食品公司飯店管理制度

食品公司飯店管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品公司飯店的規(guī)范化管理，確保食品安全、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升飯店的運(yùn)營(yíng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品公司飯店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保顧客飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以顧客為中心，提供熱情、周到、高效的服務(wù)。規(guī)范化管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)。成本控制原則，合理控制成本，提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。二、飯店人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)多種渠道進(jìn)行招聘，如網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場(chǎng)招聘、內(nèi)部推薦等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。新員工入職時(shí)，需簽訂勞動(dòng)合同，辦理入職手續(xù)，包括填寫(xiě)入職登記表、提交相關(guān)證件、領(lǐng)取工作服等。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：內(nèi)容包括飯店基本情況、規(guī)章制度、職業(yè)道德、食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位需求，開(kāi)展針對(duì)性的崗位技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員禮儀培訓(xùn)等，培訓(xùn)周期根據(jù)實(shí)際情況確定。定期培訓(xùn)：每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、服務(wù)質(zhì)量提升、成本控制等。培訓(xùn)效果評(píng)估：通過(guò)考試、實(shí)際操作、顧客反饋等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并改進(jìn)培訓(xùn)方法。3.員工考核建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核周期為[X]個(gè)月?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。員工對(duì)考核結(jié)果有異議的，可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴，飯店應(yīng)進(jìn)行調(diào)查和處理。4.員工薪酬福利制定合理的薪酬體系，根據(jù)員工崗位、工作業(yè)績(jī)、工作年限等因素確定薪酬水平。薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分，績(jī)效工資與員工考核結(jié)果掛鉤。按照國(guó)家法律法規(guī)為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金，提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定福利。根據(jù)飯店實(shí)際情況，提供其他福利，如節(jié)日福利、員工生日福利、免費(fèi)工作餐等。5.員工離職管理員工離職需提前[X]天向飯店提交書(shū)面辭職申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理離職手續(xù)。離職手續(xù)包括工作交接、歸還飯店財(cái)物、結(jié)算工資等。對(duì)于擅自離職的員工，飯店有權(quán)扣除相應(yīng)工資，并追究其法律責(zé)任。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。定期對(duì)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作管理廚師應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)，并存放在專用的留樣冰箱中。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.食品安全自查與整改飯店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，自查頻率不少于[X]次/月。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。建立食品安全自查臺(tái)賬，記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果。四、飯店服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程制定飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。服務(wù)員應(yīng)熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熱情、周到地為顧客提供服務(wù)。在接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)遞上菜單和茶水。點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)耐心解答顧客疑問(wèn)，提供合理的菜品建議，確保顧客滿意。上菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意菜品的擺放和順序，告知顧客菜品名稱，提醒顧客慢用。結(jié)賬服務(wù)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確結(jié)算費(fèi)用，提供發(fā)票等相關(guān)票據(jù)，感謝顧客光臨。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，方便顧客投訴。接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人、投訴事項(xiàng)等。迅速安排專人與顧客溝通，了解具體情況，誠(chéng)懇道歉，積極協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。對(duì)于顧客投訴的問(wèn)題，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，處理結(jié)果要讓顧客滿意。對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，找出問(wèn)題根源，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似投訴再次發(fā)生。3.服務(wù)質(zhì)量提升定期收集顧客意見(jiàn)和建議，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式了解顧客對(duì)飯店服務(wù)的滿意度。根據(jù)顧客反饋，分析服務(wù)中存在的問(wèn)題，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)和管理，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。開(kāi)展服務(wù)質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)全體員工提升服務(wù)質(zhì)量。五、飯店環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飯店內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)異味。餐廳地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)雜物。衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。2.衛(wèi)生清掃與消毒制定衛(wèi)生清掃計(jì)劃，明確各區(qū)域的清掃責(zé)任人、清掃頻率和清掃標(biāo)準(zhǔn)。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行全面清掃。定期對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，如走廊、樓梯、電梯等，保持干凈整潔。3.蟲(chóng)害防治采取有效措施防治蟲(chóng)害，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、定期投放殺蟲(chóng)劑等。保持飯店環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的條件。定期對(duì)飯店進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)處理。六、飯店設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)需要，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，簽訂采購(gòu)合同。設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求。對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)施設(shè)備，辦理入庫(kù)手續(xù)，建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障和安全隱患。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果等信息。3.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等因素，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。對(duì)于無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，避免造成環(huán)境污染。七、飯店成本控制管理1.成本控制目標(biāo)明確飯店成本控制的目標(biāo)，如食品成本率、人力成本率、能源成本率等。將成本控制目標(biāo)分解到各部門、各崗位，確保成本控制責(zé)任落實(shí)到人。2.成本控制措施食品成本控制：合理制定菜單，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，控制食材采購(gòu)成本；加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，減少食材浪費(fèi)；嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的損耗。人力成本控制：合理配置人員，避免人員冗余；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少人工成本浪費(fèi)；建立績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工提高工作業(yè)績(jī)。能源成本控制：加強(qiáng)能源管理，合理使用水電、燃?xì)獾饶茉矗煌茝V使用節(jié)能設(shè)備，降低能源消耗。其他成本控制：嚴(yán)格控制辦公用品、物料用品等費(fèi)用支出；加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)的管理，提高資產(chǎn)利用率，減