食品售賣(mài)服務(wù)管理制度VIP

食品售賣(mài)服務(wù)管理制度?總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品售賣(mài)服務(wù)活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，保障公司合法合規(guī)運(yùn)營(yíng)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品售賣(mài)服務(wù)場(chǎng)所及相關(guān)工作人員，包括但不限于門(mén)店、攤位、線上銷(xiāo)售平臺(tái)等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保所售食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則，以誠(chéng)實(shí)、守信的態(tài)度對(duì)待消費(fèi)者，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，不斷提升服務(wù)水平，滿(mǎn)足消費(fèi)者合理需求，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度。食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、良好口碑、能提供質(zhì)量合格證明文件的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求根據(jù)市場(chǎng)需求和銷(xiāo)售情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食品供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等不符合質(zhì)量要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)。檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，有無(wú)破損、變質(zhì)等情況。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷(xiāo)售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。食品儲(chǔ)存與陳列管理1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。一般食品應(yīng)儲(chǔ)存在常溫、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中；易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免交叉污染。不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，做好記錄并按規(guī)定處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。根據(jù)銷(xiāo)售情況和庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，合理控制庫(kù)存水平，避免積壓或缺貨。3.陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類(lèi)分區(qū)、整齊美觀、方便選購(gòu)的原則。陳列的食品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰，價(jià)格明確。不得將過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品陳列銷(xiāo)售。易腐食品應(yīng)陳列在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工過(guò)程規(guī)范食品加工應(yīng)按照相應(yīng)的工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。3.食品留樣對(duì)每餐次加工制作的高危易腐食品，應(yīng)進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食品售賣(mài)服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品售賣(mài)服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品售賣(mài)服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得在食品售賣(mài)場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷(xiāo)售服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食品售賣(mài)服務(wù)人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地接待消費(fèi)者，使用文明用語(yǔ)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。及時(shí)解答消費(fèi)者的咨詢(xún)，提供準(zhǔn)確、有用的信息。2.銷(xiāo)售流程建立規(guī)范的銷(xiāo)售流程，包括顧客選購(gòu)、稱(chēng)重計(jì)價(jià)、收款找零、包裝交付等環(huán)節(jié)。銷(xiāo)售人員應(yīng)熟練掌握銷(xiāo)售流程，確保操作規(guī)范、快捷，提高銷(xiāo)售效率。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供購(gòu)物小票等憑證，并注明食品名稱(chēng)、價(jià)格、數(shù)量等信息。3.售后服務(wù)建立售后服務(wù)機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)回復(fù)，妥善解決。對(duì)因食品質(zhì)量問(wèn)題引起的投訴，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退換貨、賠償?shù)取－h(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔食品售賣(mài)服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。食品陳列設(shè)備、貨架、冷藏冷凍設(shè)備等應(yīng)定期擦拭、消毒，保持干凈衛(wèi)生。2.垃圾處理配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。3.通風(fēng)與照明食品售賣(mài)服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，確保空氣流通，無(wú)異味。配備充足的照明設(shè)備，保證場(chǎng)所內(nèi)光線明亮，便于消費(fèi)者選購(gòu)食品。食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況。自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢(xún)問(wèn)等方式進(jìn)行，確保自查工作全面、深入。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。按照食品安全事故的等級(jí)，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，積極協(xié)助事故的調(diào)查處理工作。4.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，嚴(yán)肅處理相關(guān)違規(guī)行為。附則