配餐管理制度學(xué)校教師

配餐管理制度學(xué)校教師?一、總則1.目的為了規(guī)范學(xué)校教師配餐管理工作，確保教師用餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，提高教師工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體教師的配餐管理。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控配餐各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，確保教師用餐安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配膳食，滿足教師身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：提供高效、貼心的配餐服務(wù)，滿足教師合理需求。二、配餐供應(yīng)方選擇與管理1.供應(yīng)商資質(zhì)要求具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。具有良好的食品安全管理體系和信譽(yù)記錄。具備一定規(guī)模的生產(chǎn)加工能力，生產(chǎn)場(chǎng)所符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.供應(yīng)商篩選流程發(fā)布招標(biāo)公告，邀請(qǐng)有意向的配餐供應(yīng)商報(bào)名。對(duì)報(bào)名供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理等情況。要求供應(yīng)商提供樣品進(jìn)行試餐，評(píng)估菜品質(zhì)量、口味等。綜合考察和試餐結(jié)果，選定若干家合格供應(yīng)商作為備選。3.合同簽訂與管理與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的配餐服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。合同中應(yīng)包括食品安全責(zé)任、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格調(diào)整機(jī)制、配送時(shí)間要求等條款。定期對(duì)供應(yīng)商合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其嚴(yán)格履行合同約定。4.供應(yīng)商培訓(xùn)與考核定期組織供應(yīng)商參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的培訓(xùn)，提高其服務(wù)水平。建立供應(yīng)商考核機(jī)制，從食品安全、菜品質(zhì)量、配送服務(wù)等方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)分。對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，及時(shí)提出整改要求，整改仍不達(dá)標(biāo)的，終止合作。三、配餐標(biāo)準(zhǔn)與食譜制定1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)教師的工作特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。確保每餐提供的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分比例合理。參考《中國(guó)居民膳食指南》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。2.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食材新鮮度：選用新鮮、無(wú)變質(zhì)的食材。加工制作規(guī)范：嚴(yán)格按照烹飪工藝進(jìn)行加工，確保菜品熟透、色香味俱佳。食品添加劑使用：嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。菜品多樣性：每周提供多樣化的菜品，避免重復(fù)。3.食譜制定流程成立食譜制定小組，成員包括學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教師、教師代表等。收集教師對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，了解教師口味偏好。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和食材供應(yīng)情況，制定每周食譜初稿。組織教師代表對(duì)食譜初稿進(jìn)行審議，根據(jù)反饋意見(jiàn)進(jìn)行修改完善。最終確定每周食譜，并提前向教師公布。四、配餐加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求配餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，布局合理。配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.食材采購(gòu)與驗(yàn)收供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定的食材品種、規(guī)格、質(zhì)量要求進(jìn)行供應(yīng)。學(xué)校安排專人對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量等。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求。3.加工制作過(guò)程控制加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用。每餐加工制作完成后，應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。4.留樣管理每餐每種菜品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。做好留樣記錄，包括菜品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。五、配餐配送管理1.配送車輛要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。車輛應(yīng)具備保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等功能。車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保行駛安全。2.配送人員管理配送人員應(yīng)持有健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生。配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，遵守配送操作規(guī)程。對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)。3.配送時(shí)間要求根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排配送時(shí)間，確保教師按時(shí)用餐。配送時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知學(xué)校。4.配送過(guò)程管理食品應(yīng)采用密封包裝，防止在配送過(guò)程中受到污染。配送車輛應(yīng)配備必要的溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，確保食品在配送過(guò)程中的溫度符合要求。配送人員應(yīng)及時(shí)將配餐送達(dá)學(xué)校指定地點(diǎn)，并做好交接工作。六、配餐用餐管理1.用餐環(huán)境管理學(xué)校應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。用餐場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持空氣流通。配備必要的餐桌、椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。2.用餐秩序維護(hù)教師應(yīng)按照學(xué)校安排的時(shí)間和地點(diǎn)有序用餐。保持用餐場(chǎng)所安靜，不得大聲喧嘩。愛(ài)護(hù)用餐設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.意見(jiàn)反饋與處理設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集教師對(duì)配餐的意見(jiàn)和建議。對(duì)教師反饋的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)配餐服務(wù)質(zhì)量。七、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品安全培訓(xùn)與教育定期組織教師、配餐供應(yīng)商、配送人員等參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)。3.食品安全監(jiān)督檢查學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)配餐加工、配送、用餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)督促整改，確保食品安全。4.食品安全事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制學(xué)校設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或小組，對(duì)配餐管理工作進(jìn)行全程監(jiān)督。定期收集教師對(duì)配餐管理工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。加強(qiáng)與配餐供應(yīng)商、配送企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，確保各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。2.考核指標(biāo)與方法考核指標(biāo)：包括食品安全、菜品質(zhì)量、配送服務(wù)、教師滿意度等方面?？己朔椒ǎ翰捎枚ㄆ跈z查、不定期抽查、問(wèn)卷調(diào)查、教師評(píng)價(jià)等方式進(jìn)行考核。3.考核結(jié)果應(yīng)用將