餐飲安全自查管理制度VIP

餐飲安全自查管理制度?總則1.目的為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務提供者食品安全自查行為，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲服務單位，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則餐飲服務提供者應建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全。自查工作應遵循全面、客觀、準確、及時的原則，真實反映餐飲服務過程中的食品安全狀況。自查組織與人員1.自查組織架構成立以餐飲服務單位負責人為組長，廚師長、食品安全管理員等為成員的食品安全自查小組。明確各成員在自查工作中的職責分工，確保自查工作有序開展。2.人員職責組長職責：全面負責食品安全自查工作的組織、協(xié)調和決策，對自查結果負責，確保自查發(fā)現(xiàn)的問題得到及時有效的整改。食品安全管理員職責：制定自查計劃，組織實施自查工作，匯總自查結果，撰寫自查報告，跟蹤整改措施的落實情況。廚師長及其他成員職責：配合食品安全管理員開展自查工作，對本崗位涉及的食品安全環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并報告存在的問題。自查計劃1.計劃制定食品安全管理員應根據(jù)餐飲服務單位的實際情況，制定年度食品安全自查計劃。自查計劃應包括自查時間、自查人員、自查內容、自查方式等內容。自查計劃應涵蓋餐飲服務全過程，包括食品采購、貯存、加工制作、供餐、餐具飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。2.計劃調整如遇國家食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范發(fā)生變化，或餐飲服務單位經(jīng)營狀況、經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營品種等發(fā)生重大變化時，應及時調整自查計劃，確保自查工作的有效性和針對性。自查內容1.食品經(jīng)營資質檢查餐飲服務許可證是否在有效期內，經(jīng)營項目和范圍是否與許可證一致。檢查從業(yè)人員健康證明是否有效，是否按規(guī)定進行晨檢。2.食品采購索證索票檢查食品及食品原料采購渠道是否合法，是否索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據(jù)等。檢查食品采購臺賬記錄是否完整，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.食品貯存檢查食品貯存條件是否符合要求，食品與非食品、生食與熟食是否分開存放，隔墻離地。檢查庫存食品是否在保質期內，是否存在變質、霉變、生蟲等現(xiàn)象。檢查食品添加劑的采購、貯存、使用是否符合相關規(guī)定，是否專柜（位）存放，專人管理，有使用記錄。4.食品加工制作過程檢查食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，食品原料是否洗凈、切配合理，加工過程是否燒熟煮透。檢查涼菜制作、裱花蛋糕制作、生食海產(chǎn)品加工等特殊食品加工過程是否符合相應的衛(wèi)生要求，是否有專用加工區(qū)域和設施設備。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。5.餐飲具清洗消毒保潔檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒方法和藥劑是否符合要求。檢查餐飲具清洗消毒過程記錄是否完整，包括清洗、消毒、保潔的日期、時間、操作人員等。檢查餐飲具保潔設施是否清潔、密閉，是否定期清洗消毒。6.環(huán)境衛(wèi)生檢查餐廳、廚房、倉庫等場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無污垢。檢查通風、排煙、排水等設施是否正常運行，是否定期清潔維護。檢查垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理，存放地點是否清潔衛(wèi)生。7.人員健康管理檢查從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩。檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生習慣是否良好，是否做到勤洗手、勤消毒、勤換工作服。檢查從業(yè)人員是否患有有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等，如有應及時調整工作崗位。8.食品安全管理制度落實情況檢查食品安全管理制度是否健全，是否涵蓋食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。檢查食品安全管理制度是否有效執(zhí)行，是否有相應的記錄和檔案。自查方式1.日常檢查食品安全管理員應每日對餐飲服務單位的食品安全狀況進行檢查，重點檢查食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。檢查過程中應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查按照自查計劃，每月或每季度組織一次全面的食品安全自查。自查組成員應按照分工對各自負責的內容進行詳細檢查，填寫自查表，匯總自查結果。3.專項檢查針對食品安全事故、食品安全投訴舉報、食品安全監(jiān)督抽檢等發(fā)現(xiàn)的問題，或在重大活動保障、節(jié)假日等特殊時期，組織開展專項食品安全自查。專項自查應重點排查存在問題的環(huán)節(jié)和區(qū)域，確保食品安全。自查結果記錄與報告1.記錄要求食品安全自查過程中應如實記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應詳細、準確、完整，可采用紙質記錄或電子記錄的方式保存。2.報告撰寫食品安全管理員應根據(jù)自查結果撰寫自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限、整改責任人等內容。自查報告應客觀、真實地反映餐飲服務單位的食品安全狀況。3.報告審核與上報自查報告撰寫完成后，應報餐飲服務單位負責人審核。負責人審核通過后，應將自查報告報送當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并留存一份存檔。整改措施及跟蹤復查1.整改措施制定針對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到有效解決。2.整改實施整改責任人應按照整改措施認真組織實施整改工作。在整改過程中，應及時向食品安全管理員報告整改進展情況，確保整改工作按時完成。3.跟蹤復查食品安全管理員應在整改期限屆滿后及時對整改情況進行跟蹤復查。復查應按照原自查標準進行，確保問題得到徹底整改。對整改不到位的，應責令重新整改，并追究相關責任人的責任。培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全自查培訓計劃，定期組織餐飲服務單位從業(yè)人員參加食品安全自查培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全自查方法和要求等。2.培訓實施培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。培訓結束后，應組織從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.宣傳教育通過內部宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等多種形式，向餐飲服務單位從業(yè)人員和消費者宣傳食品安全自查的重要性和相關知識，提高食品安全意識。檔案管理1.檔案建立建立食品安全自查檔案