評(píng)茶員（高級(jí)）復(fù)習(xí)題（含答案）

評(píng)茶員（高級(jí)）復(fù)習(xí)題（含答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.特級(jí)白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。A、一芽一葉初展B、一芽二葉初展C、一芽二三葉D、一芽三葉初展正確答案：B2.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級(jí)。A、二級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、特級(jí)正確答案：C3.特級(jí)扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底____，色澤綠中呈黃，光潤(rùn)一致A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底細(xì)嫩成朵C、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無(wú)老葉D、葉底成朵，稍有單張正確答案：A4.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、中投法B、隨意C、上投法D、下投法正確答案：A5.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、黃山毛峰B、珠茶C、信陽(yáng)毛尖D、龍井茶正確答案：D6.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為____。A、一至六級(jí)茶芯茶片B、茶芯茶片C、特級(jí)一至三級(jí)D、特一至五級(jí)正確答案：A7.花茶審評(píng)采用雙杯法進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、4B、5C、3D、2正確答案：C8.常用“細(xì)秀”來(lái)描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、眉茶B、紫筍C、齊山翠眉D、徑山茶正確答案：D9.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、觀察法B、試銷C、詢問法D、資料分析法正確答案：C10.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、甜香型B、花香型C、藥香型D、毫香型正確答案：C11.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌心對(duì)()最敏感。A、澀味B、酸味C、甜味D、咸味正確答案：A12.名優(yōu)綠茶殺青時(shí)鍋中心高溫區(qū)達(dá)()左右。A、260℃B、100℃C、350℃D、220℃正確答案：A13.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是____A、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽B、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯C、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽D、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯正確答案：A14.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。A、一級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：C15.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、西湖龍井B、大方C、浙江龍井D、旗槍正確答案：A16.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、秀眉一級(jí)B、雨茶一級(jí)C、雨茶二級(jí)D、秀眉特級(jí)正確答案：B17.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、55-60℃B、高于70℃C、35-40℃D、45-55℃正確答案：D18.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)二等B、二級(jí)一等C、一級(jí)一等D、二級(jí)二等正確答案：B19.紅茶審評(píng)，其浸泡時(shí)間為()分鐘。A、5B、4C、2D、6正確答案：A20.____名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、廬山云霧茶D、鐵觀音正確答案：C21.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬(wàn)元試用簡(jiǎn)單平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()。A、115萬(wàn)元B、110萬(wàn)元C、120萬(wàn)元D、125萬(wàn)元正確答案：B22.名優(yōu)茶要求要____。A、品質(zhì)優(yōu)良B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深正確答案：D23.小包裝精品高級(jí)名茶以()貯藏,效果最好。A、灰藏法B、倉(cāng)庫(kù)貯存C、冷柜D、抽氣充氮正確答案：C24.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、資料分析法B、試銷C、觀察法D、詢問法正確答案：A25.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、12%D、9%正確答案：A26.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、兩湖龍井C、白毫烏龍D、風(fēng)凰單樅正確答案：D27.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、緊結(jié)B、符合C、緊細(xì)D、細(xì)嫩正確答案：B28.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、金壇雀舌B、峨嵋竹葉青C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹正確答案：C29.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉三級(jí)B、珍眉一級(jí)C、珍眉四級(jí)D、珍眉二級(jí)正確答案：D30.以下關(guān)于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、三級(jí)香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜B、特級(jí)香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮C、一級(jí)香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮D、五級(jí)香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻正確答案：A31.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、76B、55C、51D、65正確答案：C32.花茶審評(píng)杯為____ml。A、110B、200C、250D、150正確答案：D33.為了達(dá)到光線明亮，審評(píng)室地板宜刷成()色。A、奶白B、綠C、淺灰D、青正確答案：C34.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤(rùn)”屬于珠茶()級(jí)。A、二級(jí)B、一級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：A35.湖南黑毛茶特級(jí)是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽四、五葉B、一芽三葉，或四葉初展C、一芽二葉，或三葉初展D、一芽五、六葉正確答案：C36.以下茶品不屬于四川黑茶的是()A、金尖茶B、方包C、茯磚茶D、天尖正確答案：D37.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯(cuò)誤的是()A、康磚茶B、茯磚茶C、黑磚茶D、花磚茶正確答案：A38.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、烏龍茶審評(píng)方法B、五項(xiàng)因子C、六項(xiàng)因子D、八項(xiàng)因子正確答案：B39.洞庭碧螺春品質(zhì)特征：外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤(rùn)描述的是____。A、一級(jí)B、二級(jí)C、特級(jí)二等D、特級(jí)一等正確答案：C40.安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于________香。A、品種香B、茶類香C、地域香D、附加香正確答案：C41.黑茶（成品茶）審評(píng)柱形杯為()ml。A、110B、150C、250D、200正確答案：B42.特級(jí)正山小種的品質(zhì)特征正確的是()A、松煙香稍淡B、平正、略有松煙香C、松煙香濃長(zhǎng)D、純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯正確答案：D43.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為()分。A、90--99B、70--79C、60--69D、80--89正確答案：A44.現(xiàn)有一批烏龍茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、83.05B、83.15C、83.00D、83.10正確答案：A45.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、本身路B、長(zhǎng)身路C、輕身路D、下身路正確答案：D46.烏龍茶中的嘜號(hào)：××××，代表：品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()。A、代號(hào)B、重量C、廠家D、級(jí)別正確答案：A47.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會(huì)出現(xiàn)____色澤。A、橙黃B、橙紅C、紅艷D、蜜黃正確答案：C48.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()A、7.5%B、7.0%C、9.0%D、8.0%正確答案：C49.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A50.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。A、柳桉B、油松C、烏桕D、檫樹正確答案：B51.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清高持久B、嫩香C、清香D、清香濃郁正確答案：A52.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、一級(jí)C、S級(jí)D、E級(jí)正確答案：A53.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分,應(yīng)定級(jí)為()級(jí)。A、二級(jí)B、特級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：C54.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)()最敏感。A、澀味B、鮮味C、咸味D、酸味正確答案：D55.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁B、黃芽茶、黃小茶、黃大茶C、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶D、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針正確答案：B56.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、30℃B、25-30℃C、10-15℃D、15-27℃正確答案：D57.白茶內(nèi)質(zhì)葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、梗脈微紅明亮的()。A、壽眉B、貢眉C、白牡丹D、白毫銀針正確答案：C58.白茶特有的品質(zhì)特征是()A、毫香B、甜香C、醇香D、花果香正確答案：A59.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是()。A、醇厚B、醇和C、純正D、鮮靈正確答案：C60.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在()以下。A、40%B、60%C、30%D、70%正確答案：A61.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：B62.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C63.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單樅。A、二級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、特級(jí)正確答案：D64.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、茶類香B、地域香C、附加香D、品種香正確答案：B65.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20%B、30%C、10%D、35%正確答案：B66.()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、黑茶B、青茶C、白茶D、紅茶正確答案：B67.普洱散茶外形主要評(píng)比()。A、光潔度B、勻凈度C、形狀D、色澤正確答案：B68.龍井茶屬于()類綠茶。A、扁炒青B、長(zhǎng)炒青C、圓炒青D、蒸青正確答案：A69.評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室()。A、不宜參與評(píng)茶B、可以自由出入C、可以高聲議論D、可以會(huì)客正確答案：A70.平水珠茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、扁炒青C、曬青D、圓炒青正確答案：D71.普洱茶按外觀形態(tài)分為____兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶正確答案：B72.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、烘炒型B、烘青C、炒青D、蒸青正確答案：A73.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上。A、紅茶B、黑茶C、青茶D、白茶正確答案：D74.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、84B、83.75C、83.25D、83.5正確答案：A75.在茶葉的外形審評(píng)四項(xiàng)因子中，嫩度對(duì)茶葉()優(yōu)劣起著決定作用。A、條索B、形狀C、品質(zhì)D、凈度正確答案：C76.鐵觀音在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按()分別歸堆。A、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)B、產(chǎn)地、等級(jí)、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、季節(jié)、等級(jí)、品種正確答案：A77.常用“蘋果綠”來(lái)描述()外形湯色葉底色澤。A、天山綠茶B、齊山名片C、西湖龍井D、顧渚紫筍正確答案：C78.工夫紅茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評(píng)分為()分。A、70--79B、80--89C、90--99D、60--69正確答案：C79.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進(jìn)行揉捻的是____。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、黃茶正確答案：A80.為收集新產(chǎn)品在市場(chǎng)供需資料,應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、試銷B、面談C、信訪D、觀察正確答案：A81.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬(wàn)元,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()A、110萬(wàn)元B、120萬(wàn)元C、115萬(wàn)元D、125萬(wàn)元正確答案：C82.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤(rùn)B、烏綠潤(rùn)C(jī)、墨綠烏潤(rùn)D、灰綠光潤(rùn)正確答案：C83.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正確答案：D84.香氣審評(píng),純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、春茶夏暑茶秋茶之分B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、茶類香地域香附加香D、高山低山洲地之別正確答案：C85.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是____A、四級(jí)條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜B、一級(jí)條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤(rùn)C(jī)、二級(jí)條索緊結(jié)，白毫顯，無(wú)梗雜，色澤烏潤(rùn)D、三級(jí)外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤(rùn)正確答案：D86.綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、扁平光滑為佳B、寬扁為差C、粗圓為佳D、條緊、狹長(zhǎng)為差正確答案：C87.高級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。A、香氣純正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香氣純正，滋味醇和正確答案：C88.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、綠茶B、黑茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：B89.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭→切碎→抖篩→平篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。A、圓身路B、長(zhǎng)身路C、本身路D、輕身路正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.武夷巖茶的精制工序:毛茶——?dú)w堆、定級(jí)——篩號(hào)茶取料——揀剔、風(fēng)選——篩號(hào)茶拼配——干燥——攤涼——?jiǎng)蚨选詸z——定量包裝——產(chǎn)品茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.鮮葉采摘后，呼吸作用還在繼續(xù)進(jìn)行，必須及時(shí)處理，適度攤放以便提高茶葉品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.曬青毛茶主產(chǎn)于云南。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5