小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷

小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中應(yīng)用的了解程度，包括原料特性、加工技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景等方面。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工副產(chǎn)品中，富含蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

2.小麥加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，通常被稱為“三粉”的是：（）

A.面粉、麩皮、小麥胚芽B.面粉、小麥胚芽、小麥胚乳

C.麩皮、小麥胚乳、面筋D.面粉、麩皮、面筋

3.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為天然色素使用的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

4.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作生物發(fā)酵的原料？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

5.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為動(dòng)物飼料的主要成分是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

6.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品添加劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

7.小麥加工副產(chǎn)品中，含有豐富的膳食纖維的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

8.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的增稠劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

9.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品防腐劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

10.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

11.小麥加工副產(chǎn)品中，含有豐富的B族維生素的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

12.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的穩(wěn)定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

13.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品香精的原料是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

14.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的著色劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

15.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的乳化劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

16.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的凝固劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

17.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的酸度調(diào)節(jié)劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

18.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的膨脹劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

19.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的凝固穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

20.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的防腐保鮮劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

21.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的增香劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

22.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的著色穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

23.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的抗氧化穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

24.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的酸度調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

25.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的膨脹穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

26.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的凝固穩(wěn)定穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

27.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的防腐保鮮穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

28.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的增香穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

29.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的著色穩(wěn)定穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

30.下列哪種小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的抗氧化穩(wěn)定穩(wěn)定劑的副產(chǎn)品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括哪些方面？（）

A.食品添加劑B.食品配料C.食品加工助劑D.食品包裝材料

2.麩皮在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括哪些？（）

A.食品著色劑B.食品增稠劑C.食品抗氧化劑D.食品香精

3.小麥胚芽在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括哪些？（）

A.食品乳化劑B.食品穩(wěn)定劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品防腐劑

4.面筋在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括哪些？（）

A.食品增稠劑B.食品乳化劑C.食品穩(wěn)定劑D.食品凝固劑

5.小麥加工副產(chǎn)品中，哪些可以用作食品的天然色素？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

6.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的增稠劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

7.小麥加工副產(chǎn)品中，哪些可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

8.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的穩(wěn)定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

9.小麥加工副產(chǎn)品中，哪些可以用作食品的乳化劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

10.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的凝固劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

11.小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用，哪些可以改善食品的口感？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

12.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

13.小麥加工副產(chǎn)品中，哪些可以用作食品的膨脹劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

14.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的凝固穩(wěn)定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

15.小麥加工副產(chǎn)品中，哪些可以用作食品的防腐保鮮劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

16.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的增香劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

17.小麥加工副產(chǎn)品中，哪些可以用作食品的著色穩(wěn)定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

18.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的抗氧化穩(wěn)定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

19.小麥加工副產(chǎn)品中，哪些可以用作食品的酸度調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

20.下列哪些小麥加工副產(chǎn)品可以用作食品的膨脹穩(wěn)定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工副產(chǎn)品中，富含膳食纖維的主要成分是______。

2.小麥加工過(guò)程中，小麥胚芽是富含______的副產(chǎn)品。

3.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為天然色素使用的是______。

4.小麥加工副產(chǎn)品中，富含蛋白質(zhì)的是______。

5.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為動(dòng)物飼料的主要成分是______。

6.小麥加工副產(chǎn)品中，含有豐富的B族維生素的是______。

7.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品添加劑使用的是______。

8.小麥加工副產(chǎn)品中，可以用作生物發(fā)酵原料的是______。

9.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的增稠劑的是______。

10.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的抗氧化劑的是______。

11.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的乳化劑的是______。

12.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的穩(wěn)定劑的是______。

13.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的凝固劑的是______。

14.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的酸度調(diào)節(jié)劑的是______。

15.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的膨脹劑的是______。

16.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的防腐保鮮劑的是______。

17.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的增香劑的是______。

18.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的著色劑的是______。

19.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的抗氧化穩(wěn)定劑的是______。

20.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的酸度調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑的是______。

21.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的膨脹穩(wěn)定劑的是______。

22.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的凝固穩(wěn)定劑的是______。

23.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的防腐保鮮穩(wěn)定劑的是______。

24.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的增香穩(wěn)定劑的是______。

25.小麥加工副產(chǎn)品中，可以作為食品的著色穩(wěn)定劑的是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工副產(chǎn)品都是無(wú)用的廢棄物。（）

2.麩皮是小麥加工副產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量最高的部分。（）

3.小麥胚芽中富含的維生素主要對(duì)人體的皮膚有益。（）

4.小麥胚乳是小麥加工副產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低的部分。（）

5.小麥加工副產(chǎn)品可以直接作為食品食用。（）

6.面筋在食品工業(yè)中主要用于制作面點(diǎn)。（）

7.麩皮可以用作食品的天然色素。（）

8.小麥加工副產(chǎn)品中，面筋的抗氧化性能較差。（）

9.小麥胚芽在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）

10.小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用僅限于食品添加劑。（）

11.麩皮在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是作為食品的穩(wěn)定劑。（）

12.小麥加工副產(chǎn)品可以作為食品的防腐劑使用。（）

13.小麥胚芽中富含的維生素對(duì)心血管健康有積極作用。（）

14.小麥加工副產(chǎn)品中，面筋的增稠性能優(yōu)于小麥胚芽。（）

15.小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用可以降低食品成本。（）

16.麩皮可以作為食品的著色劑使用。（）

17.小麥加工副產(chǎn)品中，小麥胚乳的抗氧化性能最好。（）

18.小麥加工副產(chǎn)品中，面筋的凝固性能優(yōu)于小麥胚芽。（）

19.小麥加工副產(chǎn)品可以作為食品的膨脹劑使用。（）

20.小麥加工副產(chǎn)品中，小麥胚芽的香精成分豐富。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要分析小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值及其對(duì)食品行業(yè)的影響。

2.結(jié)合具體實(shí)例，談?wù)勑←溂庸じ碑a(chǎn)品在食品添加劑中的應(yīng)用及其對(duì)食品安全的影響。

3.針對(duì)小麥加工副產(chǎn)品的加工技術(shù)，闡述如何提高其利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.討論小麥加工副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景，并提出一些建議以促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某食品企業(yè)利用小麥加工副產(chǎn)品開發(fā)了一種新型功能性食品，請(qǐng)分析該食品的原料來(lái)源、加工工藝及在食品工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值。

2.案例二：某地區(qū)小麥加工企業(yè)面臨副產(chǎn)品處理困難的問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一種方案，利用小麥加工副產(chǎn)品開發(fā)新的食品產(chǎn)品，并分析其市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B2.A3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A

11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

21.A22.A23.A24.A25.A

二、多選題

1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.AB7.AB8.ABCD

9.AB10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABC14.ABCD15.ABCD

16.ABC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD

三、填空題

1.麩皮2.維生素3.麩皮4.面筋5.面粉6.維生素B族7.食品添加劑8.麥芽

9.麩皮10.小麥胚芽11.面筋12.面筋13.麩皮14.面筋15.面筋

16.面筋17.麩皮18.麥芽19.面筋20.麩皮21.面筋22.麩皮23.麩皮24.麩皮2