十四職工餐廳食品安全管理制度

學(xué)習(xí)好資料歡迎下載學(xué)習(xí)好資料歡迎下載學(xué)習(xí)好資料歡迎下載職工餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合我公司實(shí)際，特制定本制度。第二條本制度適用于常運(yùn)集團(tuán)所屬職工餐廳等食堂的管理。第二章衛(wèi)生安全制度第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。第四條餐廳設(shè)備要潔凈消毒。1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)清洗并用消毒液消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作；（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。第六條食品衛(wèi)生要確保安全。1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時(shí)用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。第七條管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。1、職工餐廳經(jīng)營者負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入廚房。3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是公司膳食管理委員會(huì)組織人員不定期督查；二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對(duì)職工餐廳安全衛(wèi)生情況進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并進(jìn)行一定的處罰。第三章職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求第八條職工餐廳工作人員必須確保個(gè)人衛(wèi)生要求：1、應(yīng)做好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩和防護(hù)手套。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第四章食品采購及驗(yàn)收要求第九條建立健全有序的食品采購、驗(yàn)收要求。1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有《衛(wèi)生許可證》和有《營業(yè)執(zhí)照》及檢驗(yàn)合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格豬肉類及其制品三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。第五章餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十條建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。1、餐飲具洗滌消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗滌餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。第六章倉庫巡檢制度第十一條建立餐廳倉庫儲(chǔ)存食品定時(shí)巡檢制度。1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。2、食品進(jìn)入倉庫必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉庫日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，且時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。第七章預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定第十二條建立健全食品安全規(guī)定，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。1、職工餐廳不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律杜絕出售并予以銷毀。2、入口食物一律要燒熟煮透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕外熟里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。（3）防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。（4）嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別是對(duì)有手工操作過程的食品，對(duì)加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時(shí)不得使用勺子。（6）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。（10）加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑（詳見附件《禁用食品添加劑黑名單》）；對(duì)于可使用食品添加劑在使用時(shí)要嚴(yán)格按照《GB2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。第八章附則第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。附件：《禁用食品添加劑黑名單》禁用食品添加劑黑名單大全衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華今天指出，我國已公布六批食品中非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”，涉及非法食品添加物64種、易濫用食品添加劑22種。目前，由油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)、化學(xué)分析等領(lǐng)域?qū)＜医M成的“地溝油”檢驗(yàn)方法論證專家組，正在開展檢驗(yàn)方法研究論證工作。2011年，衛(wèi)生部新公布21項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品中真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、復(fù)配食品添加劑、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)6種真菌毒素的28個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)、54種農(nóng)藥的118個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)等安全使用做出了嚴(yán)格規(guī)定。根據(jù)監(jiān)管工作需要，公布《速凍面米制品》、《不銹鋼制品》等重點(diǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，制定、指定216項(xiàng)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。修訂公布食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了23類，2314種食品添加劑的使用范圍、用量，依法撤銷了過氧化苯甲酰、過氧化鈣等39種食品添加劑。對(duì)行業(yè)提交的3000余種食品包裝材料進(jìn)行系統(tǒng)清理，公布了107項(xiàng)包裝材料用樹脂名單，公告禁止雙酚A用于嬰幼兒奶瓶生產(chǎn)。1.蘇丹紅蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。它屬于化工染色劑，主要用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅包括蘇丹紅1號(hào)、蘇丹紅2號(hào)、蘇丹紅3號(hào)、蘇丹紅4號(hào)等幾種，它們一般不溶于水易溶于有機(jī)溶劑，可以稱取食品經(jīng)乙腈提取后，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進(jìn)行色譜分析，以波長可變的紫外—可見檢測(cè)器進(jìn)行定性與定量檢測(cè)。國家禁止在食品加工中添加蘇丹紅，不法商販主要將其用于辣椒粉等辣椒產(chǎn)品（食品）及其它需著色食品中染色、著色、增色、保色或喂養(yǎng)鴨禽炮制紅心蛋等。鑒別蘇丹紅，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如氯仿等。2.吊白塊（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，俗稱“吊白塊”，又稱“雕白塊”，主要成份為:次硫酸鈉甲醛，白色塊狀或結(jié)晶性粉粒，是一種工業(yè)用漂白劑。有強(qiáng)還原性，在工業(yè)上用作漂白劑。吊白塊在食品加工過程中分解產(chǎn)生甲醛，能使蛋白質(zhì)凝固，使蛋白質(zhì)失去活性。食用摻有吊白塊的食品會(huì)損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。食用吊白塊后會(huì)引起人體過敏、刺激腸道、食物中毒等疾患，嚴(yán)重者影響視力并可能致癌，甚至有生命危險(xiǎn)。由于吊白塊對(duì)食品的漂白、防腐效果明顯，價(jià)格低廉，因此被不法商家在食品加工中長期使用。國家禁止在食品加工中添加吊白塊，不法商販主要將其用于米面制品中面條、米粉、面食、米粉、粉絲、粉條、豆腐皮、腐竹、紅糖、冰糖、荷粉、面粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中增白、增色、保鮮、增加口感、防腐，使食品外觀顏色亮麗，延長食品保質(zhì)時(shí)間和增加韌性，使食品久煮不糊，吃起來爽口。3.工業(yè)用甲醛（禁用）俗稱：福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，具有防腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動(dòng)物標(biāo)本。國家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商販主要將其用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水發(fā)海產(chǎn)品、及粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品中強(qiáng)殺菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外觀和質(zhì)地。

4.硼砂（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：硼醋鈉，毒性較高，是一種毒化工原料。國家禁止在食品加工中添加和使用硼砂，不法商販將其用于面條、餃子皮、粽子、糕點(diǎn)、涼粉、涼皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、強(qiáng)筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。5.連二亞硫酸鈉（禁用）是一種工業(yè)強(qiáng)漂白劑，主要用于印染的還原劑和絲、毛織品及紙漿的漂白，其中含有的重金屬有可能長期殘留在人體內(nèi)難以排除并致癌。國家禁止在食品加工中添加和使用連二亞硫酸鈉。不法商販將其使用于浸泡食用菌、海帶等食品，使食品在本色的基礎(chǔ)上達(dá)到鮮嫩光亮、晶瑩欲滴。6.砒霜（禁用）是一種有毒化工原料。國家禁止在食品加工中添加和使用砒霜，不法商販將其用于泡毛肚等水發(fā)產(chǎn)品增脆、提口感。7.硫酸（禁用）是一種具有強(qiáng)烈腐蝕性的化學(xué)制劑，不法商販用于噴淋、浸泡荔枝等水果保鮮著色。硫酸具有強(qiáng)烈的腐蝕性，可以灼傷人體的消化道，使消費(fèi)者的黏膜受損，容易引發(fā)感冒、腹瀉及強(qiáng)烈咳嗽等。8.美術(shù)綠（禁用）又稱鉛鉻綠，主要成份為：鉛鉻綠，是一種工業(yè)染料，國家禁止在食品加工中添加和使用美術(shù)綠（鉛鉻綠）。不法商販將其用于茶葉等食品加工中添色、著色。9.礦物油（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于大米、瓜子等食品中“拋光”、增滑、潤色。10.毛發(fā)水（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于勾兌醬油、醋等食品生產(chǎn)加工中。11.豐乳膏（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于涂染雞肉等到肉制品，使其肥大鮮嫩、誘眼。12.墨汁（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于浸泡、染黑一般木耳、大米等食品，使其冒充黑木耳、黑米等稀貴食品。13.王金黃（禁用）王金黃，又稱塊黃，主要成份為：堿性橙Ⅱ，國家禁止在食品中添加和使用，工業(yè)化學(xué)名稱：堿性橙。不法商販主要將其用于染普通魚，冒充“黃魚”銷售，或者用腐皮等食品中著色。14.竹質(zhì)精維素（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，又稱：鮮竹液、竹香精。不法商販主要將其用于大米等食品中浸泡、染色，冒充“綠大米”或“竹綠米”。15.金黃粉（禁用）也稱：二號(hào)紅，工業(yè)化學(xué)名稱：磺酸苯基—7偶氮萘酚，是一種有毒性的工業(yè)染料。國家禁止在食品加工中添加和使用金黃粉，不法商販將其用于鹵制品等食品中添色、著色。16.洗衣粉（禁用）主要成份為1、表面活性：就是人類使用了幾百年的肥皂（高級(jí)脂肪酸鈉）。2、軟水劑：又稱金屬絡(luò)合劑。3、堿劑。4、漂白劑。5、酶：是一種專一性的生物催化劑。6、熒光增白劑。7、羧甲基纖維素（CMC）8、香精、色素。9、填充劑，主要是硫酸鈉。國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于油條、油餅、包子、饅頭及牛血等米面制品和血制品中膨酥、增大、定型。17.醫(yī)用石膏（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于制作豆腐，節(jié)約成本，增加凝固。18.格列甲嗪（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，是一種化學(xué)藥品。不法商販主要將其用于保健食品生產(chǎn)加工中。19.格列奇特（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，是一種化學(xué)藥品。不法商販主要將其用于保健食品生產(chǎn)加工中。20.格列本脲（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，是一種化學(xué)藥品。不法商販主要將其用于保健食品生產(chǎn)加工中。21.苯乙雙胍（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，是一種化學(xué)藥品。不法商販主要將其用于保健食品生產(chǎn)加工中。22.溴酸鉀（禁用）是一種氧化劑、試劑，為致癌物。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販將其用于小麥粉、面粉及其它面制品中增白、強(qiáng)筋、膨松。23.烏洛托品（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：六亞甲基四胺或六甲四胺，又名促進(jìn)劑H，能分解出甲醛。國家禁止在食品加工中添加和使用烏洛托品，不法商販將其用于腐竹、米線等食品中防腐、防臭。24.敵百蟲（禁用）是一種劇毒有機(jī)磷農(nóng)藥。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于干海產(chǎn)品等水產(chǎn)品中防腐、防臭。25.敵敵畏（禁用）是一種農(nóng)藥。國家禁止在食品加工中添加和使用敵敵畏，不法商販將其用于火腿、牛干巴等臘肉、腌干肉和海產(chǎn)品、食醋中防腐、防臭和提味。26.3911（禁用）是一種劇毒農(nóng)藥。國家禁止在食品中添加和使用，不法種植戶用于韭菜、蒜等蔬菜上灌根，使其長得肥厚、葉寬、個(gè)長、色深、保鮮有賣相。27.乙稀利（禁用）又名：催紅素，一種有害的化學(xué)品。國家禁止在食品中添加和使用，吃了“乙烯利”殘留的食品，會(huì)干擾人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，也會(huì)對(duì)肝臟造成直接的損害。不法種植戶在未成熟的桃子、山楂、葡萄、草莓、西瓜、彌猴桃、荔枝和西紅柿等水果、蔬菜上噴施使用，使水果、蔬菜非自然提前變紅或者“成熟”，達(dá)到提前上市，也達(dá)到膨大、催紅、催熟的目的。28.赤霉素（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法種植戶在桃子、山楂、葡萄、草莓、西瓜、彌猴桃、荔枝和西紅柿等水果、蔬菜上噴施使用，以達(dá)到膨大、催紅、催熟、增產(chǎn)的目的。29.無根水（禁用）無根水是不法商販用“特效黃豆激素”、“特效無根綠豆?fàn)I養(yǎng)素”、“植物生長調(diào)節(jié)劑”、“8503AB，”等農(nóng)藥范疇的農(nóng)肥激素混兌加工豆芽的“肥水”統(tǒng)稱。使加工的豆芽粗大、無根或少根有賣相。國家禁止在食品加工中添加和使用無根水。30.氨水（禁用）是氨溶于水得到的水溶液，它是一種重要的化工原料，也是化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的試劑。不法商販主要將其用于浸泡、腌泡水果、蔬菜防腐、防爛，加工果干蜜餞及腌泡菜等食品。31.瘦肉精（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：鹽酸克倫特羅，又名:沙丁胺醇，是一種腎上腺類受體神經(jīng)興奮劑。人食用了含“瘦肉精”的肉和內(nèi)臟，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對(duì)有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者危害更大，會(huì)造成群體性的惡性食物中毒事故。國家禁止在生豬飼養(yǎng)中添加和使用。一些不法生豬飼養(yǎng)戶為使商品豬多長瘦肉少長脂肪，在飼料中添施“瘦肉精”能促進(jìn)豬的骨骼肌（瘦肉）蛋白質(zhì)合成和減少脂肪沉積，瘦肉率可明顯增加，促使育肥豬在生長的蛋白質(zhì)合成，脂肪轉(zhuǎn)換和分解過程中謀求豬肉瘦肉率的提高，使豬少吃飼料，加快出欄，從而達(dá)到降低飼養(yǎng)成本，增加豬肉瘦肉率。32.孔雀石綠（禁用）是一種化學(xué)制劑和禁用獸藥，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠。形狀為綠色結(jié)晶體，國家禁止在食品加工中添加和使用，食用含有孔雀石綠食品，可致畸、致癌、致突變作用，患膀胱癌等，對(duì)人體危害較大。不法商販主要將其用于活魚、魚類產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品中延活、殺菌、著色、驅(qū)蟲、防腐，有“蘇丹紅第二”之稱。33.加麗素紅（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法養(yǎng)殖戶在雞飼料里添加了加麗素紅使產(chǎn)下紅心雞蛋。34.阿托品（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法肉商在羊等畜禽被屠宰前為其注射阿托品，能使肉質(zhì)顯得鮮亮，還可使羊等畜禽因口渴而大量飲水，使肉水份增加并增加肉重量。35.避孕藥（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法養(yǎng)殖戶給黃蟮等水產(chǎn)品喂避孕藥，能黃蟮等水產(chǎn)品節(jié)育變異長得快、長得肥大、成色好。35、魚浮靈(禁用)也俗稱氧氣粉，不法商販主要將其用于撒放水養(yǎng)海產(chǎn)品中增加水的含氧量，使要死的魚等海產(chǎn)品活蹦亂跳的賣相好。魚浮靈為致癌的化學(xué)藥劑，重金屬鉛和砷含量高，魚等海產(chǎn)品無消化和稀減重金屬含量功能。食用撒放魚浮靈的魚等海產(chǎn)品，會(huì)引起中毒，其中鉛毒會(huì)傷害大腦，砷更是俗稱的砒霜，傷害人體的肝臟，多吃更會(huì)致命。36.瀝青（禁用）是一種化工原料，含有大量致癌物質(zhì)。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于在畜、禽等肉制品加工中脫毛、拔毛。37.松香（禁用）是松樹科植物中的一種油樹脂，是樹脂化工原料，具有一定毒性。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于在畜、禽等肉制品加工中脫毛、拔毛。38.工業(yè)乙酸（禁用）也稱冰醋酸。國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于勾兌醬油、醋等食品生產(chǎn)加工中。39.工業(yè)鹽（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：亞硝酸鹽或者亞硝酸鈉。一般含有致命的亞硝酸鹽和鉛、砷等有害物質(zhì)，國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于加工肉食品、醬菜、泡菜、腌干等，用于浸泡陳化大米，去除陳舊黃色，然后制成米粉，用于加工腐肉，亞硝酸鈉能維持肌肉中的肌紅蛋白，產(chǎn)生發(fā)色作用，使腐肉重新色澤紅潤凝固豬血，生產(chǎn)所謂的“血旺”、“血豆腐”等。40.工業(yè)用雙氧水（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：過氧化氫或過碳酸鈉，其純度高，腐蝕性較強(qiáng)。雙氧水分為食品級(jí)雙氧水和工業(yè)級(jí)雙氧水，包裝上一般有標(biāo)注，工業(yè)級(jí)雙氧水就是工業(yè)用雙氧水。國家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)用雙氧水，不法商販主要將其用于竹筍、水發(fā)產(chǎn)品、水果和腐爛變質(zhì)肉等食品中膨大、漂白、著色、去臭、防腐，殺菌。41.工業(yè)用火堿（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：氫氧化鈉，別名苛性鈉，燒堿，火堿，片堿，是一種很強(qiáng)的腐蝕劑。堿分為食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，包裝上一般有標(biāo)注，工業(yè)級(jí)堿就是工業(yè)用堿。國家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)用堿，不法商販主要將其用于雞爪、牛肚、牛筋、海參、魷魚等干水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品等食品中泡發(fā)、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外觀和質(zhì)地。42.純堿（禁用）工業(yè)化學(xué)名稱：碳酸鈉，外觀為白色粉末或細(xì)粒結(jié)晶，微溶于無水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈堿性，有一定的腐蝕性，是一種工業(yè)原料。國家禁止在食品加工中添加和使用純堿，不法商販將其用于食品中增滑、白皙、替代食鹽堿味等。43.焦亞硝酸鈉（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用焦亞硝酸鈉，不法商販將其用于醬菜等食品中漂白、著色。44.工業(yè)石臘（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)用石臘，石蠟含有鉛、汞、砷等重金屬，人體吸入會(huì)導(dǎo)致記憶力下降、貧血等病癥。不法商販主要將其用于食品級(jí)塑料包裝生產(chǎn)中代替食品級(jí)石臘，以節(jié)約成本及潤滑。或者用于水果、板粟、核桃、蔬菜中拋光、增相、增色。45.工業(yè)鈦白粉（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于面粉、瓜子、蜜餞產(chǎn)品上增白、利滑、著色。46.工業(yè)滑石粉（禁用）是一種硅酸鎂礦物，具有干滑性的特性。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于面粉、瓜子、腐竹、年糕及豆制品等食品中節(jié)減成本、增滑、增白。47.工業(yè)鹽酸（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于醬油生產(chǎn)及蓮藕漂白。48.工業(yè)冰醋酸（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于食醋生產(chǎn)。49.亞硝酸鈉（禁用）是一種防腐劑，毒性大，屬于強(qiáng)致癌化學(xué)物質(zhì)。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于鹵制品等食品中提色。50.硫酸鎂（禁用）是一種化學(xué)試劑。國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂，不法商販將其混雜于白糖中增色、在木耳、蕨菜、杏仁等食品中加工中染色、吸鹽。51.工業(yè)明膠（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)明膠，不法商販將其代替食品添加劑明膠（食品添加劑明膠將動(dòng)物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含膠原得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，它營養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸）用于食品加工中做膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪打劑及粘接劑等。52.硝酸銨（禁用）化肥的一種。國家禁止在食品加工中添加和使用硝酸銨，不法商販將其用于李子、楊梅等蜜餞及其它涼果加工中防腐、添味。53.漂白粉（禁用）是一種化工原料，它是強(qiáng)氧化劑，主要成分是次氯酸鈣，亞氯酸鈉。食品中添加將刺激侵蝕胃腸道粘膜，其分解產(chǎn)物氯是腐蝕性很強(qiáng)的有毒氣體，能刺激呼吸道和皮膚，能引起咳嗽和影響視力。國家禁止在食品加工中添加和使用漂白粉，不法商販將其用于豆芽及米面制品中面條、米粉、粉絲、粉條、小麥面粉、面粉等食品生產(chǎn)加工中殺菌、漂白、增色。54.非食用蛋白水解液（禁用）55.三聚氰胺（禁用）簡(jiǎn)稱三胺，又叫蜜胺、2，4，6-三氨基-1，3，5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰酰胺，英文名Melamine，是一種有機(jī)含氮雜環(huán)化合物，含氮高達(dá)66%，是一種有毒的化工原料。國家禁止在食品中添加和使用，由于奶粉、牛奶、小麥粉等含蛋白質(zhì)食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測(cè)試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人添加在奶粉、酸奶、液態(tài)奶等乳制品、小麥粉等含蛋白質(zhì)食品或魚粉等飼料中，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，虛高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過測(cè)出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測(cè)試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測(cè)試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。人或動(dòng)物攝入含三聚氰胺的食品或飼料會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，可導(dǎo)致膀胱結(jié)石、腎結(jié)石等尿路結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。57.硼酸（禁用）具有毒性，是一種毒化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硼酸。不法商販將其用于面條、餃子皮、粽子、糕點(diǎn)、涼粉、涼皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、強(qiáng)筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。58.硫氰酸鈉（禁用）是一種有毒化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸鈉。不法商販將其添加于乳及乳制品中保鮮。59.玫瑰紅B（禁用）主要成份為：羅丹明B，是一種有毒化工染料，國家禁止在食品加工中添加和使用玫瑰紅B。不法商販將其添加于調(diào)味品中著色。60、堿性嫩黃（禁用）是一種有毒化工染料，國家禁止在食品加工中添加和使用堿性嫩黃。不法商販將其添加于豆制品中著色、添色。61.酸性橙（禁用）是一種有毒化工染料，國家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙。不法商販將其添加于鹵肉、鹵菜等鹵制熟食中著色、添色。62.一氧化碳（禁用）是一種工業(yè)原料，國家禁止在食品加工中添加和使用一氧化碳。不法商販將其使用或者添加于水產(chǎn)品中著色、添色、增色，改善色澤。63.硫化鈉（禁用）是一種化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硫化鈉。不法商販將其使用或者添加于味精等食品中增添晶亮、增加份量。64.工業(yè)硫磺（禁用）是一種化工原料，工業(yè)硫磺含有鉛、硫、砷等有毒物質(zhì)，而被硫磺熏過的食品如果二氧化硫殘留量超標(biāo)則會(huì)危害人體呼吸系統(tǒng)。二氧化硫與食品中的水形成亞硫酸，過量攝入會(huì)損害胃