新手必看咖啡師試題及答案

新手必看咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.增加酸度

B.減少酸度

C.增加苦味

D.減少苦味

參考答案：B

2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)體積是多少？

A.30毫升

B.40毫升

C.50毫升

D.60毫升

參考答案：A

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.基本無影響

B.影響酸度

C.影響苦味

D.影響香氣

參考答案：D

4.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)注意什么？

A.研磨時(shí)間越長(zhǎng)越好

B.研磨時(shí)間越短越好

C.研磨時(shí)間適中，避免過度研磨

D.以上都不是

參考答案：C

5.咖啡機(jī)的工作原理是什么？

A.熱水通過壓力將咖啡粉中的油脂分離出來

B.熱水通過壓力將咖啡粉中的香氣釋放出來

C.熱水通過壓力將咖啡粉中的水分蒸發(fā)出來

D.熱水通過壓力將咖啡粉中的糖分分離出來

參考答案：A

6.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個(gè)階段？

A.生豆、半熟豆、熟豆

B.生豆、半熟豆、中熟豆、熟豆

C.生豆、半熟豆、中熟豆、全熟豆

D.生豆、半熟豆、中熟豆、熟豆、過熟豆

參考答案：D

7.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響？

A.研磨越細(xì)越好

B.研磨越粗越好

C.研磨適中，避免過度研磨

D.以上都不是

參考答案：C

8.咖啡師在拉花時(shí)應(yīng)注意什么？

A.拉花速度越快越好

B.拉花速度越慢越好

C.拉花速度適中，避免過度拉花

D.以上都不是

參考答案：C

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響？

A.基本無影響

B.影響酸度

C.影響苦味

D.影響香氣

參考答案：D

10.咖啡師在清洗咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意什么？

A.清洗越干凈越好

B.清洗越快越好

C.清洗適中，避免過度清洗

D.以上都不是

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些階段？

A.生豆

B.半熟豆

C.中熟豆

D.熟豆

E.過熟豆

參考答案：ABCD

2.咖啡師在拉花時(shí)應(yīng)注意哪些技巧？

A.控制拉花速度

B.控制拉花角度

C.控制拉花力度

D.控制拉花溫度

E.控制拉花時(shí)間

參考答案：ABCD

3.咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.酸度

B.苦味

C.香氣

D.口感

E.甜度

參考答案：ABCDE

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.地理位置影響

B.氣候條件影響

C.土壤條件影響

D.水源條件影響

E.植物種類影響

參考答案：ABCDE

5.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.研磨時(shí)間

B.研磨溫度

C.研磨力度

D.研磨方式

E.研磨顆粒大小

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

參考答案：√

2.咖啡師在清洗咖啡機(jī)時(shí)，可以使用任何清潔劑。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

參考答案：×

4.咖啡師在拉花時(shí)，需要保持穩(wěn)定的速度和角度。（）

參考答案：√

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的香氣沒有影響。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆從采摘到烘焙的整個(gè)過程。

答案：咖啡豆的采摘過程通常在咖啡樹成熟后進(jìn)行，手工采摘是常見的方法。采摘后的咖啡豆經(jīng)過清洗去除果肉和雜質(zhì)，然后進(jìn)行晾曬或烘干，以去除多余的水分。接下來是脫殼過程，將咖啡豆從果肉中分離出來。脫殼后的咖啡豆進(jìn)入發(fā)酵階段，通過發(fā)酵分解豆內(nèi)的糖分和酸分。發(fā)酵完成后，咖啡豆進(jìn)行水洗或日曬干燥。最后，咖啡豆進(jìn)入烘焙階段，通過高溫處理改變豆子的顏色、風(fēng)味和香氣。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何控制壓力和溫度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，通過控制壓力和溫度來影響咖啡的風(fēng)味。壓力是影響咖啡提取的關(guān)鍵因素，理想的壓力范圍是9-10個(gè)大氣壓。過高的壓力會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，苦味和酸味增加；過低的壓力則可能導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。溫度也是關(guān)鍵因素，理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間。過高的溫度會(huì)導(dǎo)致咖啡焦苦，而過低的水溫則可能導(dǎo)致咖啡提取不足。因此，咖啡師需要精確控制壓力和溫度，以獲得最佳的風(fēng)味平衡。

3.題目：描述咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)遵循的原則。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)遵循以下原則：首先，根據(jù)不同的咖啡機(jī)類型和咖啡師的經(jīng)驗(yàn)選擇合適的研磨度；其次，保持研磨的一致性，避免研磨顆粒大小不一；再次，研磨前確?？Х榷剐迈r，因?yàn)檠心ズ蟮目Х榷谷菀籽趸蛔詈?，研磨時(shí)應(yīng)避免過度研磨，以免影響咖啡的風(fēng)味和口感。此外，研磨時(shí)應(yīng)注意研磨機(jī)的清潔和保養(yǎng)，以保證研磨質(zhì)量。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜度，以達(dá)到最佳風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中平衡酸度、苦味和甜度，以達(dá)到最佳風(fēng)味，需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮和操作：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和甜度特征?？Х葞煈?yīng)選擇具有良好平衡特性的咖啡豆，如中等酸度、苦味和甜度，以作為基礎(chǔ)。

2.精確控制研磨度：研磨度直接影響咖啡的提取效果。過細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致過度提取，增加苦味和酸度；過粗的研磨則可能導(dǎo)致提取不足，減少甜度。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的特性和咖啡豆的特性，調(diào)整研磨度，以獲得理想的提取效果。

3.嚴(yán)格控制水溫：水溫對(duì)咖啡的提取至關(guān)重要。過高的水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡焦苦，過低的水溫則可能導(dǎo)致提取不足。理想的咖啡制作水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間?？Х葞煈?yīng)使用恒溫水壺或咖啡機(jī)，以確保水溫的穩(wěn)定。

4.適度控制壓力：咖啡機(jī)的壓力對(duì)咖啡的提取有直接影響。適當(dāng)?shù)膲毫梢源_?？Х戎械挠椭拖銡獾玫匠浞痔崛?，同時(shí)保持酸度、苦味和甜度的平衡?？Х葞煈?yīng)調(diào)整咖啡機(jī)的壓力，避免過度或不足提取。

5.調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例是影響咖啡風(fēng)味的另一個(gè)關(guān)鍵因素?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性、研磨度和個(gè)人口味偏好，調(diào)整咖啡粉與水的比例，以達(dá)到理想的口感。

6.適時(shí)調(diào)整烘焙程度：咖啡豆的烘焙程度也會(huì)影響酸度、苦味和甜度。較淺烘焙的咖啡豆通常酸度較高，苦味較輕；而深烘焙的咖啡豆則相反?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度，調(diào)整烘焙程度，以獲得理想的口感。

7.不斷練習(xí)和總結(jié)：咖啡師在制作過程中，應(yīng)不斷練習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，通過調(diào)整上述因素，找到適合自己的咖啡制作方法，以達(dá)到最佳的酸度、苦味和甜度平衡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質(zhì)減少，因此酸度降低。

2.A

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)體積是30毫升，這是行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。

3.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、氣候、土壤等自然條件會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，其中香氣是受產(chǎn)地影響最大的。

4.C

解析思路：研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)避免過度研磨，以免咖啡粉過于細(xì)小，影響口感和提取效果。

5.A

解析思路：咖啡機(jī)的工作原理是通過高壓將熱水通過咖啡粉，使油脂分離出來，形成濃縮咖啡。

6.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為生豆、半熟豆、中熟豆、熟豆和過熟豆，過熟豆通常用于制作速溶咖啡。

7.C

解析思路：研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)保持研磨度適中，避免過度研磨導(dǎo)致咖啡過度提取，影響風(fēng)味。

8.C

解析思路：拉花時(shí)，速度、角度和力度都需要適中，過度拉花會(huì)影響咖啡的口感和美觀。

9.D

解析思路：咖啡豆的品種不同，其風(fēng)味特征也不同，香氣是品種差異的重要體現(xiàn)。

10.C

解析思路：清洗咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)適中，避免過度清洗導(dǎo)致咖啡機(jī)損壞或影響機(jī)器性能。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為生豆、半熟豆、中熟豆和熟豆，過熟豆通常用于速溶咖啡。

2.ABCD

解析思路：拉花時(shí)，速度、角度、力度和溫度都是需要控制的技巧，以保證拉花的成功和美觀。

3.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品種會(huì)影響咖啡的酸度、苦味、香氣、口感和甜度，這些都是風(fēng)味的重要方面。

4.ABCDE

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地因素，包括地理位置、氣候、土壤和水源，都會(huì)對(duì)咖啡豆的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

5.ABCDE

解析思路：研磨咖啡豆時(shí)，研磨時(shí)間、溫度、力度、方式和顆粒大小都是需要考慮的因素，以保證研磨效果。

三、判斷題

1.√

解析思路：烘焙程度越高，