餐飲酒店安全管理制度

餐飲酒店安全管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲酒店的安全管理，保障賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保酒店的正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有員工、賓客和來訪人員。3.安全方針堅(jiān)持"安全第一、預(yù)防為主、綜合治理"的方針，建立健全安全管理體系，強(qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)，確保酒店安全無事故。二、安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.安全管理委員會(huì)成立以酒店總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店的安全管理工作，制定安全管理政策和目標(biāo)，審議重大安全事項(xiàng)。2.安全管理部門設(shè)立安全管理部，配備專業(yè)的安全管理人員，負(fù)責(zé)酒店日常安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。3.各部門安全職責(zé)餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的食品安全、用火用電安全等管理工作?？头坎浚贺?fù)責(zé)客房區(qū)域的賓客安全、設(shè)施設(shè)備安全等管理工作。工程部：負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行、維護(hù)保養(yǎng)等管理工作。保安部：負(fù)責(zé)酒店的治安保衛(wèi)、消防安全等管理工作。其他部門：按照"誰主管、誰負(fù)責(zé)"的原則，負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的安全管理工作。三、安全管理制度1.人員安全管理員工入職安全培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，必須接受安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全規(guī)章制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工日常安全教育：定期組織員工進(jìn)行安全學(xué)習(xí)和教育，提高員工的安全意識(shí)和防范能力。員工安全行為規(guī)范：要求員工嚴(yán)格遵守安全規(guī)章制度，不得違規(guī)操作，不得擅自離崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、使用明火等。賓客安全提示：在酒店客房、餐廳等區(qū)域設(shè)置安全提示牌，提醒賓客注意安全事項(xiàng)，如保管好個(gè)人財(cái)物、注意用火用電安全等。2.食品安全管理食品采購安全：嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存安全：按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工安全：廚房操作人員必須嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，確保食品安全。食品留樣制度：每餐次的食品成品必須留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備檢驗(yàn)。食品安全檢查：定期對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品安全。3.消防安全管理消防設(shè)施設(shè)備管理：定期對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。消防通道管理：保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物。用火用電安全管理：嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火。消防應(yīng)急預(yù)案制定與演練：制定完善的消防應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。消防安全檢查：每日進(jìn)行消防安全巡查，每月進(jìn)行消防安全專項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。4.治安保衛(wèi)管理人員出入管理：加強(qiáng)酒店出入口管理，設(shè)置門禁系統(tǒng)，對(duì)進(jìn)出人員進(jìn)行登記和檢查，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入酒店。巡邏制度：保安人員定時(shí)進(jìn)行巡邏，重點(diǎn)巡查酒店公共區(qū)域、客房樓層、財(cái)務(wù)室等部位，確保酒店安全。監(jiān)控系統(tǒng)管理：確保酒店監(jiān)控系統(tǒng)正常運(yùn)行，保存監(jiān)控錄像資料不少于30天，以便查詢。貴重物品保管：為賓客提供貴重物品保管服務(wù)，確保賓客財(cái)物安全。突發(fā)事件處置：制定突發(fā)事件處置預(yù)案，遇到突發(fā)事件時(shí)，保安人員應(yīng)及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告酒店領(lǐng)導(dǎo)。5.設(shè)施設(shè)備安全管理設(shè)施設(shè)備采購安全：采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，確保設(shè)施設(shè)備安全性能符合要求。設(shè)施設(shè)備安裝與驗(yàn)收：設(shè)施設(shè)備安裝必須由專業(yè)人員進(jìn)行，安裝完畢后進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保設(shè)施設(shè)備安裝質(zhì)量。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備安全檢查：定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備安全可靠。設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程制定：為每臺(tái)設(shè)施設(shè)備制定操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查計(jì)劃制定年度、季度、月度安全檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查人員、檢查時(shí)間等。2.安全檢查方式日常巡查：由各部門安全管理人員進(jìn)行日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。專項(xiàng)檢查：針對(duì)重點(diǎn)部位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保安全措施落實(shí)到位。季節(jié)性檢查：根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)，開展季節(jié)性安全檢查，如夏季防火、冬季防寒保暖等。節(jié)假日檢查：在節(jié)假日期間，加強(qiáng)安全檢查，確保酒店安全運(yùn)營。3.隱患排查治理對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要建立臺(tái)賬，明確隱患內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等，及時(shí)進(jìn)行整改。對(duì)于重大安全隱患，要立即停止相關(guān)區(qū)域的經(jīng)營活動(dòng)，采取有效的防范措施，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門。整改完成后，要進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。五、安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立應(yīng)急救援指揮中心，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任總指揮，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急救援指揮中心下設(shè)搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調(diào)查組等應(yīng)急工作小組，明確各小組職責(zé)。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定火災(zāi)、食品安全事故、治安事件、設(shè)施設(shè)備事故等各類安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、應(yīng)急救援措施等。3.應(yīng)急演練定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生、食品安全事故處置、治安事件應(yīng)急等，通過演練提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)。4.事故報(bào)告與處理發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告酒店領(lǐng)導(dǎo)和安全管理部門，并采取有效的應(yīng)急措施進(jìn)行處置。安全管理部門應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理。事故處理完畢后，要對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、安全獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.懲罰