2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)技能提升與培訓(xùn)試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)技能提升與培訓(xùn)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙原料知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.洗衣粉2.下列哪種面粉最適合制作蛋糕？A.全麥面粉B.玉米面粉C.高筋面粉D.低筋面粉3.下列哪種糖最適合制作巧克力蛋糕？A.白砂糖B.細(xì)砂糖C.紅糖D.黑糖4.下列哪種鹽最適合烘焙？A.普通食鹽B.精制食鹽C.粗鹽D.食用鹽5.下列哪種原料在烘焙中起到發(fā)酵作用？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.碳酸氫鈉6.下列哪種原料在烘焙中起到增稠作用？A.玉米粉B.粘米粉C.淀粉D.糖粉7.下列哪種原料在烘焙中起到增香作用？A.香草精B.肉桂粉C.茴香粉D.肉豆蔻粉8.下列哪種原料在烘焙中起到增色作用？A.紅曲米粉B.芝麻粉C.花生粉D.蜜餞粉9.下列哪種原料在烘焙中起到增滑作用？A.玉米淀粉B.淀粉C.粘米粉D.糖粉10.下列哪種原料在烘焙中起到增酥作用？A.黃油B.豬油C.植物油D.花生油二、烘焙工藝知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙工藝知識(shí)，選擇正確的答案。1.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度是多少？A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃2.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的最佳濕度是多少？A.50%B.60%C.70%D.80%3.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的最佳時(shí)間是多少？A.30分鐘B.45分鐘C.60分鐘D.90分鐘4.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)整形的最佳溫度是多少？A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃5.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)整形的最佳濕度是多少？A.50%B.60%C.70%D.80%6.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)整形的最佳時(shí)間是多少？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.25分鐘7.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)烘烤的最佳溫度是多少？A.150℃B.160℃C.170℃D.180℃8.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)烘烤的最佳時(shí)間是多少？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.25分鐘9.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)冷卻的最佳溫度是多少？A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃10.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)冷卻的最佳濕度是多少？A.50%B.60%C.70%D.80%四、烘焙設(shè)備與工具使用要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙設(shè)備與工具知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種工具最適合用于攪拌面團(tuán)？A.電動(dòng)打蛋器B.手動(dòng)打蛋器C.攪拌鏟D.篩子2.下列哪種設(shè)備最適合用于烘烤蛋糕？A.電烤箱B.烤箱C.微波爐D.炒鍋3.下列哪種工具最適合用于分割面團(tuán)？A.面團(tuán)分割器B.刀具C.篩子D.量杯4.下列哪種設(shè)備最適合用于制作餅干？A.電烤箱B.烤箱C.微波爐D.平底鍋5.下列哪種工具最適合用于涂抹面糊？A.畫(huà)筆B.刮刀C.勺子D.水壺6.下列哪種設(shè)備最適合用于制作面包？A.電烤箱B.烤箱C.微波爐D.炒鍋7.下列哪種工具最適合用于裝飾蛋糕？A.裝飾袋B.刮刀C.勺子D.量杯8.下列哪種設(shè)備最適合用于制作慕斯？A.電烤箱B.烤箱C.微波爐D.砂鍋9.下列哪種工具最適合用于測(cè)量烘焙原料？A.量杯B.量勺C.電子秤D.滴管10.下列哪種設(shè)備最適合用于制作馬卡龍？A.電烤箱B.烤箱C.微波爐D.蒸鍋五、烘焙衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙衛(wèi)生與安全知識(shí)，選擇正確的答案。1.烘焙過(guò)程中，下列哪種行為是安全的？A.使用未洗凈的雙手操作B.在操作區(qū)域吸煙C.使用清潔的烘焙工具D.在操作區(qū)域使用手機(jī)2.烘焙過(guò)程中，下列哪種食品添加劑是允許使用的？A.硫磺B.水銀C.硝酸鹽D.食用色素3.烘焙過(guò)程中，下列哪種行為是不安全的？A.使用手套操作B.在操作區(qū)域喝水C.使用未洗凈的烘焙工具D.在操作區(qū)域穿戴適當(dāng)?shù)暮姹悍b4.烘焙過(guò)程中，下列哪種食物可能導(dǎo)致食物中毒？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.水果5.烘焙過(guò)程中，下列哪種行為有助于保持食品衛(wèi)生？A.定期清洗烘焙工具B.在操作區(qū)域吃東西C.使用未洗凈的砧板D.在操作區(qū)域使用濕毛巾6.烘焙過(guò)程中，下列哪種食品是易腐食品？A.面粉B.糖C.雞蛋D.黃油7.烘焙過(guò)程中，下列哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用相同的工具處理生食和熟食B.定期清潔操作區(qū)域C.使用不同的工具處理生食和熟食D.在操作區(qū)域放置食物垃圾8.烘焙過(guò)程中，下列哪種行為有助于保持烘焙環(huán)境的清潔？A.在操作區(qū)域吸煙B.使用濕毛巾擦拭桌面C.定期清潔烤箱D.在操作區(qū)域喝水9.烘焙過(guò)程中，下列哪種行為有助于防止火災(zāi)？A.使用烤箱時(shí)離開(kāi)操作區(qū)域B.定期檢查烤箱電線(xiàn)C.在烤箱附近放置易燃物品D.使用烤箱時(shí)無(wú)人看管10.烘焙過(guò)程中，下列哪種行為有助于確保烘焙人員的安全？A.穿著寬松的衣物操作B.使用適當(dāng)?shù)暮姹汗ぞ逤.在操作區(qū)域吃東西D.在操作區(qū)域使用手機(jī)本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識(shí)1.D.洗衣粉解析：洗衣粉不是烘焙原料，它是用于清洗衣物的化學(xué)物質(zhì)。2.D.低筋面粉解析：低筋面粉適合制作蛋糕，因?yàn)樗休^少的麩質(zhì)，能使蛋糕更加松軟。3.A.白砂糖解析：白砂糖是最常用的烘焙糖，適合制作巧克力蛋糕，因?yàn)樗梢蕴峁┨鹞逗蛶椭婧纬山Y(jié)構(gòu)。4.D.食用鹽解析：食用鹽是烘焙中常用的鹽，因?yàn)樗踩墒秤茫m用于調(diào)味和幫助面糊穩(wěn)定。5.A.酵母解析：酵母在烘焙中起到發(fā)酵作用，它能將糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。6.C.淀粉解析：淀粉在烘焙中起到增稠作用，它可以使面糊或餡料更加濃稠。7.A.香草精解析：香草精是一種常見(jiàn)的烘焙香精，用于增加食品的香氣。8.A.紅曲米粉解析：紅曲米粉在烘焙中起到增色作用，它能給食品帶來(lái)特有的紅色。9.A.玉米淀粉解析：玉米淀粉在烘焙中起到增滑作用，它可以使食品口感更加順滑。10.A.黃油解析：黃油在烘焙中起到增酥作用，它能增加食品的口感和風(fēng)味。二、烘焙工藝知識(shí)1.B.30℃解析：面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度一般在30℃左右，這個(gè)溫度下酵母活性較高。2.C.70%解析：面團(tuán)發(fā)酵的最佳濕度一般在70%左右，這個(gè)濕度有助于酵母的生長(zhǎng)。3.C.60分鐘解析：面團(tuán)發(fā)酵的最佳時(shí)間一般在60分鐘左右，這個(gè)時(shí)間內(nèi)面團(tuán)可以充分膨脹。4.C.35℃解析：面團(tuán)整形的最佳溫度一般在35℃左右，這個(gè)溫度有助于面團(tuán)保持柔軟。5.C.70%解析：面團(tuán)整形的最佳濕度一般在70%左右，這個(gè)濕度有助于面團(tuán)保持形狀。6.C.20分鐘解析：面團(tuán)整形的最佳時(shí)間一般在20分鐘左右，這個(gè)時(shí)間內(nèi)面團(tuán)可以整形完成。7.C.170℃解析：面團(tuán)烘烤的最佳溫度一般在170℃左右，這個(gè)溫度適合大多數(shù)烘焙食品。8.B.15分鐘解析：面團(tuán)烘烤的最佳時(shí)間一般在15分鐘左右，這個(gè)時(shí)間內(nèi)面團(tuán)可以烤至金黃色。9.B.30℃解析：面團(tuán)冷卻的最佳溫度一般在30℃左右，這個(gè)溫度下面團(tuán)不會(huì)繼續(xù)烹飪。10.D.80%解析：面團(tuán)冷卻的最佳濕度一般在80%左右，這個(gè)濕度有助于面團(tuán)保持濕潤(rùn)。三、烘焙設(shè)備與工具使用1.A.電動(dòng)打蛋器解析：電動(dòng)打蛋器適合用于攪拌面團(tuán)，因?yàn)樗梢钥焖倬鶆虻財(cái)嚢琛?.A.電烤箱解析：電烤箱適合用于烘烤蛋糕，因?yàn)樗梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度和熱力。3.A.面團(tuán)分割器解析：面團(tuán)分割器適合用于分割面團(tuán)，因?yàn)樗梢詼?zhǔn)確分割出所需的大小。4.A.電烤箱解析：電烤箱適合用于制作餅干，因?yàn)樗梢蕴峁┻m合餅干烘烤的溫度。5.B.刮刀解析：刮刀適合用于涂抹面糊，因?yàn)樗梢跃鶆虻馗采w在模具或表面上。6.A.電烤箱解析：電烤箱適合用于制作面包，因?yàn)樗梢蕴峁┻m合面包烘烤的環(huán)境。7.A.裝飾袋解析：裝飾袋適合用于裝飾蛋糕，因?yàn)樗梢钥刂颇逃偷牧鲃?dòng)和形狀。8.C.微波爐解析：微波爐適合用于制作慕斯，因?yàn)樗梢钥焖偃诨煽肆?，便于制作?.C.電子秤解析：電子秤適合用于測(cè)量烘焙原料，因?yàn)樗梢蕴峁┚_的重量。10.A.電烤箱解析：電烤箱適合用于制作馬卡龍，因?yàn)樗梢蕴峁┻m合馬卡龍烘烤的溫度。四、烘焙衛(wèi)生與安全1.C.使用清潔的烘焙工具解析：使用清潔的烘焙工具可以防止交叉污染，保證食品衛(wèi)生。2.D.食用色素解析：食用色素是允許使用的食品添加劑，可以給食品增加色彩。3.C.使用未洗凈的烘焙工具解析：使用未洗凈的烘焙工具可能導(dǎo)致食品污染，不安全。4.C.面粉解析：面粉不是易腐食品，但容易受到霉菌污染，應(yīng)注意儲(chǔ)存。5.A.定期清洗烘焙工具解析：定期清洗烘焙工具有助于保持食品衛(wèi)生，防止交叉污染。6.C.雞蛋解析：雞蛋是易腐食品，容易變質(zhì)，