醫(yī)院食堂管理制度與職責(zé)VIP

醫(yī)院食堂管理制度與職責(zé)?一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院食堂管理，保障醫(yī)療工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為患者、醫(yī)護(hù)人員及其他工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度與職責(zé)。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂的所有工作人員及在食堂就餐的人員。3.基本原則遵循"以病人為中心"的服務(wù)理念，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)醫(yī)院正常秩序。二、食堂管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)成立醫(yī)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由醫(yī)院分管后勤的副院長擔(dān)任組長，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、醫(yī)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、護(hù)理部門負(fù)責(zé)人及食堂負(fù)責(zé)人為成員。2.職責(zé)分工領(lǐng)導(dǎo)小組組長：全面負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的管理工作，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中的重大問題，監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的落實(shí)情況。后勤管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等。制定食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算和成本控制，審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，為食堂管理提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。醫(yī)務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，協(xié)助處理食品安全突發(fā)事件。對(duì)食堂營養(yǎng)配餐提供專業(yè)建議，確?；颊唢嬍撤现委熜枨?。護(hù)理部門收集患者及醫(yī)護(hù)人員對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，并及時(shí)反饋給食堂管理部門。協(xié)助食堂做好特殊患者的飲食供應(yīng)工作。食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，組織實(shí)施食堂工作計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度。合理安排食堂工作人員的工作任務(wù)，確保餐飲服務(wù)工作的正常開展。加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全和衛(wèi)生管理，保障就餐人員的健康安全。三、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘食堂工作人員時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行面試、體檢和背景審查，確保人員素質(zhì)符合要求。定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)配餐、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.人員崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保餐飲服務(wù)工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)食堂物資采購的審核和監(jiān)督，控制成本支出。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。按照營養(yǎng)配餐要求，合理搭配菜品，保證飯菜質(zhì)量和口味。做好廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)工作，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。面點(diǎn)師負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作，保證面點(diǎn)的口感和質(zhì)量。合理安排面點(diǎn)制作計(jì)劃，滿足就餐人員的需求。協(xié)助廚師做好廚房其他相關(guān)工作。配菜員負(fù)責(zé)食材的清洗、切配工作，確保食材新鮮、干凈、符合衛(wèi)生要求。根據(jù)廚師的要求，準(zhǔn)確配好各類菜品所需的食材。做好配菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。采購員負(fù)責(zé)食堂物資的采購工作，嚴(yán)格按照采購計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購。選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購的物資安全可靠。做好采購物資的驗(yàn)收和入庫工作，建立采購臺(tái)賬。倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂物資的倉庫管理工作，對(duì)物資進(jìn)行分類存放、標(biāo)識(shí)清晰。做好物資的出入庫登記工作，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬物相符。保持倉庫環(huán)境整潔，做好防潮、防蟲、防火等工作。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生和餐桌擺放工作，為就餐人員提供良好的就餐環(huán)境。熱情接待就餐人員，及時(shí)為其提供餐具、茶水等服務(wù)。協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作，維護(hù)餐廳秩序。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)章制度的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、扣發(fā)績效工資直至辭退。四、食堂食品安全管理1.食品采購管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和淘汰機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。做好食品采購驗(yàn)收工作，采購的食品應(yīng)按品種、數(shù)量、質(zhì)量要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格食品要及時(shí)退貨處理。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品儲(chǔ)存安全。定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開。加工食品前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)燒熟煮透，防止交叉污染，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。嚴(yán)禁在食堂加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.餐飲具清洗消毒保潔管理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。5.食品安全自查與監(jiān)督檢查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理工作。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和擦拭，做到無灰塵、無污漬。餐桌椅擺放整齊，餐具、茶具等擺放有序，為就餐人員提供良好的就餐環(huán)境。餐廳應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)定期清潔，無油污、無積垢。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。廚房下水道應(yīng)暢通無阻，定期進(jìn)行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。廚房應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)域，清潔工具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒。3.食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生管理食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面、刀具、案板等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到生熟分開使用。食品加工操作間內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，保持操作間整潔有序。食品加工操作間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。4.個(gè)人衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、食堂物資管理1.物資采購計(jì)劃管理食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等制定物資采購計(jì)劃，合理控制庫存，避免物資積壓浪費(fèi)。物資采購計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)后勤管理部門審核，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。2.物資采購流程管理采購員根據(jù)采購計(jì)劃選擇供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，確定采購價(jià)格和交貨期。簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購物資的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等符合要求。采購的物資到貨后，采購員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.物資庫存管理倉庫管理員應(yīng)按照物資的類別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。建立物資庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、用途等信息，做到賬物相符。定期對(duì)物資庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好，對(duì)盤盈盤虧的物資要查明原因，及時(shí)處理。4.物資領(lǐng)用管理食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)食堂主管審批后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理員應(yīng)按照審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。加強(qiáng)對(duì)物資領(lǐng)用的管理，嚴(yán)格控制物資的領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)。七、食堂成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制目標(biāo)食堂應(yīng)建立成本控制制度，合理控制食品采購成本、加工成本、人力成本等各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營成本合理。在保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過優(yōu)化采購渠道、提高食材利用率、合理安排人員等措施，降低食堂成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.成本核算方法食堂應(yīng)按照規(guī)定的成本核算方法進(jìn)行成本核算，準(zhǔn)確計(jì)算食品采購成本、加工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、人員工資等各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.財(cái)務(wù)管理要求食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程，確保財(cái)務(wù)工作的規(guī)范化、制度化。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行審批，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。做好財(cái)務(wù)報(bào)表編制工作，定期向醫(yī)院財(cái)務(wù)部門報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，為醫(yī)院財(cái)務(wù)管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支的監(jiān)督檢查，防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)違規(guī)行為。八、食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定制定食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、飯菜質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的要求，為食堂工作人員提供明確的工作準(zhǔn)則。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向就餐人員公開，接受社會(huì)監(jiān)督。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便就餐人員對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行投訴和建議。食堂管理部門應(yīng)定期收集就餐人員的意見和建議，對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期對(duì)食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤，激勵(lì)工作人員提高服