酒店服務(wù)技能考試試題及答案

酒店服務(wù)技能考試試題及答案

1、飯店招聘員工時(shí)，對(duì)經(jīng)面試篩選后的人員，審核其資料的真實(shí)性，經(jīng)確

認(rèn)后，將考核通過的人員材料提交，審批人是（）0

A、總經(jīng)理

B、副總經(jīng)理

C、部門經(jīng)理

D、人事部經(jīng)理

答案：A

［527］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

2、食物中毒的特點(diǎn)是（）。

A＞有很強(qiáng)的傳染性

B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)

C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇

D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食

用中毒食品后，發(fā)病很快停

答案：D

［577］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

3、清潔工作車時(shí)，在工作間將空置的工作車（）內(nèi)外擦拭干凈。

A、用干抹布

B、用濕抹布

C、先用干抹布后用濕抹布

D、先用濕抹布后用十抹布

答案：B

［255］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

4、通常情況下，飯店主要用水點(diǎn)的出水量要求，如下：面盆6L/min,淋浴

（）o

A、6L/min

B、14L/min

C、16L/min

D、18L/min

答案：B

［26］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

5、體檢的有效期（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、終生

答案：A

［416］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

6、據(jù)清末史料記載，我國(guó)最早的西餐館是（）。

A、北京裕珍園

B、北京醉瓊林

C、上海禮查

D、上海一品香

答案：D

［508］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

7、西餐宴會(huì)的基本臺(tái)形是（）。

A、T

形臺(tái)

B、U字形臺(tái)

C、魚骨形臺(tái)

D、星形臺(tái)

答案：B

［742］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

8、從不同的角度劃分，宴會(huì)有不同的種類。按宴會(huì)性質(zhì)劃分，有國(guó)宴、聚

會(huì)、喜宴、壽宴、家宴，以及（）。

A、團(tuán)體宴會(huì)

B、自助餐宴會(huì)

C、傳統(tǒng)宴會(huì)

D、雞尾酒會(huì)

答案：A

［563］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

9、PDCA管理循環(huán)中，要使已取得的成果鞏固，失敗的教訓(xùn)能吸取，發(fā)生

的問題不得重復(fù)，必須要進(jìn)入（）。

A、計(jì)劃階段

B、實(shí)施階段

C、檢查階段

D、處理階段

答案：D

［523］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

10、隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國(guó)的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西

餐傳入中國(guó)的時(shí)期是（）。

A、鄭和下西洋之后

R、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后

C、戊戌變法之后

D、新中國(guó)成立之后

答案：B

［450］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

11、配制濃度為0.3%,配好的溶液只能使用一天，對(duì)金屬器皿有褪色和腐

蝕作用的是（）。

A、漂白粉

B、氯亞明

C、高鎰酸鉀

D、TC-101

答案：B

「2721」單項(xiàng)詵擇題1「易11■星評(píng)1「B1

12、（）是在職培訓(xùn)中最常用的方式。

A、發(fā)展培訓(xùn)

B、升訓(xùn)

C、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)

D、交叉培訓(xùn)

答案：D

［359］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

13、廚房各部分的鑰匙，下班后應(yīng)集中交（）。

A、餐飲部辦公室

B、飯店安全部&

C、行政總廚

D、值班經(jīng)理

答案：B

［586］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

14、客人缺乏對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和直接接觸的機(jī)會(huì)，當(dāng)他們?cè)u(píng)價(jià)

一項(xiàng)服務(wù)是否滿意時(shí)，（）比服務(wù)項(xiàng)目的效用有更高更直接的評(píng)判作用。

A、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度

B＞對(duì)待客人一視同仁

C、人際關(guān)系、服務(wù)態(tài)度

D、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神

答案：C

［130］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

15、清潔（）地面時(shí)，應(yīng)將地面預(yù)濕，可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)表面

的細(xì)孔吸收，造成地面的損傷。

A、大理石

B、混凝土

C、瓷石專

D、水磨石

答案：A

［400］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

16、為了使布件有一定的保養(yǎng)時(shí)間，布件收發(fā)應(yīng)遵循（）原則。

A、先洗先出R

B、即洗即出

C、后洗后出

D、超額領(lǐng)用

答案：A

［295］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

17、編制定員是餐廳編制員工需要計(jì)劃的基礎(chǔ)，確定定員編制的方法有四

種，適用于員工需要量與營(yíng)業(yè)量變化關(guān)系不大的崗位，如迎賓員、倉(cāng)庫(kù)保管員

的定員編制方法的是（）。

A、按勞動(dòng)效率定員

B、按崗位定員

C、按比例定員

D、按設(shè)備定員

答案：B

［583］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

18、酒店客房部通常設(shè)立一個(gè)中心庫(kù)房，儲(chǔ)備客房部的常用物品，客用消

耗物品的儲(chǔ)量以（）的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。

A、一周

B、一個(gè)月

C、一度

D、一年

答案：B

［324］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

19、撤床時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）。

A、在撤床單時(shí)要抖動(dòng)兒次

B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報(bào)告領(lǐng)班

c、撤卜.的臟布件可以扔在地毯上

D、干凈布件放置在椅子上

答案:C

［238］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

20、下列是以黍?yàn)橹饕厢勚频狞S酒是（）。

A、紹興加飯酒

B、福建老酒

C、龍巖沉缸酒

D、山東即墨黃酒

答案：D

［652］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

21、下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格、

本餐廳營(yíng)業(yè)量、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額的是（）。

A、采購(gòu)部領(lǐng)班

B、食品驗(yàn)收員

C、食品購(gòu)員

D、食品原料保管員

答案：C

［502］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

22、西式快餐的經(jīng)營(yíng)管理理念值得學(xué)習(xí)，把Q.S.C,V（即品質(zhì)、服務(wù)、清潔

和價(jià)值）作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是（）。

A、肯德基

B>必勝客

C、麥當(dāng)勞

D、德克士

答案：C

［550］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

23、香檳灑在開瓶前要提前冰鎮(zhèn),開瓶時(shí)要注意依靠?jī)A斜瓶身的角度去開瓶,

傾斜的角度中為（）。

A、30

B>45

C、60

D、75

答案：C

［782］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

24、餐廳中的兒童餐椅的高度為（）。

A、50厘米

B、55厘米

C、60厘米

D、65厘米

答案：D

［430］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

25、手工炒制，技藝十分講究，并具有色翠、香布、味醇、形美“四絕”

之美稱的茶中珍品是（）。

A、云南滇紅

B、安溪鐵觀音

C、西湖龍井

D、茉莉花茶

答案：C

［517］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

26、葡萄酒按含糖量通?？梢苑譃樗念?，如果葡萄酒每升含糖8克，則該

葡萄酒屬于（）。

A、干葡萄酒

B、半干葡萄酒

C、半甜葡萄酒

D、甜葡萄酒

答案:B

［651］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

27、飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時(shí)還要考慮飯店

的檔次，即遵循適合與（）的基本原則

A、個(gè)性

B、適度

C、檔次

D、規(guī)范

答案：B

［173］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

28、下列關(guān)于宴會(huì)布置中工作臺(tái)設(shè)置敘述正確的是（）。

A、主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺(tái)

B、每張餐桌旁均設(shè)有工作臺(tái)

C、每張工作臺(tái)占地面積為8-9平方米

D、工作臺(tái)的位置一定要在餐桌的后方

答案：A

［827］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

29、為供客人在發(fā)生意外時(shí)使用，飯店一般將（）安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠

近浴缸處。

A、安全呼救器

B、微波報(bào)警器

C、煙感報(bào)警器

D、電視監(jiān)視器

答案：A

［376］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

30、（）機(jī)器既可用來吸塵，清理地板，家具和簾帳，又可以用來吸水。

A、干濕兩用吸生器

B、混合式吸塵器

C、直立式吸塵器

D、吸力式吸塵器

答案：A

［338］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

31、與布件上的污漬發(fā)生反應(yīng)，可起到掩蓋污漬或使污漬呈現(xiàn)無(wú)色的去漬

劑是（）o

A、濕性起漬劑

B、干性起漬劑

C、中性起漬劑

D、漂白劑&

答案：D

［306］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

32、在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是（）。

A、正餐叉

B、龍蝦叉

C、魚叉

D、蟹叉

答案：C

［709］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

33、要做好餐飲的安全管理，首先必須（）。

A、明確安全操作規(guī)程

B、明安全管理的目的和任務(wù)

C、具有安全意識(shí)

D、執(zhí)行安全措施

答案：B

［481］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

34、勞動(dòng)效率定員法，主要適用于（）的崗位定員c

A、實(shí)行勞動(dòng)定額管理、以手工操作為主

B、管理人員

C、客房部的洗衣房的崗位定員

D、前廳門衛(wèi)

答案：A

［353］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

35、咖啡廳環(huán)境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務(wù)大多采用（）。

A、英式

B、俄式

C＞法式

D、美式

答案：D

［849］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

36、廚房是餐飲技能的核心房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對(duì)整

個(gè)廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是（）。

A、原料初加工

B、原料的配份

C、加熱烹調(diào)

D、成品裝盤

答案：A

［442］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

37、西餐烹飪方法中，使食物外焦里嫩的烹飪方法是（兒

A、鐵扒

B、煮

C、婀

D、炭燒

答案：D

［870］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

38、釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是（）。

A、雪當(dāng)尼

B、斯美安

C、雷司令

D、美諾

答案：D

［646］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

39、能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結(jié)合力

的是洗滌劑的（）作用。

A、濕潤(rùn)

B、乳化

C、增溶

D、分散

答案：A

［347］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

40、中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，桂林三

花酒屬于（）。

A、清香型

B、濃香型

C、米香型

D、復(fù)香型

答案：C

［654］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

41、飯店餐飲部要按勞動(dòng)效率定額定員，核定一個(gè)班次和二項(xiàng)倒所需要的

服務(wù)人員數(shù)量時(shí)，這根據(jù)餐廳的接待量和（）。

A、翻臺(tái)率

B、客流量

C、服務(wù)形式

D、排班方法

答案：D

［534］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

42、自助餐食品臺(tái)布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為（）。

A、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果

B、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果

C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果

D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)&

答案：A

［702］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

43、乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明，易燃，易揮發(fā)，溶于

水，沸點(diǎn)為（）O

A、-114℃

13、78.3C

C、87.5℃

D、114℃

答案：B

［461］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

44、西餐宴會(huì)中，客人用完主菜后，撤走相應(yīng)的餐具，并擺上（）。

A＞面包盤

B、色拉盤

C、點(diǎn)心盤

D、水果盤

答案：C

［738］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

45、服務(wù)員要求打掃客房時(shí)，必須輕敲客房門時(shí)，并說“（）”。

A、Is

B、Good

C^Housekeeping.

D、I*mroomattendant

答案：C

［252］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

46、菲利普?科特勒認(rèn)為“市場(chǎng)營(yíng)銷是個(gè)人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換

產(chǎn)品和價(jià)值以滿足需求和欲望的一種社會(huì)和管理過程”，強(qiáng)調(diào)了營(yíng)銷的（）。

A、社會(huì)導(dǎo)尚

B、產(chǎn)品導(dǎo)向

C、生產(chǎn)導(dǎo)向

D、價(jià)值導(dǎo)肉

答案：D

［565］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

47、餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時(shí),應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作，需要提

高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國(guó)的（兒

A、白酒

B、黃酒

C、葡萄酒

D、啤酒

答案：B

［808］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

48、西餐餐具，服務(wù)用具品種繁多，每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西

餐用具，下列敘述正確的是（）。

A、蛋糕叉是最小的叉用于下午茶食用蛋柱

B、甜點(diǎn)叉又稱小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和魚類的菜

C、擺臺(tái)時(shí)左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾

D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃

答案：A

「7721」單項(xiàng)詵擇題1「易11■星評(píng)1「D1

49、干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間，X表示白蘭地陳

釀時(shí)間為（）o

A、40年

B、50年

C、60年

D、70年

答案：D

［664］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

50、住客房清掃時(shí)，下面做法正確的是（）。

A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理

B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉

C、擦壁柜時(shí)，應(yīng)將客人衣服拿出來，仔細(xì)打掃

D、客人放在地上的物品可以自行處理

答案：B

［207］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

51、餐飲部員工從一線到管理層分工明確，其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)

員，又是基層工作的組織者和指揮者的是（）

A、餐飲部經(jīng)理

B、餐飲部主管

C、餐飲部領(lǐng)班

D、餐飲部迎賓員

答案：C

［431］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

52、西餐宴會(huì)席位安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，主賓一般安排在（）。

A、主人左側(cè)

B、副主人右側(cè)

C、主人對(duì)面

D、主人右側(cè)

答案：D

［858］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

53、在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是（）。

A^水

B、含糖量

C、酵母

D、酒精

答案：B

［626］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

54、在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中，有利于加強(qiáng)相關(guān)部門之間的溝

通協(xié)調(diào)和解決實(shí)際問題的是（）。

A、總經(jīng)理檢查

B、客人檢查

C、主管抽查

D、聯(lián)合檢查

答案：D

［363］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

55、攝像點(diǎn)的布置直接影響整個(gè)系統(tǒng)的功能，應(yīng)不留盲區(qū)，電梯內(nèi)攝像頭

應(yīng)置于頂部，攝像視角與也梯兩壁及天花板成（）o

A、30角

B、45角

C、60角

D、90角

答案：B

［84］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

56、餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時(shí)要格

外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是（）。

A、由里向外

B、由外向里

C、由上向下

D、環(huán)形擦拭

答案：A

［514］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

57、餐飲部門不應(yīng)該只盯著眼前經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重社會(huì)效益，注重

樹立餐飲部門自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，這體現(xiàn)的是（）。

A、推銷導(dǎo)向理論

B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論

C、市場(chǎng)導(dǎo)向理論

D、社會(huì)營(yíng)銷理論

答案：D

「486”單項(xiàng)詵擇題”易1「星評(píng)1CA1

58、在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜

應(yīng)根據(jù)（）o

A、主管人員顏色

B、客人進(jìn)餐速度

C、餐廳工作時(shí)

D、客人自己的經(jīng)驗(yàn)

答案：B

［813］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

59、在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，乂合乎各

國(guó)餐飲的慣例，這個(gè)順序亳（）。

A、左上左撇

B、左上右撇

C、右上右撇

D、以上都正確

答案：C

［732］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

60、下列中哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客房服務(wù)中心的優(yōu)點(diǎn)（）o

A、減少人員編制，降低成本

B、有利于隨機(jī)服務(wù)

C、保持客房區(qū)域安靜

D、有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制客房客房對(duì)客服務(wù)

答案：B

［114］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

61、我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，從營(yíng)養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是（）。

A、《飲膳正要》

B、《隨園食單》

C、《齊名耍術(shù)》

D、《易&

鼎》

答案：A

［438］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

62、美國(guó)威士忌的主要原料是（）。

A、玉米

B＞大麥

C、黑麥

D、小麥

答案：A

［627］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

63、客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式,下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的

是（）。

A、火焰黃桃

B、蘋果烤鴨

C、愛爾蘭炒羊肉

D、意大利通心粉

答案：A

［820］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

64、冬季飯店室內(nèi)舒適的溫度為（）。

A、16~22c

B、21~23C

C、22^24℃

D、23~25℃

答案：A

［220］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

65、為托氣織，體現(xiàn)要會(huì)廳的言圖堂皇，中餐要會(huì)廳在布置時(shí)常需要美化餐

臺(tái),美化的物件是（）。

A、臺(tái)布

B、桌裙

C、餐巾

D、餐具

答案：B

［836］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

66、走客房的英文縮寫是（）。

A、c/o

B、HU

C>000

D、OCC

答案：A

［215］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

67、客房送餐服務(wù)，需由服務(wù)員專門服樂因此送餐服務(wù)比客人直接到餐廳

用餐費(fèi)用高,約高出（）。

A、10%

B>20%

C、30%

D、40%

答案：B

［819］單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

68、清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是（）。

A、吸塵

B、清洗

C、噴灑防污劑

D、除污

答案：A

［389］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

69、在潮濕的空氣中會(huì)與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，即使放置不用

也會(huì)變黃甚至發(fā)黑的是（）。

A、玻璃面不銹鋼餐具

B、普通不銹鋼餐具

C、銀質(zhì)餐具

D、瓷器餐具

答案：C

［546］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

70、下班前，負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部

熄滅的是（）。

A、廚師

B、廚師長(zhǎng)

C、保安

D、專人

答案：D

［412］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

71、下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是（）

A、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟

B、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水

C、家具蠟、起蠟水、地面蠟

［）、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑

答案：B

［343］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

72、商務(wù)中心一般設(shè)在酒店（）附近的公共區(qū)域內(nèi)c

A、總機(jī)房

B、大堂

C、客房中心

D、會(huì)議室

答案：B

［897］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

73、有限服務(wù)飯店強(qiáng)調(diào)飯店住宿的核心功能，關(guān)注的是（）。

A、價(jià)格和服務(wù)的性價(jià)比

B、價(jià)格和保障的性價(jià)比

C、價(jià)格和投資的性價(jià)比

D、價(jià)格和質(zhì)量的性價(jià)比

答案：D

［7］［單項(xiàng)選擇題］［易：［星評(píng)］［D］

74、走廊噪音允許值不得超過（）分貝。

A、35

B、40

C、45

D、50.0

答案：C

［250］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

75、中我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的（）o

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、43105.0

答案：B

［459］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

76、五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)

間不少于（）。

A、16小時(shí)

B、18小時(shí)

C、20小時(shí)

D、22小時(shí)

答案：B

［57］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

77、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地

面（）。

A、760-860mm

B>810-940mm

C^1600-1650mm

D、1700-1750mm

答案：D

［8］［單項(xiàng)選擇題］［易［［星評(píng)］［D］

78、正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。

A、主菜

B、副盆

C、頭盆

D、水果

答案：A

［848］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

79、目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。

A、煮沸消毒法

B、漂白粉消毒法

C、84清毒液消毒法

D、紅外線消毒法

答案：C

［559］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

80、客房?jī)?nèi)最基本的空間是（）。

A、盥洗空間

B、睡眠空間

C、起居空間

D、書寫空間

答案：B

［162］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

81、中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，貴州茅

臺(tái)酒屬于（）。

A、消香型

B、濃香型

C、醬香型

D、米香型

答案：C

［679］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

82、餐飲部下屬主要部門職能各不相同，負(fù)責(zé)中西餐宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞

尾酒會(huì)等各種活動(dòng)的預(yù)訂、準(zhǔn)備和服務(wù)的部門是（）o

A、餐飲部

B、宴會(huì)部

C、管事部

D、酒水部

答案：B

［590］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

83、把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻

動(dòng)，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（八

A、掛霜

B、蜜汁

C、拔絲

D、熏制

答案：A

［866］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

84、布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必

須控制在一定的范圍之內(nèi)。滌綸直接貿(mào)貸的溫度為（）,

A、85~100℃

B、120"140℃

C、140"160*0

D、150~180℃

答案：C

［297］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

85、餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變

質(zhì)過期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是（）。

A、后進(jìn)先出

B、先進(jìn)先出

C、先進(jìn)后出

D、只進(jìn)不出

答案：B

［503］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

86、飯店餐廳家具設(shè)等的投入費(fèi)用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)

的要點(diǎn)有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及（）。

A、注意分類存放

B、注意測(cè)定耐溫性能

C、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風(fēng)

D、注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭

答案:C

［405］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

87、以下關(guān)于行政樓層的說法中不正確的是（）。

A、只向政府行政官員開放

B、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)

C、一般位于酒店最上部，入口處有接待吧臺(tái)

D、設(shè)有專用的大廳

答案：A

［154］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

88、通常根據(jù)中餐宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、來賓國(guó)籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、口味

特點(diǎn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人要求特別編制的是（）。

A、宴會(huì)流程

B、宴會(huì)菜單

C、宴會(huì)形式

D、宴會(huì)主題

答案：B

［492］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

89、詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報(bào)道中獲取客

戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做（）。

A、內(nèi)部調(diào)查法

B、行業(yè)組織調(diào)查法

C、資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)杳法

D、金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法

答案：A

［512］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

90、需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，授予其責(zé)

任和權(quán)力，安排挑戰(zhàn)性的工作，讓其獲得成就與榮譽(yù)感，適用于（）。

A、追求歸屬需要的員工

B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工

C、追