食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)試題及答案

食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品添加劑是指：（）

A.食品中天然存在的物質(zhì)

B.用于改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮的化學(xué)合成物質(zhì)

C.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)

D.食品中自然存在的礦物質(zhì)

2.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較小？（）

A.防腐劑

B.顏色著色劑

C.氨基酸

D.香精

3.我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用實(shí)行：（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

4.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

5.食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)取得：（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.食品衛(wèi)生許可證

D.食品添加劑生產(chǎn)許可證

6.食品添加劑的檢驗(yàn)方法主要包括：（）

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.所有以上選項(xiàng)

7.食品添加劑的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)主要包括：（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.所有以上選項(xiàng)

8.食品添加劑的殘留量應(yīng)符合：（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

9.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明：（）

A.名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式

D.所有以上選項(xiàng)

10.食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立：（）

A.生產(chǎn)記錄

B.檢驗(yàn)記錄

C.銷(xiāo)售記錄

D.所有以上選項(xiàng)

11.食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.防潮、防霉

B.防蟲(chóng)、防鼠

C.防火、防爆

D.所有以上選項(xiàng)

12.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

13.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明：（）

A.名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式

D.所有以上選項(xiàng)

14.食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立：（）

A.生產(chǎn)記錄

B.檢驗(yàn)記錄

C.銷(xiāo)售記錄

D.所有以上選項(xiàng)

15.食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.防潮、防霉

B.防蟲(chóng)、防鼠

C.防火、防爆

D.所有以上選項(xiàng)

16.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

17.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明：（）

A.名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式

D.所有以上選項(xiàng)

18.食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立：（）

A.生產(chǎn)記錄

B.檢驗(yàn)記錄

C.銷(xiāo)售記錄

D.所有以上選項(xiàng)

19.食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.防潮、防霉

B.防蟲(chóng)、防鼠

C.防火、防爆

D.所有以上選項(xiàng)

20.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品添加劑按其功能可分為：（）

A.防腐劑

B.顏色著色劑

C.香精

D.酸度調(diào)節(jié)劑

2.食品添加劑的主要作用有：（）

A.改善食品品質(zhì)

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.防止食品變質(zhì)

D.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.食品添加劑的使用原則有：（）

A.合理使用

B.限量使用

C.安全使用

D.按需使用

4.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括：（）

A.名稱

B.規(guī)格

C.凈含量

D.生產(chǎn)日期

5.食品添加劑的儲(chǔ)存要求有：（）

A.防潮

B.防霉

C.防蟲(chóng)

D.防鼠

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有影響。（）

2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（）

3.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

4.食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄。（）

5.食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

7.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明生產(chǎn)廠家和地址。（）

8.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明聯(lián)系方式。（）

9.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

10.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明所有成分。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品添加劑在食品加工中的作用。

答案：

食品添加劑在食品加工中具有多種作用，主要包括：

（1）改善食品品質(zhì)：通過(guò)添加食品添加劑，可以改善食品的色澤、口感、風(fēng)味等，使食品更加美觀、可口。

（2）延長(zhǎng)食品保質(zhì)期：防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑可以抑制微生物的生長(zhǎng)和食品的氧化，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

（3）提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食品添加劑如氨基酸、維生素等可以補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（4）便于食品加工：食品添加劑如穩(wěn)定劑、乳化劑等可以提高食品的加工性能，使食品更易于加工和制作。

（5）降低食品成本：食品添加劑可以部分替代食品原料，降低食品的生產(chǎn)成本。

2.題目：列舉幾種常見(jiàn)的食品添加劑及其作用。

答案：

常見(jiàn)的食品添加劑及其作用如下：

（1）防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

（2）著色劑：如胭脂紅、檸檬黃等，用于改善食品的色澤，使食品更加美觀。

（3）調(diào)味劑：如味精、醬油等，用于增強(qiáng)食品的口感和風(fēng)味。

（4）抗氧化劑：如BHA、BHT等，用于防止食品氧化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

（5）增稠劑：如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，用于改善食品的質(zhì)地，使其更加柔滑。

3.題目：簡(jiǎn)述食品添加劑使用過(guò)程中需要注意的問(wèn)題。

答案：

食品添加劑使用過(guò)程中需要注意以下問(wèn)題：

（1）嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超量使用。

（2）不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

（3）注意食品添加劑的配伍禁忌，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

（4）確保食品添加劑的儲(chǔ)存條件符合要求，防止變質(zhì)。

（5）加強(qiáng)食品添加劑的檢驗(yàn)，確保食品安全。

五、論述題

題目：論述食品添加劑在食品安全監(jiān)管中的重要性及其監(jiān)管措施。

答案：

食品添加劑在食品安全監(jiān)管中的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.確保食品安全：食品添加劑的使用有助于防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而保障消費(fèi)者的食品安全。

2.提高食品品質(zhì)：食品添加劑可以改善食品的色澤、口感、風(fēng)味等，提升食品的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)食品的需求。

3.促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展：食品添加劑的應(yīng)用促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展，推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和升級(jí)。

4.規(guī)范市場(chǎng)秩序：食品添加劑的監(jiān)管有助于規(guī)范市場(chǎng)秩序，打擊非法添加、濫用添加劑等違法行為，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

為了確保食品添加劑的安全使用，以下是一些監(jiān)管措施：

1.制定和完善食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)：明確食品添加劑的使用范圍、限量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)要求等，為監(jiān)管提供法律依據(jù)。

2.加強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)許可管理：對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。

3.強(qiáng)化食品添加劑的檢驗(yàn)檢測(cè)：建立健全食品添加劑的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)食品添加劑進(jìn)行定期抽檢，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.加強(qiáng)食品安全宣傳教育：提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

5.建立食品安全追溯體系：對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、流通、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程追溯，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速追溯源頭，確保食品安全。

6.加大執(zhí)法力度：對(duì)違反食品添加劑使用規(guī)定的違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，形成有效的震懾作用。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮的化學(xué)合成物質(zhì)，因此選項(xiàng)B正確。

2.C

解析思路：氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康影響較小，而防腐劑、顏色著色劑和香精等可能對(duì)人體健康有一定影響。

3.A

解析思路：我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用實(shí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本的要求。

4.A

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者了解相關(guān)信息。

5.A

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可證，以確保其合法生產(chǎn)。

6.D

解析思路：食品添加劑的檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等多種方法。

7.D

解析思路：食品添加劑的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)主要包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

8.A

解析思路：食品添加劑的殘留量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保對(duì)人體健康無(wú)害。

9.D

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等所有信息。

10.D

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄等，以便于監(jiān)管和追溯。

11.D

解析思路：食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠、防火、防爆等要求。

12.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和合理性。

13.D

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等所有信息。

14.D

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄等，以便于監(jiān)管和追溯。

15.D

解析思路：食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠、防火、防爆等要求。

16.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和合理性。

17.D

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等所有信息。

18.D

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄等，以便于監(jiān)管和追溯。

19.D

解析思路：食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠、防火、防爆等要求。

20.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和合理性。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品添加劑按其功能可分為防腐劑、顏色著色劑、香精、酸度調(diào)節(jié)劑等。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑的主要作用包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、防止食品變質(zhì)、增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用原則包括合理使用、限量使用、安全使用、按需使用。

4.ABCD

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑的儲(chǔ)存要求包括防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑雖然對(duì)人體健康影響較小，但過(guò)量使用或不當(dāng)使用仍可能對(duì)人體造成傷害。

2.√

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以確保食品安全。

3.√

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的新鮮程度。

4.√

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄，以便于監(jiān)管和追溯。

5.√

解析思路：食品添