食品原料驗(yàn)收管理制度

食品原料驗(yàn)收管理制度?總則1.目的為確保公司所采購(gòu)的食品原料符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，特制定本驗(yàn)收管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品原料采購(gòu)的驗(yàn)收工作，包括但不限于各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、糧油、調(diào)味品、食品添加劑等。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保所采購(gòu)的食品原料符合采購(gòu)合同要求，并及時(shí)通知驗(yàn)收部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收部門(mén)：負(fù)責(zé)按照本制度的規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量合格，并出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)驗(yàn)收過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行審核，并參與對(duì)不合格食品原料的處理。倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)：負(fù)責(zé)根據(jù)驗(yàn)收結(jié)果辦理食品原料的入庫(kù)手續(xù)，對(duì)合格原料進(jìn)行妥善存儲(chǔ)，并配合相關(guān)部門(mén)對(duì)不合格原料進(jìn)行處理。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)色澤：具有該食品原料正常的色澤，無(wú)變色、褪色現(xiàn)象。氣味：具有該食品原料正常的氣味，無(wú)異味、腐敗氣味。形態(tài)：形態(tài)完整，無(wú)破損、變形、霉變等情況。雜質(zhì)：無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)，如泥土、毛發(fā)、沙石等。2.理化指標(biāo)農(nóng)藥殘留：符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求。獸藥殘留：符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求。重金屬含量：如鉛、汞、鎘、砷等，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求。添加劑使用：符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種和限量要求。3.微生物指標(biāo)菌落總數(shù)：符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求。大腸菌群：符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求。致病菌：不得檢出國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的致病菌，如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等。驗(yàn)收流程1.到貨通知采購(gòu)部門(mén)在食品原料到貨前，應(yīng)提前通知驗(yàn)收部門(mén)到貨時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量等信息。2.資料核對(duì)驗(yàn)收人員在到貨后，首先核對(duì)送貨單、發(fā)票、采購(gòu)合同等相關(guān)資料，確保信息一致。3.感官驗(yàn)收驗(yàn)收人員按照感官指標(biāo)要求，對(duì)食品原料進(jìn)行逐一檢查，包括色澤、氣味、形態(tài)、雜質(zhì)等。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)記錄并拍照留存。4.抽樣檢驗(yàn)根據(jù)食品原料的品種、批量等情況，按照規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣。將抽取的樣品送質(zhì)量控制部門(mén)或有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。5.等待檢驗(yàn)結(jié)果在檢驗(yàn)結(jié)果未出來(lái)之前，應(yīng)對(duì)已驗(yàn)收合格的食品原料進(jìn)行妥善保管，防止受到污染或損壞。6.結(jié)果判定質(zhì)量控制部門(mén)根據(jù)檢測(cè)報(bào)告結(jié)果，對(duì)食品原料進(jìn)行質(zhì)量判定。如檢驗(yàn)結(jié)果符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，則判定為合格；如不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，則判定為不合格。7.驗(yàn)收?qǐng)?bào)告出具驗(yàn)收人員根據(jù)驗(yàn)收過(guò)程和結(jié)果，出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。驗(yàn)收?qǐng)?bào)告應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收情況、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容。8.入庫(kù)處理對(duì)于驗(yàn)收合格的食品原料，倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)根據(jù)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件進(jìn)行存儲(chǔ)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等。同時(shí)，應(yīng)將不合格食品原料進(jìn)行隔離存放，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。驗(yàn)收記錄與檔案管理1.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)記錄食品原料的驗(yàn)收情況，包括到貨時(shí)間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商、感官驗(yàn)收結(jié)果、抽樣情況、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.檔案管理建立食品原料驗(yàn)收檔案，將驗(yàn)收記錄、檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)合同、送貨單、發(fā)票等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。不合格食品原料處理1.標(biāo)識(shí)與隔離對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品原料，倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)立即在其外包裝上貼上"不合格"標(biāo)識(shí)，并將其隔離存放于專門(mén)的區(qū)域，防止與合格原料混淆。2.記錄與報(bào)告驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)不合格食品原料處理記錄，詳細(xì)記錄不合格原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、不合格原因、處理方式等信息。同時(shí)，應(yīng)將不合格情況報(bào)告給采購(gòu)部門(mén)、質(zhì)量控制部門(mén)等相關(guān)部門(mén)。3.處理方式退貨：對(duì)于因質(zhì)量問(wèn)題不符合要求的食品原料，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退貨事宜，并要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)的退貨費(fèi)用。換貨：如食品原料的質(zhì)量問(wèn)題較輕，經(jīng)與供應(yīng)商協(xié)商一致，可以采取換貨的方式進(jìn)行處理。換貨的食品原料應(yīng)重新進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。補(bǔ)貨：對(duì)于因數(shù)量短缺等原因?qū)е虏缓细竦氖称吩?，采?gòu)部門(mén)應(yīng)要求供應(yīng)商及時(shí)補(bǔ)貨，并對(duì)補(bǔ)貨的原料進(jìn)行驗(yàn)收。銷(xiāo)毀：對(duì)于無(wú)法退貨、換貨、補(bǔ)貨或經(jīng)評(píng)估不適合再使用的不合格食品原料，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。銷(xiāo)毀過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括銷(xiāo)毀時(shí)間、地點(diǎn)、方式、參與人員等信息。培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織驗(yàn)收人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、不合格食品原料處理等方面。新入職的驗(yàn)收人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.監(jiān)督質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品原料驗(yàn)收工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保驗(yàn)收人員嚴(yán)格按照本制度的規(guī)定