食品安全與質(zhì)量控制?？荚囶}（附答案）

食品安全與質(zhì)量控制?？荚囶}（附答案）一、單選題（共34題，每題1分，共34分）1.能直接通過血腦屏障的物質(zhì)是？A、脂溶性物質(zhì)B、電解質(zhì)物質(zhì)C、水溶性物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A2.傳染人的禽流感病原體是？A、乙型流感病毒的H5N1亞型病毒B、丙型流感病毒的H5N1亞型病毒C、普通禽流感病毒D、甲型流感病毒的H5N1亞型病毒正確答案：D3.有毒物質(zhì)的體內(nèi)過程屬于生物轉(zhuǎn)化的是？A、排泄B、代謝C、分布D、吸收正確答案：B4.食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本質(zhì)量控制措施才能有效保證終產(chǎn)品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正確答案：D5.非典最早發(fā)生是？A、2003年的廣州B、1997年的香港C、1997年的廣州D、2003年的香港正確答案：A6.食品安全性評價的基礎是？A、營養(yǎng)評價B、感官評價C、微生物學評價D、毒理學評價正確答案：D7.我國土壤污染仍以什么為主？A、重金屬污染B、寄生蟲污染C、農(nóng)藥污染D、有機物污染正確答案：A8.防治寄生蟲的最有效措施是？A、不吃生魚或半生不熟的魚B、家畜散養(yǎng)C、不用人畜排泄物澆灌農(nóng)作物D、不生吃水果正確答案：D9.HACCP有7個基本原理，第一個原理是？A、繪制工藝流程圖B、進行危害分析并確定預防措施C、確定關鍵控制點D、建立糾偏措施正確答案：B10.屬于有毒蛋白質(zhì)的是？A、血細胞凝集素B、龍葵素C、馬鞍菌素D、氰苷正確答案：A11.每日允許攝入量的英文縮寫表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D12.不屬于食源性致病細菌的是？A、枯草桿菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌正確答案：A13.有機汞作用的靶器官是？A、胰臟B、神經(jīng)系統(tǒng)C、肝臟D、腎臟正確答案：B14.不含硫苷的植物是？A、芥菜B、蕃茄C、蘿卜D、大蒜正確答案：B15.放射性污染的危害癥狀多表現(xiàn)在？A、肝病變B、血液學病變C、神經(jīng)紊亂D、腹痛腹瀉正確答案：B16.重金屬污染的主要來源是？A、喂飼料后的有機肥中的重金屬B、化工和礦山里的重金屬C、農(nóng)藥中的重金屬D、化肥里的重金屬正確答案：B17.禽流感首次發(fā)現(xiàn)是？A、1997年的香港B、2003年的香港C、1997年的廣州D、2003年的廣州正確答案：A18.沙門氏菌不存在下列哪種生物體腸道內(nèi)？A、哺乳動物B、鳥類C、爬行類D、魚類正確答案：D19.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款多少倍的賠償金？A、3B、8C、10D、5正確答案：C20.食品安全危害可定義為?A、食品中存在致病菌的危險B、微生物污染食品C、食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素D、加熱時間與溫度控制有誤正確答案：C21.屬于強制性標準的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正確答案：A22.6S現(xiàn)場管理增加的內(nèi)容是？A、效率B、質(zhì)量C、安全D、產(chǎn)量正確答案：C23.人體中的硝酸鹽主要來自于？A、蔬菜B、水果C、大米D、畜禽肉正確答案：A24.管理的首要職能是？A、協(xié)調(diào)B、組織C、指揮D、計劃正確答案：D25.5S管理管理中不包括？A、整理B、安全C、整頓D、素養(yǎng)正確答案：B26.真菌毒素一般歸在什么危害里面？A、物理性危害B、生物性危害C、化學性危害正確答案：C27.煙熏食品易產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、丙烯酰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、亞硝胺正確答案：B28.含有秋水仙堿的植物是？A、青菜頭B、鮮黃花C、洋蔥D、馬鈴薯正確答案：B29.農(nóng)藥的最高殘留限量是最后是通過什么計算出來的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D30.無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證標志是由什么組成的？A、麥穗、對勾B、太陽、葉芽C、人手或葉片D、都不是正確答案：A31.損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎的寄生蟲是？A、豬囊尾蚴B、旋毛蟲C、蛔蟲D、華枝睪吸蟲正確答案：D32.食品衛(wèi)生一般由什么來控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：C33.最早提出PDCA的學者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱蘭正確答案：B34.不屬于殺滅微生物的措施是？A、臭氧B、降低水分活度C、亞硫酸鹽D、高溫正確答案：B二、多選題（共34題，每題1分，共34分）1.毒物排出體外的器官有？A、肺B、肝膽C、腎臟D、皮膚和毛發(fā)正確答案：ABCD2.有毒物質(zhì)的體內(nèi)過程有？A、消化B、代謝C、分布D、排泄正確答案：BCD3.符合肉毒梭狀芽孢桿菌的習性有A、厭氧B、耐熱性較強C、不耐干燥D、耐酸性較強正確答案：ABC4.無公害農(nóng)產(chǎn)品包括哪幾大類？A、漁業(yè)產(chǎn)品B、種植業(yè)產(chǎn)品C、糧油產(chǎn)品D、畜牧業(yè)產(chǎn)品正確答案：ABD5.有關沙門氏菌描述正確的是？A、魚類、甲殼類或軟體動物體內(nèi)不存在沙門氏菌B、易受污染的食品主要是肉類、魚類、蛋類和乳類C、天然存在于哺乳動物、鳥類中D、沙門氏菌以人手、蒼蠅、鼠類等為媒介，通過接觸食品進行傳播正確答案：ABCD6.豆科植物含有的有毒蛋白質(zhì)主要是？A、山黎豆毒素B、龍葵素C、血細胞凝集素D、蛋白酶抑制劑正確答案：CD7.屬于HACCP體系的特點有？A、是食品加工企業(yè)共同的管理體系B、是一個零風險管理體系C、是一個強調(diào)關鍵控制點的控制D、是一個不斷完善的發(fā)展變化的體系正確答案：CD8.飲用純凈水生產(chǎn)加工的關鍵控制點有？A、巴氏殺菌B、反滲透過濾C、封蓋D、臭氧殺菌正確答案：BCD9.屬于5S現(xiàn)場管理的5S含義之一的有？A、清掃B、整理C、安全D、整頓正確答案：ABD10.屬于食品安全控制的行為規(guī)范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABC11.植物中存在的毒苷主要有？A、龍葵素B、硫苷C、黃酮D、氰苷正確答案：ABD12.產(chǎn)品描述的內(nèi)容有？A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品的原料和主要成分C、保質(zhì)期限D(zhuǎn)、產(chǎn)品的預期用途正確答案：ABC13.我國的安全農(nóng)產(chǎn)品認證有A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、有機食品C、綠色食品D、非轉(zhuǎn)基因食品正確答案：ABC14.風險分析的內(nèi)容有？A、風險評估B、風險認識C、風險管理D、風險情況交流正確答案：ACD15.下列符合肉毒梭狀芽孢桿菌的習性有?A、耐熱性強B、厭氧C、不耐干燥D、耐酸性較強正確答案：ABC16.下列食物毒性較強的有A、鮮黃花B、發(fā)芽馬鈴薯C、牛糞菌D、苦杏仁正確答案：ABCD17.食品中的危害因素一般指？A、化學性危害B、物理性危害C、生物性危害D、轉(zhuǎn)基因的危害正確答案：ABC18.高溫加工易產(chǎn)生丙烯酰胺的食品有？A、薯條B、煙熏香腸C、油炸雞腿D、面包正確答案：AD19.下列屬于致病細菌的有A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、曲霉菌D、肉毒梭狀芽孢桿菌正確答案：ABD20.計量的特性有？A、統(tǒng)一性B、法制性C、技術(shù)性D、準確性正確答案：ABCD21.整理整頓的主要內(nèi)容有？A、確定現(xiàn)場需要留下的物品，不要的物品應清理出現(xiàn)場B、根據(jù)工作量應確定具體的物品數(shù)量C、將物品打掃干凈D、留下的物品應確定擺放的具體位置正確答案：ABD22.關于GMP和SSOP的關系描述正確的有？A、GMP是SSOP的法律基礎B、GMP的規(guī)定是強制性的，ssop的制定是自主性的C、GMP是政府制定的，SSOP是企業(yè)內(nèi)部制定的D、GMP的規(guī)定是原則性的，SSOP的規(guī)定是具體的正確答案：ABCD23.屬于生物污染后才分泌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、藻類毒素B、動物毒素C、細菌毒素D、真菌毒素正確答案：ACD24.預防生物危害的基本措施有？A、抑制有害微生物的生長B、破壞、消除或減少生物危害C、防止再次污染D、動物圈養(yǎng)正確答案：ABC25.管理的對象有？A、人B、信息C、財D、物正確答案：ABCD26.食品安全風險分析的目的是？A、提供更安全的食品B、促進食品貿(mào)易的公平C、促進安全食品的開發(fā)D、保護消費者的健康正確答案：BD27.屬于毒苷的有？A、柚皮苷B、氰苷C、硫苷D、茄苷正確答案：BCD28.食源性致病菌污染食品途徑有？A、原料本身表面粘附B、從業(yè)人員與食品接觸C、生產(chǎn)車間的不良環(huán)境D、生熟不分的交叉感染正確答案：ABCD29.關于操作界限敘述正確的有？A、操作界限沒有CL嚴格B、偏離操作界限的食品已經(jīng)是不安全的食品C、偏離操作界限就應調(diào)整加工使其回到操作界限之內(nèi)，不需采收糾偏措施D、操作界限比CL嚴格，在CL范圍內(nèi)正確答案：CD30.有關SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎之上建立的D、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由SSOP控制的正確答案：BCD31.下列屬于全面質(zhì)量管理基本原則的有A、持續(xù)改進B、全員參與C、領導藝術(shù)D、以顧客為關注焦點正確答案：ABD32.下列有關ISO22000食品安全管理體系描述正確的有？A、ISO在HACCP經(jīng)驗基礎上，借鑒ISO9001的編寫框架編寫而成B、于2005年9月1日向全世界正式頒布C、我國于2006年頒布了與ISO22000等同的GB/T22000D、通過HACCP體系認證的企業(yè)可進行ISO22000轉(zhuǎn)證正確答案：ABCD33.屬于管理職能的有？A、監(jiān)督B、計劃C、控制D、組織正確答案：BCD34.屬于食品GMP的內(nèi)容有？A、個人衛(wèi)生與健康的要求B、工廠設計與設施的衛(wèi)生要求C、工廠環(huán)境氣候的要求D、原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求正確答案：ABD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.PDCA循環(huán)是提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要方法A、正確B、錯誤正確答案：A2.豬流感的病毒是甲型H1N1A、正確B、錯誤正確答案：A3.5S現(xiàn)場活動起源于日本A、正確B、錯誤正確答案：A4.任何食品生產(chǎn)必須有達到GMP規(guī)定的SSOPA、正確B、錯誤正確答案：A5.食品中的危害一般是指食品中存在的危害物質(zhì)A、正確B、錯誤正確答案：A6.河豚魚毒素可用碳酸鈉處理而降低A、正確B、錯誤正確答案：A7.CCP是危害分析的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：B8.風味品質(zhì)屬于感官特性A、正確B、錯誤正確答案：A9.所有的物質(zhì)都是毒物，沒有一種不是毒物的，正確的劑量才使得毒物與藥物得以區(qū)分是帕拉塞爾蘇斯說的A、正確B、錯誤正確答案：A10.ADI就是半數(shù)致死劑量A、正確B、錯誤正確答案：B11.引起大米霉變的微生物主要是青霉菌A、正確B、錯誤正確答案：A12.青皮紅肉魚本身含有組胺A、正確B、錯誤正確答案：B13.三鹿有毒奶粉的癥狀是腎結(jié)石A、正確B、錯誤正確答案：A14.整理的要點是分清要與不要A、正確B、錯誤正確答案：A15.以顧客為關注焦點是ISO9000質(zhì)量管理的第一原則A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品衛(wèi)生一般是由HACCP控制的A、正確B、錯誤正確答案：B17.水生生物，特別是魚類最易富集鎘A、正確B、錯誤正確答案：A18.任何食品生產(chǎn)都必須具有HACCP計劃A、正確B、錯誤正確答案：B19.在管理活動中，排在第一位的也是最重要的職能是計劃A、正確B、錯誤正確答案：A20.我國的土壤污染以重金屬污染為主A、正確B、錯誤正確答案：A21.食品GMP主要從八個方面作了衛(wèi)生要求A、正確B、錯誤正確答案：B22.南京小龍蝦事件的癥狀表現(xiàn)為肌肉疼痛A、正確B、錯誤正確答案：A23.脂溶性毒物不能通過血腦屏障A、正確B、錯誤正確答案：B24.CCP一般采用決策樹來確定A、正確B、錯誤正確答案：A25.食品不安全是因為食品內(nèi)本身存在有害物質(zhì)，與食品制作方法和食用方式無關A、正確B、錯誤正確答案：B26.FAO是聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的簡寫A、正確B、錯誤正確答案：A27.酸性條件有利于亞硝胺的生成，堿性條件不利于亞硝胺的生成A、正確B、錯誤正確答案：B28.廣義的食品安全包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全A、正確B、錯誤正確答案：A29.青皮紅肉魚本身含有較高的組胺毒素A、正確B、錯誤正確答案：B30.毒物的毒性除與本身毒性有關外，還與體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運和轉(zhuǎn)化有關A、正確B、錯誤正確答案：A31.毒理學評價是食品安全性評價的基礎A、正確B、錯誤正確答案：A32.脂溶性毒物主要通過生物轉(zhuǎn)化生成水溶性物質(zhì)而降低毒性的A、正確B、錯誤正確答案：A33.未滿足要求的產(chǎn)品稱為不合格品A、正確B、錯誤正確答案：A34.人體攝入的硝酸鹽85%～90%來自于蔬菜A、正確B、錯誤正確答案：A35.HACCP的建立一般有12個步驟A、正確B、錯誤正確答案：A36.二惡英屬于劇毒物質(zhì)A、正確B、錯誤正確答案：A37.PDCA中的P指的是檢查A、正確B、錯誤正確答案：B38.HACCP是一個零風險的食品安全控制體系A、正確B、錯誤正確答案：B39.質(zhì)量概念是一個隨著經(jīng)濟的發(fā)展而不斷發(fā)展和完善的概念A、正確B、錯誤正確答案：A40.HACCP工作小組成員只能是企業(yè)內(nèi)部人員A、正確B、錯誤正確答案：B41.管理活動的基本過程是處理、計劃、實施、檢查A、正確B、錯誤正確答案：B