食品安全營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及答案

食品安全營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因?yàn)锳、蛋白質(zhì)含量高B、纖維素量低C、熱量高D、含鹽量高正確答案：D2.嬰幼兒輔助食品中不能添加哪種添加劑A、香莢蘭豆浸膏B、香蘭素C、色素D、維生素正確答案：C3.下列哪種果汁飲料更健康A(chǔ)、非常香的果汁飲料B、保留纖維素的果汁C、鮮艷的果汁飲料D、澄清果汁正確答案：B4.如果母親母乳不足，最好應(yīng)給孩子挑選什么樣的奶粉A、普通奶粉B、嬰兒配方奶粉C、高蛋白高脂肪奶粉D、特殊奶粉正確答案：B5.冰淇淋中乳化劑的作用是什么A、防腐作用B、提高甜度C、使冰淇淋變硬D、增強(qiáng)乳化作用正確答案：D6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不夠鮮嫩B、易感染上旋毛蟲(chóng)病正確答案：B7.口香糖、泡泡糖等膠基糖果的主要原料是什么A、防腐劑B、香精C、膠基物質(zhì)D、糖漿正確答案：C8.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正確答案：A9.糖果包裝的作用是A、隔濕B、保持形態(tài)和風(fēng)味C、選項(xiàng)全是D、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命正確答案：C10.最早開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)餅干的是哪個(gè)國(guó)家A、英國(guó)B、法國(guó)C、美國(guó)D、中國(guó)正確答案：A11.一般情況下，罐裝的全脂加糖煉乳保質(zhì)期為多長(zhǎng)時(shí)間A、18個(gè)月B、6個(gè)月C、9個(gè)月D、1年正確答案：C12.很多人愛(ài)嗑瓜子，但是大量食用瓜子會(huì)有什么危害A、口舌生瘡B、導(dǎo)致肥胖C、影響消化D、選項(xiàng)全是正確答案：D13.常喝純凈水會(huì)使體液變酸，這種說(shuō)法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.缺乏下列哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致壞血病A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A15.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是哪個(gè)A、桔子罐頭B、黑胡椒C、罌粟殼D、中式臘腸正確答案：C16.煉乳在庫(kù)內(nèi)恒溫下貯存，溫度不宜超過(guò)多少A、15℃B、25℃C、20℃D、35℃正確答案：A17.為得到“肥?！保Ｍ涝缀笠阮A(yù)冷多長(zhǎng)時(shí)間A、36小時(shí)B、12小時(shí)C、72小時(shí)D、24小時(shí)正確答案：C18.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病原性污染B、病毒性污染C、細(xì)菌性污染D、化學(xué)性污染正確答案：D19.對(duì)從事餐飲服務(wù)者來(lái)說(shuō)，關(guān)于食品再加熱，以下哪種說(shuō)法不正確A、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱B、食品再加熱不要超過(guò)3次C、食品再加熱不要超過(guò)一次D、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃正確答案：B20.如何鑒別是豬板油而不是肥肉A、用手捏時(shí)全部化解B、有動(dòng)物纖維正確答案：A21.下列青棗的保鮮方法最佳的是A、降溫法B、沙藏法C、冷凍法D、常溫儲(chǔ)存法正確答案：B22.下面哪個(gè)是山羊肉的特征A、濃重膻味B、微微膻味C、肉粘手D、毛卷曲正確答案：A23.罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標(biāo)應(yīng)檢測(cè)A、大腸菌群B、商業(yè)無(wú)菌C、金黃色葡萄球菌正確答案：B24.以下哪一項(xiàng)，符合食用冰的要求A、無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)B、飲用水凍上就行正確答案：A25.罐頭能放好多年，是因?yàn)榧恿朔栏瘎〢、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A26.下列不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是A、鯽魚(yú)B、海米C、葡萄酒D、大米正確答案：C27.打開(kāi)的葡萄酒，應(yīng)塞上軟木塞，直立放進(jìn)冰箱保存A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A28.關(guān)于玉米，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、含大量蛋白質(zhì)B、維生素E含量豐富C、亞油酸含量較高正確答案：A29.蛋黃顏色深的雞蛋品質(zhì)好A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B30.烹飪食物前，所有食材可以放在一起，烹飪時(shí)再分開(kāi)A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A31.糖尿病患者，以下哪種蜜餞最應(yīng)避免食用A、清香話梅B、甘草橄欖C、九制陳皮D、金絲蜜棗正確答案：D32.下列飲茶方法中，不屬于古代飲茶方法的是A、煎茶法B、煮茶法C、玻璃杯泡飲法D、點(diǎn)茶法正確答案：C33.豬肉冷鮮一般在多少攝氏度左右A、0℃B、4℃C、-2℃D、8℃正確答案：C34.餅干的軟硬程度主要和餅干中的什么成分有關(guān)A、蛋白質(zhì)B、水C、油脂D、糖類正確答案：C35.干蘑菇加工過(guò)程中使用二氧化硫的主要功能是A、著色劑B、防腐劑C、護(hù)色劑D、漂白劑正確答案：D36.小明家廚房只有一套刀具，這樣很難做到A、分清食物B、刀具鋒利C、生熟分開(kāi)正確答案：C37.對(duì)食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)內(nèi)容負(fù)責(zé)的是A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管部門正確答案：B38.判斷茶葉的好壞，可以觀察茶葉的外形、色澤、凈度，以及A、香氣和滋味B、葉底C、品種正確答案：A39.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是A、－15℃～0℃B、61℃～70℃C、8℃～60℃D、0℃～9℃正確答案：C40.水果不容易壞就是轉(zhuǎn)基因食品A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B41.為保持口感和營(yíng)養(yǎng)，商場(chǎng)賣的冷凍食品采用什么方式冷凍A、緩慢凍結(jié)B、快速凍結(jié)正確答案：B42.炒菜時(shí)，用大蒜熗鍋會(huì)致癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B43.核桃仁中的哪種成分能與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低藥效A、鞣酸B、維生素DC、飽和脂肪酸D、不飽和脂肪酸正確答案：A44.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A、潛伏期短B、急性胃腸道癥狀為主C、病人進(jìn)食同一批某食物正確答案：C45.我們?cè)诒４媾浞侥谭鄣臅r(shí)候，應(yīng)該A、保存在通風(fēng)陰涼處B、太陽(yáng)下保存即可C、桶蓋隨意一蓋就好正確答案：A46.以下產(chǎn)品不能使用復(fù)原乳為原料的是A、巴氏乳B、調(diào)味奶C、酸奶正確答案：A47.經(jīng)常吃甜蜜素會(huì)致癌致畸A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A48.以下哪一類茶是半發(fā)酵茶A、烏龍茶B、綠茶C、紅茶D、花茶正確答案：A49.下列哪類食物中，維生素K含量相對(duì)較少A、動(dòng)物肝臟B、綠色蔬菜C、魚(yú)類D、水果正確答案：D50.“8條腿”的雞是怎么來(lái)的A、激素喂養(yǎng)B、P圖軟件C、基因“定點(diǎn)操作”正確答案：B51.紅棗干被譽(yù)為“天然維生素丸”，它的哪種維生素含量最高A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A52.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以怎樣處理A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、降價(jià)銷售正確答案：A53.為什么“紅肉”過(guò)量食用不利健康A(chǔ)、維生素含量高B、水分含量高C、蛋白質(zhì)含量高D、膽固醇含量高正確答案：D54.食用花生、核桃等食物，有時(shí)感覺(jué)很苦，可能是因?yàn)锳、吃太多了B、黃曲霉毒素超標(biāo)正確答案：B55.以下堅(jiān)果零食中，熱量較低的是A、腰果B、杏仁C、核桃D、開(kāi)心果正確答案：D56.以下不允許添加到嬰兒食品中的是A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、牛初乳正確答案：D57.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是以下哪一個(gè)A、織紋螺B、花螺C、田螺D、黃泥螺正確答案：A58.避孕藥可以被用來(lái)培育黃瓜，吃了這種黃瓜會(huì)使人絕育A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A59.良好的硬質(zhì)干酪應(yīng)呈現(xiàn)什么樣的色澤A、白色或淡黃色B、無(wú)光澤C、暗灰色或褐色D、色澤變黃或灰暗正確答案：A60.為了防止茶葉陳化變質(zhì)，存放過(guò)程中應(yīng)該避免A、陽(yáng)光照射B、黑暗環(huán)境正確答案：A61.經(jīng)過(guò)膨化技術(shù)加工后，食品的哪些特性不會(huì)發(fā)生改變A、口感B、化學(xué)成分C、外形狀態(tài)D、原料分子性質(zhì)結(jié)構(gòu)正確答案：B62.下面哪一項(xiàng)不適合使用冷海水保鮮A、草魚(yú)B、蟹類C、蝦類D、貝類正確答案：A63.下面屬于豬胴體部分的是A、豬蹄B、豬肝C、豬腦D、白條肉正確答案：D64.在糖果中添加哪些物質(zhì)，可以改變風(fēng)味、口感A、有機(jī)酸B、天然食品原料C、香料D、選項(xiàng)全是正確答案：D65.鮮鮑魚(yú)在冷藏庫(kù)中一般最多保存幾天A、3天B、10天C、14天D、7天正確答案：D66.谷類、薯類主要的缺陷是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素正確答案：A67.蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)是A、秋B、冬C、夏D、春正確答案：C68.關(guān)于薯類，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、應(yīng)注意合理搭配B、屬于垃圾食品C、能被制成美味佳肴正確答案：B69.寶寶適合什么時(shí)候正式添加輔食A、10個(gè)月左右B、8個(gè)月左右C、3個(gè)月左右D、6個(gè)月左右正確答案：D70.果凍的主要成分是水和什么A、魔芋膠B、瓜爾膠C、卡拉膠D、黃原膠正確答案：C71.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、黃油B、人造奶油C、花生醬D、天然牛乳正確答案：B72.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢，這種說(shuō)法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B73.肉制品腌制后的好處不包括以下哪點(diǎn)A、改善風(fēng)味B、易腐爛C、改善色澤D、提高耐藏性正確答案：B74.我國(guó)對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行什么制度A、備案B、審查C、許可正確答案：C75.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A76.每100克桃酥的熱量有多高A、400多千卡B、200多千卡C、300多千卡正確答案：A77.配方奶粉與母乳相比，哪一種是更安全且健康的A、配方奶粉B、母乳C、兩者都健康正確答案：B78.魚(yú)類的哪個(gè)部位不適合食用A、魚(yú)黑衣B、魚(yú)里脊C、魚(yú)頭D、魚(yú)眼睛正確答案：A79.哪個(gè)是新鮮凍魚(yú)的特征A、眼球飽滿凸出B、體型不完整C、眼球平坦或稍陷D、肉質(zhì)松正確答案：A80.果汁飲料不能代替水果，是因?yàn)楣嬃吓c水果相比缺少A、維生素B、纖維素C、葉綠素D、色素正確答案：B81.制作乳酸菌飲料時(shí)，用到的主要原料不包括以下哪一項(xiàng)A、乳酸菌B、糖C、增稠劑D、鮮乳或奶粉正確答案：C82.哪類人群不應(yīng)該多喝乳酸菌飲料A、經(jīng)常吸煙飲酒者B、經(jīng)常便秘者C、乳糖不適者D、糖尿病患者正確答案：D83.洪澇災(zāi)害可導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患有A、致病生物污染食物B、農(nóng)作物霉變C、牲畜疫病或死亡D、以下都是正確答案：D84.我們常說(shuō)的“紅色肉”包括以下哪項(xiàng)A、鴨肉B、豬肉C、雞肉D、魚(yú)肉正確答案：B85.餅干為什么要密封儲(chǔ)藏A、防止微生物污染B、防止受潮不酥脆C、防止見(jiàn)光變質(zhì)正確答案：B86.下列屬于行政法規(guī)的是A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B、食品安全法實(shí)施條例C、食品安全法D、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法正確答案：B87.全麥消化餅干有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要因?yàn)楸Ａ袅他溒ぶ械腁、糖類B、油脂C、蛋白質(zhì)D、纖維素正確答案：D88.韌性甜餅干中面筋彈性會(huì)隨著糖和脂肪含量的增加而降低A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A89.下列哪個(gè)物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)A、魚(yú)皮B、豬皮C、牛皮D、皮革正確答案：D90.很多人愛(ài)吃蘋(píng)果脆片，但你知道它是如何脫水的嗎A、低溫真空油炸B、自然風(fēng)干C、低溫烘干正確答案：A91.某食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，明星為該食品代言應(yīng)承擔(dān)A、行政責(zé)任B、連帶責(zé)任C、刑事責(zé)任D、公平責(zé)任正確答案：B92.懷孕期間不能吃菠菜A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A93.小明買了一盒奶油巧克力，應(yīng)在多少度的室溫下儲(chǔ)存A、低于15℃B、低于25℃C、低于20℃D、低于35℃正確答案：A94.純麥片的主要原料有哪些A、大小麥B、燕麥C、蕎麥D、選項(xiàng)全是正確答案：D95.為縮短解凍時(shí)間，在家里將肉進(jìn)行冷凍保存時(shí)，最好怎么做A、放冷藏室B、切成小塊分開(kāi)凍C、加水冷凍D、直接凍上正確答案：B96.乙醇含量大于等于多少的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽A、0.01B、0.005C、0.02D、0.015正確答案：B97.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、放在無(wú)氧處B、加入牛奶C、放在富氧處D、加表面活性劑正確答案：D98.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)什么A、法人