《川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

為實(shí)施更大力度的品牌打造和發(fā)展路徑，進(jìn)一步理順品牌

關(guān)系，大力推進(jìn)“公共區(qū)域品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的戰(zhàn)略，強(qiáng)化

市級(jí)公共區(qū)域品牌的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，助推宜賓市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量

發(fā)展，形成“一個(gè)公共品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并于2023年1月1日實(shí)施。如今川紅工

夫沖泡與品鑒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)正處于空白階段，迫切需要制定相應(yīng)的

標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范川紅工夫沖泡與品鑒，依托國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

宜賓綜合試驗(yàn)站，開(kāi)展川紅工夫數(shù)字化沖泡研究，制定《川紅

工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，此次標(biāo)準(zhǔn)的制定在尋求

特色與健康屬性的飲茶時(shí)代，讓消費(fèi)者在沖泡時(shí)對(duì)茶具、用水、

水溫、投茶量、泡茶時(shí)間、沖泡流程、沖泡參數(shù)等進(jìn)行有效把

握，是《川紅工夫》標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充與延伸。2024年，宜賓市茶產(chǎn)

業(yè)研究院提出標(biāo)準(zhǔn)制定申請(qǐng)，宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)發(fā)布《關(guān)于

批準(zhǔn)<川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程>團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告（宜

標(biāo)促發(fā)〔2024〕8號(hào)）》文件立項(xiàng)。

（二）編制單位

標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院。

協(xié)作單位：。

（三）制（修）訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性、目的和意義

1.必要性

川紅工夫是生產(chǎn)于宜賓市行政區(qū)域內(nèi)，以四川中小葉群體

種及其它中小葉無(wú)性系良種茶樹(shù)幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉

捻、發(fā)酵、干燥、精制而成的帶有橘糖香或花果甜香的紅茶產(chǎn)

品，是四川省傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品，與安徽“祁紅”、云南“滇紅”

并稱中國(guó)三大工夫紅茶，在全國(guó)久負(fù)盛名。2022年，宜賓市為

大力推進(jìn)“公共品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步

強(qiáng)化市級(jí)公共區(qū)域品牌的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，助推宜賓市茶產(chǎn)業(yè)高

質(zhì)量發(fā)展，形成“一個(gè)公共品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并于2023年1月1日實(shí)施。此次標(biāo)準(zhǔn)的

制定在尋求特色與健康屬性的飲茶時(shí)代，讓消費(fèi)者在沖泡時(shí)對(duì)

茶具、用水、水溫、投茶量、泡茶時(shí)間、沖泡流程、沖泡參數(shù)

等進(jìn)行有效把握，是《川紅工夫》標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充與延伸。

2.目的

近年來(lái)，省委省政府高度重視川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把精制川茶

列為“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)先發(fā)展和“10+3”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體

系重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。茶產(chǎn)業(yè)既是貧困山區(qū)精準(zhǔn)脫貧的支撐產(chǎn)業(yè)，

也是實(shí)施鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)興旺的支柱產(chǎn)業(yè)。

宜賓氣候溫和，雨量充沛，長(zhǎng)年溫差不大，無(wú)霜期達(dá)三百

天以上，特別是海拔在400米以下的地區(qū)，幾乎無(wú)霜凍期，特別

適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。2023年，全市茶園面積130余萬(wàn)畝，干茶產(chǎn)量10.5

萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值340億元。近年來(lái)，全市認(rèn)真貫徹習(xí)近平總書(shū)記

關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示精神，緊緊圍繞全省建設(shè)千億茶產(chǎn)

業(yè)強(qiáng)省目標(biāo)戰(zhàn)略布局，將茶產(chǎn)業(yè)納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“5+2”產(chǎn)業(yè)體系

重點(diǎn)發(fā)展。宜賓茶主打“一紅一綠”，“宜賓早茶”“川紅工

夫”作為區(qū)域公共品牌其發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，近年來(lái)在推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)

質(zhì)量效益、競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力方面提升顯著，《川紅工

夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范川紅工夫沖泡與品

鑒技術(shù)，充分發(fā)揮川紅工夫紅茶優(yōu)良品質(zhì)，填補(bǔ)川紅工夫沖泡

與品鑒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)空白。

3.意義

宜賓市現(xiàn)有40多家龍頭企業(yè)使用“川紅工夫”區(qū)域公共品

牌標(biāo)志，申請(qǐng)川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程，結(jié)合川紅工夫團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)和規(guī)定茶企運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，為廣大川紅工夫紅茶

愛(ài)好者提供較為合理的沖泡參考，對(duì)推廣川紅工夫紅茶沖泡技

藝及品鑒具有一定的應(yīng)用價(jià)值，對(duì)推廣的川紅工夫區(qū)域品牌實(shí)

行動(dòng)態(tài)考核，對(duì)塑造“川紅工夫”優(yōu)質(zhì)安全品牌形象具有重要

作用。同時(shí)，對(duì)促進(jìn)川紅工夫品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步提升川

紅工夫區(qū)域品牌市場(chǎng)知名度和占有率，引領(lǐng)全市現(xiàn)代特色茶產(chǎn)

業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)早日建成中國(guó)優(yōu)質(zhì)工夫紅茶大市、四川省現(xiàn)

代特色茶產(chǎn)業(yè)第一強(qiáng)市具有重要意義。

（四）主要工作過(guò)程

1.項(xiàng)目立項(xiàng)

2024年3月，宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院向宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)

提出本標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請(qǐng)，并獲批立項(xiàng)。

2.成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

2024年3月，宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院、宜賓學(xué)院等聯(lián)合成立

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確共同研制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)事宜，并對(duì)標(biāo)

準(zhǔn)編制工作進(jìn)行總體部署。

3.前期調(diào)研和資料收集

2023年，起草工作組查閱了大量與紅茶沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)

程術(shù)相關(guān)的文獻(xiàn)資料，前期到宜賓市紅茶主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了廣泛實(shí)

地調(diào)研，調(diào)研不同生產(chǎn)企業(yè)在營(yíng)銷、生活等飲用場(chǎng)景下的沖泡

方式以及產(chǎn)品品質(zhì)情況，了解消費(fèi)者對(duì)在不同飲用場(chǎng)景下品鑒

川紅工夫的沖泡方式，收集了國(guó)內(nèi)其它地區(qū)紅茶相關(guān)的資料。

此后，起草工作組通過(guò)電話、微信、短信等方式與相關(guān)專家保

持交流溝通，討論標(biāo)準(zhǔn)框架及相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)以上工作的準(zhǔn)備，

為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳實(shí)性、可行性奠定了基礎(chǔ)。

4.標(biāo)準(zhǔn)起草

2024年3月，起草工作組梳理分析收集的資料，結(jié)合調(diào)研

情況，整合已有的參考資料中有關(guān)川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)

程的內(nèi)容指標(biāo)，通過(guò)多次展開(kāi)內(nèi)部會(huì)議討論，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一、

科學(xué)等原則編制形成了標(biāo)準(zhǔn)初稿。

2024年4月，起草工作組再次召開(kāi)座談會(huì)，向相關(guān)專家征求

意見(jiàn)。會(huì)后整理相關(guān)資料并修改標(biāo)準(zhǔn)，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。

二、確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

（一）編制原則

1.符合《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委

員會(huì)民政部關(guān)于印發(fā)<團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定>的通知》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)

〔2019〕1號(hào)）和《宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等

法律法規(guī)。

2.編寫嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：

標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

3.遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性的基本原則。

（二）編制依據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中參考的主要文件及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8537飲用天然礦泉水

GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求

GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

T/CTMA049-2022川紅工夫

三、主要技術(shù)內(nèi)容的說(shuō)明

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了川紅工夫沖泡與品鑒的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要

求、沖泡條件、沖泡的流程和要求、沖泡的方法、品鑒等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于川紅工夫的沖泡與品鑒。

（一）術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T14487和T/CTMA049-2022界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和

定義適用于本文件。

（二）要求

根據(jù)川紅工夫沖泡與品鑒實(shí)際情況，對(duì)沖泡環(huán)境、沖泡與

品鑒方法、沖泡參數(shù)等提出要求。

1.沖泡環(huán)境

該部分主要包括光線、噪聲、衛(wèi)生、溫度、濕度等要求，

通過(guò)實(shí)地調(diào)研、多次進(jìn)行沖泡與品鑒試驗(yàn)總結(jié)，為沖泡環(huán)境提

出要求。

2.沖泡與品鑒方法

該部分按飲用場(chǎng)景分為品鑒型和便捷型，主要參考GB

19298、GB5749、GB4806.4、GB4806.5、GB17762、GB8537

等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等中的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)川紅工夫沖泡與品

鑒技術(shù)的方法提出要求。

3.沖泡參數(shù)

該部分主要體現(xiàn)川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)指標(biāo)，通過(guò)實(shí)地

調(diào)研、多次進(jìn)行沖泡與品鑒試驗(yàn)總結(jié)并參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定，

為川紅工夫沖泡參數(shù)提出要求。

四、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度情況，以及與國(guó)

際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況

本標(biāo)準(zhǔn)未采用國(guó)際、國(guó)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

由于標(biāo)準(zhǔn)制定的主要內(nèi)容是根據(jù)川紅工夫的地域特征和品

質(zhì)特點(diǎn)，制定針對(duì)川紅工夫的沖泡技藝和品鑒方法，包括沖泡

條件、沖泡流程、沖泡參數(shù)等內(nèi)容。因此，目前未有與本標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)的國(guó)際、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。

五、與現(xiàn)行法律、法規(guī)和上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，主要遵循GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則，并參考了部分國(guó)家、

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合川紅工夫的地域特征和品

質(zhì)特點(diǎn)制定，編制符合國(guó)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、內(nèi)容的要求，同時(shí)與

目前國(guó)家相關(guān)文件及要求相互補(bǔ)充。

六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)的編寫過(guò)程無(wú)重大分歧意見(jiàn)產(chǎn)生。

七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

為保證本標(biāo)準(zhǔn)的有效和順利執(zhí)行，建議及時(shí)宣傳并對(duì)生產(chǎn)

主體和相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，促使標(biāo)準(zhǔn)具體應(yīng)用實(shí)施。

八、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)為新制定。

九、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)。

起草工作組

2024年4月

宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程》

（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

二〇二四年四月

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

為實(shí)施更大力度的品牌打造和發(fā)展路徑，進(jìn)一步理順品牌

關(guān)系，大力推進(jìn)“公共區(qū)域品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的戰(zhàn)略，強(qiáng)化

市級(jí)公共區(qū)域品牌的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，助推宜賓市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量

發(fā)展，形成“一個(gè)公共品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并于2023年1月1日實(shí)施。如今川紅工

夫沖泡與品鑒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)正處于空白階段，迫切需要制定相應(yīng)的

標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范川紅工夫沖泡與品鑒，依托國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

宜賓綜合試驗(yàn)站，開(kāi)展川紅工夫數(shù)字化沖泡研究，制定《川紅

工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，此次標(biāo)準(zhǔn)的制定在尋求

特色與健康屬性的飲茶時(shí)代，讓消費(fèi)者在沖泡時(shí)對(duì)茶具、用水、

水溫、投茶量、泡茶時(shí)間、沖泡流程、沖泡參數(shù)等進(jìn)行有效把

握，是《川紅工夫》標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充與延伸。2024年，宜賓市茶產(chǎn)

業(yè)研究院提出標(biāo)準(zhǔn)制定申請(qǐng)，宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)發(fā)布《關(guān)于

批準(zhǔn)<川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程>團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告（宜

標(biāo)促發(fā)〔2024〕8號(hào)）》文件立項(xiàng)。

（二）編制單位

標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院。

協(xié)作單位：。

（三）制（修）訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性、目的和意義

1.必要性

川紅工夫是生產(chǎn)于宜賓市行政區(qū)域內(nèi)，以四川中小葉群體

種及其它中小葉無(wú)性系良種茶樹(shù)幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉

捻、發(fā)酵、干燥、精制而成的帶有橘糖香或花果甜香的紅茶產(chǎn)

品，是四川省傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品，與安徽“祁紅”、云南“滇紅”

并稱中國(guó)三大工夫紅茶，在全國(guó)久負(fù)盛名。2022年，宜賓市為

大力推進(jìn)“公共品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步

強(qiáng)化市級(jí)公共區(qū)域品牌的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，助推宜賓市茶產(chǎn)業(yè)高

質(zhì)量發(fā)展，形成“一個(gè)公共品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系”

的品牌管控體系，2022年12月7日，《川紅工夫》（T/CTMA

049—2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并于2023年1月1日實(shí)施。此次標(biāo)準(zhǔn)的

制定在尋求特色與健康屬性的飲茶時(shí)代，讓消費(fèi)者在沖泡時(shí)對(duì)

茶具、用水、水溫、投茶量、泡茶時(shí)間、沖泡流程、沖泡參數(shù)

等進(jìn)行有效把握，是《川紅工夫》標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充與延伸。

2.目的