fā)展提供參考。七、績(jī)效考核1.考核指標(biāo)工作業(yè)績(jī)：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食材成本控制、食品安全等方面的表現(xiàn)。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、工作積極性、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面的表現(xiàn)。專業(yè)技能：包括烹飪技能、食品加工技能、服務(wù)技能等方面的水平。2.考核周期績(jī)效考核周期為每月一次，每月底進(jìn)行考核評(píng)分。3.考核方式采用自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、員工互評(píng)相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。自評(píng)由餐飲人員本人對(duì)自己本月的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。上級(jí)評(píng)價(jià)由食堂管理員根據(jù)餐飲人員的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。員工互評(píng)由食堂其他餐飲人員對(duì)被考核人員進(jìn)行評(píng)價(jià)。4.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)考核不合格的餐飲人員進(jìn)行誡勉談話，提出改進(jìn)意見(jiàn)，連續(xù)兩個(gè)月考核不合格的，予以辭退。考核結(jié)果作為餐飲人員晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)等的重要依據(jù)。八、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)餐飲人員的薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求確定。績(jī)效工資根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放，與工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能等掛鉤。獎(jiǎng)金根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)效益和個(gè)人表現(xiàn)發(fā)放，如食品安全獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)等。2.薪酬發(fā)放公司按照規(guī)定的時(shí)間和方式發(fā)放餐飲人員的工資。工資發(fā)放前，應(yīng)進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)、績(jī)效考核等工作，確保工資計(jì)算準(zhǔn)確無(wú)誤。餐飲人員如有工資疑問(wèn)，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出，公司將進(jìn)行核實(shí)和解答。3.福利待遇按照國(guó)家法律法規(guī)為餐飲人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。提供免費(fèi)的工作餐，保證餐飲人員的飲食質(zhì)量。根據(jù)公司實(shí)際情況，為餐飲人員提供其他福利待遇，如節(jié)日福利、生日福利等。九、員工關(guān)懷1.健康關(guān)懷定期組織餐飲人員進(jìn)行健康體檢，確保員工身體健康。為餐飲人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。關(guān)注餐飲人員的工作環(huán)境和勞動(dòng)強(qiáng)度，合理安排工作任務(wù)，避免過(guò)度勞累。2.職業(yè)關(guān)懷為餐飲人員提供良好的職業(yè)發(fā)展空間，鼓勵(lì)員工不斷提升自身能力。建立良好的溝通機(jī)制，傾聽(tīng)餐飲人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)解決工作中遇到的問(wèn)題。對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，增強(qiáng)員工的職業(yè)榮譽(yù)感。3.生活關(guān)懷關(guān)心餐飲人員的生活情況