調(diào)酒師模擬試題含參考答案

調(diào)酒師模擬試題含參考答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正確答案：C2.最常用的量杯組合的型號是()。A、28毫升和45毫升B、35毫升C、16毫升D、56毫升和68毫升正確答案：A3.進行咖啡服務時,應將()。A、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側(cè)C、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側(cè)D、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正確答案：B4.BloodyMary的調(diào)制方法是()。A、中和法B、調(diào)和法C、兌和法D、沖和法正確答案：C5.酒的生產(chǎn)是建立在()的基礎上的,釀酒原料中的糖在酶的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、化學B、物理C、工業(yè)D、微生物正確答案：D6.黃酒的酒度一般為()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正確答案：D7.按照國際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實際可售份數(shù)為()。A、22B、10C、12D、33正確答案：A8.進行咖啡服務時,(),咖啡勺放在盤上靠近杯把處。A、杯把向左B、杯把向后C、杯把向前D、杯把向右正確答案：D9.葡萄酒類載杯一般為()。A、圓口直筒杯或方口八角杯B、高腳杯C、平底高杯或直筒杯正確答案：B10.糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。A、化學結(jié)構(gòu)B、含水量C、物理結(jié)構(gòu)D、晶體顆粒數(shù)量正確答案：A11.作為一個設備設施比較完善的酒吧,攪拌器應放置在()。A、咖啡機下面B、前吧C、后吧D、冰塊機上面正確答案：B12.按照國際慣例,一瓶750毫升的利口酒的實際可售份數(shù)為()。A、6B、11C、5D、16正確答案：D13.()不是酒吧的清潔用具。A、吸塵器B、推塵器C、臟杯清潔臺D、拖布正確答案：C14.大麥是主要制做()的原料。A、朗姆酒B、味美思C、白蘭地D、美國威士忌正確答案：D15.()的主要原料是瑪幸龍舌蘭的根莖。A、金酒B、特吉拉C、伏特加D、白蘭地正確答案：B16.Strainer翻譯成中文是()。A、酒吧毛巾B、口布C、拖布D、濾冰器正確答案：D17.()肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品,還有大豆類。A、硒B、蛋白質(zhì)C、鎂、鍶D、無機鹽正確答案：B18.“健康合格證”由()發(fā)放。A、工商部門B、稅務部門D勞動保障部門C、衛(wèi)生防疫機構(gòu)正確答案：C19.酒吧小食品常見的種類包括()。A、調(diào)味品和調(diào)酒配料B、各種飲料C、各種水果D、餅干類、堅果類、三明治等正確答案：D20.下列酒的品牌中,()都屬于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正確答案：D21.使用不銹鋼酒嘴時,要把軟木塞()。A、塞進酒杯口B、塞進瓶頸C、塞進酒杯D、塞進瓶底正確答案：B22.進行咖啡服務時,應將咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、右側(cè)B、后面C、前面D、左側(cè)正確答案：A23.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定,調(diào)制雞尾酒時應首先放入所需的()。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料正確答案：D24.飲食業(yè)餐具“四過關”是指()、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A、采購、洗B、泡、采購C、洗、刷D、燙、銷毀正確答案：C25.()不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、規(guī)格B、財務人員簽字C、金額D、單價正確答案：A26.長飲酒品()。A、酒精含量較低,是一種溫和的酒品B、根本不可能用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成C、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣D、由于非常容易變質(zhì),所以不易調(diào)制正確答案：A27.白蘭地的顏色來源是()。A、人工增色B、來自釀酒原料本身C、非人工增色D、自然生色正確答案：C28.BlackRussian的裝飾物是()A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物正確答案：D29.洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗和()的設備。A、消毒清洗B、加溫C、烘干D、除塵正確答案：A30.冰勺的英文名稱是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正確答案：B31.()工藝可以改善酒質(zhì),使酒進一步成熟,逐漸變得醇厚、柔和。A、陳化B、發(fā)酵C、糖化D、蒸餾正確答案：A32.蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、大麥B、小麥C、葡萄D、藥材正確答案：A33.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：C34.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為()。A、人為性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染B、生物性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染C、生物性污染、化學性污染和放射性污染D、化學性污染、人為性污染和生物性污染正確答案：C35.Gibson的裝飾物是()。A、珍珠洋蔥B、橘子片C、檸檬皮D、紅櫻桃正確答案：A36.黃酒為原汁酒類,()是正?，F(xiàn)象,而非質(zhì)量問題。A、酒液渾濁B、酒液中有少許沉淀C、酒液褪色D、酒液中有絮狀沉淀正確答案：B37.下列酒的品牌中,()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正確答案：B38.DryMartini的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、調(diào)和法C、壓縮法D、中和法正確答案：B39.吧匙的英文名稱是()。A、PineB、BarSpoonC、BothesD、Frow正確答案：B40.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、休閑酒吧B、服務性酒吧和宴會酒吧C、娛樂酒吧D、飯店酒吧、健身酒吧正確答案：B41.作為一個設備設施比較完善的酒吧,貯冰槽應放置在()。A、咖啡機下面B、后吧C、前吧D、冰塊機上面正確答案：C42.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A、360~400B、448~476C、122D、145~220正確答案：B43.Kir的載杯是()。A、酸酒杯B、雞尾酒杯C、紅葡萄酒杯D、古典杯正確答案：A44.SnowBall的調(diào)制方法是()。A、沖和法B、調(diào)和法C、中和法D、壓縮法正確答案：B45.原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國正確答案：C46.長飲酒品()。A、酒精含量極高,是一種較為猛烈的酒品B、非常容易變質(zhì),不可放置較長時間C、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣D、可放置較長時間不變質(zhì),因而消費者可長時間飲用正確答案：D47.作為一個設備設施比較完善的酒吧,軟飲料配出器應放置在()。A、前吧B、后吧C、咖啡機下面D、冰塊機上面正確答案：A48.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是蛋黃酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正確答案：B49.經(jīng)營者()的基本依據(jù)包括生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況。A、定價B、進口商品C、運輸商品D、出口商品正確答案：A50.常見的調(diào)酒壺容量有250毫升、()。A、190毫升和298毫升B、200毫升和220毫升C、280毫升和320毫升D、350毫升和530毫升正確答案：D51.酒()不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、項目B、調(diào)進數(shù)C、金額、單價D、部門經(jīng)理簽字正確答案：B52.脂類的營養(yǎng)()是人體儲存能量和供給能量的重要物質(zhì)。A、意義B、內(nèi)容C、形式D、定義正確答案：A53.調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。A、儲物B、運輸C、調(diào)酒D、清潔正確答案：C54.雞尾酒調(diào)制量酒要求()手將酒倒入量杯,倒?jié)M收瓶口,()手同時將酒倒進所用容器中。A、右右B、右左C、左右D、左左正確答案：A55.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、利口酒、金酒B、金酒、白酒C、威士忌、金酒D、威士忌、白酒正確答案：C56.熬制糖漿的用量不宜過大,一般以()用量為宜A、二天B、一周C、半天D、四周正確答案：B57.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴會酒吧。A、健身酒吧、娛樂酒吧B、雞尾酒廊、服務性酒吧C、展賣酒吧、休閑酒吧D、娛樂酒吧、展賣酒吧正確答案：B58.特吉拉主要是由()制成的。A、藥材B、豆類C、甘蔗D、瑪豐龍舌蘭的根莖正確答案：D59.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物C、甘蔗汁D、糖漿正確答案：B60.Kir的裝飾物是()。A、沒有裝飾物B、檸檬角C、紅櫻桃D、橄欖正確答案：A61.短飲()。A、是一種酒精含量較低的雞尾酒,不可一飲而盡B、是一種分量極大的雞尾酒D是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料C、是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒正確答案：C62.為客人添加飲料后,服務員應及時更換()。A、桌布B、空瓶C、桌簽D、杯墊正確答案：B63.z(盎司)等于()毫升。A、6.82B、7.82C、56.82D、10.82正確答案：C64.新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()。A、必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作B、可以先工作兩年,再取得健康證明C、可以先工作一年,再取得健康證明D、即使未取得健康證明,也可參加工作正確答案：A65.下列國家中,()不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。A、美國B、愛爾蘭C、加拿大D、法國正確答案：D66.高球杯或柯林杯()。A、應是寬口矮腳杯B、應是高腳方口水杯C、應是高腳窄口杯D、應是平底高杯正確答案：D67.()是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、利口酒B、白酒C、金酒D、葡萄酒正確答案：C68.濾冰器的過濾網(wǎng)通常是()。A、圓形B、正方形或長方形C、六角形或正方形D、長方形或八角形正確答案：A69.情人節(jié)是每年的()。A、1月14日B、2月14日C、2月24日D、1月24日正確答案：B70.制做()的主要原料是馬鈴薯。A、朗姆酒B、金酒C、伏特加D、白蘭地正確答案：C71.在碼放英國茶茶具時,()。A、茶勺與茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺與茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺與茶杯呈60度以上,茶杯把與客人平行D、茶勺與茶杯呈45度,茶杯把與客人平行正確答案：D72.清酒的口味()。A、酸度大、辣味較明顯B、酸度大,辣中帶酸C、辛辣D、酸度小、微苦正確答案：D73.酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個層次。A、領班和服務員B、服務員和調(diào)酒師C、服務員和實習生D、領班和實習生正確答案：A74.下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B75.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是()。A、肽B、單糖C、核酸D、氨基酸正確答案：D76.啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富,目前測定出含有17種()。A、礦物質(zhì)B、氨基酸C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：B77.感恩節(jié)是每年()。A、1月的第三個星期四B、12月的第一個星期四C、11月的第四個星期四D、12月的第二個星期四正確答案：C78.下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正確答案：B79.旅游的基本要素是旅游業(yè)、()。A、旅游資源、旅游者B、旅游方式、旅行社C、旅游景點、旅游團D、旅游方式、旅游業(yè)正確答案：A80.Pourer翻譯成中文是()。A、酒吧毛巾B、吸管C、糖盒D、酒嘴正確答案：D81.()都不屬于飲料。A、水、藥水、純酒精B、牛奶、果汁、純酒精C、茶、藥水、純酒精D、果汁、藥水、礦泉水正確答案：A82.在酒吧中,洗手槽是()洗手的設備。A、供殘疾人B、專供調(diào)酒師C、專供行動不便的客人D、專供兒童正確答案：B83.下午客人來到酒吧,調(diào)酒師應向客人說"()”。A、GoodbyeB、GoodafternoonC、GoodmorningD、Goodevening正確答案：B二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()飲食業(yè)餐具“四過關”是指洗、刷、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()酒吧吧臺的標準高度應高于130厘米。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()韓國人忌“3”這個數(shù)字,認為不吉利。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、化學性污染和放射性污染。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()黃酒主要生產(chǎn)原料有大豆、大米、馬鈴薯等。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()啤酒的產(chǎn)熱量很高,1升啤酒可以產(chǎn)生125千卡的熱量。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()招貼畫屬于進行酒水服務的用具。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定,對于資源稀缺的少數(shù)商品價格,政府在必要時可以實行政府指導價或政府定價。)A、正確B、錯誤正確答案：A11.()在碼