食堂食品及原料出入庫(kù)管理制度

食堂食品及原料出入庫(kù)管理制度?1.目的為加強(qiáng)食堂食品及原料出入庫(kù)管理，規(guī)范出入庫(kù)流程，確保食品及原料的質(zhì)量安全，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂食品及原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放及相關(guān)出入庫(kù)環(huán)節(jié)的管理。二、食品及原料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、能提供正規(guī)發(fā)票的供應(yīng)商。2.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況及庫(kù)存狀況，制定合理的食品及原料采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等，并提前報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批。3.采購(gòu)合同與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品及原料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。采購(gòu)合同應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，確保雙方的合法權(quán)益。三、食品及原料驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員設(shè)立專門(mén)的驗(yàn)收小組，成員包括食堂管理人員、廚師代表等，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品及原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法。2.驗(yàn)收時(shí)間食品及原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)收工作。驗(yàn)收時(shí)間一般應(yīng)在食品及原料到貨后的[X]小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，特殊情況除外。3.驗(yàn)收內(nèi)容核對(duì)食品及原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。檢查食品及原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地、新鮮度等是否符合要求。查驗(yàn)食品及原料的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整、清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)。索取食品及原料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。4.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。5.不合格處理對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。對(duì)不合格食品及原料應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止誤用。分析不合格原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。四、食品及原料儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品及原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品及原料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品、冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存設(shè)施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的儲(chǔ)存設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)備等，確保食品及原料的儲(chǔ)存安全。冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.庫(kù)存管理建立食品及原料庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品及原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品及原料，避免食品及原料積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食品及原料進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。4.儲(chǔ)存期限食品及原料應(yīng)按照其特性和保質(zhì)期進(jìn)行儲(chǔ)存，不得超期儲(chǔ)存。對(duì)易腐食品及原料應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存期限，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食品及原料。5.衛(wèi)生管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。食品及原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，避免受到污染。五、食品及原料發(fā)放管理1.發(fā)放原則食品及原料發(fā)放應(yīng)遵循"按需發(fā)放、先進(jìn)先出"的原則，確保食堂的正常供應(yīng)。發(fā)放的食品及原料應(yīng)符合質(zhì)量要求，不得發(fā)放變質(zhì)、過(guò)期或不合格的食品及原料。2.發(fā)放流程食堂工作人員根據(jù)當(dāng)天的用餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，填寫(xiě)食品及原料領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用品種、數(shù)量、用途等。領(lǐng)用單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，交倉(cāng)庫(kù)管理人員發(fā)放食品及原料。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照領(lǐng)用單的要求，發(fā)放食品及原料，并在領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)。3.發(fā)放記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)食品及原料發(fā)放記錄，記錄內(nèi)容包括領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用品種、數(shù)量、領(lǐng)用人等。發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、出入庫(kù)人員管理1.人員資質(zhì)從事食品及原料出入庫(kù)工作的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病。出入庫(kù)人員應(yīng)具備一定的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能，熟悉食品及原料的出入庫(kù)流程和管理要求。2.培訓(xùn)教育定期組織出入庫(kù)人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、出入庫(kù)管理制度、操作規(guī)范等。通過(guò)培訓(xùn)教育，提高出入庫(kù)人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，確保食品及原料出入庫(kù)工作的規(guī)范、安全。3.行為規(guī)范出入庫(kù)人員應(yīng)遵守工作紀(jì)律，嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和要求進(jìn)行操作，不得擅自離崗、串崗。出入庫(kù)人員應(yīng)保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)食品及原料和儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備。出入庫(kù)人員應(yīng)保守工作秘密，不得泄露食堂食品及原料的采購(gòu)、庫(kù)存等信息。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立食品及原料出入庫(kù)監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)出入庫(kù)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購(gòu)合同執(zhí)行情況、驗(yàn)收記錄、庫(kù)存管理、發(fā)放記錄、人員操作規(guī)范等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.考核評(píng)價(jià)制定食品及原料出入庫(kù)工作考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出入庫(kù)人員和相關(guān)管理人員的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行處罰。3.責(zé)任追究對(duì)因工作失誤或違規(guī)操作導(dǎo)致食品及原料質(zhì)量安全問(wèn)題的，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人