公共營(yíng)養(yǎng)師考試生物基礎(chǔ)知識(shí)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試生物基礎(chǔ)知識(shí)及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述，正確的是：

A.蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)可以提供能量

C.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本成分

D.蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)和脂肪

2.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.糖類(lèi)

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪種維生素參與合成紅細(xì)胞：

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

4.下列哪些食物富含膳食纖維：

A.麥片

B.蘋(píng)果

C.燕麥

D.西紅柿

5.人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是：

A.飲用水

B.食物

C.蒸發(fā)

D.代謝

6.以下哪種礦物質(zhì)參與骨骼的形成：

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

7.下列關(guān)于脂肪的描述，正確的是：

A.脂肪是人體能量?jī)?chǔ)備的主要形式

B.脂肪對(duì)維持體溫有重要作用

C.脂肪參與細(xì)胞膜的構(gòu)成

D.脂肪過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖

8.以下哪種食物富含鈣：

A.牛奶

B.豆腐

C.蛋黃

D.雞肉

9.人體內(nèi)主要的能量代謝途徑是：

A.三羧酸循環(huán)

B.丙酮酸代謝

C.脂肪酸β-氧化

D.糖酵解

10.以下哪種維生素具有抗氧化作用：

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

11.以下哪些食物富含維生素B1：

A.燕麥

B.紅薯

C.雞肝

D.麥片

12.以下哪種食物富含維生素B2：

A.豆腐

B.雞蛋

C.鮮奶

D.麥片

13.以下哪些食物富含維生素B6：

A.燕麥

B.紅薯

C.雞肝

D.麥片

14.以下哪些食物富含維生素B12：

A.燕麥

B.紅薯

C.雞肝

D.麥片

15.以下哪些食物富含維生素E：

A.麥片

B.燕麥

C.紅薯

D.雞肝

16.以下哪些食物富含維生素K：

A.麥片

B.燕麥

C.紅薯

D.雞肝

17.以下哪些食物富含鐵：

A.燕麥

B.紅薯

C.雞肝

D.麥片

18.以下哪些食物富含鋅：

A.麥片

B.燕麥

C.紅薯

D.雞肝

19.以下哪些食物富含硒：

A.麥片

B.燕麥

C.紅薯

D.雞肝

20.以下哪些食物富含碘：

A.麥片

B.燕麥

C.紅薯

D.雞肝

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水分。（正確）

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（正確）

3.糖類(lèi)是人體最主要的能量來(lái)源。（正確）

4.維生素D可以通過(guò)紫外線(xiàn)照射皮膚自然合成。（正確）

5.鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（正確）

6.食物中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（正確）

7.人體對(duì)維生素的需求量很少，但作用卻非常重要。（正確）

8.脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（正確）

9.礦物質(zhì)中的鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分。（正確）

10.水是人體最基本的需要，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（正確）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體中的作用。

2.解釋什么是膳食纖維，并說(shuō)明其對(duì)人體健康的好處。

3.簡(jiǎn)要介紹維生素D的來(lái)源和功能。

4.闡述礦物質(zhì)鈣在人體健康中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際舉例說(shuō)明。

2.分析現(xiàn)代生活方式中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.B

3.D

4.ABCD

5.AB

6.A

7.ABCD

8.ABD

9.ACD

10.BC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)在人體中的作用包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。

2.膳食纖維是一類(lèi)不能被人體消化吸收的多糖，其對(duì)人體健康的好處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制體重等。

3.維生素D可以通過(guò)紫外線(xiàn)照射皮膚自然合成，其主要功能包括促進(jìn)鈣磷吸收、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等。

4.礦物質(zhì)鈣在人體健康中的重要性體現(xiàn)在它是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理過(guò)程。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性體現(xiàn)在能夠提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預(yù)防疾病，增強(qiáng)免疫力等。舉例說(shuō)明：均衡的膳食可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病等；同時(shí)，合理膳食也有助于控制體重，預(yù)防肥胖相關(guān)疾病。

2.現(xiàn)代生活方式中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足。營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性