高校食堂進(jìn)餐管理制度

高校食堂進(jìn)餐管理制度?總則目的為了加強(qiáng)高校食堂管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有食堂及其工作人員、就餐師生?；驹瓌t1.安全第一原則：確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，滿足師生的飲食需求。3.服務(wù)育人原則：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，以師生為中心，為師生提供熱情、周到、文明的服務(wù)。4.公平公正原則：在食堂管理、飯菜價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量等方面做到公平公正，維護(hù)師生的合法權(quán)益。食堂人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.招聘：食堂工作人員應(yīng)具備健康證明、食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證等相關(guān)資質(zhì)。招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校人事管理規(guī)定進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合要求。2.培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧等。人員考核與獎(jiǎng)懲1.考核：建立食堂工作人員考核制度，從工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果作為人員晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的依據(jù)。2.獎(jiǎng)懲：對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)違反食堂管理制度、工作失誤或出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。人員健康管理1.健康檢查：食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生：工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等從事食品加工操作。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)按照規(guī)定的程序洗手消毒。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其符合學(xué)校食堂的采購(gòu)要求。2.供應(yīng)商管理：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、交貨不及時(shí)等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施，如警告、暫停合作、終止合同等。食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)渠道：食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的食品及原料。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.采購(gòu)索證索票：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并做好索證索票記錄。索證索票記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購(gòu)驗(yàn)收：食品到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。食品加工與儲(chǔ)存管理食品加工過(guò)程控制1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生：食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。2.食品加工操作規(guī)范：食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品及原料進(jìn)行加工。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用和管理。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分類設(shè)置食品倉(cāng)庫(kù)，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷凍食品等。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。2.食品儲(chǔ)存要求：食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境：食堂內(nèi)外應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。食堂周邊應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生：餐廳應(yīng)保持地面干凈、桌面整潔、墻壁無(wú)污漬、門窗明亮。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.廚房環(huán)境衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持地面清潔、爐灶干凈、廚具擺放整齊。廚房應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度：建立健全食堂衛(wèi)生消毒制度，明確消毒責(zé)任人和消毒方法。食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等。2.消毒范圍：對(duì)食堂的餐具、廚具、餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗等進(jìn)行定期消毒。餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。3.消毒記錄：做好衛(wèi)生消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等。衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。食品安全管理食品安全自查1.自查制度：建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。2.自查頻率：食堂應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等。3.事故處置：積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，召回已售出的可疑食品，防止事故擴(kuò)大。對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。飯菜價(jià)格與質(zhì)量管理飯菜價(jià)格管理1.價(jià)格制定原則：飯菜價(jià)格應(yīng)合理、公平、透明，充分考慮師生的承受能力和成本因素。價(jià)格制定應(yīng)遵循保本微利的原則，不得隨意提高飯菜價(jià)格。2.價(jià)格公示：食堂應(yīng)在顯著位置公示飯菜價(jià)格，包括菜品名稱、價(jià)格、分量等信息。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。飯菜質(zhì)量管理1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：制定飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確食品的原料要求、加工工藝、口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的標(biāo)準(zhǔn)。飯菜應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，做到色、香、味、形俱佳。2.質(zhì)量監(jiān)督：建立飯菜質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估?？赏ㄟ^(guò)設(shè)立意見(jiàn)箱、開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查、組織師生代表品嘗等方式，廣泛征求師生對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。對(duì)師生反映的飯菜質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改。就餐管理就餐秩序維護(hù)1.排隊(duì)就餐：師生應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)師生有序排隊(duì)，維護(hù)就餐秩序。2.文明就餐：師生應(yīng)文明就餐，遵守食堂規(guī)章制度，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。餐具管理1.餐具擺放：食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)擺放整齊，便于師生取用。2.餐具回收：師生就餐后應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，由食堂工作人員統(tǒng)一回收。食堂應(yīng)及時(shí)對(duì)回收的餐具進(jìn)行清洗、消毒、保潔。剩飯菜處理1.節(jié)約糧食：倡導(dǎo)師生節(jié)約糧食，適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。食堂應(yīng)通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)展節(jié)約糧食教育活動(dòng)等方式，引導(dǎo)師生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。2.剩飯菜處理：師生就餐后如有剩飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。食堂應(yīng)定期對(duì)泔水桶進(jìn)行清理，泔水應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。監(jiān)督與投訴管理監(jiān)督檢查1.學(xué)校監(jiān)督：學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。2.師生監(jiān)督：鼓勵(lì)師生對(duì)食堂的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向?qū)W校食品安全管理部門或相關(guān)部門投訴舉報(bào)。學(xué)校應(yīng)及時(shí)處理師生的投訴舉報(bào)，并將處理結(jié)果反饋給師生。投訴處理1.投訴受理：設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱或意見(jiàn)箱，受理師生對(duì)食堂的投訴舉報(bào)。對(duì)師生的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。2.投訴處理流程：接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行