2025年公共營(yíng)養(yǎng)師備考過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師備考過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.制定營(yíng)養(yǎng)食譜

B.營(yíng)銷(xiāo)保健品

C.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育

D.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

2.以下哪項(xiàng)是平衡膳食寶塔的基本原則？

A.適量攝入蛋白質(zhì)

B.限制脂肪攝入

C.多吃蔬菜和水果

D.適量攝入碳水化合物

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼健康最為重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B12

4.以下哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容？

A.膳食攝入量

B.肥胖程度

C.血壓

D.心理健康

5.以下哪種食物屬于全谷物？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.米飯

6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.玉米

C.蘋(píng)果

D.西瓜

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與心血管疾病有關(guān)？

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.磷

9.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.肉類

B.魚(yú)類

C.蛋類

D.奶類

10.以下哪種食物屬于高鈉食物？

A.水果

B.蔬菜

C.魚(yú)類

D.肉類

11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與免疫力有關(guān)？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

12.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

13.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

14.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

15.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師只需要具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，不需要了解食品科學(xué)和烹飪技術(shù)。（×）

2.膳食寶塔建議成人每天的碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的55%以上。（√）

3.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（√）

4.適量的脂肪攝入對(duì)人體是有益的，但應(yīng)以不飽和脂肪為主。（√）

5.飽和脂肪與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。（√）

6.水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，可以相互替代。（×）

7.維生素C可以預(yù)防感冒。（×）

8.缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，但過(guò)量補(bǔ)鈣也沒(méi)有益處。（√）

9.植物性食物中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食物。（×）

10.嬰幼兒期的營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)影響其一生。（√）

姓名：____________________

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康管理中的主要職責(zé)。

2.解釋“平衡膳食寶塔”的分層原則及其在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中的應(yīng)用。

3.簡(jiǎn)要介紹如何通過(guò)膳食調(diào)查了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

4.針對(duì)高血壓患者，簡(jiǎn)述其飲食調(diào)整的原則和建議。

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用及其具體實(shí)施策略。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討如何制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，以改善特定人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B.營(yíng)銷(xiāo)保健品

2.A.適量攝入蛋白質(zhì)；B.限制脂肪攝入；C.多吃蔬菜和水果；D.適量攝入碳水化合物

3.C.維生素D

4.A.膳食攝入量

5.A.燕麥

6.A.雞蛋；B.牛奶

7.C.蘋(píng)果

8.A.鉀

9.D.奶類

10.D.肉類

11.B.維生素C

12.D.牛奶

13.D.肉類

14.D.肉類

15.C.蔬菜

16.A.雞蛋

17.A.雞蛋

18.D.肉類

19.A.雞蛋

20.D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×公共營(yíng)養(yǎng)師不僅需要具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，還需要了解食品科學(xué)和烹飪技術(shù)。

2.√平衡膳食寶塔的分層原則是根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體需求來(lái)劃分的，指導(dǎo)人們合理搭配食物。

3.√蛋白質(zhì)攝入過(guò)多確實(shí)可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。

4.√適量的不飽和脂肪對(duì)心血管健康有益。

5.√飽和脂肪與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

6.×水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，不能完全相互替代。

7.×維生素C雖然有助于提高免疫力，但并非直接預(yù)防感冒。

8.√鈣對(duì)骨骼健康重要，但過(guò)量補(bǔ)鈣可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。

9.×植物性食物中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低于動(dòng)物性食物。

10.√嬰幼兒期的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)其一生發(fā)育和健康至關(guān)重要。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康管理中的主要職責(zé)包括：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和咨詢；制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案；監(jiān)測(cè)和管理慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)狀況；參與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的策劃和實(shí)施。

2.平衡膳食寶塔的分層原則是根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體需求來(lái)劃分的。底層為谷物類，建議攝入量最多；上層依次為蔬菜、水果、魚(yú)、禽、蛋、奶、豆類，建議攝入量逐漸減少。這有助于人們了解不同食物在膳食中的重要性，指導(dǎo)合理搭配食物。

3.通過(guò)膳食調(diào)查了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，包括記錄個(gè)體每天的飲食攝入量、食物種類和數(shù)量，分析食物的營(yíng)養(yǎng)成分，與推薦的膳食指南進(jìn)行對(duì)比，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況是否達(dá)標(biāo)。

4.高血壓患者的飲食調(diào)整原則包括：限制鈉鹽攝入，增加鉀鹽攝入；控制總熱量攝入，避免體重增加；增加富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物；限制飽和脂肪和膽固醇攝入；適量攝入蛋白質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源；適量飲酒，不吸煙。具體建議包括：每日食鹽攝入量不超過(guò)6克；多選擇新鮮蔬菜和水果；適量食用低脂奶制品；限制紅肉和加工肉類的攝入；適量食用魚(yú)類和豆制品。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用包括：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)；進(jìn)行個(gè)體和群體的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素；制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，包括膳食調(diào)整、生活方式改善等；參與慢性病防控政策的制定和實(shí)施；監(jiān)測(cè)慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整干預(yù)措施。具體實(shí)施策略包括：開(kāi)展慢性病營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查；提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)；實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目；