食品質(zhì)檢員職業(yè)必知的知識(shí)與考試試題答案

食品質(zhì)檢員職業(yè)必知的知識(shí)與考試試題答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)檢員在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.應(yīng)當(dāng)在清潔、安靜的房間內(nèi)進(jìn)行

B.評(píng)價(jià)人員應(yīng)當(dāng)保持空腹?fàn)顟B(tài)

C.評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)當(dāng)使用標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)價(jià)表格

D.評(píng)價(jià)人員可以同時(shí)評(píng)價(jià)多種食品

2.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，保證食品安全。

A.質(zhì)量管理

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.生產(chǎn)記錄

D.市場(chǎng)準(zhǔn)入

3.下列哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？

A.水分

B.糖

C.食鹽

D.亞硝酸鈉

4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些信息？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.營養(yǎng)成分

C.生產(chǎn)商名稱和地址

D.以上都是

5.以下哪種微生物屬于食品中常見的致病菌？

A.腸道菌群

B.大腸桿菌

C.嗜酸乳桿菌

D.乳酸菌

6.食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，以下哪項(xiàng)措施有助于保證食品安全？

A.控制溫度和濕度

B.避免陽光直射

C.防止食品受到污染

D.以上都是

7.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食

C.預(yù)包裝飲用水

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行（）檢驗(yàn)，保證食品質(zhì)量。

A.抽樣

B.全項(xiàng)

C.必要時(shí)

D.以上都是

9.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行（）。

A.使用登記

B.限量使用

C.定期檢驗(yàn)

D.以上都是

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是指（）。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.國家對(duì)食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的強(qiáng)制性要求

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)規(guī)范

11.以下哪種食品不屬于輻照食品？

A.輻照雞肉

B.輻照大米

C.輻照面粉

D.輻照蔬菜

12.食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（）。

A.監(jiān)督檢查

B.指導(dǎo)服務(wù)

C.技術(shù)支持

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)銷售的食品，并向有關(guān)部門報(bào)告。

（）

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和技能。

（）

15.食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的（）。

A.監(jiān)督檢查

B.信息公開

C.技術(shù)研究

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品來源可追溯、去向可查詢。

（）

17.以下哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品？

A.轉(zhuǎn)基因大豆

B.轉(zhuǎn)基因玉米

C.轉(zhuǎn)基因小麥

D.轉(zhuǎn)基因番茄

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中污染物、重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)有明確規(guī)定。

（）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行（）檢驗(yàn)，保證食品質(zhì)量。

A.抽樣

B.全項(xiàng)

C.必要時(shí)

D.以上都是

20.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行（）。

A.使用登記

B.限量使用

C.定期檢驗(yàn)

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些方面？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全

C.食品營養(yǎng)

D.食品衛(wèi)生

2.食品添加劑按照功能可以分為哪些類別？

A.防腐劑

B.著色劑

C.香料

D.防止食品腐敗變質(zhì)劑

3.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任？

A.建立健全食品安全管理制度

B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)

D.對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回

4.食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)？

A.監(jiān)督檢查

B.指導(dǎo)服務(wù)

C.技術(shù)支持

D.信息公開

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些方面的檢驗(yàn)？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.宏觀檢驗(yàn)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）

3.食品添加劑對(duì)人體健康沒有副作用。（）

4.食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品添加劑的名稱。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對(duì)不合格的食品進(jìn)行修復(fù)處理后再銷售。（）

6.食品安全監(jiān)督部門可以對(duì)違反食品安全法的行為進(jìn)行行政處罰。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系。（）

8.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中污染物、重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)有明確規(guī)定。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。（）

姓名：____________________

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品質(zhì)檢員在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，如何確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性？

答案：

（1）使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法和試劑；

（2）保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境符合微生物檢驗(yàn)的要求，包括溫度、濕度、無菌等；

（3）確保樣品的采集、處理、保存和運(yùn)輸過程符合規(guī)范；

（4）定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和試劑進(jìn)行校準(zhǔn)和檢驗(yàn)；

（5）對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其操作技能和責(zé)任心。

2.題目：簡述食品安全追溯體系的主要內(nèi)容和作用。

答案：

食品安全追溯體系主要包括以下內(nèi)容：

（1）建立食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售各環(huán)節(jié)的信息記錄和記錄保存制度；

（2）建立食品來源、去向、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息追溯平臺(tái)；

（3）實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品信息的可追溯、可查詢。

食品安全追溯體系的作用：

（1）有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題；

（2）提高食品安全監(jiān)管效率；

（3）增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心；

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.題目：食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用有哪些？

答案：

食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有以下作用：

（1）改善食品品質(zhì)，如防腐、抗氧化、增稠、乳化等；

（2）改善食品色澤，如著色劑、漂白劑等；

（3）改善食品風(fēng)味，如香料、調(diào)味劑等；

（4）改善食品的感官特性，如甜味劑、酸味劑等；

（5）增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，如維生素、礦物質(zhì)等。

五、論述題

題目：闡述食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品質(zhì)檢員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行定期的質(zhì)量監(jiān)測(cè)，包括感官檢查、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等。通過這些檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的質(zhì)量問題，如污染物超標(biāo)、添加劑使用不當(dāng)、微生物污染等，從而防止問題食品流入市場(chǎng)。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：食品質(zhì)檢員通過對(duì)食品中潛在危害的分析，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。這有助于監(jiān)管部門制定合理的監(jiān)管策略，優(yōu)先處理高風(fēng)險(xiǎn)食品和問題。

3.標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)確保食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)符合國家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)。他們通過日常監(jiān)督和抽檢，確保食品添加劑的使用、標(biāo)簽標(biāo)注、加工過程等符合相關(guān)法規(guī)要求。

4.教育培訓(xùn)：食品質(zhì)檢員對(duì)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。這對(duì)于普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的信心具有重要意義。

5.應(yīng)急處理：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品質(zhì)檢員能夠迅速反應(yīng)，開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和事故處理工作。他們通過采集樣品、分析原因、提出整改措施等，有助于最大限度地減少食品安全事故的損害。

6.信息化管理：食品質(zhì)檢員通過建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程的信息化管理。這有助于提高食品安全監(jiān)管的效率和水平，為消費(fèi)者提供更加安全、放心的食品。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：感官評(píng)價(jià)應(yīng)在安靜、清潔的環(huán)境中進(jìn)行，評(píng)價(jià)人員不應(yīng)同時(shí)評(píng)價(jià)多種食品，以保證評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。

2.B

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的質(zhì)量檢驗(yàn)制度。

3.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，亞硝酸鈉屬于食品添加劑。

4.D

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)商名稱和地址等必要信息。

5.B

解析思路：大腸桿菌是一種常見的食源性致病菌，可引起食物中毒。

6.D

解析思路：控制溫度和濕度、避免陽光直射、防止食品受到污染都是保證食品安全的重要措施。

7.C

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，預(yù)包裝飲用水屬于預(yù)包裝食品。

8.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以保證食品質(zhì)量。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行使用登記、限量使用、定期檢驗(yàn)。

10.C

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是國家對(duì)食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的強(qiáng)制性要求。

11.C

解析思路：輻照食品是指用γ射線、X射線等電離輻射源照射處理的食品，輻照面粉屬于輻照食品。

12.D

解析思路：食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)服務(wù)、技術(shù)支持、信息公開。

13.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)銷售的食品，并向有關(guān)部門報(bào)告。

14.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。

15.D

解析思路：食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)督檢查、信息公開、技術(shù)研究。

16.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系。

17.C

解析思路：轉(zhuǎn)基因食品是指通過基因工程技術(shù)改變基因組成的食品，轉(zhuǎn)基因小麥屬于轉(zhuǎn)基因食品。

18.√

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中污染物、重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)有明確規(guī)定。

19.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以保證食品質(zhì)量。

20.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行使用登記、限量使用、定期檢驗(yàn)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品質(zhì)量、食品安全、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面。

2.ABC

解析思路：食品添加劑按照功能可以分為防腐劑、著色劑、香料、防止食品腐敗變質(zhì)劑等類別。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任包括建立健全食品安全管理制度、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)、對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回。

4.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)履行監(jiān)督檢查、指導(dǎo)服務(wù)、技術(shù)支持、信息公開等職責(zé)。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、宏觀檢驗(yàn)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

2.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.×

解析思路：食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，但過量使用或使用不當(dāng)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生副作用。

4.√

解析思路：食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品添加劑的名稱，以便