2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷（春季版）

2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷（春季版）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養(yǎng)學基礎要求：掌握營養(yǎng)學的基本概念、營養(yǎng)素的功能、食物來源以及營養(yǎng)與健康的關系。1.營養(yǎng)學的定義是什么？A.研究人體營養(yǎng)需求的科學B.研究食物與人體相互作用的科學C.研究疾病與營養(yǎng)關系的科學D.研究烹飪技術的科學2.以下哪項不屬于營養(yǎng)素？A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.氮3.營養(yǎng)與健康的關系可以概括為以下哪項？A.營養(yǎng)充足有利于健康B.營養(yǎng)不足會引起疾病C.營養(yǎng)過剩會導致疾病D.以上都是4.下列哪種食物富含蛋白質？A.米飯B.面包C.蔬菜D.雞蛋5.以下哪種營養(yǎng)素對人體生長發(fā)育至關重要？A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素6.營養(yǎng)不良的主要原因有哪些？A.食物攝入不足B.食物攝入過量C.食物攝入不平衡D.以上都是7.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果8.營養(yǎng)不良對兒童的影響主要表現在哪些方面？A.生長發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.智力發(fā)育受阻D.以上都是9.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.牛奶10.營養(yǎng)過剩可能導致哪些疾??？A.高血壓B.高血脂C.糖尿病D.以上都是二、膳食指南要求：掌握我國膳食指南的基本原則、膳食寶塔以及各類人群的膳食指南。1.以下哪項不是我國膳食指南的基本原則？A.營養(yǎng)均衡B.膳食多樣化C.飲食適量D.健康烹飪2.膳食寶塔共分為幾層？A.4層B.5層C.6層D.7層3.我國膳食指南建議成年人每天攝入多少克蛋白質？A.50克B.60克C.70克D.80克4.以下哪項不屬于膳食指南中提倡的食物？A.新鮮蔬菜B.水果C.動物內臟D.粗糧5.兒童青少年膳食指南中強調要攝入充足的哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質B.糖類C.脂肪D.維生素6.老年人膳食指南中建議攝入低鹽、低脂、高纖維的飲食，以下哪種食物不符合這一建議？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.油炸食品7.妊娠期婦女膳食指南中建議增加哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質B.糖類C.脂肪D.維生素8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果9.膳食指南中提倡適量攝入哪種食物？A.粗糧B.肉類C.海鮮D.水果10.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.牛奶三、營養(yǎng)疾病要求：掌握常見營養(yǎng)疾病的病因、臨床表現、預防及治療原則。1.以下哪種疾病屬于營養(yǎng)缺乏??？A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.高血脂2.貧血的主要病因是什么？A.營養(yǎng)不良B.腎臟疾病C.感染D.藥物副作用3.貧血的臨床表現有哪些？A.乏力、頭暈B.呼吸困難、心悸C.臉色蒼白D.以上都是4.預防貧血的有效措施有哪些？A.增加富含鐵的食物攝入B.適量補充維生素CC.避免飲用濃茶、咖啡D.以上都是5.高血壓的主要病因是什么？A.營養(yǎng)不良B.遺傳因素C.情緒波動D.生活方式6.高血壓的臨床表現有哪些？A.頭痛、頭暈B.心悸、氣促C.視力模糊D.以上都是7.預防高血壓的有效措施有哪些？A.適量攝入鈉鹽B.增加體育鍛煉C.戒煙限酒D.以上都是8.糖尿病的主要病因是什么？A.營養(yǎng)過剩B.遺傳因素C.情緒波動D.生活方式9.糖尿病的臨床表現有哪些？A.多飲、多尿、多食、體重減輕B.乏力、頭暈C.視力模糊D.以上都是10.預防糖尿病的有效措施有哪些？A.增加膳食纖維攝入B.適量控制體重C.適量攝入蛋白質D.以上都是四、食品安全與衛(wèi)生要求：了解食品安全的基本原則、食品添加劑的使用以及食品污染的預防措施。1.食品安全的基本原則包括哪些？A.食品來源可追溯B.食品加工過程安全C.食品儲存條件適宜D.食品標簽信息準確2.以下哪種食品添加劑對人體健康影響較小？A.防腐劑B.著色劑C.香料D.載體3.食品污染的主要來源有哪些？A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.以上都是4.如何預防食品污染？A.保持食品原料新鮮B.食品加工過程清潔衛(wèi)生C.食品儲存溫度適宜D.以上都是5.食品安全監(jiān)管的主要部門是？A.衛(wèi)生部B.工業(yè)和信息化部C.農業(yè)部D.國家市場監(jiān)督管理總局6.食品安全事件的處理原則是什么？A.及時發(fā)現、及時報告、及時處理B.加強食品安全宣傳教育C.提高食品安全監(jiān)管水平D.以上都是五、營養(yǎng)評估與指導要求：掌握營養(yǎng)評估的基本方法、營養(yǎng)狀況評價以及營養(yǎng)指導原則。1.營養(yǎng)評估的主要方法有哪些？A.食物調查B.體格檢查C.實驗室檢查D.以上都是2.以下哪種營養(yǎng)狀況評價方法屬于定性評價？A.體質指數（BMI）B.血脂水平C.血糖水平D.血紅蛋白水平3.營養(yǎng)指導的原則有哪些？A.個體化原則B.綜合性原則C.可持續(xù)性原則D.以上都是4.如何根據個體情況制定營養(yǎng)指導方案？A.了解個體飲食習慣B.評估個體營養(yǎng)狀況C.提供個性化營養(yǎng)建議D.以上都是5.營養(yǎng)指導中常見的營養(yǎng)教育方法有哪些？A.講座B.演示C.實踐操作D.以上都是6.營養(yǎng)指導在健康管理中的重要作用是什么？A.提高人群健康水平B.預防慢性病C.促進疾病康復D.以上都是六、運動營養(yǎng)要求：了解運動營養(yǎng)的基本知識、運動營養(yǎng)補充劑的使用以及運動后的營養(yǎng)恢復。1.運動營養(yǎng)的主要作用是什么？A.提高運動表現B.促進運動恢復C.預防運動損傷D.以上都是2.運動前補充營養(yǎng)的主要目的是？A.提供能量B.提高運動表現C.促進運動恢復D.以上都是3.運動中補充營養(yǎng)的主要目的是？A.維持能量水平B.預防低血糖C.提高運動表現D.以上都是4.運動后補充營養(yǎng)的主要目的是？A.促進肌肉恢復B.預防運動損傷C.提高運動表現D.以上都是5.運動營養(yǎng)補充劑主要包括哪些？A.能量補充劑B.蛋白質補充劑C.維生素和礦物質補充劑D.以上都是6.運動后營養(yǎng)恢復的注意事項有哪些？A.適量補充水分B.適量攝入碳水化合物C.適當增加蛋白質攝入D.以上都是本次試卷答案如下：一、營養(yǎng)學基礎1.A.研究人體營養(yǎng)需求的科學解析：營養(yǎng)學是研究人體對營養(yǎng)素的需求以及如何通過食物來滿足這些需求的科學。2.D.氮解析：營養(yǎng)素通常指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，氮是構成蛋白質的成分，但不屬于營養(yǎng)素。3.D.以上都是解析：營養(yǎng)充足、營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩都可能對健康產生影響，因此三者都是營養(yǎng)與健康關系的重要方面。4.D.雞蛋解析：雞蛋是富含高質量蛋白質的食物，是營養(yǎng)學中推薦的優(yōu)質蛋白質來源。5.A.蛋白質解析：蛋白質對于人體生長發(fā)育、組織修復和免疫功能至關重要。6.D.以上都是解析：營養(yǎng)不良可能由食物攝入不足、攝入不平衡或攝入過量等多種原因引起。7.A.雞蛋解析：維生素A主要存在于動物性食品中，雞蛋是富含維生素A的食物。8.D.以上都是解析：營養(yǎng)不良會影響兒童的生長發(fā)育、免疫力和智力發(fā)育。9.D.牛奶解析：牛奶是富含鈣的食物，鈣對于骨骼和牙齒的健康至關重要。10.D.以上都是解析：營養(yǎng)過剩可能導致高血壓、高血脂和糖尿病等慢性疾病。二、膳食指南1.D.7層解析：膳食寶塔共分為7層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆和堅果類、油脂類以及鹽和糖。2.A.50克解析：根據我國膳食指南，成年人每天應攝入50克左右的蛋白質。3.C.肉類解析：膳食指南中提倡的食物應包括新鮮蔬菜、水果、粗糧以及適量的肉類。4.A.蛋白質解析：兒童青少年正處于生長發(fā)育階段，需要充足的蛋白質來支持生長。5.D.油炸食品解析：油炸食品不符合膳食指南中提倡的健康烹飪方式。6.A.鈣解析：妊娠期婦女需要增加鈣的攝入，以支持胎兒的骨骼發(fā)育。7.A.蛋白質解析：蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，對于孕婦和乳母尤為重要。8.C.蔬菜解析：蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助于維持腸道健康。9.A.粗糧解析：粗糧富含膳食纖維和B族維生素，有助于維持血糖穩(wěn)定和預防慢性病。10.D.牛奶解析：牛奶是富含鈣的食物，對于維持骨骼健康至關重要。三、營養(yǎng)疾病1.A.貧血解析：貧血是由于紅細胞數量或血紅蛋白含量不足而引起的一種疾病。2.A.營養(yǎng)不良解析：貧血的主要原因是營養(yǎng)不良，特別是鐵、葉酸和維生素B12的缺乏。3.D.以上都是解析：貧血的臨床表現包括乏力、頭暈、呼吸困難和臉色蒼白。4.D.以上都是解析：預防貧血的措施包括增加富含鐵的食物攝入、適量補充維生素C、避免飲用濃茶和咖啡。5.B.遺傳因素解析：高血壓的病因復雜，遺傳因素是其中之一。6.D.以上都是解析：